1樓：雨哥
十三香」是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。 「十三香」的配量比，一般應為： 花椒、大料各5份； 肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份； 其餘各1份； 然後把它們合在一起，就是「十三香」。
分開使用也可，如茴香氣味濃烈，用於製作素菜及豆製品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除羶氣增加鮮味，使肉質細嫩；燻肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；汆湯用陳皮和丁香，可使氣味淡雅而清香；做魚用三奈和生薑，既能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢；熏製雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使燻味獨特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳。 製作「十三香」需要注意的事項，一是購進原料後，必須充分曬乾或烘乾，粉碎過篩，而且越細越好；二是每種原料應該單獨粉碎，分別存放；三是存放時，最好將其裝在無毒無異味的食用塑膠袋內，以防香料「回潮」或走味兒。 這裡還需要提醒的是，製作時並非使用香料越多越好，一定要掌握「適量」。
須知，在烹調作料內，尤其像桂皮、五香、茴香、生薑以及胡椒等料，它們雖然屬於天然調味品，但如用量過度，同樣具有一定的***乃至毒性和誘變性。在無烹調經驗的情況下使用它們，以「寧少勿多」為宜。
2樓：網友
怎樣製作十三香，十三香實際上就是各種的中藥材料，花椒，大料等等把他們加在一起返城了，這樣13香就做成了。
十三香能代替五香粉嗎?
3樓：修勾修勾很可愛
不能。
十三香。不能替代五香粉。
這兩種調料成分上就有著很大的不同。十三香裡面一共有著十三種香料，五香粉中的香料只有五種，並且在用途上也是有區別的，五香粉適合製作一些滷味。
或者燒烤食物的時候使用，十三香更適合在炒菜或者燉煮菜的時候使用。
不過如果你不要求菜餚具有特定的味道，只要好吃就行，在這種情改談改況下既可以用五香粉，也可以用十三香。但是，如果要核判求菜餚達到某種特定的味道，就不能互相代替了，畢竟兩者產生的香味是完全不同的。
十三香的正確用法。
十三香有去腥，解膩，除羶，導香，提味，提鮮，生香 ，鎖汁，嫩菜，潤色，定香，溢香，留香，美味享盡，仍唇齒留香，回味無窮 。
在使用十三香的時候，可以根據各人的喜好靈活使用，比如可以在炒菜的時候，和一些生的蔥薑末等一起放進炒鍋中提味；也可以在紅燒菜餚下鍋翻炒的時候放進去；還可以在調製餃子餡、包子餡的時候，放進去一侍凱些；還可以在製作花捲的時候，放上一些十三香。
需要注意做一些素菜不要使用十三香，因為這種十三香的味道實在是太過濃郁，可能就會導致遮蓋住這種素菜的鮮美味道。
十三香能代替五香粉嗎?
4樓：寓教於心
十三香能代替五香粉，因為十三香和五香粉大致都屬同一種食物混和香料，因此基本上是可以代替的。但是如果追求獨特的香味的，就是沒法代替了，只能用五香粉。
五香粉是將超過5種的香料研磨成粉狀混合一起，常使用在煎、炸前塗抹在雞、鴨肉類上，也可與細鹽混合做沾料之用。廣泛用於東方料理的辛辣口味的菜餚，尤其適合用於烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜餚作調味。其名稱來自於中國文化對酸、甜、苦、辣、鹹五味要求的平衡。
十三香的用法。
在使用十三香的時候，可以根據各人的喜好靈活使用，比如可以在炒菜的時候，和一些生的蔥薑末等一起放進炒鍋中提味；也可以在紅燒菜餚下鍋翻炒的時候放進去；還可以在調製餃子餡、包子餡的時候，放進去一些；還可以在製作花捲的時候，放上一些十三香。
需要注意的是做一些素菜的話，千萬不要使用十三香，因為這種十三香的味道實在是太過濃郁，可能就會導致遮蓋住這種素菜的鮮美味道。
以上內容參考 百科-十三香。
十三香粉加什麼香精特別香
5樓：
摘要。王守義公開十三香配方：
花椒5份，乾薑4份，肉桂3份，良姜2份，八角1份，山奈1份，小茴香1份，豆蔻1份，陣皮1份，白芷份，木香份，丁香份，大料1份，注（大料不知道是指哪種香料）。
萬香源精品十三香的配方為：
八角17，丁香3，花椒17，砂仁3，小茴香15，高良薑5，桂皮12，山萸2，草豆蔻10，草果3。
高工提供的配方為：陳皮30，小茴香，花椒+椒柄8，桂皮，八角5，草果3，乾薑3，高良薑3，砂仁，山柰，木香2，孜然2，甘草1，丁香1，大公尺粉5，食用鹽3。
五香粉和十三香。
五香粉和十三香是廚房常見的複合型香辛調味料。五香粉亦稱五香面，而十三香則是在五香粉的基礎上發展而來。
五香粉和十三香都具有氣味芳香持久的特性，不過後者的風味比前者還要濃郁。兩者入餚，均可起到賦香添味、解膩增鮮、除腥去羶的效果。
市面上售賣的五香粉和十三香，各自的配。
十三香粉加什麼香精特別香。
王守義公開十三香配方：花椒5份，乾薑4份，肉桂3份，良姜2份，八角1份，山奈1份，小茴香1份，豆蔻1份，陣皮1份，白芷份，木香份，丁香份，大料1份，注（大料不知道是指哪種香料）。萬虧手香源精品十三香的配方為：
八角17，丁香3，花椒17，砂仁3，小茴香15，高良薑5，桂皮12，山萸2，草豆蔻10，草果3。高工提供的配方為：陳皮30，小茴香，花椒+椒柄8，桂皮，八角5，草果3，乾薑3，高良薑3，砂仁，山柰，木香2，孜然2，甘草1，丁香1，大公尺粉5，食用鹽3。
五香粉和十三香五香粉和十三香是廚房常見的複合型香辛調味料。五香粉亦稱五香面，而十三香則是在五香粉的基礎上發展而來。五香粉和十三香都具有氣味芳香持久的特性，不過後者的風味比前者還要濃郁。
兩爛埋者入餚，均可起到賦香添味、解膩增鮮、除腥去羶的效果。市面上售賣的五香粉和十三香，各飢空螞自的配。
我是問的他們賣的十三香粉里加的什麼香精？才有那麼特別香。
五香粉的香精。
五香粉是不是十三香粉?
6樓：網友
五香粉不是十三香粉。十三香並不是五香粉，這兩種調料成分上就有著很大的不同。十三香裡面一共有著十三種香料，五香粉中的香料只有五種，並且在用途上也是有區別的，五香粉適合製作一些滷味或者燒烤食物的時候使用，十三香更適合在炒菜或者燉煮菜的時候使用。
五香粉和十三香粉的區別
從成分上來說，五香粉是由五種材料研磨而成的粉，沒有十三香含有的材料多。
從用途上來說，五香粉的香味返困枝帶些許甜味，主要作為火鍋和烤肉的蘸料，而十三香是放於漏敏有湯汁的菜品中一起燉煮尺辯，越煮越香。
直白來說，五香粉適合烹飪肉食，十三香適合烹飪素菜和豆製品。兩者作為烹飪菜品的配料，都深受大家的喜愛，做菜時放上一點，菜更香了食慾也更好了。
五香粉是不是十三香粉
7樓：阿肆聊植物
一、用料不同
五香粉指的是用超過5種的香料磨成粉，混合在一起的調味料。最主要的原襪友拿料就是八角、丁香、砂仁、豆蔻、肉桂、山柰。
十三香用的則是13種香料，包括了紫叩、肉桂、丁香、花椒、砂仁、肉蔻、小茴香、八角、白芷、三奈、木香、良姜、乾薑等。
二、味道不同
本身十三香所用的香料比五香粉多，所以說它的味道也會更加濃郁，一般我們在做菜的時候不需要用這種東西。
三、用法不同
因為五香粉的味道比較淡，更適合平時做家常菜的時候用，一般我們在給豬肉這種味道不是很大的肉類去腥的時候可以用上。或者是做麵食，比如說做餅的時候也可以放上一些五香粉。
十三香相對來說味道告搭會重一些，就不能隨便亂用了。如果平時做菜的時候放上，不僅不可以起到提香的作用，反而會讓口感變得很奇怪。一般我們在給牛羊肉這種腥味比較重的肉類去腥的時候，就可以用上了。
十三香就是五香粉嗎？
8樓：
摘要。五香粉和十三香肯定是不一樣的，即使外觀非常相似，不過它們之間還是有區別的。
五香粉和十三香肯定是不一樣的，即使外觀非常相似，不過它們之間還是有區別的。
五香粉是將超過5種的香料研磨成粉狀混合一起，常使用在煎、炸前塗抹在雞、旁渣培鴨肉類上，也可與細梁虧鹽混合做沾料之用，尤其適合用於烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜餚作運唯調味。
十三香就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫敗辯蔻、砂餘枯激仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、幹豎襪姜等。
王守義十三香怎麼用，十三香怎麼用？
王守義十三香屬調味料，廚房用品，佐料。用法就是調料的用法。十三香具有解羶提鮮 去邪掩腥 香味濃郁的特點，用於烹飪葷素菜，醃製醬菜 泡菜，調製葷素餡類 風味小吃及湯 面類食品。拓展資料 王守義十三香 沿襲北宋興隆堂獨特的原料配方，依照中醫理論和用藥要求嚴格配方，根據食療原料的效能，精心炮製而成，使烹飪...
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