1樓：拾年拾憶情感
蒸」就是在乙個密閉的空間裡，利用水蒸氣對食材進行燜蒸。人們在日常生活中做飯時，經常會說出開水上屜蒸、大火蒸、小火蒸等詞語，那麼其中的大火蒸和小火蒸的區別是什麼呢？大火蒸：
大火適合蒸包子、饅頭之類的麵食，這樣蒸出來的饅頭能快速膨大定型，吃起來鬆軟香甜。小火蒸：俗話說小火慢燉，小火不適合用來蒸東西。
如果用小火蒸饅頭，會導致饅頭塌陷、口感也不鬆軟，而且還有很大的水汽，像是燜出來的。
2樓：江淮一楠
大火蒸：大火適合蒸包子、饅頭之類的麵食，可以始終保持大量水蒸氣的狀態，這樣蒸出來的饅頭就能快速膨大定型，吃起來鬆軟香甜。
小火蒸：俗話說小火慢燉，因此小火不適合用來蒸東西。如果用小火蒸饅頭，會導致饅頭塌陷、口感也不鬆軟，而且還有很大的水汽，像悶出來的一樣。
3樓：梧桐灰原
親，要看你是蒸什麼食物啦。一般情況下大家蒸東西呢？是一般是先大火快熟時再小火。 但是想要好吃的話。就要用大火來蒸，因為這樣始終保持有大量的水蒸氣。
的狀態，才能讓蒸出來的菜餚細嫩不柴也不至於水分太多。
蒸菜要用旺火來蒸。
始終保持有大量的水蒸氣的狀態。
才能讓蒸出來的菜餚細嫩不柴也不至於水分太多。
使用小火蒸會使蒸菜變成「悶菜」
口感會差得多。
蒸是靠水蒸氣加熱的，所以應一直用大火，水開了改用小火的大多是燉而不是蒸。
4樓：饒湛
大火蒸和小火蒸的區別，區別在於大火蒸的快，而且熟的也透小火蒸雖然慢，但是說熟的也慢，效果是不一樣的。
5樓：網友
蒸食物必須用大火，靠大量蒸汽才能蒸熟食物。而小火蒸時，蒸汽少而溫度低，是蒸不熟食物的。
6樓：東方典
大火熟得快，小火燉得爛，不同食材不同烹飪手法，希望大家都是好廚子！
蒸饅頭大火還是小火
7樓：乾萊資訊諮詢
開始大火，水開冒氣後用中小火。
不要以為蒸饅頭沒有什麼講究，其實火候是會影響饅頭成形以及饅頭口感的。
在保持大火的情況下，鍋蓋的溫度與水蒸汽的溫度比較接近，水蒸汽基本沒有機會變成冷凝水，變成水珠滴下來的可能性自然就會減少，也就會使得饅頭不會出現疙疙瘩瘩的情況。
8樓：站在太陽下
蒸饅頭是開始大火，水開冒氣後用中小火。
蒸饅頭用大火是多長時間。
蒸饅頭用大火是10-15分鐘。蒸饅頭用大火的時間要根據蒸鍋的大小、水量的多少、蒸籠的大小、所蒸饅頭的多少等因素決定的。不過一般的話蒸饅頭大火所用的時間是10~20分鐘，後面改用小火。
小火蒸5分鐘左右就可以了。可以在蒸的過程中，用手摸摸饅頭，只要饅頭表面不粘手了，就表明蒸熟了。
蒸饅頭的要注意什麼問題。
1、酵母溫水稀釋。
蒸饅頭一定要用到酵母，酵母是要加溫水稀釋的，具體做法是面盆裡倒入適量涼水，然後開始加熱水，一邊加一邊試水溫，大約四十度左右就可以，手溫感覺不燙手很溫和為準。你也可以單獨用乙個碗稀釋酵母，然後加入麵粉中。
2、發酵的溫度。
和好的面不能直接放在陽臺上曬，要不蒸出來的饅頭勢必有股酸味。一般把面和好後，蓋上一層保鮮膜，或者乾淨的食品袋也可以，只要保證能把整個面盆都包起來，然後在冬季放在暖和的位置。
3、酵母粉用量。
蒸饅頭肯定會用到酵母粉，但是酵母粉多少會影響饅頭的口感。酵母粉多的話蒸出來的饅頭反而有一股子怪味。酵母粉包裝上面都有使用比例數，如果你要是初次蒸饅頭，建議你使用量稍多一些。
蒸饅頭用大火還是小火?
9樓：塵塵塵塵塵囂
大火。蒸饅頭的時候是需要使用大火的。清水放入到蒸鍋裡面之後，需要大火燒開沸騰，再將饅頭放入到鍋裡面。
大火繼續蒸10分鐘左右再將火轉成中火，繼續蒸10分鐘左右的時間。蒸好的擾歷芹饅頭不要急於開啟蓋子，需要等到溫度下降一些之後再取出來，防止饅頭出現回縮的情況。
蒸饅頭注意事項：
1、用溫水稀釋酵母。
稀釋酵母的辦法依次是這樣的：面盆裡倒入適量涼水，然後開始加熱水，一邊加一邊試水溫，大約四十度左右就可以，手溫感覺不燙手很溫和為準。你也可以單獨用乙個碗稀釋酵母，然後加入麵粉中。
2、酵母粉的用量。
食用酵母粉並不是越多蒸出來的饅頭越好吃，相反，如果蒸饅頭使用酵母粉過多，蒸出來的饅頭反而有一股子怪味。酵母粉包裝上面都有使用比例數，比說明上的比例稍微多一些就可以了。
3、發酵爛譽的溫度。
和好的面不能直接放在陽臺上曬，那樣蒸出來的饅頭勢必有股酸味。把面和好後蓋上一層保鮮膜，保證能把整個面盆都包起來，然後在冬季放在暖和的位置大概二個多小時基本就可以了。
4、做饅頭的手法。
面發酵好時會特別的稀，這時候你要加進去一些麵粉，這個時候你要注意，不能加麵粉太多，加麵粉太多的話，做出來的饅頭一定會硬硬的不軟和。多揉一下再將饅頭成型，那樣蒸出來的饅頭口感好。
5、做好饅頭後要靜置至少五分鐘。
剛做好的饅緩畢頭不要急著放進鍋裡蒸，先放在原處靜置至少十五分鐘，當你看到做好的饅頭開始慢慢變大，這個時候你再往鍋裡放，這樣蒸出來的饅頭就會徹底發酵，麵粉會變得特別的鬆軟。
蒸饅頭水開後大火還是小火
10樓：匿名使用者
蒸饅頭，大火燒開後轉小火。
備註。做法：
麵粉 適量。
方法/步驟。
冷水和麵，揉成光滑的麵糰，醒發靜置。
<>麵糰放置在面板上，繼續揉麵20分鐘。
分成大小相等的四份，揉成長條。
<>花蝴蝶：兩端分別向中間捲起。兩邊對起來、中間切斷，筷子向中間擠壓成形。
<>棗花：兩端分別向中間捲起。兩邊對起來、筷子向中間擠壓成形。
<>刺蝟：捏出嘴巴，剪刀剪出鱗片。
<>多種形狀，任君發揮~
上鍋蒸制20分鐘即可。
注意事項。大火燒開後轉小火。
11樓：柴振薔
是冷水放在蒸鍋上蓋上蓋子，大約15分鐘之後讓饅頭再次的發酵一下，這樣的話做出來的饅頭才會特別的好吃，然後打**，等到鍋中的水沸騰的時候，我們就能夠聽到鍋蓋上氣的聲音，再大火蒸上十分鐘之後轉為中小火蒸十分鐘，這個時候饅頭就蒸好了，但是蒸好之後饅頭千萬不要急於開啟鍋蓋讓它在鍋裡面燜上幾分鐘再開啟。
12樓：巧豫
蒸饅頭水開後用中大火最好。
13樓：我愛雪後茫茫
對於蒸饅頭和包子這種麵食類食物，需要用大火一口氣蒸熟。這樣蒸出來的饅頭才會是鬆軟可口。如果中途改用小火，或者一直小火，這樣蒸出來的饅頭就會很小，饅頭中的氣泡少，氣泡小，饅頭就會很小。
不鬆軟，口味也不好。
這是我小時候做饅頭時總結多次的經驗。小時候我家鄉以白公尺飯為主食。在改革開放以前，實行的是集體所有制。
在70年代，幾乎每家在收稻穀前幾個月家裡就沒有稻穀了，這時候就改吃麵食。這時候就主要吃饅頭加上土豆等。一般的做法就是把土豆切成塊放進鍋裡。
上面放乙個用竹子編的蒸格，蒸格上面就蒸饅頭。
由於大人們要參加集體勞動，做飯就成了我們這些十多歲的小孩子的事。有幾次我用的是稻草作燃料，熱量不是很足。蒸出來的饅頭個頭小。
後來鄰居小夥伴交流經驗，用木頭作燃料，由於木頭發熱量大，火力足，蒸出來的饅頭個頭就很大，很鬆軟，很好吃。
大火蒸和小火蒸的區別 大火蒸和小火蒸有什麼不同
14樓：生活寶典
1、大火蒸：大火適枝鬥合蒸包子、饅頭之類的麵食，可以始終保持大量水蒸氣的狀態，塌散這樣蒸出來的饅頭就能快速膨大定型，吃起來鬆軟香甜。
2、小火蒸：俗話說小火慢燉，因此小火不適合用來蒸東西。如果用小火蒸饅頭，團搭氏會導致饅頭塌陷、口感也不鬆軟，而且還有很大的水汽，像悶出來的一樣。
蒸東西用大火還是小火？
15樓：乾萊資訊諮詢
大火蒸魚、中火蒸麵、小火發酵。
1、大火蒸魚。
因為猛火能最短的時間將食材蒸熟。魚肉鮮美，蒸得時間長了肉就容易老了，也失去了最鮮的味道。因此，我們在蒸魚的時候，大火8~10分鐘就可以了，別超10分鐘。
2、中火蒸麵蒸菜。
中火在100℃左右，這時候蒸麵食，能保證水汽蒸發不會過多，饅頭等麵食的表面不會有坑窪的水氣坑，表皮也不會很硬。
3、小火發酵麵糰。
做一些發酵麵食，比如發糕、花捲、饅頭等，若室內溫度低，又沒有專業的發酵箱，蒸鍋裡放入冷水，擺好整形後的麵食，開小火給水稍微加熱一下，然後關火，讓蒸鍋臨時成為乙個密閉的發酵箱，使得麵糰發酵，再次蒸制。
蒸洋糕是用大火還是小火，蒸東西用大火還是小火？
蒸羊羔的時候是用大火還是用小火，一般人蒸羊羔的時候，先用大火蒸一下，等鍋裡的水沸騰一會，就可以改成小火慢慢的蒸，直到蒸熟為止。蒸年糕先用大火用力蒸，再轉小火慢蒸半小時左右就可以了，這樣的年糕又糯又香甜 我覺得開始用大火燒開鍋，再轉中火蒸吧，火太小了，不容易熟吧。蒸羊羔和蒸饅頭一樣，蒸蒸包是一樣的吧 ...
螃蟹要蒸多久才能蒸熟大火還是小火
一般情況下，蒸螃蟹的做法有很多，不同做法會用不同的火候，有時用大火，有時也會用小火，具體看每個人蒸螃蟹的做法。當然，大多都是先用大火後用小火。清蒸螃蟹時，通常是將整隻的活螃蟹放在鍋裡蒸制。等蒸鍋燒開後再將螃蟹放入，先大火蒸上5分鐘左右，再改用小火繼續蒸大約15分鐘，這個時間具體蒸多久要看螃蟹個頭的大...
家裡蒸的饅頭和饅頭店蒸的饅頭有什麼區別
饅頭店的饅頭又白又胖，很喧騰騰的，口感軟糯好吃。可能我自己家麵食做得少，發酵不好。做出來的饅頭比較結實，不是那麼的發的好。口感偏硬實。但是家裡的饅頭是真材實料，沒有新增劑，吃著放心。家裡面蒸的饅頭是純手工和麵，經過發酵之後，在反覆揉搓，整出來的饅頭有嚼勁，特別的好吃，面頭店的饅頭很多都是機器和麵，為...