1樓：網友
蒸饅頭和蒸卷子。做法不全一樣呀！這兩種做法都是需要面發開以後才能做。
一斤面大約用5克左右孝母粉，和好面緒揉好面。等數個小時以後，面發開後，把面揉成饅頭的形狀。上籠蒸。小時左右饅頭就蒸熟了。
蒸卷子的不同。是把發開的面。趕成餅狀， 後給上面抹上油。
均勻的往上鹽，(想放蔥花，或芝蔴，辣椒油，或者其他東西。根據自己的愛好。這麼都可以)，放好以後給麵皮捲起。
用刀切成一段兒一段兒。(兩段放一起，用快子壓一下，再扭一下。)上籠蒸小時左右就成油卷兒了。
2樓：北九
饅頭蒸箱的送氣過程，是在短時間之內把蒸汽聚集於密閉的蒸箱空間內，隨著蒸汽的壓力增強，蒸箱內的溫度也隨之增高；蒸饅頭用的籠屜的送氣原理，是通過各個籠屜縫孔緩慢上公升，在最頂層籠屜的蒸汽壓力增大之前，是小氣壓到中大氣壓再到小氣壓，最後整個籠屜內空間的氣壓才完全增強，在籠屜空間承受不了內壓的情況下才有多餘的蒸汽外溢達到饅頭被蒸熟的過程。
在瞭解了蒸箱和蒸籠的傳送氣壓原理之後，那麼就是已經醒發好的的饅頭坯子了。饅頭的口感如何，除了合理的老面饅頭製作配方比例外，那就是饅頭坯子的醒發程度如何。饅頭的醒發程度大小必須結合蒸制裝置的傳送氣壓大小和結構合理的控制，坯子醒發小時用小氣壓、坯子醒發的大時用大氣壓或快氣，但這兩種方法是不推薦大家去使用的，只是在特殊情況下可以採取這些措施。
3樓：僧璞玉
蒸饅頭和蒸卷（這個字不會寫，用音譯）子的方法和過程是一模一樣的。都需要和麵，發麵，製劑，蒸的過程。
4樓：網友
這兩種麵食做法略微有點區別，蒸的時間是一樣的。
5樓：洋子
蒸煮過程方法是一樣的。
如何蒸出又軟又萱的饅頭？
6樓：網友
1.發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上，（北方人一般不會把麵糰再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下，日常食用的一般都是白麵饅頭，因此一般不會加別的東西，只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的）；
2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」；
3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：
色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。 4. 發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和麵。
到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好醒面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。
這時就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角，就看你的想吃啥了。成形後，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。
要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。
5.蒸饅頭勿用熱水。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。
其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱公升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
7樓：賀金蘭陽靜
酵母不能少，饅頭店也有和麵機，所以面和的均勻，再用壓片機把面裡的筋都壓出來了，做完造型還要醒面呢。
8樓：網友
酵母和要自己手工去慢慢做，很辛苦的。
怎樣用緘面蒸饅頭
9樓：網友
首先，要用上次蒸饅頭預留下來的麵糰發麵，其目的是利用這些麵糰內的酵母菌來生長，分解麵糰內的有機物。發麵就像和麵，但要稍微稀一些，如果和的面較硬，應適當的添些水，如果和的面較稀，就不要添水了。
第二，發酵，這是乙個較長的過程，一般根據氣溫來確定，氣溫較高時，要5個小時，氣溫較低時，要十幾個小時。直到發的面虛起來，比發的的面要大出不少。或者會看到一些氣泡，用手一攪，又立即塌下去。
第三，兌鹼水，一般可用溫水兌鹼水，其目的是讓鹼面快速溶解。若和的面量不大，鹼面要適量少一些，一般蒸20-30個饅頭所需的鹼面量約為10—20克，但也要根據面開的程度、氣溫的高低和鹼面放置的時間長短來綜合確定。若發麵時面較稀，也可把鹼面直接放到發的面中。
這是乙個關鍵的步驟，最後蒸出來的饅頭是否鹼大或發酸就取決於這一步。
第四，和麵。根據發麵時用面量的多少，兌入相等的或稍多的乾麵粉，摻著鹼水和麵，和到所有的面成一團，且盆的表面較光滑為止。
第五，醒面。和好的面不能立即上鍋蒸，要稍微放置一段時間，這個過程叫做醒面。醒面的過程一般根據氣溫的高低來定，氣溫較高時，一般二十分鐘即可，若氣溫較低，也可以在和麵盆的下面用熱水（不能是開水）溫一下。
醒面結束時，麵糰發軟，撕開面團後，下面發虛。
第六，在案板上揉麵，要把麵糰多揉幾遍，若和的面較好，揉麵時麵糰會在側壁斷裂。揉麵結束時麵糰要光滑，用刀切開時，裡面會有較小的圓孔。
最後，成型，上鍋蒸，要大火蒸。一般要水開之後25分鐘左右才可蒸熟。
若中間發現鹼大了，可以用家中的食醋兌入麵糰，再和。
自己蒸的饅頭為什麼是這樣的？
10樓：爽朗的情迷紫色
有些人蒸出來的饅頭吃起來也是非常的好吃，但是有著一些人蒸出來的饅頭會出現又乾又硬的情況，而且吃起來的口感一點不好，這裡面也是存在著一些原因，我本人也是非常的喜歡吃自己蒸出來的饅頭，而且春節前還特意讓家人教了我怎樣蒸饅頭。
做了幾次之後發現越來越有經驗，而且在蒸饅頭的時候，蒸的饅頭不好吃是沒有掌握細節問題，掌握這三個訣竅，蒸出來的饅頭絕對的好吃，而且絕對不會出現又乾又硬的情況，首先第1訣竅，那就是我們在蒸饅頭的時候肯定要先和麵，不應該用溫水，沸水和的面蒸出的饅頭會更加好吃，這樣可以讓麵糰變得更加的柔軟，蒸出來的饅頭也會比較的好吃。
11樓：十萬個為什
挺好的，看你蒸的饅頭還挺漂亮的，只是沒有發起來，有可能是火的溫度把握不夠到位。
自己蒸的饅頭為什麼是這樣的？
12樓：孝翰軒轅平
有些人蒸出來的饅頭吃起來也是非常的好吃，但是有著一些人蒸出來的饅頭會出現又乾又硬的情況，而且吃起來的口感一點不好，這裡面也是存在著一些原因，我本人。
也是非常的喜歡吃自己蒸出來的饅頭，而且春節前還特意讓家人教了。
我怎樣。蒸饅頭。
做了幾次之後發現越來越有經驗，而且在蒸饅頭的時候，蒸的饅頭不好吃是沒有掌握。
細節問題。掌握這三個訣竅，蒸出來的饅頭絕對的好吃，而且絕對不會出現又乾又硬的情況，首先第1訣竅，那就是我。
們在蒸困薯饅頭的時候肯定要先和麵，不應該用溫水，沸水和的面蒸出的饅頭會更加好吃，這樣可以讓麵糰變得更加的柔軟，蒸出來的饅頭也會比較的好吃。
第2個訣竅就是。
蘇打粉。的使用，這個食材可以讓麵糰在蒸的時候變得非常的蓬鬆，不過有著一些人不喜歡用這個東西，蒸的饅頭會出現比較硬的情況，第3個訣竅，要想讓自己蒸出來的饅頭變得又白，吃起來口感略帶一點甜味歲鍵的話可以在裡面加入適量的公尺醋，那麼最後饅頭汪雀者蒸好之後，不要急著開啟蓋子，等上幾分鐘再開啟這樣的饅頭，吃著口感會更好。
饅頭為什麼蒸出來這樣
13樓：小小於五
1、原因是蘇打或是鹼放多了。一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。放少了，蒸出來的麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃。
2、面沒有醒好就容易出現這個問題。
14樓：心呦呦我
沒有發好就上鍋蒸的緣故。
蒸饅頭為什麼是痲面
15樓：xue找shao婦
那是因為麵食容易成糊，麻面可以讓水蒸氣快速流下去，而且麻面透氣強！要快。
16樓：李振明
饅頭店的用饅頭改良劑，又白又光滑！
龍蝦和煮螃蟹一樣不殺直接蒸可以嗎
等等等等 如果是將大龍蝦整隻的清蒸，500克左右的要蒸10分鐘，每增加回100克就增加2分鐘。如果答將大龍蝦改刀後再清蒸，與龍蝦本身的個頭大小就沒有關係了，通常大火蒸10分鐘左右就行了。清蒸大龍蝦一定要等到水開後才能放入蒸鍋，防止龍蝦肉受熱過久而影響口感。清蒸龍蝦的做法 蒸龍蝦要把頭和身切段，劈開。...
用熱水直接泡腳和用蒸汽蒸腳一樣嗎？有什麼區別？效果哪個好
陌路情感諮詢 一樣。熱水直接泡腳。1 接受方法不同 薰腳就是指根據水蒸汽將藥品功效於腳的表層。而熱水泡腳則是將全部腳都侵泡在水中，讓水裡的藥用價值成份立即和兩腳觸碰。二者接受藥品的方法不一樣，所做到的作用當然也就不一樣。綜上所述，熱水泡腳比薰腳接受藥品的速率更快。2 接受水平不同 因為熱水泡腳的情況...
自己做炸雞腿要先蒸一下嗎，炸雞腿的雞腿需要煮熟再炸嗎
格調 不需要，炸雞腿做法如下 1 雞腿清洗乾淨，用刀在上面劃幾刀，方便醃入味 放鹽和生粉，薑絲抓勻醃兩個小時以上。2 適量的麵包糠。3 雞蛋打在碗裡攪成蛋液。4 把雞腿放在麵粉裡裹一下。5 鍋裡放油，燒至八成熱。6 把雞腿放在蛋液裡滾一下，讓雞腿整個沾上蛋液。7 再放到麵包糠上滾一下，沾上面包糠。8...