1樓：格調
是一樣的。
主料：高筋麵粉170g、低筋麵粉70g、酵母3g、鹽3g輔料：清水135g
1、酵母用水溶化，靜置5分鐘。
2、高筋麵粉和低筋麵粉混合，把鹽放頂上。
3、將酵母水倒入麵粉內，邊倒邊拌，拌成絮狀。
4、再和成光滑的麵糰，餳發30分鐘。
5、30分鐘後再次將麵糰揉光滑。
6、然後分成三個小麵糰。
7、把小麵糰滾圓鬆弛10分鐘。
8、取一個麵糰擀成長形。
9、再捲起收口向下，再搓一搓，讓麵糰長一些。
10、依次做好剩下的兩個麵糰，然後放溫暖處發酵。
11、發酵至比原來的兩倍大，在表面篩上少許麵粉，再用介刀拉幾個小口。
12、烤箱預熱190度，放中層烤15-20分鐘。
13、最後將烤好的法棍取出放涼即可。
2樓：粉紅鳳凰黃鳳凰
做麵包的酵母可以用來做饅頭，反過來就不太適合了。
做麵包用的是耐高糖酵母，普通酵母如果糖放多了酵母會失活，面發不起來。如果買不到耐高糖酵母，可以用做饅頭的普通酵母代替，但要注意糖不要放多了，糖不能超過麵粉的7%。也就是說，用普通酵母是不能做甜麵包的。
3樓：匿名使用者
不一樣的~~做麵包的酵母可以用來做饅頭，反過來就不太適合了。
做麵包用的是耐高糖酵母，普通酵母如果糖放多了酵母會失活，面發不起來。如果買不到耐高糖酵母，可以用做饅頭的普通酵母代替，但要注意糖不要放多了，糖不能超過麵粉的7%。也就是說，用普通酵母是不能做甜麵包的。
4樓：我是女王哼
不一樣。安琪有專用的麵包酵母。你也可以用專門生產的蛋糕粉，無需調製加一個蛋就可以做出蛋糕。
5樓：
做麵包的話，裡面再加點泡打粉會更好
6樓：藍狐純仙
一樣 ，都是發酵用的，只不過放的量不太一樣。。
麵包專用酵母和饅頭用的酵母有什麼區別？
7樓：笨蛋愛死你了
區別：1、麵包機或者手工麵包用的酵母一般為耐高糖的2、 麵包所用的酵母菌在高糖環境下也能有很好的活性3、饅頭所用的酵母，酵母活性會降低很多
作為疏鬆劑的鮮酵母用於做麵包，做各種饅頭、糕點時。用酵母發酵製作麵包不僅口味好，而且營養成分也有所增加。但是，含油脂和糖較多的麵糰，用酵母發酵往往達不到疏鬆的要求，因為油脂和糖對酵母菌繁殖有抑制作用。
另外，用酵母發酵麵糰，需要一定的時間。為此，家庭製作麵包、饅頭時，也常選用化學發酵粉。化學發酵粉呈白色粉狀，是幾種化學藥品的混合物，它的種類繁多，常見的是碳酸氫鈉［小蘇打］、酒石酸氫鉀及磷酸氫鈣等的混合物。
化學發酵粉揉入麵糰後，一旦受熱就會發生化學反應而產生大量二氧化碳氣體，使食品成為多孔的疏鬆體。
8樓：曾新蘭禾申
酵母精又稱酵母抽提物、酵母提取物（yeast
extract簡寫為ye），用來使西點和麵包材料發酵的酵母，分為活酵母和乾燥酵母，在香港普遍買的是黃色粉狀的乾酵母粉，本來乾酵母可直接混合在高筋麵粉內，並不需要溫水浸發，但如若用水攪勻後靜放3分鐘，待水色變為啤酒般往外冒汽泡時再加入麵粉，可促進麵糰發酵和膨脹，增強鬆軟度
麵包香鬆可口，是很多人都歡迎的食物。在品嚐鬆軟麵包的同時，你會發現麵包里布滿了細密的小孔，難怪它會像海綿那樣富有彈性和柔性。
那麼，麵包裡的這些小孔是怎樣產生的呢？這就得從麵包的製作談起了。
做麵包的主要原料是麵粉。在將麵粉揉成麵糰時，麵包師要加入一定量的酵母。酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。
當酵母菌揉入溼的麵糰中後，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種？，將澱粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最後產生大量二氧化碳氣體。
二氧化碳氣體分佈在麵糰的麵筋裡，使麵筋變成如海綿狀多孔的疏鬆體。再經過揉麵和烤制，麵糰裡的二氧化碳受熱膨脹，使製得的麵包獲得了疏鬆多孔的品質。
用於食品中的酵母通常有液體酵母、新鮮壓榨酵母、活性乾酵母三種。液體酵母發酵強，但不宜儲存；活性乾酵母雖易儲存，但發酵能力不強；而新鮮壓榨酵母［簡稱鮮酵母］既有較強的發酵力，又能在冰箱中儲存，所以被較多地選用。鮮酵母是一種含有酵母菌體的奶黃色軟固體，其化學成分主要是水、蛋白質、脂肪、糖及少量維生素等。
生產鮮酵母的工廠是將一定種類的酵母菌培養於營養液內，通入無菌空氣使酵母菌大量繁殖，然後經過高速離心機分離出酵母漿，再用壓濾機除去殘液並壓成塊狀，即成鮮酵母。
作為疏鬆劑的鮮酵母其實不僅僅用於做麵包，平時家中做各種饅頭、糕點時，也可選用鮮酵母作疏鬆劑。用酵母發酵製作麵包不僅口味好，而且營養成分也有所增加。但是，含油脂和糖較多的麵糰，用酵母發酵往往達不到疏鬆的要求，因為油脂和糖對酵母菌繁殖有抑制作用。
另外，用酵母發酵麵糰，需要一定的時間。為此，家庭製作麵包、饅頭時，也常選用化學發酵粉。化學發酵粉呈白色粉狀，是幾種化學藥品的混合物，它的種類繁多，常見的是碳酸氫鈉［小蘇打］、酒石酸氫鉀及磷酸氫鈣等的混合物。
化學發酵粉揉入麵糰後，一旦受熱就會發生化學反應而產生大量二氧化碳氣體，使食品成為多孔的疏鬆體。
做饅頭是用酵母好還是老面好，蒸饅頭用酵母好還是老面好？
建議選擇老面會比較好哦 另外再小火蒸一下 都可以，不過用老面需要經驗，不如酵母好掌握 付費內容限時免費檢視 回答用酵母比較好。酵母是一種單細胞的兼性厭氧真菌微生物，屬於純生物的蓬鬆劑，不是化學發酵粉，對人體沒有任何危害 同時，酵母中還含有豐富的賴氨酸和b族維生素以及鈣 鐵等其他微量元素，可以彌補穀物...
做饅頭用的泡打粉與酵母的比例，酵母和泡打粉和麵粉的比例
創作家 做饅頭泡打粉與酵母的比例為3 5，具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 普通麵粉500g 酵母5g 泡打粉3g 白糖25g 1 將酵母用少量溫開水化開。2 備好麵粉。3 將麵粉與酵母，泡打粉，白糖混合均勻後揉成光滑麵糰。4 發酵至兩倍大。5 再把它揉實。6 做成原形的饅頭胚子。7 上蒸鍋，...
怎麼發麵啊，用酵母怎麼發麵做饅頭和包子？
罐頭小廚 快速發麵祕籍！做包子發麵的千年難題，小廚成功攻克啦 用酵母怎麼發麵做饅頭和包子？ 豌豆貓耳朵 做包子要發麵，包子和饅頭髮面的方法是一樣的，下面以包子的做法為例介紹發麵的方法，下面介紹做法 準備材料 紅薯粉條150克 豆腐乾4片 韭菜250克 淡幹蝦皮20克 花生油50克 中筋麵粉300克 ...