1樓：匿名使用者
不行酒麴用來制酒的，我家做米酒都用酒麴沒聽說用發麵的酵母做。發麵的酵母用來做麵點的，包子饅頭等。
2樓：匿名使用者
不是，做米酒有專用的。在外面應該能賣到
發饅頭的乾酵母，可以直接用來做米酒嗎？它和酒麴的差別是什麼？
3樓：匿名使用者
做米酒，這個沒有試過。但都要可以做酒的發酵的。
區別是二種物質有細菌不一樣。
一個是酵母菌。一個是酒麴
在做甜酒時用酵母可以嗎？怎麼做
4樓：豌豆貓耳朵
做甜酒需要用甜酒麴，酵母一般用來發酵麵食。
酒麴，是在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。麴黴產生的澱粉酶會糖化米里面的澱粉，以此發酵成米酒。
酵母是一種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，是一種典型的異養兼性厭氧微生物。
因此，兩者功能用處不同。
下面介紹甜酒的做法：
準備材料：糯米500g、安琪甜酒麴（甜酒型）4g、純淨水/涼白開200g
製作步驟：
1、圓粒糯米500g，倒入無油容器沖洗兩三次。
2、加水浸泡24小時，每8小時換一次水。
3、放在無油紗布裡，上鍋蒸20分鐘左右，品嚐不夾生即可。
4、將米冷卻至35攝氏度以下。
5、酒麴加入少量涼開水，衝散即可。
6、取無油容器，水煮一分鐘消毒。倒入糯米，加200g涼開水攪散，倒入酒麴混合均勻，中心要挖出一個窩便於觀察發酵情況。
7、放入發酵機，溫度穩定在30度左右，絕對不可高於35度。
8、發酵時間30到36小時，注意觀察中心，等到出水超過糯米高度的三分之二，即代表發酵成功。
9、挖下一塊，倒適量水入鍋煮開，加入打散的雞蛋、紅棗、枸杞，即是營養滋補的美味早餐。
5樓：匿名使用者
甜酒用酵母做的做法如下。
製作條件：
糯米：350克
安琪甜酒麴：3克
步驟如下：
第一步：取350克糯米事先洗淨浸泡12小時。
第二步：浸泡過的糯米不需要再放水，只要保持碗裡的糯米和水一樣平，放入微波爐裡用高火加熱13分鐘。
第三步：等糯米稍涼後加入涼開水沖洗米粒二遍，然後加入酒麴粉拌勻裝入乾淨容器裡壓平，中間挖個洞蓋上保鮮膜。
第四步：再蓋上蓋子放入棉袋裡保溫發酵24小時後，可以拿出來觀察一下是否出酒，可以通過聞味道來判斷是否發酵了，如果期間溫度達不到30度時可以丟一個熱水袋進棉袋中幫助加溫。春秋季節全程需要36小時的發酵就能發出又香又甜湯水四溢的酒釀了。
第五步：甜酒完成。
6樓：匿名使用者
不行，我試過，只能出來一點酒味，一丁點甜味都沒有！原因是做酒還需要一種叫根黴的微生物。最好是買酒麴做，無氧，溫度25-30就可以了！
7樓：愛の塵
酵母種類很多 一般的酵母達不到效果
甜酒麴可以做饅頭嗎
8樓：豌豆貓耳朵
酒麴是含根黴、米麴黴等多種糖化黴和酵母菌的一種載體，具有糖化和發酵作用。 因此做出來的饅頭要更甜、更膨鬆一些。但是用酒麴做饅頭要看季節而定，天氣暖和時更好發酵，溫度高發酵就快。
最簡便的方法是面膨大兩倍即可，如果發過了稍微放點食用鹼，不酸就好。超市裡賣的有好些不能用，米成坨的可用於發麵，稱為生酒釀；米已經散開的是即食品，加工過的熟食，其中的菌種已被滅活，不可能再有發酵作用。
擴充套件資料：甜酒麴饅頭：
食材：米酒100g左右、高筋麵粉150g、 糯米粉50g、 白糖粉10g、酵母2g。
製作步驟：
1、買的酒釀，分離出米酒。
2、與高粉，糯米粉，糖粉混合均勻。米酒根據實際情況增減。
3、以能夠揉成團為標準。
4、放入一個溫暖的地方發酵至2-2.5倍大小。
5、取出後重新滾圓。
6、搓成長條。
7、切成六塊。
8、滾圓的方法演示一下，將下方收攏就可以了。
9、然後壓扁就可以。
10、放入蒸籠醒發30分鐘。上鍋蒸20分鐘。
11、內部，像饅頭一樣，但是因為糯米粉的關係韌韌的，酒釀味香香的。
9樓：於昌斌的
可以用來做饅頭。
麵粉 400g，甜酒釀 150g
1、製作酵種：用甜酒麴100g加入麵粉100g，攪拌均勻室溫發酵。時間不一定，看到體積增大、充滿蜂窩就好了。
2、由於室內溫度和酒釀的發酵程度不同，所以酵種的發酵時間也不一樣一般兩到三個小時。
3、甜酒釀50g+酵種200g+麵粉300g揉勻，醒發20分鐘。
4、揉制生坯：把麵糰分成6份，充分揉勻製成饅頭生坯。
5、籠屜上鋪玉米葉防粘，饅頭生坯放在玉米葉上等待發酵。這個過程叫成型後發酵。
6、發酵的時間不一定，要根據室內溫度和溼度。不建議用溫水加速發酵，會導致孔洞粗大，口感差。
7、發酵到位，放入蒸鍋，大火足氣15分鐘。
注意：時間不好確定，要看季節而定，最簡便的方法是面膨大兩倍即可，如果發過了稍微放點食用鹼，不酸就好。超市裡賣的有好些不能用，米成坨的可用於發麵，稱為生酒釀；米已經散開的是即食品，加工過的熟食，其中的菌種已被滅活，不可能再有發酵作用。
10樓：白晝明媚
可以的，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：小麥麵粉 280克、玉米麵(黃) 150克、水 20克、酵母粉 4克、甜酒麴 適量、冰糖黃杏汁 適量。
1、準備冰糖黃杏汁。
2、酵母粉先用水融解。
3、加入冰糖黃杏汁攪拌均勻。
4、加入小麥麵粉，甜酒麴和玉米麵粉。
5、揉成光滑麵糰，餳發40分。
6、將餳發好的麵糰，擀成長方形面片。
7、從一頭捲起。
8、切分成12小段。
9、入蒸鍋，二發20分鐘。
10、然後大火燒開鍋，轉中火蒸15分鐘。
11、時間到後取出，完成。
11樓：學習文化知識
做饅頭的第一步就是發麵，發麵過程是酵母菌生長繁殖過程，產酸、產氣的過程。
甜酒麴裡面有酵母菌，同時也有黴菌、細菌等。甜酒麴裡面酵母菌數量佔比不高，發麵時候給麵糰帶入黴味。就會產生對身體有害的物質。
發麵做饅頭使用的是專用酵母菌可以發麵蒸饅頭，它是純菌種培養，不會產生有害物質和發黴的氣味。
因此得出結論：不建議使用甜酒麴發麵。
12樓：匿名使用者
酒麴是非常好的麵粉發酵劑，用酒麴發麵做出的饅頭吃時有甜甜的口感。
13樓：匿名使用者
可以的，而且有一絲甜。
做米酒的同時放了安琪酵母和甜酒麴會怎麼樣
14樓：hi運動在路上
安琪甜酒麴裡含有糖化酶和酵母
菌。會把糯米中的澱粉糖化酒化。酵母菌在安琪酵母粉裡是睡眠狀態。
放到糯米飯中後有甦醒過程。做米酒的溫度30度時酵母菌復活快，經過20小時以上就進入旺盛的繁殖階段。做米酒1至2天是甜米酒，繼續發酵酒精度的提高米酒的苦味增加。
發酵溫度30度雖有利於酵母菌的生長，但也有利於醋酸菌的生長，所以米酒容易變酸。前20個小時30度以後發酵溫度降到19度是抑制醋酸菌生長的有效辦法。5至7天酒精發酵結束。
這時米酒甜味沒有了。
做米酒不提倡用安琪酵母。酒藥--小藥可以。燒大麴酒用的大麴也好。最好自制大米曲做米酒。
15樓：匿名使用者
會變成酸醋，我就是看錯了，把剩下的一半發酵粉和甜酒麴混和做甜酒，結果全酸了
酵母可以做米酒嗎？
16樓：白晝明媚
可以的，可bai以做成大米米酒進行du品嚐，方法如zhi下：準備材料：大
dao米 330g、酒麴 適量回、酵答母 適量。
1、首先把準備好的大米和水放入鍋中，煮熟。
2、煮成下圖的狀態。
3、然後放入適量的酒麴，攪拌均勻。
4、加入少許的酵母，繼續攪拌均勻。靜置72小時。
5、72小時後即可出水，這樣就已經完成了。
17樓：保羅蘭
據說可以。
《用做麵包的酵母做的米酒米醋》文中提到「以為家附近的中回超沒有賣做米酒的酒麴，可
答是真的想喝一碗米酒，只好用發麵包的酵母試試，沒想到意外的收穫。味道非常的純正。」
《如何做米酒-從原理到實踐》文中提到「米酒的釀造原理是利用根黴菌和酵母菌的共同作用。」
自己在家制作米酒時酵母素可以代替酒麴嗎？
18樓：匿名使用者
代替不了。酒麴裡含有糖化酶和酵母菌。糖化酶酶解米中澱粉成還原糖。酵母菌把糖轉化為乙醇---酒。
酵母菌不能直接利用澱粉產生乙醇的。
做米酒和做醪糟是用同一種酒麴嗎？(一種灰白色的小球）
19樓：野武次郎
我們這裡，米酒和醪糟都是指一個東西，就是帶著酒糟一起吃的低度米酒。
你買的那種酒麴正是做醪糟的。
20樓：
是的 只是量不同。分別是米酒一般要蒸餾才能達到10度左右，而醪糟是不蒸餾的所以度數更低。
21樓：匿名使用者
米酒和醪糟是一樣得，你也可以用安琪酒麴
做饅頭用的泡打粉與酵母的比例，酵母和泡打粉和麵粉的比例
創作家 做饅頭泡打粉與酵母的比例為3 5，具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 普通麵粉500g 酵母5g 泡打粉3g 白糖25g 1 將酵母用少量溫開水化開。2 備好麵粉。3 將麵粉與酵母，泡打粉，白糖混合均勻後揉成光滑麵糰。4 發酵至兩倍大。5 再把它揉實。6 做成原形的饅頭胚子。7 上蒸鍋，...
做麵包和做饅頭用的酵母一樣嗎，麵包專用酵母和饅頭用的酵母有什麼區別？
格調 是一樣的。主料 高筋麵粉170g 低筋麵粉70g 酵母3g 鹽3g輔料 清水135g 1 酵母用水溶化，靜置5分鐘。2 高筋麵粉和低筋麵粉混合，把鹽放頂上。3 將酵母水倒入麵粉內，邊倒邊拌，拌成絮狀。4 再和成光滑的麵糰，餳發30分鐘。5 30分鐘後再次將麵糰揉光滑。6 然後分成三個小麵糰。7...
關於白酒和糯米酒的釀造，釀製糯米酒，酒麴和糯米的比例？
把糯米浸一天 繞幹 蒸到7 8成熟 然後用倒出來用冷水一直澆 澆到不覺得燙手 也不會很冷的狀態 讓水漏幹 然後放磁缸裡 把酒麴用水拌均勻 再均勻得撒在上面 中間再弄個洞 15釐米左右吧 然後用布封蓋住 確記 夏天布不要那麼厚 冬天布要厚一點 不能晒到太陽 放3天左右 夏天不用那麼久 那個洞中間會有水...