1樓：互信互助互愛
用料。普通麵粉（中筋） 400克。
溫水 200克。
糖 80克（可增可減）
酵母 4克。
零基礎饅頭的做法步驟。
步驟 1space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
開水加入糖化開，待水溫降到40度左右（手指感覺溫度稍熱不燙手）倒入酵母攪拌一下靜止幾分鐘後攪拌溶解無大顆粒。
步驟 2space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
酵母水分次加入麵粉中，用筷子攪拌至無干粉（麵粉不同吸水量也不同）
步驟 3space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
用水把所有面渣揉成一坨。
步驟 4space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
接下來開始揉麵過程20分鐘以上，手法跟搓衣服差不多，總之使出渾身力氣不斷揉它就完了（饅頭蒸出來好不好揉麵很關鍵）如果決定麵糰大了不好揉可以分成兩份揉更均勻。
步驟 5space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
麵糰最後揉越光滑、細膩（揉的越久蒸出來的饅頭越漂亮）
步驟 6space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
揉好的麵糰切開無氣孔光滑細膩，這樣麵糰就揉好了。
步驟 7space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
把麵糰分成差不多大小的劑子，根據個人喜好切方、揉圓形等，400克麵粉差不多我會做12個饅頭。
步驟 8space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
蒸鍋加溫水放入饅頭蓋蓋子發酵一個小時左右。
步驟 9space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
判斷饅頭髮酵方法：饅頭明顯增大，差不多是之前的一倍大，用手指按壓表面迅速回彈、拿起饅頭重量輕盈這樣就差不多發酵好了。 就著鍋裡的水開大火蒸，水開冒氣轉中火蒸10分鐘左右關火悶5分鐘再開蓋子。
步驟 10space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
蒸好的饅頭光滑細膩、彈性十足！
步驟 11space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
2樓：生活導師心境
您好。第1步、麵粉加入酵母，水和成軟硬適中的麵糰放溫暖處發酵，用手指戳一個洞不回縮面就發好了。第2步、發酵好的麵糰排氣揉光滑。
第3步、分成等份搓成長條，分成小劑子。第4步、揉圓揉光滑成饅頭。第5步、做好後再次醒發15分鐘。
第6步、饅頭涼水入鍋。第7步、大火上氣後蒸20分鐘關火，再燜5分鐘揭鍋。第8步、出鍋了。
希望我的可以幫到您。
3樓：網友
首先將適量的麵粉放入準備好的盆中，然後加入適量的酵母；加入適量的水，不停地攪拌直至和好的麵糰軟硬適中（儘量偏硬些）；然後醒面二十分鐘左右。把醒好的面放在案板上面揉搓，為了防止麵糰粘在案板上，可以適量加些麵粉，然後把麵糰揉成小的饅頭形狀，然後再次醒面；這個時候就可以準備在蒸鍋中燒水了。等水燒開之後就可以在鍋中放入篦子，在篦子上面放一層布，防止饅頭變形，然後把醒好的饅頭放在鍋裡，再用中火蒸上二十五分鐘左右，饅頭就算做好了！
4樓：理論知識的搬運工
最近迷戀做饅頭，可以分享給你。
首先，開水融化30克白糖，涼到30℃左右加入安琪酵母克，靜置五分鐘，倒入200克麵粉，我用的是香滿園富強粉。
其次，攪拌成絮狀物，再用手揉麵，揉到手光面光盆光即可，大概需要10分鐘。
再次，蒸鍋水加熱到40℃，把麵糰放進去發酵一個小時。
然後，發酵麵糰排氣，揉好之後搓成長條，切成小塊。
最後，放進鍋裡大火蒸10分鐘即可。記得關火後燜五分鐘再開蓋哦。
5樓：好學者百科
如何做饅頭的詳細步驟如下：
在麵粉中加點全麥麵粉，放入適量的溫水，放入酵母粉與泡打粉攪拌均勻。然後將酵母液加入麵粉中攪拌至沒有乾粉，用手揉成麵糰醒發至兩倍大。
然後將麵糰取出，揉成長條，分成等相同分量的劑子，再將劑子揉成饅頭形狀，放入鍋中蒸大約20分鐘即可。
學做饅頭的詳細步驟和方法？
6樓：承運輝
一、和麵。
在和麵之前將酵母粉放入碗中再加入30度溫水，用筷子充分攪拌均勻，直到酵母粉完全融化，這樣能夠啟用酵母活性，發酵更好。
將麵粉倒入面盆中加入一小勺白砂糖，這樣能夠給酵母養分，也是為了更好地促進發酵，融化好的酵母水少量多次倒進去，用筷子攪拌成絮狀，然後再用手揉成光滑麵糰，放在一旁新發5~10分鐘左右。（麵粉和酵母粉的比例為100克麵粉放一克酵母粉）
二、揉饅頭胚。
在面板上先撒入一點乾麵粉，將麵糰拿出來，繼續揉成光滑麵糰，用手揪或者用刀切成大小一樣的面劑子，我一般做的饅頭比較小，是50克。拿出其中的一個，用手虎口來回反覆搓揉，大概5~10分鐘左右，直到面劑子表面光滑，再用手揉成饅頭生胚形狀，所有面劑子都揉成饅頭生胚。
三、生胚醒發。
細心朋友會發現麵糰揉好之後沒有進行醒發，那麼現在開始發酵，對新手來說這個方法非常適合，不會失敗。揉好的饅頭生胚放在蒸鍋上面，中間留出空隙，蓋上蓋子，防止水分蒸發，引起生胚表皮乾燥，醒發30分鐘左右，生胚會變大成原來兩倍大，用手輕輕按一下，能夠彈回來，拿起來能感覺到饅頭變得很輕，這個時候發酵完成。
現在天氣慢慢在變涼，為了讓生胚能夠儘快完成發酵，鍋中可加入40度左右溫水。
四、蒸饅頭。
如果鍋中已經有水了，**，用大火將鍋中水燒開，蒸鍋有氣體冒出的時候，調為中火，繼續蒸制15分鐘關火。在蒸期間不要斷火，也不要開啟鍋蓋，有時候剛開始製作饅頭為了好奇，在蒸到一半的時候會把鍋開啟看看裡面，其實這樣把氣體放出來會影響饅頭的成熟度以及形狀。
五、饅頭出鍋。
15分鐘時間到，關掉火之後不要立即開啟鍋蓋，繼續燜三分鐘，再把鍋蓋拿掉，這樣能夠防止溫度瞬間變化太大而引起饅頭回縮，燜的時間也不要太長，會讓饅頭起泡。
說到底是採用了一次性後發酵方法，這樣做出的饅頭暄軟蓬鬆，按照以上方法一步一步做，我相信自己在家也會有好吃的饅頭。
7樓：生活小幫手
1、主料：麵粉1公斤，酵母10克，饅頭泡打粉5克，水公斤。
2、把麵粉與饅頭泡打粉先混合均勻。
3、把活化好的酵母加入麵粉中，然後再加水和麵4、和好的麵糰分割成一定量的饅頭生坯，揉至成型。
5、一般和麵時間為5-8分鐘，具體時間要根據麵糰情況而定。和麵的要求是把麵糰和成表面較為光滑為宜。
6、先把麵糰醒發，然後再成型製作饅頭。麵糰的醒發效果直接影響著蒸饅頭的質量，醒發好的麵糰一般要比原麵糰體積增大1-2倍，內部呈現蜂窩狀。
7、將醒發好的饅頭生坯蒸制25分鐘左右即可。
對於新手來說，要蒸出好吃又漂亮的饅頭，需要學習哪些技巧？
8樓：雨落三青
蒸饅頭技巧一：醒面時間 蒸饅頭第一步首先是先要和麵，將面活成麵糰後製作成的饅頭胚子，這時候是不能立馬入鍋蒸制的，必須要等面醒一會才能上火鍋蒸，醒面半個小時左右時間在再入鍋蒸制即可。蒸饅頭技巧二：
發麵技巧 蒸饅頭和麵時，有一個快速發麵法，那就是用白糖來發面，用白糖發麵可以代替酵母發麵，當你在沒有酵母粉的時候可以採用白糖發麵的方法試一試，用白糖發麵蒸出來的饅頭，不僅饅頭口感香甜，還且還特別的潔白，蒸饅頭技巧三：新增鹽水口感勁道 怎麼樣才能使蒸出來的饅頭口感筋道呢？告訴你一個妙招，要想蒸出來的饅頭有筋道，需要在饅頭面粉裡新增少許的鹽水，這樣做的效果是能增加麵粉的麵筋，饅頭蒸出來口感特別的筋道好吃。
9樓：時間帶給我們的快樂
對於新手來說，蒸饅頭的時候和麵是最關鍵的一步，和麵的時候一定要注意把面和的稍微軟一點，然後酵母粉的量也要把握好，只有面發酵好，才能蒸出漂亮的饅頭。
10樓：小長學姐
需要對面團隊發的，而且也要保證相應的發票時間，要讓麵糰的柔韌性變得更好一些，要提高麵糰的精度，也要讓麵糰變得更加白淨一些。
新手做饅頭簡單方法
11樓：呆小姐和胖先生二人食
冬天發酵慢怎麼辦，教你45分鐘快速發酵。
12樓：匿名使用者
初學者做饅頭首先要掌握好和麵，以及醒面，製作，最後上鍋蒸！
工具/原料。
more麵粉 (500g)
水 (250ml)
酵母 5g方法/步驟。
1/3分步閱讀。
首先將適量的麵粉放入準備好的盆中，然後加入適量的酵母（根據說明新增）；加入適量的水，水不要加的過多，剛開始可以試著新增；不停地攪拌直至和好的麵糰軟硬適中（儘量偏硬些）；然後醒面二十分鐘左右。
2/3把醒好的面放在案板上面揉搓，為了防止麵糰粘在案板上，可以適量加些麵粉，然後把麵糰揉成小的饅頭形狀（這個需要多練習才能做出好看的饅頭），然後再次醒面；這個時候就可以準備在蒸鍋中燒水了。
3/3等水燒開之後就可以在鍋中放入篦子，在篦子上面放一層布，防止饅頭變形，然後把醒好的饅頭放在鍋裡，再用中火蒸上二十五分鐘左右，饅頭就算做好了！
注意事項。在和麵時不要把面和的太軟，還有做好的饅頭面團不要放的太近，防止粘在一起！
饅頭的製作方法和步驟文字
13樓：網友
第一步：和麵。
把酵母泡打白糖放在260g的溫水裡化開，然後直接倒入準備好的麵粉容器中，用手攪拌均勻，當攪拌至容器裡沒有乾麵粉時，然後在容器中不斷用力揉麵。
備註：家裡做可以把物料先融化開再和麵，店裡做饅頭都是把酵母泡打粉跟乾麵粉先混合均勻好，再加水的，數量不一樣，有所區別，當然前者也可以把酵母和泡打白糖先跟麵粉和好，再加水，但為了和的均勻***，還是化開加麵粉好！）
第二步：揉麵。
揉麵是一個比較吃力的過程，要想饅頭有嚼勁好吃，手撕有分層，就必須把麵粉揉的透，店裡可以用壓面機壓面，一次性直接壓透，而家裡一次性很難揉透的，所以要採用二次發麵再揉的方法。
和好面後可以在容器裡（盆子）裡揉，也可以拿出來放在案板上揉，揉的時候注意用力，朝同一方向揉，一直揉至麵粉的橫切面氣孔越小越好，差不多時，放在容器裡，蓋上溼熱毛巾，讓麵糰靜置發酵一會。當面團發至原來的兩倍時，表面光滑，手指按去有鬆軟的感覺即可。然後再繼續揉麵，這次會比較好揉一點，一直揉至麵糰的橫切面氣孔沒有或很小為止。
第三步：刀切成型。
將揉好的麵糰放在案板上，用刀切成一長條一長條的。然後把每長條都搓的圓圓的、粗細一致，搓好圓條後，撒點乾麵粉，然後用手把圓長條拍的稍扁一點，根據自己所需，把長條切成一段段的即可。
備註：切的時候下刀要利落和準備，不然切起來的饅頭橫切面可能會不整齊，導致蒸起來的外觀不好看。
第四步：醒發。
把切好的饅頭放都一個墊有溼布（可以刷油防粘），或者不粘墊上，一次擺好，留有一定的間隙，在一個鍋裡煮水，把水煮開後有蒸汽上來，把饅頭放在蒸汽上燻一下，要燻得均勻，用手摸饅頭有滑滑的感覺就可以了。然後放在一邊蓋上蓋子，醒發一會。大約過15-20分鐘，當饅頭髮大一圈時，表皮變幹，手指按去會沾手即可開始蒸。
不能發太大，發太大會粘，氣孔過大沒嚼勁；沒發好，蒸起來會僵掉，麵皮無氣孔，過硬，不好吃。蒸的時候需要熱水開始蒸，先小火再開中火。蒸大概10分鐘左右即可，用手拍饅頭，饅頭陷下去會彈起來就熟了。
這裡有一種說法，蒸好時不能直接開蓋，不然會回縮，悶一兩分鐘再開。到這裡就基本做好了。
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