1樓：teddy說
做蛋糕基本上不需要放酵母，除非特殊的蛋糕種類需要加。蛋糕的一種基礎做法是先將蛋黃蛋清分離，在蛋黃中加入牛奶、油，混合均勻後篩入低筋麵粉，用“z”字型混合均勻，在將分離出的蛋白用電動打蛋器打發至八成，再將兩部分混合好放入烤箱烤制。
2樓：幸福蝸牛
做蛋糕不需要酵母，蛋糕的做法如下：將蛋白蛋黃分離，將蛋白加一定比例的白糖用打蛋器打發，然後將打發的蛋白加入攪散的蛋黃中，然後加入低筋麵粉上下翻拌至無顆粒感，最後放入烤箱中烤20-30分鐘，美味蛋糕即成。
3樓：你到底敢不敢
蛋糕的做法是先將雞蛋蛋黃與蛋清分離，然後在蛋黃里加入麵粉，分別攪拌均勻，之後再加入一起，做蛋糕不需要酵母。
做蛋糕需不需要加酵母？
4樓：北京新東方烹飪學校
做蛋糕不需要加酵母，做麵包要加酵母。
5樓：生活每天笑呵呵
發糕毋庸置疑，是一定要放酵母的，因為酵母繁殖產生二氧化碳從而使發糕起到蓬鬆的效果。很多人質疑蛋糕為什麼不放酵母，蛋糕是外力將氣體填充到蛋白中，完全不需要憑藉酵母發酵來膨脹，而且酵母是酸性，雞蛋是鹼性，蛋糕裡放酵母也會失活。所以蛋糕完全不需要放酵母。
6樓：逆命格
一般常規的不需要，除了類似蜂巢這種特殊的。
7樓：生南遇北
需要，這樣蛋糕會更蓬鬆，不易發生上下分層。
分享一下蛋糕步驟1 .材料：雞蛋5個 酵母粉小湯匙一勺 麵粉150克左右 牛奶適量 白砂糖適量（看個人喜好，喜甜可以多加一點）
2.打5個雞蛋，蛋清蛋黃分開放在兩個碗中，在蛋黃中分別加入麵粉，少量酵母粉加入適量牛奶，不要加如果多牛奶，加入所有材料反覆攪拌十分鐘左右放置一旁發酵15分鐘，蛋清需要一直攪拌知道發泡，筷子插上去不到才行，在攪拌過程中分三次放入白糖。把打好的蛋白倒入發好的蛋黃麵糊中攪拌均勻。
3.電飯鍋或烤箱預熱5分鐘，把做好的麵糊放入其中考40分鐘即可。
8樓：湖北老李師傅
不用放酵母粉，材料是麵粉，牛奶，油，雞蛋，糖，鹽，準備一個打蛋器。
做蛋糕要酵母粉嗎
9樓：schen塵
做蛋糕是需要放發酵粉的，因為這樣做出來的蛋糕既柔軟，又香甜，但是在使用上，需要注意數量，不宜使用的太多，否則對身體也是沒有太多好處的，在對這點上也是要注意，而且如何製作蛋糕以上也是有著詳細說明。 麵包酵母的分類 1、壓榨酵母：採用釀酒酵母生產的含水分70～73%的塊狀產品。
呈淡黃色，具有緊密的結構且易粉碎，有強的發麵能力。在0℃能保藏2～3個月的產品最初是用板框壓濾機將離心後的酵母乳壓榨脫水得到的，因而被稱為壓榨酵母，俗稱鮮酵母。 2、活性乾酵母：
採用釀酒酵母生產的含水分8%左右、顆粒狀、具有發麵能力的乾酵母產品。採用具有耐乾燥能力、發酵力穩定的酵母經培養得到鮮酵母，再經擠壓成型和乾燥而製成。發酵效果與壓榨酵母相近。
產品用真空或充惰性氣體(如氮氣或二氧化碳)的鋁箔袋或金屬罐包裝，貨架壽命為半年到1年。與壓榨酵母相比，它具有保藏期長，不需低溫保藏，運輸和使用方便等優點。 3、快速活性乾酵母：
一種新型的具有快速高效發酵力的細小顆粒狀(直徑小於1mm)產品。水分含量為4～6%。它是在活性乾酵母的基礎上，採用遺傳工程技術獲得高度耐乾燥的釀酒酵母菌株，經特殊的營養配比和嚴格的增殖培養條件以及採用流化床乾燥裝置乾燥而得。
與活性乾酵母相同，採用真空或充惰氣體保藏，貨架壽命為1年以上。
蛋糕需不需要酵母呢？
10樓：teddy說
蛋糕因其鬆軟香甜的口感被很多人所喜愛，隨著烤箱的普及，越來越多的人開始在家自己製作蛋糕。有的朋友會問到，做蛋糕的時候需要放酵母粉麼？這就要從蛋糕的製作原理說起了。
蛋糕蓬鬆的原理：
1.混合原料時，攪拌進大量空氣。一方面低筋麵粉需要過篩，空氣可在過篩時一起進入蛋糕混合物；另一方面，在全蛋打發或者蛋清打發的過程中，一般使用電動打蛋器來進行，這個過程可以帶入大量空氣，用來組成蛋糕細密的組織。
打發時需要分次加入適量白砂糖來穩定打發的蛋清或全蛋，避免進入的空氣小氣泡消泡。
2.膨鬆劑的使用。膨鬆劑又可以分為生物膨鬆劑和化學膨鬆劑。
生物膨鬆劑有酵母、乳酸菌以及醋酸菌等，它們經過發酵後，最終產物是二氧化碳。化學膨鬆劑有小蘇打、臭粉以及泡打粉等，它們的反應最終產生二氧化碳和氨氣，這些氣體可以支撐蛋糕組織，使蛋糕體積膨大。
做蛋糕如果需要新增膨鬆劑的時候，通常會使用泡打粉，製作時只需要隨低筋麵粉一起加入原料中攪拌即可，使用方法比較簡單，效果也比較明顯。
酵母粉也可以用於製作蛋糕，只有發酵類的蛋糕需要酵母粉，傳統的糖蛋法的蛋糕和戚風法的蛋糕都是不需要加入酵母粉的。 酵母參與的蛋糕製作時間會比較長，而且酵母使用的條件限制比較多，因為酵母會受到溫度和溼度影響，所以目前酵母更多地用來製作包子、饅頭等一些中式發酵麵點。其實只要掌握低筋麵粉篩入的方式，以及打發蛋清或者全蛋的方法，就可以成功製作出鬆軟可口的蛋糕，不需要新增任何膨鬆劑，非常適合想製作健康無新增蛋糕的小夥伴們哦！
做蛋糕要放酵母嗎
11樓：三夜見
根據情況而定。發酵類的蛋糕需要酵母粉，會使蛋糕變得更蓬鬆，不易發生上下分層。而傳統的糖蛋法的蛋糕和戚風法的蛋糕都是不需要加入酵母粉的。
酵母參與的蛋糕製作時間會比較長，而且酵母使用的條件限制比較多，因酵母會受到溫度和溼度影響，所以酵母更多地用來製作包子、饅頭等一些中式發酵麵點。 <
根據情況而定。發酵類的蛋糕需要酵母粉，會使蛋糕變得更蓬鬆，不易發生上下分層。而傳統的糖蛋法的蛋糕和戚風法的蛋糕都是不需要加入酵母粉的。
酵母參與的蛋糕製作時間會比較長，而且酵母使用的條件限制比較多，因酵母會受到溫度和溼度影響，所以酵母更多地用來製作包子、饅頭等一些中式發酵麵點。
怎麼用酵母做蛋糕
12樓：乾萊資訊諮詢
步驟如下。準備食材：
色拉油45ml（三大匙）、蜂蜜45g、綿白糖45ml（三大匙）、全蛋液55g、牛奶90g、低筋粉150g
乾酵母3g、熟白芝麻50g
1、在碗中褲鄭混合牛奶和蛋液，攪拌均勻，容器中加入蜂蜜、油、綿白糖，用打蛋器攪拌均勻。
2、把牛奶和雞蛋的混合液分三次加灶衡入步驟2中，每次都充分攪拌。
3、篩入麵粉，加入酵母。
4、使用打蛋器攪拌均勻，蓋上保鮮膜發酵至胡辯頌原來的兩倍高。
5、加入25g芝麻，攪拌均勻即可。
6、烘焙模具中套入一次性紙杯，麵糊均勻地分配在六個紙杯中。
7、烤箱預熱至175度，焙烤模式，中層20-25分鐘，烤25分鐘，美味的蛋糕可以享用了。
做蛋糕的做法，做蛋糕怎麼做好吃，做蛋糕的家常做法
蛋糕的做法 1.常溫軟化的黃油放入瓷碗中，可高溫加熱的2.放煤氣爐上小火煮沸後立即關火 3.將低筋麵粉篩入上述步驟中拌勻 4.加入一個全蛋，拌勻，再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃，拌勻5.分次加入牛奶，拌勻 6.五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽，用電動打蛋器打發至粗泡狀態時，加入白糖打發至中性發泡，提...
蒸鍋做蛋糕的家常做法，蒸鍋做蛋糕怎麼做
材料 雞蛋250克 5個左右 麵粉150克 白糖90克。做法1 蛋黃 蛋清分開，放入兩個乾燥的容器中。2 將白糖放入蛋黃中。3 用打蛋器將蛋黃打成泡沫狀，打到蛋黃髮白。4 用打蛋器將蛋清打成奶油狀。5 將蛋黃倒入蛋清中。6 再篩入麵粉拌勻。7 將雞蛋糊倒入模具中，上蒸鍋蒸20分鐘。小訣竅1 白糖加入...
蛋糕卷的做法是什麼，各類蛋糕卷的做法和口感，組織的區別
教你蛋糕卷簡單又鬆軟可口的做法 材料主料 蛋黃部分 蛋黃 2個 糖 10克 低筋麵粉60克 水 2.5大勺 油 2.5大勺 注 1大勺15ml 配料 蛋白部分 蛋白 2個 糖 40克 白醋 3 4滴 建議使用電動打蛋器打發 1 蛋白打至粗泡，分次加入砂糖，繼續打至砂糖全部溶化 電動打蛋器使用一檔 2...