1樓：乾臻
那就最好自己發麵做，鹼面的做法吧？要看你做多少，分量配比很重要，可以搜尋一下，會有很多做法教程，按照教程來操作就可以，選擇你需要做的分量，增減配比就可以了，或者**app做飯軟體也可以，會有很多做法教程**，按照教程**操作就可以了。
2樓：
摘要。您好關於您的這個問題答案是：親，用老面蒸饅頭方法介紹1、食材：
麵粉600克、老面50-100克、鹼面3克。2、老面加入適量的水，放置半小時左右稀釋後，將麵粉放入其中，和成麵糰，餳4~5小時。（夏天，餳3個小時就差不多；冬天，時間要長一些，最好用溫水和麵。
3、在面板上，放入適當的鹼面跟薄面，然後將餳好的成麵糰放到面板上，揉勻。4、揉成等寬的條狀形式，然後，將它按等寬的比例切開哈。
您好關襪啟雹於您的這個問題答案是：親，用老面蒸饅頭方法介紹1、食材：麵粉600克、老面50-100克、鹼面3克。
2、老面加入適量的水，放置半小時左右稀釋後，將麵粉放入其中，和成麵糰，餳4~5小時。（夏天，餳3個小時就差不多；冬天，旁彎時間要長一些，最好用溫水和麵。）3、在面板上，放入適當的鹼面告帆跟薄面，然後將餳好的成麵糰放到面板上，揉勻。
4、揉成等寬的條狀形式，然後，將它按等寬的比例切開哈。
親，小竅門就是：所謂"戧(qiàng)面"就是在揉饅頭時，在已發好的麵粉裡再揉進去一些乾麵，吸收一部分發面裡的水分，這樣蒸出來的饅頭吃著筋道。戧面饅頭按傳統做法都是用麵肥（也就是「老面」）做此纖為引子進行和麵、發酵，發酵後還需要兌入合適的鹼水，再滲扒顫經過加入一定比例的乾麵粉進行叢敗反覆的揉麵。
家裡沒有老面的話，可以用酵母發麵，發好後留一小塊麵糰下一次做饅頭的時候當酵頭用，然後每次都留一小塊面作再下一次的酵頭，幾次過後就成了老面酵頭了。
3樓：
摘要。親，您好！老面蒸饅頭的做法竅門是：
1⃣️ 將老面倒入水中，越小越好2⃣️加入麵粉和糖，揉成麵糰，會有些硬，但發酵好後就會變軟，不需要揉光滑，蓋上保鮮膜發酵3⃣️ 老面發酵較慢，夏天我花了約五小時，過程中可以多觀察4⃣️ 揉麵墊上放少許麵粉防粘，加一點小蘇打，先將麵糰簡單排氣，大約3分鐘5⃣️ 將麵糰分成8等分，用蓋子或保鮮膜蓋住，防止變幹6⃣️用手掌根部將麵糰的邊往裡按揉，每個約50下，經過這一步，麵糰一定是光滑的7⃣️ 再收合底部，整形，麵糰在二次發酵時會變胖變矮，可將麵糰整成瘦長形8⃣️ 蓋上蓋二次發酵至麵糰兩倍大，夏季約1小時9⃣️ 冷水上鍋，中大火蒸20分鐘，關火悶5分鐘。
親，您好！老面蒸饅頭的做法竅門是：1⃣️ 將老面倒入水中，越小越好2⃣️加入麵粉和糖，揉成麵糰，會有些硬，但發酵好後就會變軟，不需要揉光滑，蓋上保鮮膜發酵3⃣️ 老面發酵較慢，夏天我花了約五小時，過程中可以多觀察4⃣️ 揉麵墊上放少許麵粉防粘，加一點小蘇打，先將麵糰簡單排氣，大約3分鐘5⃣️ 將麵糰分成8等分，用蓋子或保鮮膜蓋住，防止變幹6⃣️用手掌根部將麵糰的邊往裡按揉，每個約50下，經過這一步，麵糰一定是光滑的7⃣️ 再收合底部，整形，麵糰在二次發酵時會變胖變矮，可將麵糰整纖賀成瘦長形8⃣️ 蓋上蓋二次發酵至麵糰兩倍大漏殲，夏季約1小時9⃣️ 冷水上鍋，中大返豎衝火蒸20分鐘，關火悶5分鐘。
冬天蒸老面饅頭怎麼才能二次醒發好？
親，您好！冬天饅頭進行二次醒面的方式如下：1、冬天氣溫低，家裡有發酵工具的當然可以餘咐放發酵的工具中發酵，發酵的工具有很多，麵包機、廚師機、烤箱等等。
2、可戚鏈以把裝麵糰的小盆放在乙個大盆裡面，大盆中裝45度左右的溫水，然後大盆蓋上蓋，進行發酵，這樣既可以增加發酵的溫度，又可以增加發酵的溼度，可以讓麵糰快速發酵，二次醒發也豎仔純可以用到。3、取暖工具：家裡的暖氣片、電熱毯、棉被等都可以拿來用，但是要保證熱度傳到麵糰時不要超過麵糰適宜的發酵溫度。
冬天做老面饅頭，做好的饅頭生胚好何做到二次醒發好？
親，您好！饅頭做好胚子後，需要進行第二次的醒發，注意這次需要蓋章一張保鮮膜，防族轎止饅頭舉或的表面風乾，這一步做好了，饅頭會更兆答肆加鬆軟，蒸饅頭的時候用冷水上鍋，注意關火後別急著開啟鍋蓋，燜一會，防止饅頭表面回縮。
蒸饅頭的老面怎麼做？
4樓：生活軌跡
做老酵面的方法有三種，一種是將小蘇打和少量的面放在一起攪成糊狀，放在溫暖的地方發酵，糊糊上面冒小泡泡了，聞著酸酸的，就說猜瞎明發好了，再將面和進去，揉成偏軟麵糰再放在溫暖的地方發晌兆茄酵，發好了加入食用鹼中和酸味，再揉麵涼水上鍋蒸，不需要二次發酵。第二種是將吃剩的麵糰裹上面粉裝入保鮮袋放在太陽下曬，麵糰會自己發酵，發酵後的麵糰就是老酵面。將這個老酵面用溫水泡開，加入麵粉揉成團，再發酵，加入食用鹼中和酸味，涼水上鍋就行了。
第三種是在上述兩種方法發好的面宴察團上鍋前，切下一塊放在陰涼處晾乾，就是乙個現成的老酵頭了。
其實發面很簡單的、我通常先涼好溫水，用溫水化好適量酵母粉和麵，把面和好揉好，放在有太陽的地方，2-3小時面就發好了，蒸慢頭之前將發好的面在加適量小蘇打揉好即可。
用老面做饅頭鹼的比例是多少，用老面蒸饅頭時，鹼的用量如何掌握了
完全在你的感覺 看，聞，摸 放鹼水不要一次太多，放到面沒有酸味兒了，手感有彈性了，千萬不要發黃 那就是放多鹼水了 還不放心，用刀在麵糰上切一下，切開的兩側有許多小孔，這就是適中了其實揣鹼水，百分之九十是憑感覺和經驗 你多練幾次，總結經驗，就會越做越好！ 老面的發的時間不同,酸味不同,兌的鹼也不同,兌...
如何蒸鹼面饅頭，蒸饅頭要放鹼面嗎
麵粉和鹼的比例為麵粉300克 鹼2克，下面介紹做法 準備材料 麵粉300克 水約150克 鹼2剋制作步驟 克左右面粉 不包括在300克麵粉裡 加水攪拌成團，發酵2天時間。2 取出菌種混合300克麵粉，食用鹼，揉麵140 150克水，揉成光滑麵糰。3 揉好的麵糰從主鍋內取出，繼續參入適量乾麵粉，手工揉...
做饅頭是用酵母好還是老面好，蒸饅頭用酵母好還是老面好？
建議選擇老面會比較好哦 另外再小火蒸一下 都可以，不過用老面需要經驗，不如酵母好掌握 付費內容限時免費檢視 回答用酵母比較好。酵母是一種單細胞的兼性厭氧真菌微生物，屬於純生物的蓬鬆劑，不是化學發酵粉，對人體沒有任何危害 同時，酵母中還含有豐富的賴氨酸和b族維生素以及鈣 鐵等其他微量元素，可以彌補穀物...