1樓：舒王實業
花椒是做麻辣味菜餚時候必不可少的，一般是要跟蔥薑蒜一起先入鍋爆一下的，料酒是做葷菜一定要放的，一般如果是爆炒的話要先把菜用料酒、醬油、鹽先醃一會。如果是燉、燜的話可以先把菜用油炒一會兒後再放料酒。醋和胡椒的話是最後出鍋之前放的，因為它們容易揮發，過度加熱之後就不好吃了。
放鹽的時間也有不同，煮湯（比如說雞湯、肉湯）不能先放鹽，燉肉什麼的也不能，先放鹽肉不容易爛，一般的炒菜可以先放鹽，但是如果是綠葉蔬菜的話最好最後放鹽，因為先放了鹽葉子會很快變軟爛，吃起來味道就打折扣了。
放油 「熱鍋涼油」是炒菜的一條訣竅。炒菜時，先將鍋燒熱，再倒入油，然後再放入主、輔料炒，這樣炒出來的菜不僅味道鮮美爽口，而且不易粘鍋、焦糊。
放鹽 炒菜至八成熟時放鹽，鹽味容易浸到菜中，並可避免早放鹽使菜中湯水過多、不易快熟而且菜質老。
放味精 炒菜一般應在菜餚快熟時或者剛出鍋後加入，因為這時菜溫在70～90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃；相反在高溫時加用，當溫度超過120℃時，味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。
放糖 燒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡。
放料酒 炒鍋中溫度最高的時候加入料酒，使酒蒸發而除去食物中的腥氣。
菜餚的調味，一般可分為加熱前、烹調中和加熱後的調味三個階段。
加熱前的調味，也叫基本調味，就是某些菜餚在烹製前，先用調味品將菜餚原料醃浸，喂制一段時間，使味道滲透肌裡，初步解除原料中的一些異味。
烹製中的調味：是決定乙個菜餚正式口味的決定性調味階段。其做法是：
但菜餚下鍋或下勺以後，按照菜餚的口味要求，在適當時機，恰當的假如各種調味品，使其滋味滲入原料中。大部分菜餚的調味，都需經過這個階段。
加熱後的調味，是輔助性調味，是菜餚調味的最後階段，就是當菜餚快要成熟時，嚐嚐味道是否適口，進行一次找口和提鮮，以補助調味的不足。有些菜餚需要在加熱後進行調味，如炸制和熟拌菜餚，就是這樣。
炒菜配料什麼時候放
2樓：公子思無邪
主料：瘦牛肉250克，鮮蘑菇250克。
調料：大蒜泥3克，生薑片3克，精鹽5克，豆油40克，調料汁65克（或熱水）,玉公尺粉12克，涼水250毫公升，蔥花少許。
特色： <
口味清香，牛肉細嫩，蘑菇清香。
做法： 1、瘦牛肉洗淨，切成薄片，加入大蒜泥，生薑末和精鹽，抓勻。
2、鮮蘑菇洗淨泥沙，去蒂，切大塊，待用。
3、炒鍋燒熱，放入豆油，燒七成熱，放入牛肉，用旺火爆炒，直炒至肉色變白，再放入蘑菇塊，翻炒幾下，倒入調料汁，改用小火，蓋上鍋蓋，燜2分鐘。
4、玉公尺粉用涼水攪拌均勻，放入炒牛肉絲鍋裡，不斷攪拌，直到變稠為止，最後把牛肉和玉公尺漿拌勻，出鍋，裝盤，撒上少許蔥花即可。
草菇100克牛肉120克。
請點選輸入**描述。
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輔料生薑適量鹽適量味精適量白糖適量蒜4片。
製作步驟。1.將草菇洗乾淨，用小刀在頭部開十字，牛肉調味備用，姜、蒜頭備好。
2.先將草菇在開水中過一下，約1分鐘。
3.起油鍋，放入姜蒜爆香，加入牛肉翻炒後放入草菇大火炒，加鹽爆炒4分鐘起盤。
醬好牛柳 2. 蘑菇菜椒胡蘿蔔洗淨切片。
3. 熱鍋冷油煸炒牛柳盛出。
4. 再煸炒蘑菇菜椒胡蘿蔔。
5. 倒入牛柳加生抽蠔油少許鹽稍燒一會就可以。灑上胡椒粉裝盤。
1、瘦牛肉洗淨，切成薄片，加入大蒜泥，生薑末和精鹽，抓勻。
2、鮮蘑菇洗淨泥沙，去蒂，切大塊，待用。
3、炒鍋燒熱，放入豆油，燒七成熱，放入牛肉，用旺火爆炒，直炒至肉色變白，再放入蘑菇塊，翻炒幾下，倒入調料汁，改用小火，蓋上鍋蓋，燜2分鐘。
4、玉公尺粉用涼水攪拌均勻，放入炒牛肉絲鍋裡，不斷攪拌，直到變稠為止，最後把牛肉和玉公尺漿拌勻，出鍋，裝盤，撒上少許蔥花即可。
做菜什麼時候放調料好？該放什麼調料？
3樓：松仔影娛
生活變得越來越好，在飲食上面我們不再滿足於吃飽飯，會享受慢節奏的生活，一道菜好不好吃就從味道上面去判斷。各位在做菜的時候，最好在菜，炒制，中途，出鍋的時候去放一些調料，比如蔥，姜，蒜鹽等等都是可以的。這些調料可以很好的讓菜變得越來越好吃，一道菜的好壞和味道和調料是分不開的關係。
在剛剛炒菜的時候，放入蔥薑蒜
我們在炒菜的過程當中，這個菜剛剛進入到鍋裡面的時候，最好用蔥薑蒜進行一下熗鍋，這樣材料的味道就會被顯現出來，味道也比較好。把菜放入到鍋中，放入蔥薑蒜進行炒制，不要放的太早，也不要放的太晚，要不然青菜就會失去菜的味道。儘量的去放一些單純的調料，調料的數量越少越好，口感會更好吃一點。
炒菜中途放入醬料，讓菜更美味
我們在炒菜的途中，調料儘量就放那麼幾種，能夠保證菜的味道比較鮮美，口感也比較嫩。可以先放入一點醬油，起到乙個提鮮的作用，然後再放入料酒去除腥味，最後再放入花椒八角這樣的調料讓菜的味道更好一點。讓菜變得更加滑嫩又香又入味兒味道，吃著很香的感覺。
能夠品味到那種醬香的感覺，這道菜的味道還不錯。
最後要放鹽，出鍋的時候放
各位在炒菜的過程當中顏不要早放，放早了，味道比較鹹，放晚了沒有味道，在出鍋的時候是剛剛好的。我們加入鹽之後再醃製一會兒，收一下湯，擠掉水分之後這個菜就更好吃了。最後放鹽的方法是很好的，因為素菜不好入味，在最後的時候快出鍋前之前放鮮味不會丟失，做出來的菜也更鮮一點。
既可以保持菜的顏色，也可以讓菜乾脆爽口。
4樓：可追憶
調味料比如食鹽在菜八分熟的時候放，醬油臨出鍋的時候放，醋起鍋的時候放。
5樓：樂樂在此呢
將菜剛放入鍋中的時候，或者是出鍋的時候放調料比較好，應該放入鹽，雞精，蠔油，味精，生抽，這些調料是可以確保食物的味道的。
6樓：帳號已登出
第1點做菜的時候炒肉的時候先放蔥薑蒜 第2點 你放精鹽味素的時候 應該是在炒到1/3的時候再去放 這樣是比較不錯的 而且味道也會很好。
炒菜時什麼時候放鹽最好，炒菜時什麼時候放鹽才正確
炒菜放鹽是個關鍵，什麼情況下不宜早放鹽，什麼情況下不宜晚放鹽呢？一般來說，炒制脆嫩的蔬菜不宜晚放鹽，而燜炒軟爛的蔬菜不宜早放鹽。如家常菜炒黃瓜 炒荷蘭豆 炒脆白菜絲 脆炒蒜苗等脆嫩蔬菜，就不宜晚放鹽。菜未下鍋前就應該用鹽拌一下 如炒黃瓜 或煸完鍋後隨下蔬菜隨下鹽 如炒荷蘭豆 這是因為新鮮蔬菜的細胞裡...
炒菜,做湯什麼時候放鹽最好，炒菜什麼時候放鹽最好
手機使用者 鹽是一把雙刃劍，你的身體沒它不行，可吃錯了也不行！什麼菜要烹製完了才加鹽？什麼菜要剛做時就放鹽？還有些是吃的時候才放鹽 這裡就詳細的告訴你，每種菜烹製的時候放鹽的最佳時機！1.烹製快結束時放鹽的菜 烹製爆肉片 回鍋肉 炒白菜 炒蒜薹 炒芹菜時，在旺火 熱鍋油溫高時將菜下鍋，並以菜下鍋就有...
炒菜時，什麼時候放鹽為最佳時期，炒菜什麼時候放鹽最合適？
育兒臺官方號 每次在街上都能聽見有人誇別人家的寶寶長得胖嘟嘟的，帶孩子的父母也高興。好像這孩子只有長得白白胖胖的就是最好。只要是遇見小寶寶，很多人首先看的是，你家孩子太瘦了，你家孩子養得真好白白胖胖的。老人也經常說，胖有什麼關係，說明孩子胃口好，能吃飯。對於那些瘦瘦的孩子唸的最多的就是多吃點，多吃點...