1樓：為友天下
多數情況下後放鹽。炒菜快出鍋時放鹽比較好，冷盤要吃之前在放。燉菜要熟時放鹽，肉不宜老。
這個需要看菜下鹽，因為有些菜是可以先放鹽的，但是有些菜卻不可以的哦：
1、先放鹽的菜餚
蒸制物體厚大的肉塊且蒸的過程中不能再放調味品；
烹製香酥雞、鴨時，宜先將洗淨的雞、鴨用適量的鹽把外皮和內腔均勻擦遍，這樣蒸出來的雞鴨既酥爛又透味；
燒整條魚、炸魚塊時，在烹製前先用適量的鹽稍醃漬再烹製，有助於鹹味滲入；
烹製魚圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和瀉粉，攪拌均勻上勁後再吃水，使能吃足水份，烹製出的魚圓、肉圓亦鮮亦嫩；
有些爆炒熘炸的菜餚，在掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料黏密而不致產生脫袍現象。
2、在剛烹製時就放鹽
做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸魚經煎後，即應放入鹽及調味品，然後旺火燒開，小火煨燉。
3、烹製將畢時放鹽
烹製爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜臺、炒芹菜時，在旺火熱鍋油溫高時將菜下鍋，並以菜下鍋就有「噼啪」的響聲為好，全部煸炒透時適量放鹽，炒出的菜餚嫩而不老，養分損失較少。
4、熟爛後放鹽的菜
肉湯、骨頭湯、蹄膀湯等葷湯，在熟爛後放鹽調味，要使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美，燉豆腐時也當熟後放鹽與葷湯同理。
5、食前才放鹽的菜
涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過量會使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放鹽，略加醃製瀝乾水份，放入調味品，食之更脆爽可口。
2樓：匿名使用者
火一定要大，聽見油大聲炸響，迅速到入菜，在鍋內快速翻炒，加適量鹽調味，一般兩三分鐘即可出鍋，，菜顏色翠綠，口感很脆嫩，有淡淡煙薰味……
3樓：葬在高崗上
那就主要看火候的掌握了！
當然切配也不能忽視，不同形狀的搭配，受熱時間，出鍋形色都直接！影響食慾
4樓：匿名使用者
還真的有人想炒青菜不加油 .... 好吃才怪....
炒菜不放鹽放鹹的調味料長期這樣行不行？
5樓：和你一樣
這樣肯定是不行的啊！經常不吃鹽會缺碘的，再者說了常年吃調味料會對身體不好的，我們家炒菜一般都不放各種調味料，只放蔥姜鹽醬油就可以了
6樓：絵流年
出鍋前再最近後放鹽，出鍋前先嚐嘗菜汁的鹹淡
7樓：
其實也不行，雖然不能鹽吃多了
但是也不能不吃
因為眼裡面有很多人需要的微量元素
比如碘，現在很多煙都是加碘的
每天都要適當吃
不能不吃
炒菜不放鹽放有鹽的調味料比如麻辣鮮長期這樣行不行？
8樓：水清霞明
我們做飯的時候多多少少都會放一點味精一類的調味品，以此來輔助菜品使其味道更好，但是越來越多的報道稱裡面的新增劑過多，而本身我們在家裡吃飯健康就是首要條件，所以很多人也開始在做飯的時候減少這類的調味品的加入，不過味道卻不怎麼不好吃了，像鹽和糖這種單調的調味品根本起不到提鮮的作用，這就讓很多媽媽很發愁，到底要健康，還是口味。彆著急，小編今天就介紹一位大廚，他炒菜的時候，不放鹽、糖、味精，卻能做出鹹香鮮嫩的菜，是放了什麼呢？原來是放了它——蠔油。
9樓：絵流年
炒飯做法
主料隔夜白飯
500g
臘腸100g
青菜50g
雞蛋100g
輔料米醋
適量醬油
適量步驟
1.把材料準備好。
2.臘腸用水沖洗一下，切成小塊。
3.飯加小許米醋打散。
4.青菜洗乾淨，切小粒。
5.熱鍋下油，油熱後倒入切好的臘腸。
6.大火翻炒幾下，轉中火，把臘腸裡的油煸出後剷起臘腸備用。
7.倒入米飯。
8.中火翻炒，炒至米飯呈現乾爽，米粒可以在鍋裡彈跳後倒入炒好的臘腸。
9.翻炒均勻，加入打成蛋液的雞蛋。
10.繼續翻炒，炒至米粒裹著蛋液後加入醬油。
11.翻炒均勻，加入青菜粒。
12.炒至青菜粒轉色後即可熄火。
13.香噴噴的，終於是吃到了童年時候豬肉的味道。
14.因為臘腸是用自養的豬肉灌製，感覺會比一般的豬肉稍微肥點，但沒關係，只要把肥肉裡的油逼出，無論炒菜或炒飯，都會香噴噴，並且是非常的爽口，完全沒有肥膩的感覺。
我最近炒菜都沒放鹽放了些鹹的調味料這樣子沒事吧？
10樓：飛吧
你最近炒菜沒有放鹽，炒菜的時候放了一些鹹的調料，你放入鹹的調料就應該相對來說減少食用鹽的放入量。
本人炒菜時候放入豆瓣醬以及黃豆醬也是不會放鹽的，因為菜品鹹度已經達到，再放鹽這菜就會難以入口了。
所以說你炒菜時候放入這些鹹的調料就不用再放鹽，放不放鹽要看自己口感來決定，調料裡面本身就有鹽的成分，我們食用過多鹽不利於身體健康。
11樓：綠色陽光
這樣做短時間是沒有問題的，但是時間長了那些調味料裡的新增劑比較多，可能會對身體有一些傷害吧！
12樓：紫悟
鹹的調味料裡面主要成分也是鹽分。
調味作料應該如何放？
飯店炒菜時必備的調料都有哪些啊？
13樓：秀我
飯店炒菜時除了用到我們家庭經常用的油、鹽、醬油、醋、白糖、味精、花椒、辣椒、蔥、姜、蒜頭等，還有一些飯店必備的調料：
1、蠔油：蠔油本身很鹹，可以糖稍微中和其鹹度。
2、麻油(香油)：菜餚起鍋前淋上，可增香味。醃製食物時，亦可加入以增添香味。
3、米酒：烹調魚、肉類時新增少許的酒，可去腥味。
4、辣椒醬：紅辣椒磨碎製成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，並增加菜餚色澤。
5、甜麵醬：本身味鹹。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，並加少許糖調味，風味更佳。
6、芝麻醬：本身較幹。可以冷水或冷高湯調稀。
7、番茄醬：常用於茄汁、糖醋等菜餚，並可增加菜餚色澤。
8、xo醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用於各項海鮮料理。
9、小蘇打粉：以適量小蘇打醃浸肉類，可使肉質較鬆滑嫩。
擴充套件資料
廚房必備的6種健康調料
1.初榨橄欖油
橄欖油當中含有較高的單不飽和脂肪酸（55~83%），即油酸。除了供給人體所需的大量熱能外，還能調整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的濃度比例。它適合淋在一些成品菜上，比如蒸魚、麵條等。
2.脫脂酸奶
脫脂酸奶所含的營養成分與普通酸奶基本沒有差別，但熱量很低，但是每份酸奶僅含100千卡的熱量。除了可以正常飲用以外還可在廚房用作蛋黃醬、沙拉和奶油的替代品。
3.蜂蜜
蜂蜜營養豐富，而且只要存放得當可以長年保質不會過期，可當做多功能甜味劑使用。
4.番茄醬
番茄醬低熱低脂，食用方便，可隨時拿來增添食物鮮香味。更重要的是，與西紅柿一樣，番茄醬富含抗癌物質番茄紅素。
5.大蒜
大蒜是純天然食品，營養豐富，還有抗菌消炎和保護心腦血管的作用。去皮切碎即可新增到各種菜色中去。
6.芥末
調味品芥末富含有助於提高免疫力的微量元素硒以及具抗癌作用的薑黃。芥末可加入沙拉醬、調味醬、泡菜、肉類食品等食物中。
參考資料：手機鳳凰網-大廚告訴你在家炒菜和飯店的區別，只差了這幾味
14樓：小曉侃娛樂
開飯店炒菜必備的調料如下：
1、醬油：可使菜餚入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作滷味。
2、蠔油：蠔油本身很鹹，可以糖稍微中和其鹹度。
3、沙拉油：常見的烹呼叫油，亦可用於烹製糕點。
4、麻油(香油)：菜餚起鍋前淋上，可增香味。醃製食物時，亦可加入以增添香味。
5、米酒：烹調魚、肉類時新增少許的酒，可去腥味。
6、辣椒醬：紅辣椒磨碎製成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，並增加菜餚色澤。
7、甜麵醬：本身味鹹。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，並加少許糖調味，風味更佳。
8、辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜餚，無需加入太多醬油，以免成品過鹹。以油爆過色澤及味道較好。
9、芝麻醬：本身較幹。可以冷水或冷高湯調稀。
10、番茄醬：常用於茄汁、糖醋等菜餚，並可增加菜餚色澤。
11、醋：烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
12、鮑魚醬：採用天然鮑魚精濃縮製造而成，適用於：煎、煮、炒、炸、滷……等等
13、xo醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用於各項海鮮料理。
14、鹽(低鈉鹽)：烹調時最重要的味料。其滲透力強，適合醃製食物，但需注意醃製時間與量。
15、糖：紅燒及滷菜中加入少許糖，可增添菜餚風味及色澤。
16、味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。
17、發粉：加入麵糊中，可增加成品之膨脹感。
18、麵粉：分為高、中、低筋三種。製作麵糊時以中筋麵粉為區。用於沾粉油炸時則具著色功能。
19、甘薯粉：多用於油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。
20、生粉：為芡粉之一種，使用時先使其溶於水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用於油炸物的沾粉時可增加脆感。用於上漿時，則可使食物保持滑嫩。
21、小蘇打粉：以適量小蘇打醃浸肉類，可使肉質較鬆滑嫩。
22、豆豉：幹豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。溼豆豉只要洗淨即可使用。
23、蔥：常用於爆香、去腥。
24、姜：可去腥、除臭，並提高菜餚風味。
25、辣椒：可使菜餚增加辣味，並使菜餚色彩鮮豔。
26、蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
27、花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及滷。花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物的蘸食之用。
28、胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。
29、八角：又稱大茴香，常用於紅燒及滷。香氣極濃，做菜時，宜酌量使用。
30、幹辣椒：可去膩、羶味。將籽去除，以油爆炒時，需注意火候，不宜炒焦。
31、紅蔥頭：可增香。切碎爆香時，應注意火候，若炒得過焦，則會有苦味。
32、五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用.
拓展資料
調料的種類：
鹹味調料：鹹味自古就被列為五味之一。烹飪應用中鹹味是主味，是絕大多數複合味的基礎味，有百味之主之說，不僅一般菜品離不開鹹味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的鹹味才能使其滋味濃郁適口。
人類認識並利用鹹味的歷史以相當悠久，文獻記載中國最早利用食鹽約在5千年前的黃帝時期。鹹味調料包括：醬油、食鹽、醬甜味調料。
甜味調料：甜味古稱甘，為五味之一。甜味在烹飪中可單獨用於調製甜味食品；也可以參與調劑多種複合味型，使食品甘美可口，還可用於矯味，去苦去腥等，並有一定的解膩作用。
在中國烹飪中南方應用甜味較多，以江蘇的無錫菜用甜味最重，素有「甜出頭，鹹收口，濃油赤醬」之說。自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已為人類所食用。殷墟出土的甲骨文中已有「蜜」字。
至東漢已有用甘蔗汁製成的糖。甜味調料包括：蜂蜜、食糖、飴糖。
酸味調料：酸味為五味之一，在烹飪中應用十分廣泛，但一般不宜單獨使用。酸有收斂固澀的效用，可助腸胃消化；還能去魚腥、解油膩，提味增鮮，生香髮色，開胃爽口，增強食慾，尤宜春季食用。
酸味調料包括：醋、番茄醬。
辣味調料：辣味實際上是觸覺痛感而非味覺。不過由於習慣，所以也把它當作一味。功能是促進食味緊張、增進食慾。辣味調料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜。
鮮味調料：鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味，它能使人產生一種舒服愉快的感覺。鮮味主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在於肉畜、魚 鮮、禽蛋等主料中。
味精、蝦籽、魚露、蠔油、鮮筍等食物也可以提鮮。鮮味不能單獨存在，只有同其他味配用，方可烘雲托月交相生輝，故有「無鹹不鮮、無甜不鮮」的說法。鮮味調料包括：
魚露、味精、蠔油。
炒菜時各種調料的作用，做菜用的各種調料都是什麼作用？
蔥 常用於爆香 去腥。姜 可去腥 除臭，並提高菜餚風味。辣椒 可使菜餚增加辣味，並使菜餚色彩鮮豔。蒜頭 常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。花椒 亦稱川椒，常用來紅燒及滷。花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用。胡椒 辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白...
怎麼炒蝦尾？用什麼作料啊都？？？
炒麻辣蝦尾 主料 蝦尾 配料 紅油 薑片 花椒 鹽 雞精 味精 糖 醬油 辣椒麵 花椒麵 蒜片 青椒片 朝天椒 豆瓣醬 油 1鍋內放入紅油，熱後放薑片，花椒炒香 2在放入蝦尾翻炒，在放鹽 雞精 味精 糖 醬油 辣椒麵 花椒麵翻炒 3在放蒜 青椒片翻炒。在放朝天椒 豆瓣醬翻炒。出鍋前淋入少量油翻炒 4...
月子炒粉可以放什麼作料，坐月子炒菜能放什麼調料
炒粉，用什麼配料吃起來很香？公尺粉是我們江西的特產，所以江西人特別喜歡吃公尺粉，配以各種菜或湯料進行湯煮或幹炒或涼拌，可作早餐，或是正餐，亦或是夜宵。江西的公尺粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，口感韌而有嚼勁 爽滑可口。如果是乙個人在外麵吃飯，早上我們很少點炒粉，一般以拌粉為多，若是中午或是晚...