1樓：匿名使用者
上海紅燒肉的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜上海紅燒肉的製作材料：主料：
帶皮五花肉一斤，鵪鶉蛋三十個，冰糖兩大匙（約半兩）,老薑一塊，八角兩玫，花椒一小匙，桂皮兩小塊，幹辣椒四個，香蔥四，五棵，醬油半湯勺，料酒兩大匙，鹽適量。
教您上海紅燒肉怎麼做，如何做上海紅燒肉才好吃 做法： 1、將鵪鶉蛋清淨後下冷水鍋中加蓋煮沸，關火後悶五分鐘以上。 2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。
3、五花肉撈出後切成約一釐米見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋 取出後用涼水浸泡約五分鐘後去殼，用廚房用紙拭乾水分；老薑拍破；香蔥切成兩段； 幹切段。 4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。 5、炸呈金黃色時撈出瀝乾油分。
6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒。 7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。 8、倒入五花肉後立即關火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。
9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水 ），開大火燒沸後放入老薑、八角、花椒、桂皮、幹辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋後改小火慢燒。 10、燒半小時後下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸後改小火慢燒約一小時。 11、當湯汁將干時改大火收汁。
12、收幹湯汁後關火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進盤中即成。
上海的紅燒肉口感比較甜 上海人做紅燒菜的特點：一手醬油瓶，一手糖罐頭 上海現有的紅燒肉做法有如下幾種： 本邦紅燒肉 第一步，豬五花肉切塊，鹽水焯 第二步，砂鍋蔥結、姜塊、八角、桂皮鋪底，放入豬肉，加紹酒、醬油，加水水至肉齊平，中火燒開。
第三步，改文火煨至湯近收幹，入白糖，溶化後即可。 杭邦紅燒肉（東坡肉） 不焯水。用花雕酒，不用一滴水。
其他同本邦紅燒肉做法。 蘇邦紅燒肉 第一步，鐵鍋內倒入少量油，蔥姜八角煸香，炒生肉。 第二步，潷去餘油，加料酒，醬油、略微一點水，燜10分鐘 第三步，入糖起鍋 無錫紅燒肉 差不多就是一樓的那個做法，無錫特點是；炒焦糖色，就是那個起泡的那個步驟。
另有一種做法，不知道什麼邦 第一步，大油鍋，過油，炸至金黃，瀝油。 第二步，肉與料酒、醬油、糖、少量水燒滾即可。 最後一種出菜速度很快，因此很多飯館用此法。
2樓：匿名使用者
沙拉油，白糖，醬油，鹽，雞精。
3樓：匿名使用者
陳皮 老抽 鹽 料酒 蔥姜。
4樓：匿名使用者
料太多啦！說不清楚啊，還有做的過程啊，你一下。
紅燒肉調料用哪些
5樓：最美的炫富
紅燒肉調料一般用白糖、生抽、料酒、八角、蔥段、蒜、生薑、老抽、香葉、食鹽、味精等。紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，以五花肉為製作主料，口感香甜鬆軟、肥而不膩。
紅燒肉最好是選擇肥瘦相間的三層肉來做，鍋具以砂鍋為主，這樣做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。
紅燒肉在我國各地流傳十分廣泛，在不同地區有不同的做法，做法多幾十種。
紅燒肉的熱量很高，每100中含有的熱量約為478大卡，建議不要食用過多。
紅燒肉的調料有哪些？
6樓：信必鑫服務平臺
一般有姜、桂皮、料酒、八角、啤酒、醬油、冰糖、鹽。五花肉要焯水去腥。生薑、桂皮、料酒、八角也能去腥。生薑還可以避免食物中的一些毒素，肉桂可以增加我們的食慾。
1.材料：五花肉500g，姜幾片，桂皮一塊，冰糖幾片，香葉幾片，八角2片，紅棗6顆，草菇醬油30ml，鹽5g，醋25g，香蔥10g，大蒜四瓣等。
2.製作步驟：將五花肉洗淨，放入沸水中焯水30秒；3.
取出，放在水龍頭下衝洗至涼，切成厚片，放入沸水鍋中煮30秒；再次取出，放在水龍頭下衝洗至完全涼透，放入開水鍋中，再次燙30秒，取出瀝乾水分；4.鍋裡放油，冷油裡放入桂皮、香葉、八角，小火煸炒出香味；5.加入五花肉一起翻炒；將五花肉翻炒至兩面微黃；6.
加入冰糖、草菇醬油、生抽、鹽；翻炒均勻，讓每一塊肉都有顏色；7.加入沒有全部材料的熱開水，不蓋鍋蓋，大火燒開，撇去浮沫；8.加入薑片和紅棗，大火燒開後小火燉40分鐘至1小時；9、火汁；邊收汁邊翻炒；直到醬汁濃稠，每一塊五花肉都沾滿了醬汁。
7樓：太宗招手
紅燒肉的調料要用冰糖起糖色，然後用大蒜，生薑，八角，桂皮，爆香後，加入肉一起翻炒，再加入啤酒，生抽，老抽，蠔油，熱水，猛火燒開後轉小火慢燒，肉燒至七分熟仔小，加入食鹽調好味，繼續燒熟即可，鮮香美味，肥而不膩，非常好吃。
8樓：老梁聊生活
糖色，老抽，生抽，白糖，大料，肉桂，料酒，大蔥，生薑，精鹽，味精，幹辣椒。
9樓：記錄c生活
最主要的就是五香八角，還有桂皮香葉，還有最基本的醬油，鹽糖等等。
10樓：愛你一生平安過
1.肉洗淨後切成方塊，放在加了料酒的冷水裡浸泡5分鐘。撈出瀝乾水。
2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入並不停攪拌，你會發現開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然後象黃糖，然後象紅塘然後象……沒有然後了！趕快加肉否則糖就糊了！
你的鏟子別停呀！繼續攪拌！糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續攪你的。
這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。 3.現在加水吧！
末過肉即可，還有蔥段薑片。大火燒開，改小火煮半個小時。 4.
現在可以往肉里加鹽了。（請注意這一步，只有當肉煮到6成熟時才加鹽！早加鹽會使蛋白質收縮，肉不容易煮爛) 5.
再煮15-20分鐘就可以了！先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現在可以上桌了。如果你喜歡乾乾的紅燒肉那就開大火靠幹汁再上桌。
秘製紅燒肉 原料：五花肉一條調料：蔥、姜、大蒜、大料（八角）、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精（或雞精） 做法：
step 1：炸肉洗淨切麻將塊，2釐米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量，油熱後放大料和肉塊入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油炸出，吃起來不膩；二是可增加肉的香味（不要過火，小心變油渣），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
step 2：燒另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的。
接著倒入醬油（最好用老抽，便於上色），不要太多。動作要快，不然糖會糊的。熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨頭湯最好）。
step 3：燉連湯帶肉一起倒入高壓鍋（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉為宜，加鹽、大料、桂皮，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再**收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋。
11樓：仲玉環
紅燒肉的調料首先要用冰糖起糖色，然後用大蒜，生薑，八角，桂皮，爆香後，加入肉一起翻炒，再加入啤酒，生抽，老抽，蠔油，熱水，猛火燒開後轉小火慢燒，肉燒至七分熟仔小，加入食鹽調好味，繼續燒熟即可，鮮香美味，肥而不膩，非常好吃。
12樓：交通事故達人
紅燒肉調料有哪些。我們做紅燒肉的時候呢，調料不外乎使用到冰糖，冰糖的是用來炒糖色的，然後那麼就是食用油，然後有老抽啊，或者生抽，還有蠔油，這些都是比較常用的，八角，香葉，桂皮，陳皮，花椒，肉扣，小茴香，丁香等等，這些是用來提味的。
13樓：匿名使用者
紅燒肉的配料：帶皮五花肉，土豆（和五花肉切一樣大小），大蔥段，薑片，大蒜粒，八角，草果，糖，老抽，生抽，花椒粒，黃酒，鹽。
步驟：1，豬五花洗淨，切2cm左右的大塊，放入不粘鍋，倒入沒過肉的冷水，放入2片姜、1根小蔥，開中大火加熱。
2，煮至沸騰後打去表面的浮沫，盛出五花肉備用。
3，炒糖色：鍋裡倒入適量植物油，放入冰糖，開小火加熱。
4，冰糖融化後，慢慢開始上色，加熱至顏色呈琥珀色即可。倒入焯過水的五花肉，煸炒至五花肉上色，盛出備用。
5，鍋裡放入薑片、蒜瓣、幹辣椒、八角、桂皮、小茴香、打結的小蔥，用鍋裡剩餘的油，炒出香味。
6，加入五花肉、醬油，適量鹽調味。
7，加入紹酒。翻炒均勻。倒入沒過肉的沸水。大火煮開後，蓋蓋兒轉小火燉煮1個半～2小時。（或高壓鍋，上汽後小火燉煮30-40分鐘）
8，燉煮好後，開大火收汁，出鍋前可以淋上幾滴明油(蔥油) 翻炒均勻。裝盤，用蔥花和炒香的白芝麻點綴。
14樓：網友
紅燒肉的調料有。花生油，生薑，大蒜，蔥未，料酒，最重要的還沒說。冰糖，冰糖是用來調色的。
買來五花肉，放小半鍋水，燒開了五花肉在裡面撈一下。然後拿出來洗乾淨。鍋裡放點花生油，生薑，大蒜，冰糖，炒香，給冰糖炒的有顏色就放五花肉炒上色，上色好了就放水，水要浸過五花肉，用大火燒40分鐘。
燒好了，收汁放點蔥未，好了，香噴噴的紅燒肉。
15樓：匿名使用者
生薑，八角，桂皮，料酒，啤酒，冰糖，老抽，食鹽。
【製作步驟】：
第一步：首先將買回來的五花肉放到清水中，將其浸泡10分鐘的時間，這樣可以將五花肉中的血水浸泡出來，還能去除一定的腥味，等到五花肉浸泡後，撈出來瀝乾水分，切成大小均勻的小方塊，生薑去皮切片放到鍋中，加入足量的清水，把五花肉也一起放到鍋中，大火進行焯水。
第二步：將煮出來的浮沫撇乾淨，大概焯水三分鐘後就將五花肉撈出來，用溫水清洗掉表面的浮沫，瀝乾水分備用，另起鍋燒熱，倒入適量的奶油，把冰糖放進去用小火炒出糖色，將冰糖炒至完全融化，而且糖色呈暗紅色時就可以了。
第三步：最後把焯好水的五花肉放到鍋中翻炒，讓其均勻的裹上一層糖色，再倒入適量的老抽，繼續翻炒至上色，然後倒入啤酒，用大火煮開，加入八角，桂皮，薑片，蓋上鍋蓋用小火燉50分鐘的時間，直到紅燒肉煮至非常鬆軟時，就將裡面的大料撈出來扔掉，開大火進行收汁，當鍋中湯汁粘稠時就可以出鍋了。
紅燒肉放什麼能快一些，紅燒肉放點什麼容易爛熟
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