1樓：匿名使用者
做紅燒肉需要注意1、製作紅燒肉的時候要用五花肉來製作，2、做紅燒肉的時候是應該要把這一整塊的肉放在鍋裡面進行焯水，這樣是為了能夠讓整個紅燒肉吃起來口感不油膩，而且是比較彈牙的，3、焯水肉要注意的是冷水和肉一起下鍋，也有利於肉塊定形，將血沫逼出，燒出來的肉品相才會好。4、給豬肉上糖色時，一定要充分煸炒，5、加水要儘量一次到位，一般而言，以水浸沒肉，並高起兩寸以上為宜，6、在鍋要乾沒幹之際，關火。
2樓：
做紅燒肉，最忌直接用水煮，學會這一招，肉質入口即化，肥而不膩。
【祕製紅燒肉】
食材：五花肉600g、生薑一小塊、大蔥一根、白糖1勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、料酒適量、八角3-4個、桂皮一小塊、香葉3片、食用油少量
做法：1、買回的新鮮五花肉用清水沖洗乾淨，之後切成合適的塊狀大小，起鍋燒水，薑切片放幾片進去，冷水下五花肉，水開後煮個2-3分鐘，撇去浮沫後撈出瀝乾水分備用；
2、蔥洗淨切段，另起鍋，倒入少量的食用油，油熱後下入薑片和蔥段爆香後，將焯過水的五花肉塊倒入進鍋裡翻炒；
3、翻炒至五花肉塊微微焦黃時，依次加入適量料酒，一勺老抽、一勺蠔油、2勺生抽和1勺白糖，繼續翻炒均勻後，加入3-4個八角、一小塊桂皮和3片香葉翻炒一下；
4、倒入沒過食材的開水，轉大火煮開之後，接著轉中小火慢慢燉至軟爛，最後大火收一下汁即可出鍋裝盤享用。
小貼士：1、做紅燒肉最好選擇那種肥瘦相間好幾層的五花肉，這樣的五花肉做出來才好吃，而且五花肉需要焯一下水，一是為了去除肉中的血水，二是為了煮掉一些油脂減少油膩，三是為了肉塊能快速定型，熱水不利於血水滲出，還容易造成內外生熟不一；
2、五花肉焯水後不能直接就放鍋里加佐料加水煮，需要先炒一下，加入所有需要的調料後翻炒均勻，然後加開水烹製，這1步千萬要注意了，很多人都做錯了，加的冷水，這樣肉質收緊容易發柴油膩；
3、紅燒肉裡在後面加水烹製時，可以適當的加胡蘿蔔塊或者土豆塊一起煮，軟糯可口也非常好吃，是一個不錯的選擇，具體小夥伴們自己把握。
3樓：生活**解惑
我覺得做紅燒肉最應該注意的就是選擇肉了，在選擇肉的過程中一定要選擇肥瘦相間的五花肉，這樣做出來的紅燒肉，肥嫩但是並不容易口感最好。
4樓：
用老抽啊。
一開始的時候要放一些冰糖炒出糖色，再下紅燒肉進去翻炒，這樣能使紅燒肉的顏色更好看。
5樓：優創物語
紅燒肉是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣，五花肉切成1釐米方塊，鍋裡放油燒熱後放入糖融化，倒入切好的肉和姜、蒜、桂皮、幹辣椒、八角、大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色，加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、水沒過肉，大火煮沸，倒入燉鍋小火燉1個半小時，待湯少且呈黏稠狀，加入青椒、香菜，再燉片刻即可出鍋。
6樓：龍眼與荔枝
1、在做紅燒肉的時候是不需要焯水的，焯水後的紅燒肉做出來口感會差，肉質會又老又柴。
2、在浸泡五花肉的清水中加入料酒，是為了去除五花肉的腥味。
7樓：158四五六玫瑰紅
做紅燒肉主要注意紅燒肉的顏色，紅燒肉熬糖的時候一定不要把糖熬焦了，熬的黃黃的稠度這樣的肉的顏色就好看。
8樓：匿名使用者
做紅燒肉的時候，如果不焯水，那麼做出來的紅燒肉是很容易影響口感的，而焯水是為了去掉五花肉裡的血水，減少肉的肉腥味
9樓：匿名使用者
做紅燒肉，有什麼需要注意的嗎？做紅燒肉。你只要注意別燒糊了，就行了，正常做一般都能做的非常可口好吃。
我的做法是把肉肉。水切成小塊，用水療出來，然後放入冰糖。把肉倒進去，擱鍋裡慢炒炒到肉兩邊。
發黃然後倒入醬油蔥姜花椒大料再炒。炒五分鐘左右，加入水。燉半個小時，大火收湯放入雞精出鍋即可。
10樓：
嘿嘿，還是不要用太瘦的肉啦，用點五花肉。還有就是紅燒肉的顏色，冰糖炒色和老抽，大料什麼的一定要放，不然沒味。還有呢，就是肉要與湯汁融合在一起，有粘度，然後就是，肉要細膩要爛。
11樓：
做紅燒肉，有什麼需要注意的呢？做紅燒肉，首先我們要把肉放在水裡面煮透，才拿起來紅燒，那才好吃，才香
12樓：在生活中成長
做紅燒肉注意加一些冰糖進去，味道會更佳甘甜滑潤，風味尤佳。另外加入老抽，不要加生抽，小火慢燉，最好用瓦罐，掌握好火候。
13樓：匿名使用者
做紅燒肉需要注意的地方就是不要時間過短，太短了的話，紅燒肉中的肥肉的油膩也無法去掉。
14樓：鵬城美食甲
你好。做紅燒肉需要注意的是1丨涼水下鍋放入五花肉可以將血水煮出並去腥味(香料輔助去腥)，用涼水焯水的五花肉不會柴；2丨五花肉必須放涼才切塊並瀝乾水分，這樣炒的時候不易濺油；3丨紅燒肉一定要先煸後燒，先煸炒出肉中的油，這樣燒出來的紅燒肉才不會膩；4丨炒好的五花肉放入水燉煮時要用開水，這時放入開水肉不會收縮，煮出的五花肉口感才不會發柴；
15樓：匿名使用者
注意炒糖色，因為只有把糖色炒好了，到時候紅燒肉的色澤才好看，再有注意火候時間要紅燒肉比較酥爛的話，時間要比較長
16樓：春曉壘
紅燒肉需要注意什麼？就是在煮的時候把肉稍微煮爛一點，然後，放料的時候不要放太多，放合適就好。
17樓：長渺
做紅燒肉最關鍵的是把握好糖的量。放糖的時候熬糖，一定要掌握好時間。這樣才能做出美味的紅燒肉。
18樓：炫瘋奇
做紅燒肉有什麼需要注意的呢，做紅燒肉的火紅和上色是最需要注意的，這兩點做好那麼紅燒肉就會非常好吃了
19樓：
做紅燒肉有什麼需要注意的？這紅燒肉一個要選擇純正的五花肉配料以及火候的掌握也很重要只要掌握了這幾個要點，那麼紅燒肉就是非常好吃的，正宗的
20樓：春風也是有味道的
做紅燒肉的時候要注意各種佐料，要適當不要放多了，如果白糖放多了也會影響他的口味，所以說千萬要注意。
21樓：貢丸大貓
做紅燒肉是選肉一定要選五花肉，肥瘦相間的那種，做出來的五花肉，肉香四益，肥而不膩。
做紅燒肉的注意事項
22樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖
23樓：匿名使用者
紅燒肉這樣做，一盤不夠吃
24樓：az麵包
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃
25樓：匿名使用者
主料：豬肋bai條肉（五du花肉）750克
調料：植物zhi油15克,豬油（煉製）50克,醬油dao50克,白砂內糖20克,姜10克,小蔥10克,香油容10克,八角5克,料酒30克,花椒2克,桂皮3克 蘭州紅燒肉的特色：色澤紅潤如棗色，肉酥爛而味厚，湯粘稠而發亮。
教您蘭州紅燒肉怎麼做，如何做蘭州紅燒肉才好吃1. 將五花肉洗淨，切成2.5 釐米見方的塊；
2. 鍋坐火上，加油燒至五六成熱時，將切好的肉塊炸至表面收縮時撈出，瀝油放入另一炒鍋內；
3. 炒鍋置火上，加入清湯、醬油、料酒、蔥、姜、花椒、桂皮、白糖，旺火燒開；
4. 再移至小火上燒軟，再移旺火上燒開，揀去蔥、姜，淋香油盛盤上桌。 蘭州紅燒肉的製作要訣：1. 先炒糖色，再加清湯及調料，燒肉紅潤豔麗；
2. 將肉白煮至七成熟，再加鹽及醬油，燒約10餘分鐘，膘肥不膩，瘦肉軟嫩，不必顧慮不入味，鮮美醇厚，口感極佳；
3. 家庭製作，鍋中放油，加糖少許炒出紅色，下肉塊煸炒，烹料酒下味精放砂鍋中，加蔥、姜及香料，大火燒開，小火燉至軟爛，加醬油及鹽，燒約10分鐘左右，若湯汁過多，可開蓋大火收汁，以湯汁糊稠、油潤光亮，軟嫩酥爛為佳；
4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
26樓：匿名使用者
流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮15分鐘後將肉取出，用涼水衝淨盛盤迴待用。
流程二：將鍋洗淨置答小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油里加20克紅糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。
流程三：鍋裡放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生薑片30克，與肉塊攪拌翻炒。
一分鐘後，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。
最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
27樓：匿名使用者
也許這個**
可以幫內到你容
28樓：請叫我蘑菇娘娘
如何做紅燒肉？快來get吧~
做紅燒肉應該注意些什麼?
29樓：手機使用者
流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮15分鐘後將肉取出，用涼水衝淨盛盤待用。 流程二：
將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油里加20克紅糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。 流程三：
鍋裡放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生薑片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘後，將汁分次滴入鍋中染色。
當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。
當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。 提示 可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。 燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。
30樓：小佳佳看娛樂
把紅燒肉切成塊兒冷水下鍋炒一炒控幹水分。**燒鍋不放油。豬肉放進，加入調料
紅燒肉什麼注意事項
做紅燒肉的注意事項有哪些？
做紅燒肉應該注意些什麼，做紅燒肉的注意事項
手機使用者 流程一 將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮15分鐘後將肉取出，用涼水衝淨盛盤待用。流程二 將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油里加20克紅糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。流程三 鍋裡放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50...
怎麼做紅燒肉啊？怎麼做紅燒肉？呢
紅燒肉 配料 主料 五花豬肉 什麼是五花豬肉？就是那種一層肥的一層瘦的肉，層數越多越好。俗話說要吃肉肥中瘦嘛！2斤 不要太少否則做不出好吃的紅燒肉！調料 鹽 糖 最好是冰糖末 蔥段 薑片 料酒 至於用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味 操作 1.肉洗淨後切成方塊，放在加了料酒的冷水裡浸泡5分鐘。撈...
土豆紅燒肉怎麼做呢，紅燒土豆紅燒肉怎麼做
大雁做美食 紅燒肉燉土豆怎麼做？五花肉土豆洗乾淨切小塊 把五花肉冷水焯出，鍋底留油加入冰糖，然後加入五花肉翻炒，最後加入土豆。 愛別等 土豆燒肉，真真的肥而不膩啊 好吃。 耿鈮 紅燒肉燉土豆做法，肥而不膩 堵丹彤牟萱 土豆燒肉其實很簡單的，你看他的名字，就知道他顧名思義就是土豆和肉一起煮，首先你要把...