1樓：ccc菜辣椒
美食是現在人們經常食用的，而且食物的種類非常多。另外人們對於健康飲食越發重視，越來越多的人們也開始進行自家的烹飪，以保障美食更加安全放心，而烹飪過程中也會出現很多的問題，那麼紅燒肉不紅怎麼補救呢？1醬油上色，一般是用燒菜醬油或老抽上色。
2糖果色上色，即用白糖放鍋中熬至起泡時，加入水，用其紅色的焦糖水，作色於肉。3綜合上色法，即在一般調味的基礎上，加入少量的紅曲米汁。紅燒肉以五花肉為製作主料，選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做。
以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值。
2樓：邯鄲新東方烹飪學校
原料：五花肉、糖、生抽、鹽、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、料酒做法步驟：第1步、五花肉切小塊，涼水下鍋，焯一下，洗淨備用第2步、鍋中放一勺油，以免粘鍋，小火煎幾分鐘耗出一部分油第3步、肉塊變兩面變黃色盛出待用第4步、鍋中油倒出，剩一勺，放入一勺糖，煎至變黃，冒小泡泡第5步、放入五花肉翻炒上色第6步、蔥姜切好放入鍋中，同時放入八角，花椒，桂皮，一勺生抽，一勺料酒翻炒第7步、放入四碗清水，極少量鹽，大火燒開，再轉中火慢燉半小時第8步、最後小火收汁即可第9步、成品。
3樓：如意
紅燒肉的顏色形成主要取決於用糖上面，糖要適量多放一些，顏色就紅一些，不要用醬油去調色，否則就變咖啡色了。至於生抽，根據你的喜好可以選擇不放或少放。
紅燒肉變紅的方法。
一，醬油上色；一般是用燒菜醬油或老抽上色。二，糖果色上色；即用白糖放鍋中熬至起泡時，加入水，用其紅色的焦糖水，作色於肉。三，綜合上色法，即在一般調味的基礎上，加入少量的紅曲米汁，沒有的話就可以不放了。
希望可以幫助到您。
4樓：心欣
做紅燒肉時首先把肉用水焯一遍水，撈出後再用紅糖炒糖色，然後把肉放到鍋裡一起炒等到肉變成紅色了再放其它佐料一起燉。這樣做出的紅燒肉顏色好看。
5樓：來自盔頭巖雙瞳剪水的兔斯基
是不是沒有炒糖色啊，補救方法只能加老抽了。
6樓：壹張話娛
紅燒肉怎麼才能變得「紅亮」？並沒有你想的那麼難，在家都能做！
7樓：30秒不
紅燒肉上色的絕招。
在做紅燒肉時有沒有過這種體會？就是放再多醬油，肉的色澤還是白紅不白的，沒有誘人光澤。呵呵，下面讓我給你支個招吧！
紅燒肉最好選五花肉，就是好多層肥肉夾著好多層瘦肉還帶著皮的，嘿嘿，層數越多越好，只是這樣的肉在整隻豬身上都只有一點點，可能剛夠你做一盤的。好了，言歸正傳！鍋裡放油後，不等油溫太高就放一湯匙白糖下去，用勺子攪動至完全溶化為褐色糖汁。
然後再把切好的肉塊倒下去翻炒。如此，你即使加很少量的醬油，做出來的紅燒肉也還是紅的發紫發亮！此法有一缺點，做出來的肉略偏甜，還有就是糖尿病人不適宜吃。
做的紅燒肉為什麼不紅
為什麼我做的紅燒肉不紅
8樓：社會觀察員果果
回答紅燒肉為什麼是黑的？第一，香料處理不到位。香料不能直接使用，必須用清水浸泡，沖洗乾淨後才能使用，否則容易產生黑色泡沫。
一般來說，香料可以在常溫水中浸泡2小時。第二，不能用醬油上色。如果在滷水中加入醬油，也會導致滷水變黑，所以配色時千萬不要用醬油。
如果用紅米完全上色，鹽水會使用很長時間，容易導致鹽水變黑。因此，正確的配色方法是用糖和紅曲米搭配在一起。第一次配製滷水，要以糖色為主，糖色佔70%，紅米佔30%。
之後要優先選擇紅米和糖色作為補充。第三，火力過度。不管用什麼食材醃製，火都不要太旺，一定要用菊花火加熱。
火大的時候鹽水容易變黑。
紅燒肉做出來是黑色的，可以分析為幾個原因：
一、烹飪過程火候沒有把控好，致使焦糊發黑；
二、關色選擇問題，所使用著色的老抽質量較差；
三、著色老抽投放過多。
9樓：匿名使用者
醬油的本色，不會太紅。本色的醬油叫做生抽。
為了增加紅色，醬油廠會新增一些色素。
廉價醬油，裡面加了鐵紅素，這種醬油做紅燒肉，少了不紅，多了發黑。
老抽，裡面加了焦糖色。做紅燒肉生抽、老抽都要用，一般生抽3分，老抽1分的比例。
紅燒醬油，裡面加了紅曲米汁。
為什麼做出來的紅燒肉不紅？
紅燒肉為什麼不紅
我做的紅燒肉為什麼不紅？
為什麼紅燒肉不太紅
10樓：李晨我的命
紅燒肉材料：
帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生薑2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許。
作法：1、把肉洗淨後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊。
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來後盛出。
、把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。
4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裡，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。
貼心建議：1、製作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉。
2、因為事先炒過的肉油被炒出來不少，所以做好的紅燒肉一點都不膩味。
3、因為豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好選用不粘鍋。
4、我覺得用砂鍋燉的菜很香，當然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節約時間，如果用高壓鍋燜肉，排氣後轉最小火大約15分鐘即可。
紅燒肉做苦了怎麼補救呢，紅燒肉做苦了怎麼補救呢
做法一原料 五花肉500g 冰糖7 8塊 可根據個人口味調整 桂皮 香葉適量鹽生抽 老抽紹興黃酒一小碗 大料蔥薑蒜 做法 1 五花肉切成塊兒狀，冷水下鍋，水開後焯水1分鐘後撈出。2 鍋中下油，帶 待到4成油溫時加入冰糖，把冰糖炒化。3 下入五花肉，炒糖色，待煸出油並且變顏色後加入紹興黃酒 黃酒很重要...
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