1樓：匿名使用者
一定吃過東坡肉吧？其實上海本幫的紅燒肉也是一絕。 下面我就介紹一下做法：
主料：五花肉(五花肉通常要選肥瘦均勻的，本人喜歡肥肉多一點的，這樣口感比較好。通常菜場可以把肉 直接切成塊，這樣就省了我們自己的工夫了)。
鋪料：蔥、姜、大料、鹽、味精、老抽、糖、黃酒。 1、肉洗好後先過水焯一下。
2、在鍋裡放少許油，比抄一般的菜要少點。把洗好的肉放進去抄一下。有人認為肉裡有脂肪，可以不用抄，其實是錯的，紅燒肉是一定要抄的，肉碰到熱油表面就會收緊，燒出的紅燒肉才會起汁，才會好吃。
3、放黃酒。以酒代水，水該放多少，酒就放多少。因為中間不能加水，所以要放足。
然後放鹽、醬油、姜、大料（他你想加的東西也可以）。等燒開以後改用小火墩，一直墩到肉酥掉為止(中途要少開啟鍋蓋)。
4、如果這時鍋裡還有很多的水，可以用大火收汁。因為中途沒有加過水，所以這時的湯會比較稠，所以要注意別沾鍋。 5、等到快好的時候放糖，放過糖的湯汁不同與勾芡的湯汁，而是有種自然的粘稠，會附在肉上，不僅味道好，而且色澤也漂亮。
6、最後放味精和蔥出鍋。還是要趁熱吃。 燒好的紅燒肉應該是香氣四溢的，粘稠的湯汁附在肉上，入口帶有甜味，肥而不膩，藉著酒香把肉的香味帶到及至。
上次有朋友說上海菜比較甜，其實很多菜不放糖是不行的，尤其是這道紅燒肉。因為是用酒燒的所以燒過以後有點苦味，而且醬油也是有點苦味的。一般放醬油做的菜或者放大料，或者放辣椒，其實和放糖的作用在某些地方是一樣的，都可以沖淡醬油的味道。
而上海處在江南地區，辣吃的比較少，所以放糖的就多了。當然也不能放太多糖，一般以吃不出苦味，略有一絲甜味為佳。
2樓：雨辰一十一
一、 紅燒肉最好選用帶皮的五花肉，肥瘦相間，做出的紅燒肉香而不膩，將五花肉清洗乾淨。
**。二、將整塊五花肉冷水下鍋，燒開後清洗掉表面浮沫。焯水要用冷水，這樣有助於肉內血水流出，也有助於定型，將焯過水的肉沖洗乾淨切成大塊備用。
**。三、將切好的五花肉放入鍋內，煸至肉出油，表面金黃。
**。四、向鍋內加入冰糖老抽，冰糖老抽上色效果很好，沒有的話也可以選用紅燒醬油來上色，翻炒均勻，使肉表面上色。
**。五、向鍋內加入蔥段、薑片、冰糖七八顆，八角兩個、鹽適量。
**。六、向鍋內加入開水，沒過所有食材。這一步也很關鍵，一定要加入開水，冷水會使肉質變硬，影響紅燒肉的口感。
**。七、放入高壓鍋內，啟動紅燒功能30分鐘，沒有高壓鍋用普通的鍋也可以，不過時間要久一些，最好一小時以上，烹飪結束後，將湯汁收盡，香噴噴的紅燒肉就做好啦。**。
3樓：豬豬的飼養員嗯
上海本幫紅燒肉，一定要夠黑夠甜。
4樓：左和悅亥韶
材料：新鮮的五花肉。
調料：紅塘、八角、桂皮、鹽、老薑、老蔥、料酒、啤酒一罐、紅燒醬油步驟：先用老薑將鍋搽幾遍，這樣肉不會粘鍋，然後放少許油，放一點點鹽（這樣油不會炸），放入五花肉，常翻，煎出油來，然後直接將啤酒倒入，放上調料和紅燒醬油，用文火燒至只剩少量汁，撒上蔥花就成了。
5樓：豬豬的飼養員嗯
上海本幫紅燒肉，一定要夠黑夠甜。
上海正宗的紅燒肉怎麼做？
6樓：江微蘭萬卿
有兩種的。
一種是先用油煎一下，還有是先用水煮一下的。
我是用前一種的(煎之前先把肉先放水裡浸一下，放少量酒)煎到肉變色，然後倒生抽，一點點老抽，料酒(直到和肉齊平或稍微超過一點點)蔥，姜。
我還放一個幹辣椒，稍微有一點辣。
大火煮開後，小火慢慢燉，等到差不多還有3分之1的時候放糖，糖可以多放一點。
放了糖後湯就會邊稠，這樣就好了。
7樓：豬豬的飼養員嗯
上海本幫紅燒肉，一定要夠黑夠甜。
上海紅燒肉怎麼做
8樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖。
9樓：耿鈮
家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩。
10樓：雙龍美食教做菜
不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩。
11樓：豬豬的飼養員嗯
用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉。
12樓：魯姐美食
紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。
13樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉。
14樓：請叫我蘑菇娘娘
如何做紅燒肉？快來get吧~
15樓：az麵包
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃。
16樓：三火問題解答
紅燒肉怎麼做？把紅燒肉切塊加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入冰糖倒入鍋中融化，然後倒入紅燒肉翻炒。
上海紅燒肉怎麼做?_?
17樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖。
18樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉。
19樓：az麵包
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃。
20樓：耿鈮
家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩。
21樓：雙龍美食教做菜
不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩。
22樓：匿名使用者
原料：五花肉。
輔料：蔥、老酒、老抽、八角、醬油、醋、鹽。
做法：1、洗淨；2、切成一小塊、大小均勻；3、洗去血水；4、材料齊全；5、倒油、八成熱，爆蔥；6、接著放肉，中火編炒；7、編炒5分鐘後放老酒翻一翻，接著放適量的老抽翻一翻；8、用開水泡好的八角，切忌：八角不易太多，倒入肉中翻一翻，上下翻透；9、蓋上蓋子，小火，燜燒半小時，切忌：
中間不要忘記翻翻身；10、半小時到了，顏色偏淡，可以再加點醬油翻一翻；11、再燜燒，40分鐘到放微量的醋，接著放適量的糖，嚐嚐味道；12、好，放點鹽，切忌：紅燒肉，一定要放鹽（根據自己口味），這樣入味！13、再蓋鍋小火燜燒半小時！
美味的上海紅燒肉啦！
23樓：請叫我蘑菇娘娘
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24樓：豬豬的飼養員嗯
上海本幫紅燒肉，一定要夠黑夠甜。
上海紅燒肉怎麼做～
25樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉。
26樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖。
27樓：耿鈮
家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩。
28樓：豬豬的飼養員嗯
上海本幫紅燒肉，一定要夠黑夠甜。
29樓：雙龍美食教做菜
不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩。
30樓：az麵包
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃。
31樓：粟玉英池丁
1.切肉。肉真是難切，我一開始還以為是和切蔥一樣輕鬆，那不只……要一點一點的削，而且到筋筋部位更難削斷，實在不行時就砍。
另外一開始不用力，等刀削進去一點後再用力就ok！切完肉後我手真是好疼～還好後邊的步驟就不用那麼累了……
2.切肉的同時燒一鍋水，等水開了把肉丟進去煮。等煮的肉沒有血色後就撈上來。另外煮的時候放花椒、大料等調味料進去一起煮。
3.拿出炒鍋，放點油燒著，差不多的時候抓一把紅糖進去，用小火慢慢的化開。（大火容易糊）另外姥姥說有高手是使用蜂蜜，不過更容易糊，所以我們就還是用紅糖安全。
4.化開紅糖後就把肉擱進去，然後翻炒。接著放蔥，姜、蒜。看肉炒的有顏色後就放一點醬油和黃酒繼續炒。
5.然後把煮肉時的一鍋水倒入炒鍋（之前的花椒大料等也一併放入），等用大火煮滾了後換成小火慢慢熬（一直用大火煮的話肉容易嚼不動）。然後等肉八成熟時放鹽（不放味精）。
6.今天是燒紅燒肉+海帶，海帶也同時和鹽一起放。如果是放土豆也一樣，放早了的話就會燒的爛爛的了。
7.一段時間後就把全部東西倒入一個鋁鍋慢慢煮。姥姥說用沙鍋煮最好吃，其次是…不記得什麼鍋了，最後是這次使用的鋁鍋。
32樓：請叫我蘑菇娘娘
如何做紅燒肉？快來get吧~
正宗紅燒肉做法，正宗紅燒肉的做法
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