1樓：豬豬的飼養員嗯
用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉
2樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖
3樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉
4樓：阿政農村美食
奶奶說很久都沒有吃紅燒肉了、今天想吃，下水焯水，炒糖色翻炒加大料加水慢燉半小時
5樓：豁牙哥
有點反光了 嘎嘎好吃 感謝支援
6樓：超超
五花肉焯水，冰糖炒糖色下五花肉加大料加水煮40分鐘
7樓：耿鈮
家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩
8樓：愛別等
肥而不膩瘦而不柴的紅燒肉完成，覺得有食慾的，一起動手做起來吧
9樓：魯姐美食
紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。
10樓：何焱宇傑龍
材料帶皮五花肉，老抽，醬油，冰糖，大蔥，薑片，花椒做法1、肉洗淨切方塊，2釐米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量。
2、油熱後放肉入鍋，炸！
3、另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒。放糖，冰糖最好。
4、熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水或高湯。
5、加水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好。
6、停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再**收汁，汁濃後，停火出鍋。
正宗上海紅燒肉怎麼做好吃
11樓：豬豬的飼養員嗯
上海本幫紅燒肉，一定要夠黑夠甜
12樓：之驪端木俊悟
上海的紅燒肉，上色主要靠醬油，而不是北方的熬糖。但是哪怕是醬油也有放糖熬的步驟，糖的品種和比例是很重要的。紅燒肉要好吃，必須是豬五花，這樣吃起來才有軟硬層次。
食材主料
五花肉500g輔料油
適量鹽適量冰糖
適量調味料粉
適量醬油
適量步驟
1.五花肉放在鍋裡，用水煮到半熟
2.切成小塊
3.滑鍋後，放在鍋內小火烤，逼出豬油
4.等出豬油，同時肉泛黃後盛出備用
5.鍋中的豬油，繼續利用，放入冰糖，生抽，老抽，調味香粉等，小火熬製6.熬到冒泡
7.放入豬肉上色
8.上色必須均勻
9.將鍋裡所有這些放入砂鍋，放入開水，水沒過肉即可10.小火慢燉，時不時看看是否沾鍋，水乾後關火。
11.紅燒肉就這麼做好了
小貼士肉要選好
上海紅燒肉的做法最正宗的做法
13樓：姬覓晴
準備材料：五花肉450克、冰糖35克、姜1塊、香葉2片、八角1個、花椒粒8粒、桂皮1塊、小蔥1根、食鹽4克、黑胡椒粉少許、色拉油2湯匙、紅燒醬油2茶匙、黃酒2茶匙
一、準備好紅燒肉所需的食材，這裡選用肥瘦相間的三層肉來做。
二、五花肉事先用冷水浸泡出血水，洗淨，切2釐米見方的塊。
三、將五花肉焯水後撈出，將水分瀝乾備用
四、鍋加倒入適量的色拉油，將冰糖倒入鍋中，炒出糖色。
五、將五花肉倒入鍋中，快速的煸炒。
六、倒入2茶匙的紅燒醬油。
七、加入香味、桂皮、八角，翻炒。
八、倒入2茶匙的黃酒，迅速翻炒均勻後關火。
九、將上好糖色的紅花肉倒入電壓力鍋鍋膽內。
十、加入適量的清水和小蔥段、薑片，加入少許食鹽。
十一、輕點定製口感的「軟爛」按鍵，選第六檔口感，輕點開始按鈕。
十二、經過大約25-30分鐘，紅燒肉燒好了。
十三、裝盤淋入剩餘的湯汁撒入小蔥段即可食用。
14樓：豬豬的飼養員嗯
上海本幫紅燒肉，一定要夠黑夠甜
怎麼做正宗的上海本幫紅燒肉？
15樓：寶60745吮虐
紅燒肉全國各地都有，然而這幾年，在全國最走紅的紅燒肉，是標明為「本幫」的上海紅燒肉。上海紅燒肉最能體現出濃油赤醬的特色，除了酒、醬油和糖之外，完全不加其他調味料，用上海話說就是「正宗「，靠火候功夫，做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹的味道來。五花肉洗淨，切成2.
5釐米見方的塊，用清水加料酒浸泡15分鐘。備老抽、蔥段、薑片、冰糖。淨鍋坐火（不放油），倒入瀝乾水分的五花肉。
用鍋鏟不斷煸炒5分鐘。炒至肥肉內層自然析出油份，肉面乾燥泛黃，肉質微微收縮。烹入老抽。
炒制上色。倒入料酒。放入蔥段薑片。
倒入熱水2000克左右。倒入香醋。旺火煮至水沸，此時水面浮現一層黑紅色浮沫，用勺撇去浮沫。
加蓋中小火燉制約40分鐘，用筷子能輕鬆戳透肉皮，倒入冰糖，輕輕翻動肉塊。燜至冰糖融化，繼續燒製5分鐘，至湯汁收到半乾，變得濃稠光亮即成。裝盤即可。
16樓：小知97387晃吩
分享一下我做上海紅燒肉的做法，原材料：五花肉500克，蔥5克，姜2片，幹辣椒5根，花椒20粒，八角8個，陳皮一小塊，香葉10片，肉蔻6個，白紙3片，香醋適量，冰糖120克，做法：1.
先把五花肉切小塊，涼水下過開鍋10分鐘撈出，2.鍋裡放少於油，在放白糖炒糖色，炒到金黃色，3.把煮好的肉放進去繼續翻炒，把糖色炒進肉裡，加水莫過肉在放蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，陳皮，香葉，肉蔻，白紙(最好直接放燉肉王）少放點白酒，等開鍋在放鹽，老抽，冰糖和香醋燉上45分鐘，收汁出鍋，好吃的上海紅燒肉就完成了。
17樓：寇幻玉
原材料：五花肉500克，蔥5克，姜2片，幹辣椒5根，花椒20粒，八角8個，陳皮一小塊，香葉10片，肉蔻6個，白紙3片，香醋適量，冰糖120克，做法：1.
先把五花肉切小塊，涼水下過開鍋10分鐘撈出，鍋裡放少於油，在放白糖炒糖色，炒到金黃色，把煮好的肉放進去繼續翻炒，把糖色炒進肉裡，加水莫過肉在放蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，陳皮，香葉，肉蔻，白紙(最好直接放燉肉王）少放點白酒，等開鍋在放鹽，老抽，冰糖和香醋燉上45分鐘，收汁出鍋，好吃的上海紅燒肉就完成了。
18樓：猴95596樟殺
將五花肉清洗乾淨並切成方塊（大小要均勻），然後再衝洗去血水。準備好所有的材料和配料， 醬油 醋 八角 鹽 蔥 料酒 ，方便烹飪過程中不會手忙腳亂；熱鍋倒入油，放入蔥段爆香，接著放入五花肉，中火煸炒5分鐘；依次倒入老酒、老抽（倒入時翻炒一下）；用開水泡好八角（不要太多），然後再倒入肉中翻炒一下；蓋上蓋子小火燜燒半小時（中間不要忘記翻翻身）；半小時後肉的顏色淡了可以再加點醬油，翻一翻繼續燜燒；10分鐘後依次加入適量的醋、糖、鹽調味，蓋好鍋蓋繼續小火燜燒半小時即可！味道稍甜，肥而不膩，入口酥軟即化的上海紅燒肉就做好了。
19樓：猴97272何戰
把五花肉先煮一下，去掉肉的腥味和一部分油脂。燒一鍋水，放點薑片和倒點米酒(材料份量以外的)，把肉條放進去煮5分鐘，煮出血汙與浮沫，取出來沖洗乾淨，瀝乾水，再用刀子把肉條切小方塊。將肉塊放到鍋裡，小火慢煎，將肉裡的部分油脂逼出來，煎炸到肉塊四面都呈金黃色。
鍋裡倒少許油，倒入冰糖，小火慢慢地炒化，當糖化成糖漿，漸漸溶化炒成淺褐色時，倒入肉塊，使每塊肉都沾上糖色，加入薑片、蔥、桂皮、八角、幹辣椒，淋入米酒，倒入生抽、老抽、加入溫水，先大火煮開，蓋上蓋，轉小火慢慢地燉，燉約40分鐘左右，中間得去看一看火，用鏟子翻動一下肉塊，到最後10分鐘，湯汁大約還剩2/5，視情況轉大火收汁。
20樓：回憶
做法：1.處理五花肉。
豬五花帶皮切塊，大小均勻大約4釐米寬。鍋中加入適量涼水、放入生薑2片、最後放入豬肉塊。開大火煮沸豬肉塊，即可拂去沫取出豬肉塊，用開水沖洗乾淨豬肉塊並瀝乾放置在盤中。
2.鍋內倒入稍微多點的油，放入全部冰糖。開小火，用鍋鏟輕輕順時針或者逆時針攪動冰糖，直至冰糖融化。
3.冰糖融化後馬上倒入豬肉塊翻炒，記得快速翻炒，讓肉塊周身都裹上糖色即可。保持小火，肉塊加入香葉、八角、桂皮一塊翻炒。
淋上1勺老抽、2勺生抽，同樣是翻炒均勻，待肉塊上色後倒入約莫快沒過肉塊的熱開水。4.轉大火燒開，水沸後轉最小火燉煮50分鐘左右。
肉塊可以用筷子輕鬆捅鍋就好，味道淡的話加點鹽就可以可以轉大火收汁了。撒上蔥花即可。
21樓：暗受
和大家分享一下我平時的做法，不放一滴老抽，燒出紅而不黑、肥而不膩、酥而不柴、入口即化的家常菜紅燒肉，以下是本人親自做的過程。1.準備材料：
料酒、鹽、紅腐乳、香葉、冰糖、生抽、蔥花、薑片和五花肉。2.五花肉改刀切塊。
3.五花肉塊冷水下鍋，加料酒和薑片，煮沸撈出洗淨。4.
鍋燒熱加油匯入冰糖，大火熔化後改小火，否則很容易就焦了。5.鍋鏟不停地攪動，糖漿會慢慢變成紅褐色，直到出現白色泡沫，糖色就炒好了。
6.肉塊下鍋上色，不斷翻炒至表面微黃。7.
加入熱水沒過豬肉，加入紅腐乳和香葉，沸騰後加入生抽和啤酒，再次沸騰後轉小火們煮1小時。8.一小時後加少許鹽，收汁出鍋。
紅燒肉要選肥瘦相間的五花肉，才能肥而不膩，全程不要加老抽，用糖色上色才能紅而不黑，晶瑩剔透。
誰知道適合上海人口味的紅燒肉怎麼做啊？
22樓：南奶奶玳
上海的紅燒肉口感比較甜 上海人做紅燒菜的特點：一手醬油瓶，一手糖罐頭 上海現有的紅燒肉做法有如下幾種： 本邦紅燒肉 第一步，豬五花肉切塊，鹽水焯 第二步，砂鍋蔥結、姜塊、八角、桂皮鋪底，放入豬肉，加紹酒、醬油，加水水至肉齊平，中火燒開。
第三步，改文火煨至湯近收幹，入白糖，溶化後即可。 杭邦紅燒肉（東坡肉） 不焯水。用花雕酒，不用一滴水。
其他同本邦紅燒肉做法。
記得采納啊
怎麼做正宗的上海本幫紅燒肉？
23樓：冀靚令允
紅燒肉紅燒肉
原料：五花肉
500克，紅蔥頭半個，老薑3片，桂皮1片，乾紅辣椒3個，八角(大料)2顆，冰糖2湯匙，米酒2湯匙，生抽1湯匙，老抽1湯匙，溫水200毫升。
原料：做法：
做法：1、把五花肉先煮一下，去掉肉的腥味和一部分油脂。燒一鍋水，放點薑片和倒點米酒(材料份量以外的)，把肉條放進去煮5分鐘，煮出血汙與浮沫，取出來沖洗乾淨，瀝乾水，再用刀子把肉條切小方塊。
2、將肉塊放到鍋裡，小火慢煎，將肉裡的部分油脂逼出來，煎炸到肉塊四面都呈金黃色。
3、鍋裡倒少許油，倒入冰糖，小火慢慢地炒化，當糖化成糖漿，漸漸溶化炒成淺褐色時，倒入肉塊，使每塊肉都沾上糖色，加入薑片、蔥、桂皮、八角、幹辣椒，淋入米酒，倒入生抽、老抽、加入溫水，先大火煮開，蓋上蓋，轉小火慢慢地燉，燉約40分鐘左右，中間得去看一看火，用鏟子翻動一下肉塊，到最後10分鐘，湯汁大約還剩2/5，視情況轉大火收汁。
小貼士1、五花肉必須保證每一塊都有皮和肥瘦肉相間，可以先用姜酒水焯一遍，去除肉腥味和部分油膩，焯水後再切，還可以把肉切得很方正又很省力。牛腩也可以先焯水再切小塊，對於刀不夠利或者刀功不好的同學可以試一試。
2、煽油的時間不宜過長，瘦肉部分煽得太乾太硬煮出來的紅燒肉就會比較柴不夠好吃。
3、炒糖色煮的紅燒油顏色會比較紅亮，糖炒到變黃褐色時可以把火關小或者關掉，防止煮過頭髮黑變苦，但是肉下鍋以後就要把爐火點開，不然焦糖遇冷容易凝固結晶。
4、大火燒開小火慢燉時，隔一段時間要去觀察一下，必要時可以用鏟子推一下，防止糊底，尤其是最後湯汁變小變濃稠時要多留神。
5、八角、桂皮、香葉、草果都可以加進紅燒肉中，但量不宜過多，以免搶肉味。
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上海紅燒肉的做法？上海正宗的紅燒肉怎麼做？
一定吃過東坡肉吧？其實上海本幫的紅燒肉也是一絕。下面我就介紹一下做法 主料 五花肉 五花肉通常要選肥瘦均勻的，本人喜歡肥肉多一點的，這樣口感比較好。通常菜場可以把肉 直接切成塊，這樣就省了我們自己的工夫了 鋪料 蔥 姜 大料 鹽 味精 老抽 糖 黃酒。1 肉洗好後先過水焯一下。2 在鍋裡放少許油，比...
紅燒肉怎麼做好吃，紅燒肉怎麼做好吃？
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉 不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖 豬肉切塊焯水，炒糖色，加入蔥姜八角大料，生抽老抽蠔油，燉熟，這樣肥而不膩。五花肉焯水，冰糖炒糖色下五花肉加大料加水煮40分鐘 肥而不膩瘦而不柴的紅燒肉完成，覺得有食慾的，一起動手做起來吧 有點反光了 嘎嘎好吃 感謝...
紅燒肉怎麼做好吃？紅燒肉怎樣做好吃
紅燒肉需要準備的食材 五花肉 老抽 香葉 八角 料酒 冰糖 啤酒。第一步 做紅燒肉的五花肉要選帶皮五花，紅白相間的口感最好，如果非紅白相間，白肉多了太膩，紅肉多了不香，所以選肉也很重要。先把肉清洗乾淨，如果豬皮帶有豬毛，一定要先處理豬毛，否則太影響口感了。第二步 把五花肉切成大約3釐米左右的方正大塊...