1樓：曼珠沙華
各地加工燒雞的方法是大同小異，這時以道口燒雞為便介紹加緊工方法。（1） 雞的選擇與宰殺：選用半年以上，兩年以內，1~1.
5公斤的健康雞，頸部宰殺放血，去毛，腹下井膛，取出內臟，切去兩爪，洗淨體內腔血汙，清除口腔內汙物。（2） 造型：把洗淨的雞放在案板上，腹部向上，一手按雞，一手握刀切開肋骨，用秸稈撐起體腔，再用兩腿插入刀口，兩翅交叉插入口腔，使雞形成一個兩頭尖的半圓型。
然後，用清水漂洗掛起晾乾水分。（3） 配料：用老湯，以每100只雞為例，配上砂仁15克，豆蔻15克，丁香3克，草果30克，內桂90克，良姜90克，陳皮30克，白芷90克，食鹽2~3公斤，硝石18克。
3。然後把雞放在150~160℃的油中翻炸約半分釧，成為柿黃色時撈出，撈雞時注意不要叉破雞皮，用肉叉夾往雞的頸部放在盤中涼透。（5） 煮制：
把油炸的雞一層一層放在鍋裡，用陳年老湯加緊上配料，淹過雞體，用竹箅子奪蓋鍋上，先用旺火把雞湯煮沸，然後於再小火慢慢燜煮，直到煮熟。一般嫩雞煮2小時左右，兩年以上的老雞煮4~5小時，要根據雞的年齡和大小適當掌握，掌握炎候對燒雞的品質和風味有重要影響。（6） 出鍋：
煮好以後，由於燒雞非常熟爛，要注意保證把雞完整的撈出。撈雞前要準備好勺，叉，筷及盛器用具，先撇去湯麵上的浮油，然後一隻手用叉夾、往雞頸另一隻手攤開雙筷住雞腹內的秸稈，兩手配合把雞迅速撈出，放在箅子上，保持雞向完整。品質特點：
燒雞成品色澤淺紅，微帶嫩黃，造型完整，雞皮不破裂，無絨毛，具有濃郁的來不得地滋味，鹹淡適口熟爛離骨，口咬齊薦的為**。 自己在家裡面做家常菜就可以做板栗燒雞，土豆燒雞等。
2樓：次沛芹
做法： 一、做醬： 1、準備原料 豆瓣醬一包，北京本地的醬比較好； 蜂蜜一瓶，沒有特別要求； 幹辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、薑絲若干； 香油（南方稱麻油）少許。
2、蒸醬 將豆瓣醬倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫調羹），加入香油少許（香油千萬不要多放）。 把這些東西攪勻，放入（醬和碗一起）蒸鍋中蒸10分鐘。 注意，蒸的時候用大火將蒸鍋中的水燒開後再轉為小火慢慢的蒸。
蒸好後把醬碗拿出時一定要小心不要燙到手。 3、炸醬 將辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、薑絲放入一個空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。
在鍋中倒入花生油，**到鍋中的油開始冒煙後將油倒入上述裝有各種香料的小碗中。 在香料碗中油尚未平靜下來時，馬上倒入蒸好的醬中，然後快速攪拌。 上述過程中一定注意安全，不要燙到手。
好了，醬做好了。有一些材料的用量我沒有明確說明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。
二、燒雞公 1、準備原料 本來應該買一隻活生生的大公雞，現吃現宰。我估計各位做不到。那就買點新鮮的雞翅根，切成塊狀。
還要準備蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是紅綠各有一些）。蔥有一部分切絲，一部分切段；蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。
2、淨肉 把一鍋水燒開，然後把雞塊倒入沸水中緊一分鐘，撈出後空幹水備用。 3、炒肉 在鍋中倒入大量的油，注意，油一定要夠多，至少要能沒過雞塊。 等油微熱後先將花椒、大料、桂皮扔進去。
等香味出來後，將雞塊倒入，開始不斷翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不斷翻炒。 5分鐘後，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、幹辣椒、青椒，接著不斷的翻炒。
10分鐘後，加入整瓣的蒜，蔥段，倒入上面準備好的高氏蜜醬，用力翻炒。 15分鐘後，關火起鍋，倒入開到最小火的電磁爐中就可以吃啦。 4、加水 等肉吃得差不多了的時候，熗一個鍋兒（在一個乾淨的鍋裡面倒入少許油，油熱後加入蔥絲，然後加水），將熗好的鍋倒入電磁爐中，就可以當火鍋一樣下一些你喜歡吃的菜吃，比如萵筍、豆皮什麼的。
燒雞的製作方法及配料分別是？
3樓：br**e牛牛學姐
你好，燒雞的製作方法：步驟1準備好香料，配菜。步驟2雞肉濾水。步驟3爆姜。步驟4豆瓣醬，大料，爆香。步驟5炒香。步驟6老抽，加入料酒，水。
步驟7水淹過雞肉。雞精，白胡椒，十三香，白糖。蓋子，燜。步驟8下土豆，燜熟。就完成了，可以吃了。
做燒雞用什麼調料好吃？
4樓：匿名使用者
我覺得做燒雞可以加點椒鹽粉會比較好吃。
做燒雞使用的調料是什麼
煮燒雞用什麼大料？
燒雞配料是什麼
5樓：網友
具體做法如下：
準備材料：雞腿，板栗，幹香菇，生薑，蒜，小蔥，生抽，老抽，蠔油，冰糖，鹽。
1、用熱水泡發乾香菇；
2、去好皮的生板栗；
3、冷水鍋入雞塊，水開後加入料酒，過飛水後撈出衝去浮沫；
4、熱鍋冷油下蔥、姜、蒜爆香；
5、下雞肉塊翻炒幾下；
6、幹香菇擠去水分，下入油鍋裡繼續翻炒；
7、加入生抽、老抽、蠔油翻炒；
8、入板栗；
9、泡發乾香菇的水不要倒掉，篩子過濾後倒入；
10、再倒入熱水沒過雞肉，加入適量的冰糖，大火煮開後轉小火燜煮半個小時，最後湯變少收汁就可以了，臨出鍋加一勺鹽就可以了；
11、出鍋。
6樓：匿名使用者
菜名：白果燒雞。
配料：淨仔母雞１２５克，白果２５０克，清湯７５０克，豬化油５００克，雞化油２０克，姜、大蒜白、料酒各５０克，胡椒粉、胡蘿蔔各２克，鹽５克，味精１克，溼澱粉２５克。
製作方法：將白果去殼、心芽，豬油燒至六成熱，放白果炸至進皮時撈起。胡蘿蔔切成小梅花狀，焯熟；淨雞放入沸水煮熟後撈起，置清水中漂洗乾淨；清湯加姜、蔥、料酒、胡椒粉和雞，燒沸換微火，雞燒至八成熟時加白果和精鹽，白果燒爛時將雞盛入盤中，將白果圍於雞的周圍；鍋內湯汁置旺火上，撈去姜、蔥，勾入溼澱粉，湯變濃時放味精、雞油和勻起鍋，澆到雞身上，胡蘿蔔置雞周圍即可。
營養成分：膽 固 醇： １毫克 碳水化合物： ３克蛋 白 質： １克 脂 肪： １克 熱 量：１５大卡。
風味特點：四川名菜。以仔雞、白果為主料，經蒸、煮、勾芡製成。此菜原為四川青城山道家菜，道家菜素以養生為本，仔雞、白果均含豐富的營養成分，尤其白果含磷量很高，有潤肺、益氣的功效。
7樓：匿名使用者
燒雞是我國一道十分出名的菜，深受喜歡，做起來卻是有一定的難度，我也是學了很久才會做著一道菜，需要8堂課程才能學會，原材料挑選，高湯製作，香料處理，糖色熬製，滷水製作，生品處理，生品醃製，皮面處理，炸雞，滷製，浸泡等各種過程都需要學習，我分享給你學習一下吧。
8樓：網友
這一家燒雞店，靠祖傳秘方每天賣出八百多隻燒雞，每天都有人排隊。
燒雞公調料有哪些，燒雞公的配方是什麼？
大料就是沙姜 八角 桂皮 茴香 草果 香葉 花椒等，王守義十三香就可以的。賣乾貨的那種雜貨鋪就有。原料 公雞一隻 辣椒 花椒 萵筍。調味 鹽 味精 豆瓣醬 醬油 蠔油 蔥薑蒜。1 燒雞公其實是一道食物，是比較特色的重慶美食，可以是很多人會覺得比較的苦惱，因為如果喜愛吃這道食物的話,總感覺要到本地去吃...
筍乾燒雞塊應該怎麼做？筍乾燒雞塊怎樣做好吃？
筍乾燒雞塊是一道菜品，製作原料有雞 筍乾 木耳等。它的口感清淡不油膩，但卻鮮美無比。而且含有豐富的蛋白質和維生素，是夏季食用的一道好菜。食材準備 語音。主料。小半隻雞。100g筍乾。100g木耳。配料。適量油。適量鹽。適量薑片。適量蔥花。適量料酒。適量老抽。適量胡椒粉。1只紅尖椒。製作方法 語音。做...
怎樣做豬頭肉，怎樣做豬頭肉？應該用什麼調料？
豬頭肉切片，黃瓜拍好，蒜末海鮮醬油辣椒油，香油，熱油澆上。付費內容限時免費檢視 回答您好，1 將豬頭用火焰槍燒製表面焦黃，然後用鋼絲球在流水下刷乾淨，治淨後劈開，割除耳圈 眼角 淋巴結塊 鼻肉軟骨及雜物，注意 淋巴結塊一定要清理乾淨。將豬頭肉放入清水中，反覆刮洗，去盡雜汙血汙後，放清水鍋中焯水20分...