1樓：仁芷文
如何炒菜不粘鍋。
1、要想炒菜不粘鍋，要把鍋洗乾淨，然後再在火爐上燒(以去掉殘餘雜質，再次清洗),二是在每次炒菜之前，待鍋熱後，倒入部分油，然後倒出來，讓鍋的內壁有一層薄薄的油附著在上面，然後再按正常的程式炒菜，這時就不會粘鍋了。
可以多放點油，並且要把油在鍋裡翻一下讓鍋面都沾上油。
2、也可以這親，在燒熱的食用油中放入薑片，讓薑片在鍋中燒一會兒。薑片不宜切得過細，切成片就好。
在此過程中，可以用鍋鏟拖動薑片使其完全塗擦鍋底，然後再菜料，此時所炒的菜就不會粘在鍋底了。
3、還有這麼一種方法，就是每次炒菜前先把鍋刷乾淨，然後放在火上大火把鍋給燒得滾熱。拿起鍋放在水龍頭下，擰開水龍頭，用涼水澆涼。
然後用刷子再把鍋給刷乾淨。再把鍋放回火上再度燒熱，然後再放水龍頭下用涼水澆涼，把鍋再刷乾淨。這樣，一口神奇的不粘鍋就誕生了，想怎麼炒怎麼炒，都不會粘的。
記住，每次炒菜前都要這樣做喲！
不粘鍋的原理。
1、不粘鍋之所以不粘，全在於鍋底的那一層叫「特富龍」的塗料。這種物質是含氟樹脂的總稱，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各種含氟共聚物，由於這些化合物具有耐高溫、低溫、自潤滑性、化學穩定性等優點，故廣泛用於不粘炊具、防水透氣材料(如防水衣物)、皮革、汽車 部件 ,及 微波爐 爆玉米花袋等。
2、有人認為不粘鍋的塗層對人體不利，其實也沒有科學依據。在正常使用的時候，無須擔心塗層剝落帶來健康風險。常溫下聚四氟乙烯的性質非常穩定，即使吃進了少量塗層微粒也不會影響身體健康。
不過塗層一旦剝落，不粘的效果就會大打折扣，清潔起來也會變得麻煩。
3、更好一些的不粘鍋是採用的是航天磁化合金超導材料，並在鍋身增加了螺紋，能很好地增強鍋的導熱性，將油溫控制在不產生油煙的 240 度。
因而從源頭上杜絕了油煙的產生，與抽 油煙機 相比既減少了油煙的汙染，同時也杜絕了抽油煙機運作過程中產生的輻射超標問題，保證環境和人體的健康。
在廚房用品中，鍋具是非常重要的一種用具，大家經常使用各種鍋具加工食材。如果你遇到了炒菜粘鍋的難題也不要緊，可以嘗試使用上面的方法來解決。當然，如果能夠買一口不粘鍋會更省事兒的。
但不論什麼鍋具，平時也都要進行適當的清潔保養，這樣才能發揮它們應有的特點。
2樓：鄭州新東方烹飪學校
1.炒菜，建議大家用鐵鍋。第一，鐵鍋裡的鐵含量比較高，在炒菜的過程中，鐵分子會分解為鐵離子，進入菜湯，人們吃過以後，就不易出現貧血，或低血壓等症狀。
2.其次，鐵鍋容易吸熱和儲存熱，你如果用陶瓷鍋，可能燒半天鍋都不會熱，用鋼鍋，只要煤氣灶一熄火，鍋一會就冷了。用鐵鍋就不會存在這樣的問題。
3.鐵鍋容易耐高溫，使用時間比其他鍋長，大家可能都知道砂鍋，在使用一段時間後，就會開口，裂開，鋁鍋，溫度太高，就會出現砂眼，用不了多久，大都不能再使用。而鐵鍋就不一樣了，只要儲存得當，用十幾二十年都不存問題。
4.鐵鍋容易清洗，只要一點溫水就能清洗乾淨，而其它鍋如果粘了油質，大都要使用熱水加洗潔精，而且還要洗很多遍，才沒有油膩感。
3樓：匿名使用者
蘇泊爾有一款鑄鐵鍋我覺得用來炒菜挺不錯的，我家就是用這個的，2023年買，用了差不多三年的時間，現在還是很好的，不會像生鐵鍋那樣粘鍋，炒菜比較好。
4樓：夢想究竟
炒菜最好用鐵鍋。
1、不粘鍋。
如果使用這個不粘鍋溫度達到500℃的時候它就會釋放出毒氣來，當達到這個溫度時，它會讓不粘塗層分解，隨著溫度的提高釋放的氣體的還有強度也會再提高。如果這個溫度到了660℃，這種味道，可以讓鳥類死亡。我們人類也會引起頭痛發燒發冷的情況。
這個鍋對人體造成的長時間影響，還沒有結論。不過這個氣體會對我們人體受到危害。
2、不鏽鋼鍋。
不鏽鋼容易生鏽，因為裡面含有鉻和鎳。鉻，大家也知道會上鍋生鏽。鎳會讓鍋腐爛。
長時間使用那種材質不好的不鏽鋼鍋，它會破壞我們正常的鈣磷比例，然後影響我們的骨骼牙齒健康發育。還能導致我們新陳代謝失調，會讓身體裡的消化酶性變低。這種劣質的鍋，對我們人體有很大的危害。
我們長時間用這種鍋做飯，是不安全的。
3、陶瓷鍋。
陶瓷器採用釉上彩裝飾，釉上彩中有危害的鉛金屬，當我們吃入身體裡，吸收了鉛，我們會出現噁心嘔吐。還能影響人體造血的神經血管功能。如果你買這種陶瓷鍋的時候，一定要看清楚，千萬不要買帶有釉上彩的，對我們身體有太大的危害。
不要買那種帶有顏色的，上面還有畫的。如果用到陶瓷鍋，就去買釉中彩或者是釉下彩的青花瓷。這種是沒事的。
4、鐵鍋。鐵鍋是最安全的。因為它不含化學物質，就不會氧化。鐵對我們身體也是有好處的。
當我們使用鐵鍋做飯時，鐵物質沉澱，對我人體有好處。如果你是新買的鐵鍋，你可以用鹽水泡一泡，然後洗出來，就可以了。如果用色拉油去擦鐵鍋的話那就不要再去放食物了，因為鐵鍋容易生鏽。
5樓：之乎者也乎
鐵鍋最好，很快就可以燒熱，而且炒菜非常香，對於那些缺鐵性貧血的人，就應該多用鐵鍋炒菜吃。那種熟鐵鍋雖然熱鍋的速度更快，但鍋底太薄，不經用，容易破。平常的家用，個人推薦還是鐵鍋好。
6樓：馨寶
炒菜用鐵鍋。
好，推薦熟鐵鍋。
鐵鍋是烹飪食物的傳統廚具，一般不含有毒物質，但遇水時長會氧化。鐵鍋的主要品種有印鍋、耳鍋、平鍋、油鍋、煎餅鍋等。主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、矽、碳等。
鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分：生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的；熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工捶打製成，具有鍋坯薄，傳熱快的效能。
鐵鍋炒菜。鍋具材質繁多，無論是金屬材料還是搪瓷、沙鍋，都可能含有一定量的有毒物質，如果選擇和使用不當，這些有毒物質就會隨食物進入人體損害健康。相比之下，鐵鍋炒菜是最健康的。鐵鍋多采用生鐵製成，具有幾乎不含有對人體有害的重金屬元素、耐用的優點。
不過鐵鍋炒菜補鐵卻有些爭議，在過去貧困時期，人們做菜、烙餅時主要使用鐵鍋，而且烹調時放油非常少，所做的菜餚又是以蔬菜為主，客觀上有利於鍋體中鐵元素的溶出。儘管這種鐵為非血紅素鐵，吸收率並不高，估計只有3%以下，但由於每日攝入，對於缺鐵的人來說，仍然是一個重要的鐵**。不過，國內外沒有任何一項研究顯示，靠鐵鍋溶出鐵的方式能解決國民的貧血問題。
普通鐵鍋容易生鏽，人體吸收過多氧化鐵，即鏽跡後，會對肝臟產生危害……因此，人們在使用鐵鍋時，需要遵守一些使用原則，才能有益健康。這些原則是：
1、炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完後，必須洗淨鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生鏽，產生不利人體健康的氧化鐵。
2、儘量不要用鐵鍋煮湯。
3、不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素c。
4、刷鍋時儘量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的鏽跡，可用醋進行清洗。
5、對於嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。
此外，鐵鍋也不宜用來熬藥，不宜用鐵鍋煮綠豆。
刷鍋時也應儘量少用洗滌劑，之後還要儘量將鍋內的水擦淨。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。
7樓：妙招之幫
炒菜到底用什麼鍋好？原來以前用錯了，難怪菜炒的不好吃。
8樓：黑睿
你買一萬塊錢的鍋，用一年以後也是這效果，沒辦法的，所以不推薦買那些死貴死貴的鍋具，坑你沒商量，尤其是德國那些不鏽鋼的東西，根本不適合中國人用，極難清洗保養，說實用好用的話還是國產的鐵鍋，你去飯店轉轉，你看哪個大廚是用這些東西的？無一例外全是用的普通鐵鍋，為啥？他們整天炒菜不知道啥東西好用？
電視節目上的那些你就當是看綜藝節目了，別看他們是教做菜，但其實也是變相給鍋子做廣告呢，好不好用自己用過就清楚了，你用過六百塊的鍋子了，所以你應該很清楚這些東西是怎麼回事了。
尤其現在很多人炒韓國麥飯石鍋，那個其實就是普通的鍋加上一層有斑點的不粘塗層，根本和麥飯石沒有一毛錢關係，最多也就是那些斑點看起來像石頭，但其實那只是經過處理的不粘塗層。
如果你還不確定，那就趁在外面吃飯的時候，請教一下廚房裡面的廚子，你看他們是怎麼說的，就應該知道怎麼選了。
9樓：riverlight極
當然用鐵鍋好，且不說鐵鍋究竟能析出多少鐵元素，但不粘鍋用久了是真的會析出有害物質。
我家裡用的是riverlight極鐵鍋，剛買回來需要保養，越用越好用，現在比不粘鍋還不粘。而且油煙還小，重點是鐵鍋炒出來的飯是真的香。
10樓：匿名使用者
炒菜的話還是鐵鍋最好，按著中國人的飲食習慣，爆炒的時候最多，而純鐵鍋最適合爆炒，鐵的上熱特別快，能讓食物快速熟，還不破壞食物營養成分。
11樓：王
我個人認為不存在用什麼鍋。因為重要的是火候。當然如果非要選擇一個的話當然是鐵鍋。
12樓：使用者
用鐵鍋好。炒菜需要用金屬材料製作的鍋，歷史上使用過銅、鋁、鐵製作的鍋，但銅、鋁鍋逐漸被淘汰了，這是因為銅、鋁鍋炒菜對人體沒什麼好處，而鐵鍋炒菜可溢位鐵元素，對人體有好處。中國人缺乏的營養素中，鐵的缺乏還是比較突出的。
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炒菜鍋用什麼材質的鍋最好
13樓：電子數碼
鐵的炒鍋好。
金屬中導熱能力銀＞銅＞鋁＞鐵＞不鏽鋼，銀和銅的**相對較高，市場上很少有這兩種材質的炒鍋，並且銅溶出來的銅鏽還有毒所以一般不用。剩下鋁和鐵的導熱能力適中，但用鋁鍋炒菜容易溢位鋁元素對身體有害。
鐵的導熱能力雖說不如鋁，但在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不含其他化學物質，不會氧化，很少有溶出物。
因此，從健康的角度考慮，烹飪最好選用鐵鍋，不僅能減少蔬菜內維生素c的流失，還可以直接補充鐵元素，對預防缺鐵性貧血有很大的益處。
一般市面上的鐵鍋產品還會細分為生鐵鍋和精鐵鍋，兩者在特性上存在一些區別：
生鐵鍋適合慢炒，鐵質非常純淨，可以健康的補鐵，通產情況下的設計是底厚壁薄，重量較沉，在加熱的時候當火的溫度超過200℃時，生鐵鍋通過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃左右，比較易於掌控火候，喜歡慢炒的朋友可以選購。
精鐵鍋適合猛火爆炒，是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成，其表面通常經過了多重處理，鍋體更加輕薄，且可將火焰的溫度直接通過鍋傳遞給食物。
炒菜鍋用什麼材質的好，炒菜鍋用哪種材質的比較好
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