1樓：娛樂大姑父
引言：蔥爆羊肉是北方的特色美食也是魯菜中的經典之一。蔥爆羊肉可以補陽壯腰，養生之功效。鮮香不羶，美味可口，回味無窮。
準備好羊肉，蔥白，姜，鹽，白胡椒，醬油，料酒，澱粉，醬油，糖等食材和調料。接著將羊肉清洗一下，擦乾水分加鹽，白胡椒醃製10分鐘入味兒。再將準備好的其他調料倒入碗中攪拌均勻，調好料汁備用。
將大蔥洗淨切成斜刀段，鍋中加少許油，油熱後倒進蔥段翻炒。注意這裡不要將蔥炒得過老，只要出了蔥香味就可以盛出備用。再將醃製好的羊肉加上澱粉抓拌均勻。
再重新起鍋，用薑絲熗鍋，帶有油熱冒出青煙時，倒入羊肉，快速的翻炒。當羊肉顏色由紅變白，酒立馬倒入炒好的大蔥。再加入調好的料汁兒翻炒均勻後，立即關火出鍋。
學會了這道菜，廚房小白也能成為大廚。
羊肉在冬天是十分搶手的，吃羊肉既能擋風寒又能補身體，為什麼不吃呢？接下來劃重點記筆記了。羊脖子肉肌肉發達，肥瘦都有，這個部位的肉適合紅燒，燜燉，做肉餡兒。
羊肩肉位於肩背部位，這裡的肉活動較多，纖維較長，適合涮羊肉，煎羊肉，烤羊肉，也適合做羊肉串。羊外脊位於脊骨的外面，肉質細嫩，適合炒、煎。
吃羊肉不宜吃醋，羊肉是熱性，同吃的話。會讓羊肉的溫補作用大大減少。吃羊肉以後不能吃西瓜，羊肉是熱性，而西瓜是寒性，它倆放一塊兒胃功能會失調。
吃完羊肉還不能立刻喝茶水，因為它倆一起飲用的話，會使腸道的蠕動大大減弱，引發便秘。
2樓：劉心安兒
製作過程特別簡單，首先就要準備好所有的原材料，起鍋燒油加加入蔥，姜蒜辣椒爆出香味之後，把羊腿都放進去，最後再加入鹽，雞精，味精，料酒爆出香味之後，再加上蔥花和香菜，翻炒均勻就可以了。
3樓：周**強強
首先要買一些羊肉回來，然後清理乾淨，最後把羊肉切成塊狀，然後下鍋燒油，把羊肉放進去，然後再放入一些蔥花，最後再爆炒半個小時左右，我覺得這樣做就做出了蔥爆羊腿肉。
4樓：帳號已登出
羊腿肉切好備用，然後倒入薑末，料酒，鹽，澱粉抓均醃製。鍋內放入熱油，倒入蒜青紅椒炒香。然後倒入羊肉，大蔥，翻炒均勻。倒入生抽，鹽調味，出鍋。
5樓：帳號已登出
是把羊腿肉切成薄片，然後把蔥切成絲，在鍋中放油，把蔥爆香之後，把羊腿肉放進去炒，炒熟了就非常好吃了。
6樓：胖爺侃大山
首先要把肉醃製一下有點底味，然後把肉放進油裡面滑一下，之後把大蔥切成絲之後倒入鍋中煸炒，然後把羊肉倒進去，一起炒炒的時候，可以根據自己的口味放入鹽，胡椒，孜然等調料。
7樓：以陽德
羊腿肉切成厚厚的薄片，起鍋燒油，倒入豆瓣醬炒香，然後加入醃製好的羊腿肉，這樣炒出來嫩而不腥。
正確的蔥爆羊肉做法，記住1招，羊肉嫩滑還不羶
8樓：向陽
大廚教你正確的蔥爆羊肉的做法，記住1招，羊肉嫩滑還不羶羊肉在冬天吃是最為適宜的，它能夠暖中祛寒，溫補氣血，既能抵禦風寒，又能滋補身體，特別是女人吃更加適合，身邊好多女生都有體虛畏寒，經期腹部冷痛的毛病，所以在秋冬進補的季節可以適當的吃些羊肉對虛寒病症是有好處的。
我是最喜歡吃羊肉的，我媽還經常拿我開玩笑，說我上輩子肯定是羊，對於羊肉的羶味，有的人是聞到就會吐，但是我卻是例外，一點也不會覺得羊肉羶味難聞，反到覺得羊肉的羶味是另一種美味。
北方人是特別喜歡吃蔥爆羊肉的，我有乙個大廚的朋友，他叫我做正宗的蔥爆羊肉，想要炒好的羊肉嫩滑沒有羶味的話，就要記住1個小妙招，蔥爆羊肉好吃的關鍵就在於"爆"，火夠旺炒出來的羊肉才好吃。家裡有個老鐵鍋，傳熱快，用來炒肉、炒菜再好不過。羊肉先醃製入味，猛火將羊肉炒熟，鮮香不羶的羊肉入口滑嫩，裹著肉汁的大蔥清甜爽脆，甚是回味。
菜品】：蔥爆羊肉
烹飪食材】：羊肉300克、大蔥1根、生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺、香油少許、黑胡椒粉適量、玉公尺澱粉適量、白糖適量、鹽適量。
烹飪步驟】：
1、將所有要用的食材準備好。
2、大蔥斜刀切碎，然後將羊肉用溫水清洗一下之後切成薄片。
3、切好的羊肉裝在碗中，然後加入生抽、老抽還有料酒和黑胡椒粉，大家可以自己現磨的黑胡椒粉，這樣味道能夠持續很久，沒有的話就用買來的現成的黑胡椒粉也可以。
4、再加入一勺澱粉和少許的香油，然後順著乙個方向攪拌一下，使羊肉上勁。
5、鍋中加入適量的食用油，然後把醃製好的羊肉放入鍋中快速翻炒，直到變了顏色之後就馬上盛出來。
6、鍋中再加入適量的油然後將蔥段放入鍋中爆炒吃香味，放入半勺料酒去腥味，然後再放入半勺生抽翻炒均勻。
7、再把炒好的羊肉放入鍋中，和蔥段一起翻炒均勻。
8、時間不用太長，大約是3分鐘就產不多可以了，出鍋前加入適量的鹽調味，然後在加入一小勺香油就可以關火出鍋了。
烹飪小貼士】：
1、羊肉一定要切得薄一點，然後一定要醃製，醃製後的羊肉是沒有腥味沒有羶味的，然後就是要注意下鍋炒羊肉的時候一定要快速翻炒，時間不能太長，大約是看見羊肉已經有點變色了就可以盛出來了。
3、這道菜的蔥一定要多一點才會好吃，而且一定要用大蔥。
文案】目海食王小廚。
蔥爆羊肉該怎麼做才能使羊肉滑嫩、鮮香不羶？
9樓：傲骨韓梅
相信在寒冷的大冬天之下，大家平時都喜歡進食一些溫補的食材吧，比如我們最為常見的羊肉就是巧伏胡最佳的溫補肉類食材之一，很多人在烹飪廳念羊肉的時候都喜歡煮成羊肉湯來進補，但此時將羊肉進行爆炒也是別具一番風味，今天就為大家介紹一款蔥爆羊肉的做法，品嚐起來不但香嫩可口，而且羊羶味也不過重。
首先我們將買回來的去皮羊肉放入清水當中浸泡血水，然後再將整塊的羊肉切成厚薄一致的細片再度沖洗乾淨，瀝乾水分備用。接下來再將羊肉提前醃製入味，把羊肉倒入乙個盤子裡面，加入雞蛋清，食鹽，料酒，水澱粉蘇打粉等等充分的朝著順時針的方向用力攪拌均勻，讓醃製好的羊肉處於膠質的狀態中。
接下來切配一些爆炒羊肉的基本配料，青紅椒孝攔去除小籽清洗乾淨，然後改刀成菱形片狀，大蔥斜刀切成小片段。
起鍋燒油，待油溫上至六七成熱的時候，然後將醃製好的羊肉放入鍋內進行大火翻炒，在翻炒羊肉的時候，可以適當的新增少許的料酒增香去腥，再將羊肉炒至將近成熟的時候再下入提前備好的青紅椒片大蔥片，繼續翻炒均勻，將大蔥與青紅椒的香味激發出來，再進行適當的調味，加入適量的醬油蠔油孜然粉繼續翻炒均勻，最後再出鍋裝盤即可。
一道蔥爆羊肉就這樣製作完成了，其實製作這道菜的最核心步驟就是提前要將羊肉進行醃製，所以適量的新增一些松肉粉以及蘇打粉，再加上水澱粉與蛋清可以使得羊肉更好的吸收這些材質，達到更為滑嫩的程度，但需要注意的就是調味料分量的配備，如此簡單的蔥爆羊肉，不知道大家學會了嗎？
10樓：以對徽
要想做到華能不刪，要將肉進行醃製15分州御賀鍾，冊派倒入料酒去腥，這樣做出來非常的香，鍋中倒入食用油，快速的翻炒上顏色之後就盛出來，然後將蔥段倒入鍋中，放入料酒去腥，炒好拆神之後將羊肉一起放入翻炒，三分鐘左右就可以出鍋了。
11樓：西紅學姐
首先應該準備好新鮮的羊肉，將羊肉加入適量的鹽，雞精，蠔油，生抽，料酒，醃製凱衡25分鐘左右的時間，起鍋燒油，倒入蔥薑蒜爆香，然後將羊肉放入鍋中，加入適量的花椒大料，小茴香，紅辣椒姿孫銷翻炒均勻就可跡遊以出鍋了，可以撒上一些孜然料粉。
12樓：秋出滑寸
首先先將準備好的羊肉進行醃製，將羊陸孝肉切成小塊放在盆中，加入花伏悉手椒料酒，抓拌均勻之後，醃製半個小時，這樣做出來的羊肉會特別的寒冷，而缺嫌且沒有羶味。
怎麼做蔥爆羊肉才能嫩而不老呢？
13樓：莫不可明
蔥爆羊肉】準備食材：羊上腦、大蔥、鹽、胡椒粉、生抽、老抽、澱粉、陳醋、香油。
1、做蔥爆羊肉，不要選太瘦的羊肉，最好選這種肥瘦相間的，比如羊上腦，成菜更香；羊肉不要切太薄，大概兩個硬幣的厚度就可以，因為羊肉的肉質比較細嫩，切太薄的話羊肉的口感容易發硬。
克切好的羊肉里加入鹽、白胡椒粉、生抽、老抽，抓拌至粘手後加入30克左右的花椒水，再加入一勺澱粉，繼續抓拌，給羊肉薄薄上個漿，最後加10克香油拌勻，鎖住水分。很多朋友在醃製羊肉時喜歡放料酒，料酒的香辛味比較重，其實並不適合醃製羊肉，我們只需要提前泡一碗花椒水，就可以很好地去除羊肉的腥羶味。
3、應季的大蔥切成這樣的滾刀塊。
4、蔥爆羊肉好吃的關鍵，就在於這個料汁，提前把料汁調好，不僅出菜快，而且味道更好；碗里加入一小勺生抽、一小勺蠔油、半小勺胡椒粉、少許老抽、少許澱粉、半碗花椒水攪拌均勻。
5、先把鍋燒熱，然後再放油，這樣滑肉片不容易粘鍋，油要比平時炒菜稍微多一些，油溫四成熱下入肉片，用筷子把肉片滑散，把肉片全部派穗滑至變色即可撈出。
羊肉很容易熟，所以不要擔心羊肉不熟，羊肉全部變色就可以撈出；如果滑肉片的時間太長，羊肉的口感反而會變老、發柴。
6、鍋裡塵燃卜留一點底油，然後把切好的大段睜蔥下鍋煸炒，把大蔥的香味煸炒出來，全程大概需要1分鐘。
7、把大蔥煸炒出香味以後加入提前滑熟的羊肉，再沿著鍋邊加入調好的料汁，大火翻炒個十幾秒鐘，炒香、炒入味。
8、做蔥爆羊肉，臨出鍋之前要加入少許的山西老陳醋，沿著鍋邊加入，烹出香味，讓酸味揮發掉，這樣成菜後的口感和味道會更佳。
14樓：易雋雅
東北的冬天非常冷，一到冬天的時候總希望吃一點熱乎的東西，可能經常吃火鍋，但是還有很多其他的美食是我比較喜歡吃的，比如說爆炒羊肉，在冬天能吃上這道美食的話，也會讓我感覺到非常的幸福和滿足，現在分享一下自己的方法。
羊肉片，總吃火鍋不煩？用它做蔥爆羊肉吧，快手下飯又好吃。蔥爆羊肉是北京的一道經典名菜，冬閉察季裡，用羊肉和大蔥來入菜，真是絕搭，好吃不怕冷，壯腰強腎身備態純體棒。
做【蔥爆羊肉】需要的食材：羊肉片300克，大蔥2根，薑末適量，味極鮮醬油2勺，料酒1勺，澱粉適量，香醋少許，香油少許，鹽適量，植物油適量。
具體做法：1 羊肉片提前1小時拿出，室溫解凍；大蔥剝好洗淨切馬耳朵片。
2 把解凍後仿咐的羊肉片用薑末、料酒、味極鮮醬油、鹽、澱粉拌勻，醃製5分鐘，入底味去腥羶，羊肉嫩的竅門也是這一步。
3 炒鍋燒熱，用不粘鍋最好。鍋裡放植物油，油溫5成熱，放入醃製好的羊肉片快速炒散，待羊肉片一變色，立刻剷出備用。
4 接下來就要全程大火爆炒。利用鍋內餘油，放入大蔥爆炒至斷生，蔥香味一出來，立馬放入羊肉片爆炒三兩下。
5 快速倒入少許的香醋和香油，炒均勻即可關火裝盤。羊肉片不要久炒，老了就不好吃了。
香蔥爆花蛤的做法步驟圖，香蔥爆花蛤怎麼做
半夏半暖 1 花蜆子在淡鹽水中浸泡2小時，吐盡泥沙 2 洗淨蛤蜊，瀝乾水分備用 3 蔥切片姜切絲，乾紅辣椒剪成段 4 起油鍋，油溫熱時，爆香花椒 乾紅辣椒和蔥姜 5 香味飄出時，下入蛤蜊大火爆炒 6 蛤蜊微微張口時，烹入料酒 生抽和一點點糖 7 大火翻炒至蛤蜊全部開口，撒入蔥花兜勻出鍋。 0澤國a網...
蔥香雞的做法，蔥香雞怎麼做好吃，蔥香雞的家常
用料。主料。三黃雞1只。調料。食鹽。少許。姜。5片。小蔥。適量。花雕酒。3湯勺。芝麻油。適量。高湯。適量。香菜。適量。蔥香雞的做法。事先準備 1.雞洗淨後均勻抹上適量鹽，醃製30分鐘。2.蔥切末 姜一部分切片，剩餘的切成末。2.放入醃製好的雞。3.淋入適量花雕酒 約2 3湯勺 4.蓋上鍋蓋，中小火燜...
蔥香鵝雜的做法，蔥香鵝雜怎麼做好吃，蔥香鵝雜
材料主料 鵝雜250g 輔料 油適量 泡椒30g 泡姜30g 豆瓣20 細香蔥適量 鹽適量 味精適量 蔥香鵝雜 鵝雜洗淨 鍋裡燒開適量水,放鵝雜稍燙一下就撈出來 將鵝胗,肝,心切薄片,鵝腸切段,泡椒斜著切段,泡薑切片,香蔥切段.鍋裡倒適量油燒燙,加入泡姜,泡椒和豆瓣下鍋小火炒香再加入鵝雜翻炒 炒上一...