1樓：蹦蹦娛樂
材料：鮮活草魚一條，調味料a：姜2片，料酒1匙，老抽1大匙，調味料b：桂皮，薑絲，蔥段，紅辣椒絲，老抽少許，料酒半匙，糖2大匙，水4大匙，香醋1.5大匙
1: 紫洋蔥切條。
2: 魚條沾地瓜粉，回潮後，熱鍋熱油(少油)，煎成金黃色而且魚熟；撈起備用。
3: 同鍋炒洋蔥，炒到洋蔥變色有軟。
4: 魚條下鍋，谷盛壽喜燒淋上，加少許冷開水，拌炒均勻且入味即可。谷盛壽喜燒醬，依個人喜好，自行斟酌量。
5: 起鍋前拌炒青蔥段，盛盤。
2樓：匿名使用者
魚 1條(約1斤)
蔥 5支
薑片 2片
鹽 適量
蠔油 1大匙
醬油膏 1大匙
紹興酒 1大匙
冰糖 1小匙
高湯 2大匙
味精 1小匙
白胡椒粉 少許
[製作流程]
(1)鍋中放水蓋過魚，加蔥2支、薑片、鹽和魚同煮至熟，撈出裝盤。
(2)將剩餘的蔥切絲，撒上魚身。
(3)將調味料放入鍋中煮開，淋於魚身。
(4)另將3匙沙拉油、1匙香油加入鍋中燒熱，淋於蔥絲上即可。
蔥香爆魚的做法
3樓：愛蝶子
主料：魚
配料：蒜、姜、蔥、鹽、黑醋、食用油、黃酒
首先把姜跟蒜在油鍋爆香，然後瀝起姜跟蒜，剩下的油來煎魚兩面煎黃後（煎魚技巧，一面煎黃後關火，稍等片刻，在翻面，這樣魚皮就完好如初啦！）
然後放入大堆點的蔥薑蒜去一起煎出香味，之後放少許黑醋，放點水，放黃酒，在 輕輕翻魚，稍煮片刻即可。（如果沒有黃酒，可以放酒與少許白糖代替）
4樓：匿名使用者
魚 1條(約1斤)
蔥 5支
薑片 2片
鹽 適量
蠔油 1大匙
醬油膏 1大匙
紹興酒 1大匙
冰糖 1小匙
高湯 2大匙
味精 1小匙
白胡椒粉 少許
[製作流程]
(1)鍋中放水蓋過魚，加蔥2支、薑片、鹽和魚同煮至熟，撈出裝盤。
(2)將剩餘的蔥切絲，撒上魚身。
(3)將調味料放入鍋中煮開，淋於魚身。
(4)另將3匙沙拉油、1匙香油加入鍋中燒熱，淋於蔥絲上即可。
姜蔥爆魚扣的做法步驟圖，姜蔥爆魚扣怎麼做
5樓：蕢志行閩蘊
1.將買回來的冰鮮魚扣用清水浸泡解凍。
2.初步把魚扣沾附的雜物清除，再將魚扣反轉，將它上面多餘的粘膜，雜筋清除乾淨。
3.將魚扣末段連帶的魚腸切除。
4.經過1~3步驟後，得到一隻基本乾淨的魚扣。
5.將處理乾淨後的魚扣放入調味碗內，加入適量的鹽和幹澱粉，用手輕輕抓勻，揉搓。
6.將步驟5處理後的魚扣，放入水槽中沖洗乾淨。
7.在步驟5~6再重複一次後，將魚扣用適量的清水泡開，再加入1湯匙白醋，浸泡20分鐘，劈除魚扣中的異味。
8.然後將魚扣沖洗乾淨，瀝乾水後，用乾淨的抹巾吸乾水分，備用。
9.用一碟，在碟中加入適量的美極醬油、黃酒、白糖和鹽，調勻。
10.將吸乾水分後的魚扣放入碟內漬醃10分鐘。
11.然後將魚扣瀝乾漬醃汁，盛起備用。
12.用一碗，在碗內加入少許胡椒粉；濃縮雞汁、柱候醬和豆瓣醬，再加少許冷開水，調製一個醬汁備用。
13.將紅椒、西芹斜切成魚扣大小般小段，備用。
14.將西芹段氽水至斷生撈起瀝乾水備用。
15.再坐鍋燒水，在水中加入薑片，在水煮開後，加入2湯匙料酒，將步驟11的魚扣，氽水30秒，然後撈起瀝乾水備用。
16.大火，熱鍋冷油，將紅椒件和西芹素炒，加少許鹽，讓它們有基本味，然後盛起。
17.大火，燒至8分熱，放油，將魚扣下鍋翻炒幾下，走油後盛起。
18.用尾油，將蒜蓉、薑片和紅蔥頭爆香。
19.下步驟12調製好的醬汁入鍋內翻炒，煸出香味。
20.下走油後的魚扣，翻炒幾下，炒勻。
21.再下西芹、紅椒件翻炒均勻後，即可出鍋。
22.裝碟，稍加整理，即成。
爆魚湯汁的做法，爆魚汁的配方
6樓：匿名使用者
原料：魚塊1千克、紅醬油3～6千克、精鹽1～2千克、黃酒、茴香、桂皮、白糖、植物油適量、薑汁、蔥、味精少許。
選材：薰魚的加工原料大都採用淡水魚的青、草、鯉、鰱及海水魚的、鯧魚等。但目前也有采用其它新鮮海、淡水小雜魚為原料的，其中以條重5千克左右的鮮活青魚或草魚為最佳。
原料魚的鮮度好壞，將直接影響到製品的風味和質量，加工薰魚的原料魚鮮度要求較高，至少應是冰鮮或凍魚的一級品，如有鮮活魚則更好。
原料處理：新鮮原料魚用清水洗淨(凍魚需先行解凍)，颳去魚鱗，剪掉鰭條、去鰓、剖腹除內臟，淡水魚切不可破膽囊，以免膽汁汙染魚肉，造成苦味。原料處理好後再用清水洗滌乾淨。
如系活魚，則宜用熱水洗滌、擰淨的揩布，揩除腹腔內的血汙、黑膜等，以免用水洗使營養成分流失，降低成品鮮味。
開刀切塊：一般以大魚為原料，經處理後，先切去魚頭，縱劈為兩片(與魚塊加工相同)；再將魚的胴體沿脊骨背開成兩條魚片(一條帶脊骨，一條不帶脊骨)。如魚大片闊，可再分別剖出二條肚肉，再與魚塊同樣加工。
若腹腔內側發現有印膽(淡水凍魚常易發生印膽)，應用刀除去。接著將魚片橫斜切成皮面1～2釐米左右(魚塊厚度)的斜刀塊，做到魚塊的厚薄均勻，大小一致，使成品美觀。
浸漬：魚塊切好後須及時進行浸漬。浸漬的目的是調製成品的鹹味，增加成品的色澤。
浸漬的主要配料是紅醬油和精鹽。並可酌情加些黃酒和姜蔥汁等，以減少魚腥味，增進成品的風味。浸漬的配料用量和時間須根據原料魚的品種、鮮度、開塊厚度、季節溫度、各地口味和習慣等因素，靈活掌握。
將紅醬油、精鹽、黃酒、蔥、薑汁攪拌均勻後，浸漬2～4小時，然後撈出瀝乾。
浸汁：瀝乾的魚塊，及時進行油炸。一般採用植物油為佳，油鍋火要旺，溫度要高，但不要太高，嚴防魚塊表面炸老、炸焦，一般控制在180℃左右。
每次魚塊的投炸量約為用油量的10%左右。油炸時，待魚塊上浮後隨即翻動抖散，以防魚塊粘連。炸至魚塊堅實，呈棕色或棕褐色為止，約需3～5分鐘。
滷汁：油炸好的魚塊，撈出瀝油片刻，趁熱浸入調味液中約5分鐘左右，撈出瀝湯。調味液的配製，根據需用量，取一定的茴香、桂皮和洗淨的姜蔥，加水煮開後繼續用小火煨煮1小時左右。
取湯液，加入白砂糖煮開溶化，然後再加黃酒、味精等攪勻備用。此液可連續使用。但應經常增加新液。
必要時還可配入適量的醬色。若需加工熏製上色的薰魚，可將調味瀝乾後的魚塊，再進行適當煙燻。
草魚宰後，洗乾淨，切塊，不要太厚，也不要太薄，視買回來的魚大小而定。
用鹽和椒鹽，薑片蒜粒醃20-30分鐘。
等的間隙，煎了魚頭，煲了魚頭冬瓜湯，降降火。
小奶鍋表面無水，倒入大半鍋油，開中火。
油7成熱後，轉中小火，用筷子夾入魚塊，炸至表面金黃。
第一鍋放少了，第二鍋滿一點，炸至表面金黃。
完工。魚會粘在一起，很容易分開的。
把油倒去另外的容器，不要洗鍋，放入蔥、蒜、薑片，白糖，生抽，料酒和水（大概得預備hold住所有魚塊的水）。大火煮開後，轉小火煮5-8分鐘。
湯汁煮好後，加入魚塊，大火煮開後，轉小火煮5-10分鐘。
7樓：雨露跟風
爆魚湯汁用料：色拉油、蒜瓣、辣椒、蔥、生抽、醋、糖、雞精。
爆魚湯汁做法：
1、將蒜瓣，辣椒、蔥切細。
2、在鍋中加入少許油，爆香蒜、蔥、辣椒粒，加生抽、醋、糖，適量水，雞精，即可製作完成爆魚湯汁。
爆魚做法：
1、將草魚中段去魚腹黑膜清洗乾淨，切為1釐米厚片，加米酒、檸檬汁醃20分鐘。
2、將魚片晾乾水分，以防油炸時濺出。
3、在鍋中放寬油，大火加熱，放入魚片。
4、將魚肉炸至結實，色澤金黃迅速放入湯汁中浸泡10秒。使魚肉兩面完全吸收調味汁。
5、裝盤，即可食用。
8樓：匿名使用者
美味爆魚和滷汁的做法：
爆魚又稱薰魚，是人們非常喜愛的特色魚製品。它的製作工藝和配料簡便，色、香、味俱美，宜於直接食用。宴席上常作冷
盤、拼盤，也可作炒菜燒菜或湯類的配料，是較高檔的水產熟食品之一。江南人家過年前家家戶戶都要準備很多熟菜，或自己動手做，或外面買回來，少不了的要有
一**爆魚。而是先用醬油醃製再油炸最後浸入滷汁入味的。江南的爆魚有多種做法
魚塊1千克 紅醬油3～6千克 精鹽1～2千克 黃酒、茴香、桂皮、白糖、植物油適量 薑汁、蔥、味精少許
製作方法
原料選擇
薰魚的加工原料大都採用淡水魚的青、草、鯉、鰱及海水魚的、鯧魚等。但目前也有采用其它新鮮海、淡水小雜魚為原料的，其中以條重5千克左右的鮮活青魚或
草魚為最佳。原料魚的鮮度好壞，將直接影響到製品的風味和質量，加工薰魚的原料魚鮮度要求較高，至少應是冰鮮或凍魚的一級品，如有鮮活魚則更好。
原料處理
新鮮原料魚用清水洗淨(凍魚需先行解凍)，颳去魚鱗，剪掉鰭條、去鰓、剖腹除內臟，淡水魚切不可破膽囊，以免膽汁汙染魚肉，造成苦味。原料處理好後再用
清水洗滌乾淨。如系活魚，則宜用熱水洗滌、擰淨的揩布，揩除腹腔內的血汙、黑膜等，以免用水洗使營養成分流失，降低成品鮮味。
開刀切塊
一般以大魚為原料，經處理後，先切去魚頭，縱劈為兩片(與魚塊加工相同)；再將魚的胴體沿脊骨背開成兩條魚片(一條帶脊骨，一條不帶脊骨)。如魚大片
闊，可再分別剖出二條肚肉，再與魚塊同樣加工。若腹腔內側發現有印膽(淡水凍魚常易發生印膽)，應用刀除去。接著將魚片橫斜切成皮面1～2釐米左右(魚塊
厚度)的斜刀塊，做到魚塊的厚薄均勻，大小一致，使成品美觀。
浸漬魚塊切好後須及時進行浸漬。浸漬的目的是調製成品的鹹味，增加
成品的色澤。浸漬的主要配料是紅醬油和精鹽。並可酌情加些黃酒和姜蔥汁等，以減少魚腥味，增進成品的風味。浸漬的配料用量和時間須根據原料魚的品種、鮮
度、開塊厚度、季節溫度、各地口味和習慣等因素，靈活掌握。將紅醬油、精鹽、黃酒、蔥、薑汁攪拌均勻後，浸漬2～4小時，然後撈出瀝乾。
油炸浸汁後瀝乾的魚塊，及時進行油炸。一般採用植物油為佳，油鍋火要旺，溫度要高，但不要太高，嚴防魚塊表面炸老、炸焦，一般控制在180℃左右。每次魚塊
的投炸量約為用油量的10%左右。油炸時，待魚塊上浮後隨即翻動抖散，以防魚塊粘連。炸至魚塊堅實，呈棕色或棕褐色為止，約需3～5分鐘。
滷汁油炸好的魚塊，撈出瀝油片刻，趁熱浸入調味液中約5分鐘左右，撈出瀝湯。調味液的配製，根據需用量，取一定的茴香、桂皮和洗淨的姜蔥，加水煮開後繼續用
小火煨煮1小時左右。取湯液，加入白砂糖煮開溶化，然後再加黃酒、味精等攪勻備用。此液可連續使用。但應經常增加新液。必要時還可配入適量的醬色。若需加
工熏製上色的薰魚，可將調味瀝乾後的魚塊，再進行適當煙燻。
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