1樓：於廷豹
冷麵通常用蕎麥麵、小麥面和澱粉；也有用玉公尺麵、高粱公尺麵和土豆澱粉的。
做法：1、將蕎麥與麵粉、馬鈴薯澱粉的混合粉（4：1）按比例混合均勻，然後將溶解好的面鹼和食鹽及水一起加入攪拌機進行攪拌。
2、每10 kg物料加水5 kg左右，攪拌好的麵糰應柔軟，有彈性、不粘手，麵糰出條通暢。冷麵顏色呈淺黃色，沒有白結，表面光滑透明，粗細均勻。
3、用冷水浸泡4 h觀察，冷麵條膨脹不超過原來的倍，不斷條，口感滑潤。
2樓：藤原彌
由麵條、冷麵 湯、冷麵帽、點綴、冷麵醬五個部分組成的即食冷麵。
冷麵的麵條由蕎麥製成；
冷麵湯由牛肉或牛骨熬製 而成；
冷麵帽和點綴是放在麵條上起到增進營養、口感和視覺美感效果的輔料，由牛肉片、香腸、胡蘿蔔、雞蛋、黃瓜絲、泡菜、蘋果片等組成；
冷麵醬是由辣椒粉、薑汁、蒜汁、食鹽和芝麻等調製而成的。
其實對於朝鮮族冷麵來說，其魅力更主要體現在它的湯料上。
朝鮮族冷麵的湯料不僅要做到酸、甜、鹹、辣、鮮等五味俱全，而且還要無羶味、不油膩、清爽可口，同時還富含營養價值。
這是十分難能可貴的朝鮮族冷麵湯料。
因此，可以說，冷麵湯是朝鮮族冷麵的靈魂。
冷麵的製法是首先向大鍋內加入精牛肉、牛骨、雞骨以及適量甘草，熬製成湯汁，撇去浮沫後，再加入白醋、白糖、味精、精鹽製成調味汁。
而後將蕎麥粉、馬鈴薯粉、麵粉加入適量鹽，用沸水燙成稍硬的麵糰，揉勻後放入冷麵機中，將壓出的麵條直接放入鍋中煮熟後撈出，入冷水中過涼。食用時，在碗內放冰塊，再放入冷麵，配以牛肉片、雞蛋絲、雞肉丸子、蘋果片、泡菜、黃瓜片，撒上芝麻，滴上 4～5 滴香油，澆入冷麵調味汁即可。也可將冷麵煮好，過涼後用大頭魚片拌食。
上乘的冷麵，其麵條要筋道，湯汁要清涼，佐料要可口。
朝鮮族人民不僅在炎熱的夏天愛吃冷麵，而且在寒冷的冬季也喜歡吃冷麵。
更值得一提的是，朝鮮族人民後來對冷麵做了多方面的改良，將多種中藥熬製後兌入冷麵湯中，起到強身健體的功效。
正宗冷麵配方，冷麵的製作方法及配方？
一 冷麵汁製作步驟。1 準備食材 牛骨 牛肉 姜 蔥 黃酒 鹽 白糖 生抽 蒜 白醋。2 要選擇新鮮的牛骨和牛肉，把牛骨和牛肉洗乾淨，用水浸泡一個小時，中間要換水，然後洗乾淨，涼水下鍋焯水，加入薑片 蔥段 黃酒去腥，焯好水沖洗乾淨。3 把牛骨 牛肉放進鍋中，加入薑片，大火燒開，轉小火燉煮，把浮沫撇乾...
麵條湯料的配方製作方法
記憶e偶爾雨 製作方法 1 菜油先煉熟 牛油切成小塊 郫縣豆瓣剁細 幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒 生薑拍破 大蒜去皮剝成瓣 大蔥挽結 冰糖敲碎 八角 三奈 桂皮掰成小塊 草果拍破。2 炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑 蒜瓣 蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣...
腸旺面面條的做法，腸旺面的做法和配方
材料熟肥腸1 2條，豬血60公克，豆乾2片，沙拉油少許，五花肉30公克，綠豆芽少許，韭菜1支，拉麵100公克，a.醬油1大匙，細糖1 2茶匙，水100 b.高湯300 辣豆瓣1茶匙，蠔油1茶匙，辣油1大匙 做法1.將五花肉及豆乾切丁，韭菜洗淨切小段，熱鍋，倒入少許沙拉油，把肉丁 豆乾丁倒入鍋中拌炒至...