1樓：網友
第。一、蛋糕塌陷了。這是為什麼呢？
造成這種情況的原因有兩個，一是，對電飯鍋的用法並不懂，二是在打發蛋液的時候不充分！其實在實際操作過程中，電飯鍋的使用是這樣的。先把電飯鍋內膽刷一次油，然後插電，加熱兩分鐘，然後把蛋液放入內膽中加熱，等按鍵彈開到保溫，暫時不要動電飯鍋，繼續燜十分鐘。
十分鐘以後把按鍵壓下，再加熱五分鐘。這個過程重複三次以後咱們的蛋糕就做好了！這樣做出來的蛋糕就不會塌陷了！
或者是在打發蛋白的時候一定要充分。這樣做出來的蛋糕才會飽滿嫩滑。第二種情況是蛋糕內部黏稠。
那我們就開動腦筋，仔細思考。原來是因為蒸的時間過短造成的。內部黏稠是因為自身的蛋糊並沒有加熱到指定的溫度，所以液體變不成固體了。
第三種是不蓬鬆，那可能是因為在蒸的過程中開啟了電飯鍋的蓋子了，內部的水蒸氣跑了出來，所以蒸出來的蛋糕不蓬鬆宣軟！如果大家既想開啟看又想使蛋糕蓬鬆，那我們可以在內膽上加上一層保鮮膜來保護蛋糕。同時用牙籤在保鮮膜上扎幾個小孔。
這樣我們做出來的蛋糕就不容易塌陷，也不會黏稠了，看最後的結果，真的是色香味俱全。
2樓：教育知識之家
要放點泡打粉才會蓬鬆，配方中油和水太多，沒有加入適量的發酵粉，就像沒有及時反轉一樣，會被自身重量壓碎。
為什麼我做的蛋糕開始蓬鬆了,冷卻以後就陷下去了
3樓：
摘要。蛋糕塌陷的原因有以下幾點。
1蛋清沒有打到乾性發泡。我們在製作蛋糕的時候，能讓蛋糕蓬鬆的關鍵在於打蛋清。一定要選用無油無水的容器來裝。
在打的時候注意室內溫度。蛋清一般在低溫下最容易打發。夏天的話可以隔冰水進行打發。
打到提起打蛋器。蛋白立起小尖尖就可以了。
為什麼我做的蛋糕開始蓬鬆了，冷卻以後就陷下去了。
蛋糕塌陷的原因有以下幾點1蛋清沒有打到乾性發泡。我們在製作蛋糕的時候，能讓蛋糕蓬鬆的關鍵在於打蛋清。一定要選用無油無水的容器來裝。
在打的時候注意室內溫度。蛋清一般在低溫下最容易打發。夏天的話可以隔冰水進行打發。
打到提起打蛋器。蛋白立起小尖尖就可以了。
4烤箱溫度過高，在烤蛋糕的時候，如果烤箱的溫度調製的太高，是會出現蛋糕表面烤好，裡面夾生這也是造成塌陷的問題的。
為什麼我做的蛋糕開始蓬鬆了,冷卻以後就陷下去了
4樓：
為什麼我做的蛋糕開始蓬鬆了，冷卻以後就陷下去了。
親親蛋糕開始蓬鬆鬧仿枝的原因可能是因為你在製作過程中打了足夠的空氣進去，但是在冷卻過程中，蛋糕會收液敏縮並失去一部分空氣，最終導致蛋糕塌陷。此外，還可能是因為烤盤沒有預熱或者烤盤大槐過小，在烤箱中沒有足夠的空間或者烤制時間不夠長，導致蛋糕沒有完全熟透。最好的方法是確保你在製作蛋糕時按照食譜指示進行，並確保使用正確的烤盤和烤箱溫度，以確保蛋糕在冷卻後保持蓬鬆狀態。
為什麼我做的蛋糕開始蓬鬆了,冷卻以後就陷下去了
5樓：
為什麼我做的蛋糕開始蓬鬆了，冷卻以後就陷下去了。
可能是因為你的蛋糕發酵太早而產生了氣泡，導致你的蛋糕在焙烤過程中充滿蓬鬆的「脹大敏悔」的情況，但當它冷卻時，氣泡會消失，蛋糕就"陷"了下去。除了發酵太早外，還有乙個原因可能是蛋糕的加熱時間太長了，這又會導致蛋糕在烘焙過程中飢豎愈發膨脹，但當它橋肢正冷卻下來時，溫度會緩慢恢復原樣，這也會使蛋糕「陷」下去。正確掌握烘焙法則可以避免這種情況。
正確掌握烘烤時間，搭配正確的烘焙溫度，耐心的等待烘焙完成，可以大大的提公升蛋糕的烘焙質量。你也可以多研究一些關於烘焙的技巧，像是打入劑，讓蛋糕在焙烤時，保持始終平穩下。
為什麼蛋糕做出來不蓬鬆塌陷,為什麼蛋糕做出來不蓬鬆?
6樓：三夜見
1.蛋糕配方中油、水太多，沒有加適量的泡打粉，導致蛋糕被自身重量壓塌，不蓬鬆。
2. 麵糊出筋，涼後回縮，導致不蓬鬆。
3.解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉公尺澱粉。
4. 蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對，都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮，導致不蓬鬆。
5. 蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻，導致不蓬鬆。
為什麼自制蛋糕冷卻後會塌
7樓：abc生活攻略
自制蛋糕冷卻後會塌的原因：配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打耐埋粉和沒有及時倒扣一樣，會被自身重橡蘆量壓塌。解決的辦法是調整配方或者在蛋糕出爐的時候將其倒扣過來。
麵糊出筋，涼後回縮的解決辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉公尺澱粉。蛋白消泡：
打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長昌如螞，加糖時機不對，都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
蛋糕怎麼做才會蓬鬆？
8樓：乾萊資訊諮詢
可以放蘇打，蛋糕會變得更加彭鬆，不一定要放醋，不過放醋效果更好，比例依據個人習慣，以下幾種方法也可以讓蛋糕變的蓬鬆：
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉公尺澱粉配製而成。
但製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
2、麵粉一定要過篩，不然會有大顆粒。
3、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆。
4、蛋白蛋黃分離後，蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水，不然打不發，雞蛋不能是剛冰箱裡取出的。蛋白一般在20度的時候容易打發。
攪打蛋糕的器具必須潔淨，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不鬆發，而影響質量及口感。
5、蛋白打發是讓蛋糕蓬鬆的關鍵。蛋白不用打得那麼幹，乾性偏溼就好了 。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
為什麼做的蛋糕不蓬鬆，為什麼蛋糕不蓬鬆
一般是是蛋漿打發的問題，蛋漿打發的時間長了也不行短了也不行，要把蛋白打發到雞冠狀，蛋白可以立起來。還有裡面要加水。補充一下，蛋白打發的過頭也是一個問題，做蛋糕蛋漿裡面當然要加純淨水。普通蛋糕烤制方法如下 1 配料 a 雞蛋2.5斤 白砂糖1.4斤 b 麵粉1.6斤 泡打粉半袋 蛋糕油2兩 香料適量 ...
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