1樓：
蛋糕烘烤後，沒有充分冷卻，水份容易附於包裝上，均會令麵包易於受細菌感染髮黴
二、如何防止蛋糕發黴變質。
首先是蛋糕生產者要嚴格按照生產工藝、操作規程要求組織生產，將微生物指標控制在標準要求之內。如果產品烘烤溫度不夠，或烘烤時間不長，產品中心溫度達不到殺菌要求，就容易造成菌落總數、大腸菌群或黴菌超標。
其次是要選用優質原輔料，杜絕摻雜使假；注意車間環境衛生、操作人員個人衛生及裝置用具的清洗消毒，定期將烤模清洗乾淨，並塗上新鮮油脂。蛋糕出爐後應置於通風良好、乾燥和光線充足的地方
進行自然冷卻，冷卻至常溫時才可進行包裝。
最後是注意食品衛生，妥善儲存，勿超過保質期。蛋糕應密封包裝，貯存於陰涼乾燥、通風的地方（有條件者，最好存放在5～15℃的空調室中）；為了延長保質期，可在製作蛋糕時新增防黴物質。在
高溫季節出廠的產品，更要加強運輸、銷售環節的管理，嚴防二次汙染。
2樓：雨落千音
為什麼蛋糕那麼容易發黴常溫蛋糕發黴主要是指黴菌在蛋糕體上遇到適應的溫度和溼度下大量繁殖，前期是味道的稍微發酸的變化，到後期可從外表觀察到呈絨毛狀的各種顏色的斑點，而且有些黴菌會產生對人體非常有害的毒素。汙染蛋糕的黴菌群種類有很多，有青黴菌、青麴菌、根黴菌、精麴菌及白黴菌等。如果貯存場所和包裝物潮溼，在糕點表面結露，黴菌就極易生長。
3樓：匿名使用者
常溫蛋糕發黴主要是指黴菌在蛋糕體上遇到適應的溫度和溼度下大量繁殖，前期是味道的稍微發酸的變化，到後期可從外表觀察到呈絨毛狀的各種顏色的斑點，而且有些黴菌會產生對人體非常有害的毒素。汙染蛋糕的黴菌群種類有很多，有青黴菌、青麴菌、根黴菌、精麴菌及白 黴菌等。如果貯存場所和包裝物潮溼，在糕點表面結露，黴菌就極易生長。
4樓：李某某的科學鋪
蛋糕一般富含蛋白質等營養物質，細菌就容易長得快。
5樓：匿名使用者
本身麵包的的條件適合細菌的滋生，再加上它在生產過程中新增的一些誘發劑！
為什麼自己烤的蛋糕！第二天就看到發黴！有什麼辦法防止發黴嗎？**做的不對呢
6樓：女王笛
自己做就是為了吃個新鮮，安全和放心。蛋糕本身就是不易儲存的，如果能儲存住，就得加防腐劑。可加了防腐劑，你還不如直接買外面賣的了……所以最多冰箱儲存一天，久了也不好……
7樓：匿名使用者
放冰箱啊，夏天本身就容易發黴，不然就是水分多了點，下次烤久一點。
8樓：暢詩杉
一般沒熟的易發黴，夏季低溫儲存，
9樓：羅運留
我做蛋糕的，放兩天都沒有事的
10樓：美美的
天氣太熱，要凍起來。
11樓：阿財
沒有那麼容易發黴的。
12樓：好人卜凡
水分太多，烤制時間太短
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