1樓：暮草小
配料：豬排骨公斤 ,醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤（實耗250克） ·特色：味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。
操作： 1、蔥切段；薑切片；排骨剁成4釐公尺長的塊，洗淨控幹水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。 2、將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成。
製作關鍵】排骨掛上澱粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。如油涼、火微，排骨炸不好，澱粉易脫糊，燒出的排骨亂湯，成菜不利索。
2樓：你大爺
怎麼樣做排骨好吃 [紅燒排骨] 材料： 排骨、胡蘿蔔（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。 做法：
1.把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水； 2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 3.
放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇； 4.放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘； 5.上碟前5分鐘放入雞精、澱粉水勾芡。
注：如果想做糖醋排骨，先往油鍋里加一些糖，炒一些糖色兒，然後再加排骨。
3樓：白白先生丶
做前 排骨用澱粉抓一下。
為什麼我每次做的紅燒排骨吃起來肉都很老呢？怎麼辦呢？
4樓：乾萊資訊諮詢
不要用沸水焯，涼水下鍋水開後焯1分鐘，然後起鍋倒入食用油，冰糖，在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣。
豬小排：500克、植物油：3湯匙、料酒：
2湯匙、姜：6片、蔥白：3段、細香蔥數唯慶：
1根、香葉：3片、八角：1顆、冰糖：
10粒、食鹽：1/2茶匙、白砂糖：1茶匙、生抽：
2湯匙、老抽山世：1湯匙、朝天椒：2個。
1、準備好所需食材，排骨洗淨切塊備用。
2、排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘。
3、將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用。
4、炒鍋燒熱，倒油、冰糖，小火加熱不停攪拌，冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可。
5、在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住薯握排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣。
6、放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒。
7、加入開水，沒過排骨即可，再加入生抽、老抽。
8、大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間開啟攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋。
9、待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味。
10、大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面。
11、完成。
怎麼做紅燒排骨肉會比較嫩？
5樓：乾萊資訊諮詢
紅燒排骨之前先將排骨放水中焯水，這樣燒排骨肉質會比較嫩。做法如下：
準備材料：豬小排 500克、植物油 少許、料酒 少許、姜 少許、蔥白 少許、細香蔥 少許、香葉 少許、八角 少許、冰糖 少許、食鹽 少許、白砂糖 少許、生抽 少許、老抽 少許、朝天椒 2個。
1、首先將浸泡好的排骨切塊，放一旁備用。
2、然後鍋裡放入排骨，料酒，薑片和適量的水，使用大火煮開。
3、煮開後將排骨撈出，使用清水清洗乾淨。
4、鍋內放油加熱。
5、放入準備好的冰糖，翻炒至融化。
6、冰糖融化後將排骨下入鍋中，翻炒均勻。
7、然後鍋內放入蔥白、八角、香葉、朝天椒還有薑片，快速翻炒。
8、往鍋內倒入準備好的開水，生抽還有老抽，攪拌一下。
9、蓋上蓋子，煮開後轉小火燉半小時。
10、半小時後加點砂糖和鹽，拌勻。
11、拌勻後盛出，撒上蔥花和朝天椒碎，這樣就已經做好了。
紅燒排骨的家常做法，怎樣做讓排骨肉質細膩不發柴？
6樓：蘭難談娛樂
紅燒排骨一直都是很受歡迎的家常菜。它的顏色鮮豔誘人，肉脆可口，做法也不復雜。在餐桌上很常見。
好吃，還能補氣血，老少皆宜。先說紅燒排骨的常見做法，讓大家在家都能自己做這道菜。
紅燒排骨的常見做法
紅燒排骨的常見做法怎麼做？下面是製作紅燒排骨的原料和步驟。
材料：排骨(600g)、冰糖(40g)、醬油(15ml)、料酒(15ml)、生抽(15ml)、蠔油、胡椒粉少許、姜4片、八角桂皮、幹辣椒、大蔥適量。
第一步：將排骨放入冷水鍋中，加入蔥、姜、料酒去腥。大火煮沸後，去除表面浮沫。再煮兩分鐘，撈出排骨，洗淨，倒掉用過的水。
第二步：熱鍋裡倒入少量油，然後一把冰糖，小火將冰糖燒至融化。這時候油就變成糖色了。繼續煎糖漿，直到它冒泡，變成深紅色。
第三步：倒入排骨，翻炒排骨，使其顏色均勻。再加一點油，倒入姜和蔥，然後翻炒一分鐘左右。
第四步：倒入醬油和耗油、幹辣椒加桂皮和八角，然後倒入熱水至沒過排骨，加入適量鹽，蓋上鍋蓋，小火燉30分鐘左右。熱水會讓排骨更容易煮透。
第五步：30分鐘後轉大火翻炒收汁。收湯至濃稠，將排骨完全裹上湯汁。最後出鍋裝盤，最後撒上蔥花。
如果有想加的配菜，可以在第五步倒配菜。煮熟後，你可以用大火收汁。玉公尺或豌豆可以作為配菜。
紅燒排骨的注意事項
1.第一步排骨去腥時，要用冷水，否則排骨的味道很容易變腥，味道變成柴火。
2.記得把調料放在後面，不要放在開頭。
3.做排骨的時候，不能用大火燉，否則排骨的味道會變得老柴。
紅燒排骨的營養價值
排骨能提供人體活動所必需的優質蛋白質脂肪，尤其是鈣，並能維持骨骼健康。紅燒排骨還能強健筋骨，調理氣脈，補血等功能。此外，它還提供大量的骨粘蛋白、膠原蛋白等。為兒童和老人提供鈣。
以上是紅燒排骨的常見做法和注意事項。做法其實不難。讓我們試著自己做一道美味的紅燒排骨吧。
7樓：蜂擁
首先要改掉焯水的習慣，焯水確實可以去腥，但會讓排骨的肉質變差。炒糖色時，一定要用小火炒。一定要開水燉，，熱肉遇到冷水會收縮，導致排骨燉不爛。
8樓：可樂
在製作排骨的時候一定要冷水下鍋，並且在加熱排骨的時候一定不能中途加入水，這樣才能夠防止排骨變柴。
9樓：伍六七學姐
在紅燒排骨的時候，可以給排骨上面倒一些冰糖和啤酒，這樣能夠讓排骨肉質變得更爛。
紅燒排骨怎麼做才能出鍋又香又嫩還無腥味？
10樓：人能科技探索
想要紅燒排骨香嫩無腥味需要掌握四個技巧，首先排骨需要冷水入鍋焯水，第二炒水後的排骨需要快速過涼，第三排骨需要用調料進行醃製，第四燉排骨的時候一定要用熱水燉排骨，有條件的情況下可以使用高壓鍋。
準備食材。製作紅燒排骨需要用到的食材和調味料包括，肋排骨，生薑，八角，香葉，桂皮，生抽和冰糖等。紅燒排骨最好使用油脂豐厚的豬子排，位於五花肉的上方，最鮮嫩多汁。
將排骨剁成塊並用清水乾淨，冷水放入鍋中，等到鍋中的水沸騰後，將表面的浮沫用撈乾淨。隨後將排骨從鍋中撈出，用清水沖洗乾淨。將乾淨的排骨放入冷水中浸泡十五分鐘左右，這樣可以讓排骨緊縮，熱脹冷縮會讓排骨中的血水排出。
將焯水的排骨放入盆中，加入適量的料酒，胡椒粉和香醋醃製，酸味可以讓排骨的肉質更佳鮮嫩。燉排骨，醃製的排骨放到高壓鍋中，並加入準備好的調味料，烹飪的時間不要超過十分鐘，就可以將排骨撈出紅燒了。燉煮排骨的時候一定要用開水燉煮，這樣燉煮的排骨不會變柴。
紅燒排骨。排骨用廚房紙吸收水分。炒糖色，鍋中加入少許的食用油，燒熱後放入少量的冰糖，小火將冰糖炒化，直到冰糖被炒至冒泡，將排骨鍋中快速翻炒，待排骨變成焦黃色，這裡需要注意全程小火慢炒，避免糊鍋發苦。
將高壓鍋中的香料下鍋炒出香味。可以根據自己的喜歡加入適量的啤酒提鮮，生抽調味，老抽上色。轉成小火慢燉，大約十五分鐘，鍋中的湯汁收濃，排骨表面被湯汁完全包裹住，就可以出鍋食用了。
最後撒上香蔥或者香菜點綴一下。這樣製作出來的排骨味香嫩爽。
11樓：菜苗教育
使用料酒加薑片醃製排骨，這樣可以給排骨去除腥味，先切好姜蔥蒜等調料，然後將排骨放入燒開的熱水，煮熟排骨後，將其撈起。將調料放入燒好的油鍋中，將其炒出香味後再倒入排骨，翻炒5分鐘後就可以出鍋了。
12樓：吳鑫學姐
可以在製作的時候，先把排骨放入冷水中進行焯水，這樣就可以讓排骨的腥味得到乙個去除，而且在這個烹飪的過程當中也要放入一些蔥薑蒜。
13樓：慧心學長
在製作的時候，首先應該要用水把排骨抄一遍，然後再用醬料進行的醃製，排骨大約要吃乙個小時左右可以入味。
紅燒排骨怎樣做，能使排骨香嫩入味一點不油膩呢？
14樓：小櫻聊國際
食物：排骨500克，老冰糖40克，薑片少量。
調味品：鹽5克，八角3顆，公尺酒、生抽醬油各8ml，芡粉6ml，植物油適量雀棚。
1、將豬排骨自來水清洗，剁碎段；薑片清洗切一片。
2、鍋中倒入適量的清水煮沸，放入排骨段，汆煮3分鐘，除去鮮血。將汆煮好的排骨段用冷水清洗整潔，瀝乾水份備用。
3、另出鍋燒開，倒入適量的植物油，放入老冰糖（最好是先把老冰糖壓碎，很容易溶化），倒入少量清水，將老冰糖炒至融化，色調變為紅棕色，再倒入適量的清水，煮至燒開後盛出，備用。
5、倒入炮製好的紅豆糖水，再引入適量的清水煮至燒開，新增鹽，充足翻拌，蓋緊蓋子，轉小火燜煮20分鐘。
6、解開蓋子，用水澱粉勾芡，炒糖色。
7、熄火，將炒好的排骨盛入盤裡就可以。
原材料：排骨，姜，蔥，香辛料(八角、小茴香、頃族則山奈、桂皮、砂仁、丁香、香葉),麻椒(少量),鹽，雞精，白砂糖，公尺酒，生抽(老抽王)
1、排骨斬成4cm的段放入開水中去除鮮血撈出清洗備用。姜切成片，蔥清洗去頭拴成一結(3根上下)；
2、鍋內下油，待油或是冷的情況下與此同時放入白砂糖(要多，大約乙份糖，或3份油),小火漸漸地把糖炒化。待紅豆糖水逐漸變為紅棕色，且逐漸冒紅棕色的泡沫塑料時，立刻把排骨倒入鍋中炒勻，然後放入生薑片，麻椒和香辛料，炒成香氣後倒入少量公尺酒和生抽上色，摻加清水，新增鹽和蔥段，大火燒開後轉到小火漸漸地燒至排骨粑軟，隨後夾去鍋中的蔥和胖子的香辛料，大火收汁，待料汁濃稠時，新增雞精出鍋即成；
3、先提前準備帶一點肥的排骨（我認為全瘦的沒這美味），愛吃幾個就提前準備是多少，可吆喝肉老師傅替你剁好；
4、排骨放水加適量鹽煮至八完善，時間充裕得話可以用電飯鍋煮；
5、撈起來排骨（湯預留），瀝乾後放入鍋中（不必過多油了，由於炸排骨還會繼續冒油的）煸炒，先倒入公尺酒炒成香醇，再加生抽炒成醬香型，隨後往鍋中澆湯，一次不必澆過多，再炒，多澆炒幾回，最後一次炒至汁風乾時。隨後起鍋就可以！
1、公尺酒生抽可以多放些，上色。生抽一定要後一點放，並且不必炒很久，由於非常容易糊大鍋，一定不可以放雞精；
2、一定要多煸炒，那樣排骨的顏穗模色才會勻稱漂亮；
糖醋排骨烹飪調料做出來的會好吃嗎？
很好吃啊，味道很好，我最喜歡的一款菜。沒問題的，只要排骨火候到。做糖醋排骨用什麼調料？大火煮開，煮開之後改為中火 大概分鐘，著急的話也可以用大火，但是要看著不要乾鍋了，燉排骨的時間是調糖醋汁的好時候哦，番茄醬像麥當勞給的那種分量一小袋或一勺 半勺白醋 一勺醬油 勺鹽 勺陳醋 勺白糖 攪勻。看個人喜好...
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