1樓：顧輕舟老師
黃油戚風】模具：三能屋諾18釐公尺方形。
用料：土雞蛋六個，細砂糖64克，牛奶65克，黃油35克，低筋麵粉90克，檸檬汁幾滴，鹽1克。
步驟：1，黃油，牛奶，10克細砂糖加入乙個耐熱的容器中，可以是奶鍋，小鍋之類。
2，置於火上加熱，用最小火，待黃油融化就可以關火。
3，待溫度降到50度以下，篩入低筋麵粉，用手動打蛋器劃拌均勻。
4，加入六個蛋黃，用單抽劃拌均勻，不可過度攪拌，防止麵糊起筋。
5，然後來製作蛋白霜，蛋白置於乙個無水無油的容器中，加入幾滴檸檬汁，鹽，用電動打蛋器分三次加入剩餘的54克細砂糖，打發至乾性發泡，提起打蛋器，能出現乙個直立的尖角。這一步，要做到容器內一滴水都不能有，且不能混入一絲蛋黃，不然蛋白一定打發不起來。打蛋器一定要用電動打蛋器，之前遇到過乙個朋友戚風不成功，問了半天才知道他是用筷子來打發。
6，分三次將蛋白霜與蛋黃糊混合均勻，這一步一般用刮刀，我喜歡用蛋抽，混合的更快。
7，混合好的麵糊倒入戚風模具中，烤箱提前預熱，輕震一下烤盤排出大氣孔，上下火，中下層，165度40分鐘。
8，烤好立即取出，輕震一下烤盤排出溼氣，然後立即倒扣，徹底晾涼以後再脫模。
導致戚風失敗的原因分析：
回縮原因】：蛋白打發不到位，蛋黃糊攪拌過度，混合不均勻，模具內壁不乾淨，沾有油汙。
底部凹陷】：底火過高，烤盤離底層發熱管太近。
開裂】：麵糊含水量太少，蛋白打發過度，烘烤溫度過高。
縮腰】：蛋糕沒有完全冷卻就急於脫模。
高度不足】：混合的時候蛋白消泡嚴重，蛋白打發不足，含水量太高，烤箱受熱不均勻。
2樓：董荷花
1.選乙個大點的鐵盆，放入三個雞蛋。
2.在雞蛋中加入白糖。
3.用打蛋器將雞蛋和白糖攪打泛白，這裡建議一定要用打蛋器，如果用手工攪打，時間長也很難達到這樣的效果。
4.麵粉裡放入泡打粉，均勻的混合。
5.將麵粉慢慢加入到雞蛋液裡，平行翻動，將麵粉和雞蛋混合均勻。
3樓：廣州優美西點烘焙學校
黃油蛋糕的製作方法和步驟：
1．分離蛋清。
2．分離出的蛋黃。
3把白糖和10克牛奶加入蛋黃中用打蛋器快速攪拌至淡黃色。
黃油在鍋里加熱。
黃油加熱後已經完全融化。
把黃油加入蛋黃液中攪拌均勻。
加入麵粉用手動打蛋器劃「一」字或「井」字，不能劃圈，以免麵糊起筋。
把120克熱水加入剩餘的牛奶中。
分兩次把牛奶液倒入蛋黃糊中攪拌，直到蛋黃糊完全沒有顆粒狀。
把蛋白打發倒入蛋黃糊中，用手動打蛋器從底下往上翻拌，不要全部翻拌，然後倒入模具中，把表面弄平整。
放入烤箱，上下火150度加熱55分鐘。
烤好的蛋糕脫模切成小塊。
用烤箱做蛋糕，一定要用黃油嗎？
4樓：成皋選侃娛樂
做戚風蛋糕不需要用黃油，我們來說說為什麼，我們先來了解一下黃油。
1.黃油在溫度0-4攝氏度的時候是固體形狀，在溫度32-35攝氏度會逐漸軟化成液體狀態，那麼黃油在目前室溫20攝氏度下是乙個固體軟化的狀態。
2.如果我們用黃油做戚風蛋糕，我們需要先把黃油液體化，做出來的戚風蛋糕不能一直放在32-35攝氏度的室溫下，（冷藏）那麼蛋糕就會變硬，不在柔軟。
接下來我們說說什麼是戚風蛋糕，戚風蛋糕是海綿型蛋糕，無論常溫或冷藏，口感蓬鬆，柔軟，並且有彈性，甜而不膩。如果用黃油製作，就不再是戚風蛋糕了。
1、奧利奧去夾心用料理機（或用擀麵杖壓碎）打碎，然後加入隔水軟化的黃油攪拌均勻，8寸的模具底下點一張油紙，把攪拌好的奧利奧倒入模具裡鋪平並用勺子（或矽膠刮刀）壓實，放入冰箱冷藏備用。
2、把打好的黃桃泥倒入奶鍋中加入泡軟的吉利丁片（擰乾水分），小火加熱，一邊加熱一邊攪拌到吉利丁片融化關火備用。
3、將糖粉一次性倒入淡忌廉中，開動打蛋器中高速打發到6成發，就是有明顯紋路，可以流動即可。
4、把打發好的淡忌廉倒入到2中翻拌均勻，倒入從冰箱取出冷藏好的奧利奧裡，先倒入3分之一的慕斯糊，加入準備好的黃桃顆粒，再倒入剩下的慕斯糊，輕輕震出氣泡，放入冰箱冷藏2個小時以上至凝固。
5、冷藏好後來做鏡面，雪碧里加入泡軟的吉利丁片隔水攪拌至融化即可。
6、從冰箱取出冷藏好的慕斯液，倒入做好的鏡面，放入泡好的櫻花，再次放入冰箱冷藏4個小時以上，也可以冷藏一晚。
7、凝固後取出脫模，用吹風機熱風再模具周圍吹一圈即可脫模（也可以用熱毛巾敷一下，輕鬆的脫模）。
5樓：小白家美食
在用烤箱製作蛋糕的過程當中，可以不用黃油新增黃油，口感會更加細膩，沒有黃油的話也是非常健康的低脂蛋糕。
6樓：韓諾諾
我認為確實是這樣的，因為加黃油可以讓蛋糕變得更加鬆軟，味道也會比較香。
7樓：你好甜甜圈呀呀
是可以不用的，可以用忌廉來代替。而且忌廉的口感比黃油要好得多，很健康。
做蛋糕黃油怎麼放
8樓：湚澐沂汌
黃油圓蛋糕。
原料配方 雞蛋400單位重量 白砂糖200單位重量 麵粉200單位重量 香草粉少許 黃油醬600單位重量 糖水200單位重量 白蘭地酒50毫公升 罐頭菠蘿50單位重量 罐頭桔子50單位重量 罐頭白櫻桃50單位重量 巧克力糖25單位重量 食色少許。
製作方法 1:雞蛋洗淨去皮，蛋液入不鏽鋼鍋，加入白砂糖、香草粉，用甩子抽打成膨鬆體。麵粉過羅倒入蛋液鍋裡，拌和均勻，倒入鋪好白紙的圓鐵圈模子裡(鐵圈模子高6釐公尺，直徑25釐公尺)，攤平，送入180℃烤爐，大約烤30分鐘，表面有金黃色，手按有彈性即熟。
出爐後扣在鋪好白紙的木板上，晾涼的使用。
2:黃油醬化軟攪松。從中分出十分之一兌入紅色，攪拌均勻，裝入帶有扁花嘴子的紙卷裡，往乾淨的啤酒瓶子蓋上擠成月季小花(瓶子蓋下邊用焊錫焊上一顆6釐公尺的釘子，便於擠花時用手拿)，送入冰箱凍硬備用。
3:取出攪好的黃油醬50單位重量，兌入綠色攪均勻，裝入油紙卷裡，用剪刀在紙卷尖端的兩側各剪一刀，以備擠花葉用。
4: 把晾涼的蛋糕坯揭掉白紙，用刀切去毛邊，從中間片開成兩片。下片先淋一層兌好白蘭地酒的糖水，抹一層攪好的黃油醬。
再把上片與下片對好，對齊，粘住，照樣在上面淋一層糖水，抹一層黃油醬，抹均勻、平整。其餘黃油醬裝入帶有花嘴的紙卷裡，在上邊擠上圖案。再把擠好的小紅月季花擺上。
用裝好綠色黃油醬的紙卷在花的兩側擠上花葉。再用罐頭水果點綴上邊。把巧克力糖經過加溫溶化，裝入小紙卷，在上邊隨意擠上黑線花邊。
5:把做蛋糕剩下的料頭搓碎過羅，粘在圓蛋糕的周圍。用剪刀剪一張比蛋糕周圍大出3釐公尺的油紙，墊在蛋糕下邊即好。
黃油醬製法 原料：黃油350單位重量 砂糖150單位重量 水150毫公升。
先將砂糖和水摻在一起，上火熬開，晾涼後使用。黃油放入器皿裡，用木攪板攪至膨鬆變白。將糖水徐徐倒入，邊倒糖水，邊攪黃油，把全面糖水兌入，攪勻即成為600單位重量黃油醬。
質量標準 綿軟爽口，滋味香甜，酒味濃郁，圖案美觀。
9樓：網友
是先加熱將黃油化掉再放入和好的面。
做蛋糕怎樣加黃油
10樓：妖精王的祝福
做蛋糕加入黃油的方法：
1、注意黃油的狀態，將黃油在室溫狀態下軟化。
2、一定要分次加入。
3、一定要充分攪拌均勻。
拓展資料。黃有蛋糕的做法。
1.將黃油放至軟化，這時的黃油比較容易打發。
2.分兩次加入糖，打至體積蓬髮，顏色略微發白。
3.分次加入雞蛋（需要回溫，否則黃油易變硬），每次都拌勻後再加入，一定要分次加入雞蛋液避免油蛋分離。
4.篩入粉類，用刮刀切拌，不要劃圈攪拌，以免麵粉起筋。
5.麵糊倒入模具後輕輕震動幾下。
6.預熱烤箱160度30-40分鐘即可。
11樓：雙魚貝貝
做蛋糕時將黃油用微波爐融化加入蛋黃中。
黃油(butter)是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。
西元前5世紀，中國的蒙古人就已經因為以牧業為主，奶製品各種製作技術成熟並傳播國內外。外國人稱為黃油，就是中國人稱為忌廉的奶中煉製食用油品。蒙古人是世界上最早加工食用黃油的民族。
做蛋糕方法：
1、先將蛋白和蛋黃分開。
2、蛋黃+砂糖，打均勻。
3、蛋白+砂糖，多打一會，打均勻。
4、黃油加點熱水，用微波爐叮十秒，將其融化。
5、將黃油加入蛋黃中，並攪勻。
6、將弄好的蛋黃慢慢的加入打好的蛋白中，並攪勻。
7、將大約一半（200g左右）的自發粉用篩網慢慢篩入蛋液中，並攪勻，成為麵漿。如果沒有篩網的話，就像我一樣，直接加入自發粉，但要不停的攪拌，以防形成小粉團。
8、加入70毫公升牛奶到蛋液裡，然後把這些東西放到微波爐裡高火弄1分鐘，不行的話再弄一分鐘，一直到鬆軟為止。
12樓：廣州優美西點烘焙學校
①忌廉、砂糖放入攪拌機裡，攪拌蓬鬆。
將雞蛋分次加入攪拌，直至蓬鬆細膩為止。
泡打粉、麵粉、香草粉過篩後放入②中輕輕攪拌，然後放入洗淨的葡萄乾，最後加入牛乳攪拌均勻。
將圓柱形小模子（直徑4cm，高5cm）擦淨放在烤盤上，模具內壁墊一層油紙，將油糕糊裝入布袋擠入模具中，以1/2滿為宜。擠完後送入170℃的烤箱烘烤30min，熟後出箱冷卻從模具中取出，在表面撒一層糖分即可。
13樓：万俟冕
看你要做什麼樣的了，一般是黃油室溫下軟化，不要加熱那種，黃油還保持形狀，用手按可以發現變軟，加入你需要的糖量，打發成羽毛狀。再加其他東西。
14樓：80後的我
熱化後稍涼一會兒加入，其他步驟和液態油一樣。
15樓：呼和浩特歐公尺奇
可以先打發黃油，在加入糖牛奶，麵包。
黃油怎麼做蛋糕
16樓：寶貝情感老師
1、注意黃油的狀態，將黃油在室溫狀態下軟化。
2、一定要分次加入。
3、一定要充分攪拌均勻。
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製作蛋糕的方法，蛋糕的製作方法
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