扒絲地瓜做法，拔絲地瓜的做法

1樓：超級小仙女吖吖

今天給大家分享的是拔絲地瓜的做法，提到這裡，估計很多人都會很不屑的認為：這麼簡單的一道菜有什麼好分享的。其實越是簡單的菜餚，有時候越不容易做出來，拔絲地瓜就屬於這類的食物。

今天給大家分享的這種【拔絲地瓜】新做法，和平常我們做拔絲地瓜的方法相比，就簡單的稍微改進一下而已。但是做出的拔絲地瓜卻是更加焦嫩軟糯，外焦裡嫩，甜而不膩，做法簡單一看就會！絲絲想拔多長拔多長，想想都流口水了。

這種神秘的新做法，曹小姐馬上給大家揭曉了，跟上我的腳步哦。

食材：紅薯，白砂糖。

第一步：炸熟紅薯塊。

1.去一整個紅薯，兩頭處理乾淨（紅薯須切以及不能食用的地方切去），然後削皮洗淨。

2.處理好的紅薯，切大小均勻的小塊，放到清水裡浸泡5分鐘，取出瀝乾水分，備用。

3.炒鍋上灶，加入適量的油，油的量要漫過下入的紅薯為宜，大火開燒。

4.待油開時，改中火，加入紅薯塊，炸至紅薯微黃時，取出；然後在復炸一次，炸至紅薯表面焦黃時，取出備用。

第二步：製作焦糖。

第1種方法制作焦糖：

炒鍋洗淨，放上灶，加入一碗水，大火開燒。待水完全開時，改小火，加入半碗白砂糖。待糖微微變色時，開始不停攪拌，防止糖糊，影響味道。待鍋內出現密密麻麻的泡泡時，即可做成了焦糖。

美味小貼士：水和糖的比例是2:1，需要多少糖就加入相對量的水；熬製白砂糖是一定要小火，防止糊鍋。

第2種方法制作焦糖：

炒鍋內加入適量的食用油，小火開燒，油五六成熱時，加入半碗白砂糖，不停攪拌，防止糖糊。待鍋內出現密密麻麻的泡泡時，即可做成了焦糖。

第三步：做拔絲地瓜。

1.製作的焦糖鍋內，快速加入炸過的紅薯塊，不停的翻炒，避免糊鍋。

2.待焦糖完全粘在紅薯塊上，並且炸的焦焦的金黃色時，即可出鍋擺盤。再將鍋內多餘的糖漿倒在盤內，拔絲地瓜就做好了。

美味小貼士：拔絲地瓜關鍵的一步是熬糖，水和糖的比例要記住；冒泡的糖漿，用勺子之類的攪動挑起來掛絲（長長地不斷那種），然後再放入地瓜。

這樣做拔絲地瓜，想拔多長拔多長，焦嫩軟糯，甜如蜜。而且做法超級簡單一學就會。你也動手做做看吧，這麼美味的甜點，趕快分享給你的家人和朋友吧。

2樓：在玉蒼山制定計劃的沸羊羊

1、地瓜洗淨去皮切塊。

2、鍋倒油燒熱，倒入地瓜，中小火炸制微微發黃。

3、地瓜撈出備用。

4、炒鍋倒少許油，放糖。

5、小火慢慢把糖化開，直接出現拉絲。

6、把炸好的地瓜倒入，迅速翻炒均勻。

7、出鍋倒入抹了油的盤子，完成。

希望能幫到你！望！謝謝！

拔絲地瓜。

拔絲地瓜的做法

3樓：網友

1、將地瓜去皮洗淨，切成滾刀盛在小盆裡；將雞蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆裡，均勻撒上幹澱粉並攪勻。

2、在炒鍋內倒入一斤油，當油燒至7成熟時將地瓜放入鍋內油炸。待地瓜炸熟時將其撈出控幹油。準備乙個盤底抹一層熟油的盤子，防止糖粘在盤底。

3、將鍋內炸剩的油倒出另盛乙個碗裡，把鍋洗淨，摻入一湯勺水，將白糖放入鍋內攪化，再加一瓶蓋熟油(加油的目的是使菜色澤鮮亮，絲持續得長一些)，中火熬糖。這倒菜的關鍵之處就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸騰後改小火熬(注意，一邊熬要一邊用勺攪糖汁)。

待糖汁用勺舀起來起細絲時，把炸好的地瓜放入鍋內攪勻，再盛入盤底抹滿熟油的盤子裡，吃時準備一小碗清水即可。