1樓：辦公室大秘
做正宗的紅燒肉，選肉是第一步，準備好五花三成的豬肉，切成小方塊備用；第二步：涼水下鍋焯肉，出鍋以後用涼水洗淨肉上的沫子，第三部：熱鍋放入少量底油，加入冰糖熬至起沫兒，五花肉塊炒至變色出油，然後加入花椒、大料、蔥段、薑片、蒜片，淋入料酒、醬油、老抽加入涼水沒過肉，然後慢火熬製乙個小時。
2樓：黃小喵
想要做一道正宗的紅燒肉，第一要挑選合適的五花肉，即肥瘦相間，分佈均勻的；二要下冰糖。
3樓：是是
1、準備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小；2、鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角；3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜乙個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。5、盛出，擺好，胃口會更好。
4樓：燈火闌珊處
五花肉切塊，冷水下鍋。鍋中倒入油，放入肉塊煸炒。肉塊表面微紅後倒入料酒和醬油繼續翻炒。鍋中加開水，沒過肉塊，放入蔥段，薑片，冰糖，小紅燜煮30分鐘即可。
紅燒肉怎麼做最好吃呢？製作時應該注意哪些細節？
5樓：甜味滿屋
紅燒肉要保證肥實而不膩口，很有可能大量靠的是烹製小竅門，而要達到瘦而不柴，那樣肉的質量就決定了一大半，由於久凍的肉肌肉組織里的水份、汁水早就外流，燉出去就非常容易吃著柴。再將壓力鍋的湯倒進鍋中。假如色調不足再放點老抽王，最終放雞精。
留意：在大鍋炒的目的是把肉上色，不可以煮好長時間會太爛！那樣清燉下去的肉芳香，口感好並且不油膩。
新增冷水未過肉3指，大火燒開後轉文火，加少量鹽，味精，至徹底酥爛起鍋。(老冰糖著色實際效果比白砂糖好，我發圖中放的淮山藥，肉七成爛時加淮山藥一起燉，起鍋，顏色豔紅，香糯酥爛。挑選三層肥瘦相間的五花肉，先將豬肉皮在火災上或是底鍋上烙一下，烙至金黃色，便於除去豬腥味兒，用刀將豬肉皮面刮整潔清洗；五花肉涼水入鍋煮，倒進公尺酒，加兩三片生薑片，走紅燒開，將白沫子撈起來，再次煮2分鐘，撈起來將五花肉用溫熱水洗乾淨（不能用涼水，避免肉質地收緊）。
一定要去油，空鍋裡，倒入切開的五花肉，先走紅煎至掉色，改為文火，煮出植物油脂，這一步非常重要。煎的情況下用鐵鏟壓一壓，更有利於冒油，一定要注意安全，非常容易濺錫紙保護好自己，應注意的有三點：1要冷小水泡流血水。
2一定要用老冰糖糖色，那樣紅燒排骨才能顏色鮮豔。3放水煮肉一定要用溫開水或開水，那樣紅燒排骨才能肥實而不膩口。
紅燒肉的五花肉最好是選三線或是三線之上（便是一層贅肉一層豬瘦肉那般的肉）肉要切尺寸勻稱，肉要放鍋中爆鍋冒油，要想顏色好看炒點炒糖色，不容易放生抽還可以，準確作法應該是，在鍋中加入適量的冷水，放進胖瘦均勻五花肉，最好土豬變香。加上一勺公尺酒，幾片生薑片，能更快的協助五花肉除掉臭味。綽水三分鐘，那樣肉質地就定形了。
6樓：欣欣吃貨愛美食
製作紅燒肉想要味道好，在燉煮的時候大火煮開，小火慢燉，可以讓五花肉軟爛入味，製作過程中記得白糖炒糖色，快熟的時候才調味，五花肉色澤漂亮口感好。
7樓：黎昕科普知識小屋
我建議先把毛給拔掉。在表層均勻的塗抹上蛋液。然後去炸，炸完之後再燒。需要注意在燒的時候少加一些醬油和生抽。整塊兒下水。鹽不要太早了。
家常紅燒肉的具體步驟是什麼？
8樓：好的情感需要互相成全
紅燒肉是非常好吃的，並且也是很下飯的，所以受到了廣大群眾的歡迎。在製作家常紅燒肉的時候，你要準備500克的五花肉、冰糖和一些輔料。然後你可以把鍋燒熱，然後用筷子插著五花肉，把五花肉的皮烙一烙，這樣就能有效的去除皮腥味兒。
之後在鍋中加入適量的清水，放入蔥段薑片和料酒，把五花肉煮熟。煮熟之後撈出，切成麻將大小的塊塊兒，放在一旁備用。在鍋中加入少許的底油，再把冰糖放裡面去，等冰糖化開之後，加入適量的開水，炒出金塌滲黃色的糖色兒。
再把鍋洗乾淨，加入適量的油，把五花肉塊塊放入其中，炒制一下，再加入啤酒與清水。等鍋開之後再放入糖色，熬煮一段時間，就可以吃了。
具體步驟是什麼樣的呢？
小吵衫弊編在上面已經介紹過了，具體的步驟下面來說一下，注意事項。第一，在購買五花肉的時候一定要選擇新鮮的五花肉，不要購買冰凍的。因為冰凍的五花肉是沒有多少味道的，做成的紅燒肉也是不怎麼好吃的。
在炒糖色的時候一定要加入開水，不能加冷水，因為冷水可能會要進行燒開，然後糖色就會變糊。在煮五花肉的時候，一定要把五花肉煮的爛爛的，一抿就化，這樣的五花肉菜特別好吃。
紅燒肉是比較油膩的，不能多吃。
雖然五花肉已經經過了炒制，會逼出一部分的油脂，但是本來就是肥肉比較多的，所以小孩子和中老年人不要多吃，可以搭配公尺飯吃下幾塊。在吃五花肉的時候，你可以炒一盆青菜，然後公升族搭配著吃，這樣就能補充到均衡的營養物質。
總結。紅燒肉是非常好做的，如果你不想炒糖色的話，你也可以直接加入老抽，這樣也能給五花肉上色，然後再快熟的時候加入一些冰糖。
9樓：嫩豌唬茅礙
將五花肉清洗乾淨，起鍋燒水放入五花肉，放入蔥薑蒜料酒大火煮至20分鐘左右，撇除上面的浮沫，將豬肉切成小塊，起鍋燒油，放入豬肉小炒5分鐘左右倒出裡面的油脂，五花肉燒至金黃後，放入蔥，姜，蒜，八角，桂皮，香葉，碰禪配青花椒等輔料，襲高翻炒一分鐘，放入老抽上色，最後再放入啤酒，食鹽，白糖，清水等進行調味，慢慢熬製乙個笑指小時大火收汁，紅燒肉就做好了。
10樓：停停停我去額
首先選取新鮮的紅燒肉把它弊山畝切成麻將塊大小，然後放入冷水鍋中焯水，撈出備用，起鍋燒油，油熱唯隱，放入冰糖，進行炒糖色，炒好糖色以後，把紅燒肉放入進行程式設計，然後倒入適量的花椒蔥薑蒜腐乳汁，生租森抽蠔油老抽進行煸炒，再倒入一定的開水進行燉煮，50分鐘以後非常好吃的紅燒肉就做好了。
11樓：帳號已登出
應茄團該把豬肉清洗乾淨，切成方塊，把豬肉焯水撈出備用，在鍋中放油，放入糖，炒出糖色之後，把睜念豬肉放進去翻炒成紅色，再加入一些水，加入顫早橘一些調料，煮熟就可以了。
12樓：創作者
將豬肉盯伍切成小塊放入熱水中，抄一下撈出，然後起鍋燒油在判派裡面放入冰糖，融化以後可以將豬肉放入，這樣就可以上色了凱衝或，在裡面加入水，加入八角，茴香等各種調味品，小火慢燉。
正宗紅燒肉做法，正宗紅燒肉的做法
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作為一道著名的大眾菜餚，紅燒肉的正宗做法是什麼？
五花肉汆水，去血沫，切塊，炒糖色，加入蔥薑蒜，放入肉塊炒出油，放入大料，炒香後加入清水沒過肉塊，倒入料酒，老抽生抽，啤酒，鹽雞精調味，大火煮開二十分鐘轉小火三十分鐘代湯汁濃稠後即可裝盤食用。首先就是要將五花肉切成2釐米厚的塊狀，並準備好蔥薑蒜 茴香 然後起鍋燒油，放入白砂糖翻炒至出現焦糖色，將切好的...