1樓：阿秋體壇
蝦肉中含有大量的蛋白質、碳水化合物，蝦皮中含有蝦紅素、鈣、磷等多種人類所需營養成分，蝦的做法也有很多種，煎，炸，燜，煮都可以。
快過年了，春節家宴的蝦怎樣做好吃大氣上檔次呢，今天我們就分享一道油燜大蝦的做法，油燜大蝦屬於經典魯菜，菜品色澤棗紅亮麗，味香鮮美，油潤適口，是魯菜裡面的一道經典美味佳餚。
這道菜成菜紅豔油亮，滋味鮮香、甜，鹹，風味十足，收藏著，過年在親朋好友面前小露一手。
第一步：清洗大蝦
首先我們準備一下食材，鮮活的大蝦清洗乾淨以後，用剪刀將蝦腳，蝦鬚，蝦槍剪掉，因為在烹飪過程中有可能會煎糊，從而影響賣相。
然後在蝦背處劃上一刀，這樣有利於在烹飪過程中更加的入味，下刀時稍微偏一點，免得把蝦線劃斷。
然後小心地用牙籤把蝦線挑出，挑乾淨以後，再次清洗一下，清洗乾淨。
在盤中擺放整齊，是為了倒在鍋內煎的時候受熱均勻。
第二步：準備配菜
大蔥切成大蔥段，大蒜切成蒜片放在盆裡，生薑切成薑片，與蔥，蒜一起放在盆中。
小蔥切成蔥花，放在盆裡。
第三步：準備調料
下面我們開始調汁：
準備乙個小盆，放入白糖15克，胡椒粉1克，雞粉克，生抽20克，蠔油3克，將所有調料攪拌均勻。
第四步：烹飪
鍋內燒油，充分滑鍋後倒出熱油，倒入涼油，熱鍋涼油是為了防大蝦粘鍋，當油溫五成熱時，將大蝦貼著鍋倒入鍋中，因為之前排得比較整齊，所以倒入鍋內不用重新碼齊。
不停地晃動顛鍋，小火煎2分鐘，將蝦煎至金黃色，倒出控油。
把鍋燒熱，倒入植物油，倒入蔥，姜，蒜一起翻炒，翻炒出香味後，倒入大蝦，翻炒兩分鐘以後，用勺子壓一下蝦頭，擠壓出蝦油蝦黃。
加入番茄醬3克，這樣的湯汁好看濃郁，翻炒均勻以後，倒入調好的料汁，翻炒幾下。
從鍋邊淋入啤酒30克，翻勻後，蓋上鍋蓋，小火燜煮五分鐘，五分鐘以後，開大火，把湯汁收至濃稠時，倒入辣椒油3克，不但出味還能提亮色澤，使大蝦顯得紅亮。
翻勻後出鍋裝盤，最後撒上蔥花作為點綴。
這道簡單好吃的油燜大蝦就做好了，快過年了，快收藏起來學一下，年夜飯來一道經典的油燜大蝦吧。
2樓：何方神聖丨
我認為並不是很難，因為油燜大蝦對於廚藝的要求是非常低的，我們只需要按照操作的步驟來做就可以了，一般來說都可以做的十分好吃的。
3樓：藤線螟慚
油燜大蝦食材 ：海白蝦 、蔥姜料酒 、鹽 、白醋 、番茄醬 、 白糖。做法 ：
1.食材處理：蝦去掉沙包、鬚子、蝦腳，開背，挑去蝦線；蔥切絲，薑切片。
2、燜制：鍋中放一鍋底油，三成熱時下入大蝦，用鍋鏟壓一下蝦頭，加速成熟。蝦肉兩面煎紅後，放入料酒、5克鹽、番茄醬、白醋水，蓋上鍋蓋燜制1分半鐘後，放入薑片。
3、調味：鍋中放入15克白糖，5克鹽，用鍋鏟不停翻動煸炒，最後加蔥絲炒勻即可。
4樓：菜粥粥
1. 大蝦洗淨，挑去蝦線。
2. 準備調料。
3. 炒鍋中火加熱，放油，燒至五成熱，放辣椒絲、蔥末、薑絲，爆香。
4. 放大喜大烤肉醬，翻炒片刻。
5. 放入大蝦翻炒。
6. 炒至大蝦變色。
7. 加清水煮大約5分鐘，水量和大蝦的高度一致。
8. 湯汁濃稠後加香菜絲調味，熄火。
9. 裝盤即可食用。
油燜大蝦的哪種做法，香酥入味，好吃到舔手指，3天不吃就饞得慌呢？
5樓：笑蕾蕾聊娛樂
提前準備新鮮的大蝦、食用鹽、生抽醬油、老抽王、白砂糖、白公尺醋、公尺酒、大蒜瓣、小香蔥、薑片。
步驟如下：1、大蝦放入清水裡，新增一勺鹽，攪拌均勻後泡浸20min，能夠殺菌消毒，隨後撈起來衝乾淨，瀝乾水。
2、大蝦如何處理呢？有些人要他除掉蝦頭，總之又不要吃，只剩龍蝦尾吃著還比較方便。聽上去是非常不錯，但我不建議除掉蝦頭，蝦頭具有獨特的鮮香味，如用蝦頭炸得蝦油就特別香，燒菜、拌麵條都很好吃，所以一定要喊梁儲存。
並且儲存蝦頭，也使大蝦更詳細，不容易外流營養成分。我們只需把大蝦的蝦鬚、蝦槍剪去，然後把大蝦開背，也方便挑蝦線，並且比較容易入味，最終衝乾淨就可以了。
3、小香蔥、薑片清洗乾淨，切割成冬茹、薑片，放進洗好的大蝦中，新增適量食用鹽、公尺酒，用手抓拌勻，醃漬10min。
4、大蒜瓣削皮後切蒜泥，再切一些蔥段。調一碗調料汁，2勺生抽醬油、1勺老抽王、1勺公尺酒、1勺白砂糖、1勺白公尺醋、3勺清水，拿筷子攪拌均。
5、大蝦醃漬結束，除掉姜蒜，炒菜鍋倒進適當油，加溫至六成熱，放進大蝦用平底鍋煎一會兒。用鐵鏟輕按大蝦，那樣熟更快，並且可以把蝦油煎出去，味兒變香。當大蝦煎得雙面金黃色後就可以了。
6、新增蒜泥冷藏，走紅煸炒1min，消化吸收蒜香味，把炒好的調料汁放入鍋中，蓋上蓋燜3min，直到鍋裡的料汁速幹了，上灑鄭核運蔥段炒勻，就可以吃了，油燜大蝦就完成了。
1、大蝦不去頭，只需剪去蝦槍、蝦鬚，挑出來蝦線，要保持大蝦的一體化，那樣味兒變香。
2、大蝦切記不能煎，用調味料醃漬一下，能夠去腥提鮮，而且提早入味。
3、大蝦僅需煎一下就可以了，如果要快一點，能氏族夠煎炸，口味也更加鬆脆。
4、結尾是用調料汁來燜，讓大蝦入味，要根據自己的口感放調味品，例如加一點番茄沙司，大蝦色調更紅，味兒更鮮。
6樓：紅紅的虹靜
油燜大蝦，可以把蝦裹上一層面，油熱毀老下鍋炸。也可以用油煎大蝦，出緩飢蝦油，然後放纖哪公升上各種調料，油燜大蝦的製作而成。
7樓：巴黎的小芒果
1、大蝦不去頭，只需要剪掉蝦槍、蝦鬚悄森，挑出蝦線，儘量保持大蝦的完整，這樣味道更香。
2、大蝦不要直接煎，用調料醃製一下，可以去腥增香，並且提前入味。
3、大蝦只需煎一下就可以了，如果想快一點，可以油炸，口感也更為酥脆。
4、最後是用料汁來燜，讓大蝦入味，可以根據自己的口味放敗好調料，比如加點番茄醬，大蝦顏色更紅，味道更鮮。
油燜大蝦的做法比較簡單，可以算是紅燒察運鉛菜，口味好營養豐富，喜歡吃的朋友可以經常做給家人吃，補充營養。過年過節用來待客也是很有面子的。
8樓：蓉淼經驗之窗
我一般都是選擇先把大蝦炒一炒，然後再下鍋炸一炸，之後再加水燜一會兒，我會加入豆瓣醬還有辣椒醬。
如何做出色香味俱全的油燜大蝦？
9樓：來自千佛洞武藝高強的梅花鹿
做法詳解】1、先約會挑選龍蝦，要尾巴大，紅紅的，蝦黃才多，肉才鮮嫩。
2、買回的小龍蝦，放到清水裡漂一漂。換水，放入安利的洗碗精，漂洗。用牙刷將小龍蝦乙隻只刷乾淨，放到清水裡，繼續漂淨，漂至水質清亮無沫，蝦子只只乾淨為止。
3、剪刀上陣，挨個收拾。先把小龍蝦捉住，剪去兩隻大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味；然後去腸，蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了；再後就是從蝦頭部外殼的約1/2處剪開，注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，可將蝦頭部的沙囊一起帶出，就是那黑黑的一團物質，注意保留蝦黃；最後從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時候好剝殼。
4、鍋要燒熱，入油，燒至八分熱，倒入生薑（切片）、蒜頭（壓過）、紅辣椒，炒出香味。
5、將蝦入鍋，翻炒，倒入料酒、醬油、陳醋、鹽、白糖，繼續翻炒。 蝦炒制微變色後，將所有餘下的調料都放入，如大蒜、花椒、八角、茴香、香葉等等等等等等（全部的，排名不分先後哈），繼續翻炒，將調料與蝦炒勻。 倒啤酒，我是三斤蝦用了兩瓶啤酒，將蝦略沒即可，火打到中小火狀態，蓋上鍋蓋，燜之。
隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻。 湯汁快乾時，拿掉鍋蓋，繼續翻炒片刻，肢彎唯待湯汁收幹即可。 裝盆（只有裝盆了，盤子盛不下），可以開始大快朵頤啦。
第2種油燜大蝦做法開啟看帶圖鬧如步驟。
簡介】蝦含有煙酸，煙酸有助於促進消化系統的健康，增進食慾，促進血液迴圈，維持血液功能的正常。另外，蝦裡面鉀元素也較為豐富，有助於維持人體體內的酸鹼平衡。
功效與作用】兒童；油燜大蝦。
食材】主料：澱粉；醬油；食用油；料酒；大蝦。
做法詳解】1、準備食材：大蝦10只、蔥2棵、姜1小塊、食用油40克、料酒10克、醬油15克、醋5克、清水100毫公升、澱粉2克。
2、將蝦洗乾淨，剪去蝦鬚，倒入碗中，加入料酒略微醃製。
3、姜蔥洗乾淨，姜切成片，蔥切成段。
4、取乙個小碗，倒入醬油、醋、清水和澱粉，調勻成醬汁。
5、熱油鍋，將醃製好的大蝦雙面都煎成紅色、出蝦油後，撈出。
6、將蔥和姜放入煎蝦的油鍋中爆香。
7、倒入步驟3中的醬汁。然後將煎好的大蝦放入鍋中，蓋上鍋蓋用小火燜2分鐘。
8、然後換成中火收汁，收剩下一點點汁即可盛盤。
如何做出色香味俱全的油燜大蝦？
10樓：候山
1、處理蝦線。
這一步十分重要，蝦線裡面有很多髒東西和細菌，同時味道也比較腥，所以想要做出來的油燜大蝦味道鮮美，那麼最好將蝦線去除掉。
而去除蝦線的時候，我們可以順便給蝦開個背，開背之後，後期蝦肉可以最大程度地吸收調料，蝦肉會更加入味。
另外在挑選蝦時，最好選用新鮮的活蝦，新鮮活蝦肉質更加緊實一些，口感也會更好，挑選時最好選個頭比較大的蝦，這樣更好去除蝦線。
2、調配醬汁。
醬汁是油燜大蝦的關鍵點，醬汁調得好，油燜大蝦才會鮮香十足。
而調配油燜大蝦的醬汁需要比較多的配料，需要2勺番茄醬，2勺蠔油，1勺生抽，1小勺白砂糖。
加入適當的水，將它們攪拌均勻，如果購買的蝦比較少，那麼調料就減半。
油燜大蝦還需要準備一些薑絲、蔥段以及蒜瓣，這幾種配料可以增香，同時可以給蝦肉去腥，讓油燜大蝦吃起來更加鮮美。
3、煎蝦。製作完成之後，我們可以先把蝦煎一下，煎過之後蝦的表皮會變得十分酥脆，吃起來口感會更好。
先在鍋中加入較多的油，之後晃動炒鍋，儘量讓鍋底接觸到食用油，之後把熱油倒出來，這樣可以在煎蝦時，避免蝦肉粘鍋破皮。
將熱油倒出之後，再加入適量的食用油，等油五成熱時，把蝦放入鍋中煎，全程保持小火，煎2分鐘，等到蝦變得微微焦黃就可以撈出控油了。
4、製作油燜大蝦。
做好一切之後，在鍋中加入適當的油，放入準備好的薑絲、蔥段以及蒜瓣，炒出香味，然後放入蝦。
將蝦放入之後翻炒2分鐘，最好可以把大蝦煎至冒泡，讓蝦本身的蝦油吐出，這樣製作出來的油燜大蝦會更香一些。
接著倒入剛剛調好的醬汁，繼續翻炒，之後加入適量的啤酒，啤酒可以給蝦肉去腥。
隨後轉小火燜5分鐘，讓蝦肉儘量地吸收醬汁，5分鐘之後轉大火收汁，等到湯變得濃稠，一道鮮香美味的油燜大蝦就製作完成了。
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鬥士 菜點的質量與一般產品的質量在衡量方法上有著明顯的區別。菜點質量的衡量標準有兩個明顯的特徵，一是它的量化標準。這是與一般產品相同的量化質量標準。例如刀功中對絲 片 丁的具體規定，成菜的裝盤重量 形式和菜餚成形的基本顏色等。二是它不可量的規範要求。如香酥雞的基本要求中除了色澤，每份重量的要求外，還...
各位大蝦幫幫忙，小學的問題，一道奧數題！各位大蝦幫幫忙啊！！禮拜天要交的！小學六年級的！！！
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