1樓：三兜糖
五花肉汆水，去血沫，切塊，炒糖色，加入蔥薑蒜，放入肉塊炒出油，放入大料，炒香後加入清水沒過肉塊，倒入料酒，老抽生抽，啤酒，鹽雞精調味，大火煮開二十分鐘轉小火三十分鐘代湯汁濃稠後即可裝盤食用。
2樓：手裡捧著那窩窩
首先就是要將五花肉切成2釐米厚的塊狀，並準備好蔥薑蒜、茴香；然後起鍋燒油，放入白砂糖翻炒至出現焦糖色，將切好的五花肉和姜蒜、茴香下鍋翻炒；待翻炒至出油的時候就倒入漠過肉的清水，大火燜至15分鐘；最後進行調味、撒蔥花即可。
3樓：美倪倪影視娛樂
1，先把五花肉切成2釐米方塊兒，用涼水下鍋，煮沸水肉下鍋煮五分鐘撈出，冷水沖洗備用。
2，炒鍋上火倒入少許油，煸香八角，倒入肉細冰糖炒糖色，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮，表面微黃，並開始出油後烹入黃酒。
4，倒入醬油翻，炒到黃酒揮發，醬油均勻吸收到肉塊上，5，把肉炒勻後，往鍋內注入開水，肉和水持平即可，然後放入薑片，香葉，八角，蔥段，蓋上鍋蓋用小火燜煮30至40分左右。
6，肉燜熟後，撿出蔥，姜，八角，香葉不要，加少許鹽旺火收汁。
7，湯汁收幹後可以出鍋，散上少許蔥花，肥而不膩，美味可囗，好下飯。
4樓：pan小
步驟1、五花肉切條放入涼水中撇去血沫；步驟2、焯水定型；（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了，成品可就不漂亮了）步驟3、撈出後晾涼切一樣大的方塊；步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥薑蒜香料；步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉裡的油）；步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火；步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）；步驟9、加少許紹酒，加開水燒，熟得快，加入茶葉水，可以去腥味；步驟10、最後加醬油調色，加鹽調味；步驟11、改回炒鍋大火，放冰糖，使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮）
家常紅燒肉，肉下有紅薯的做法，最後一步是蒸的
香豬豬啦啦啦 家常紅燒肉，肉下有紅薯這個不叫紅燒肉，這個叫紅薯扣肉，做法如下 主料 豬五花肉 400g紅薯 200g 薑片3克 材料 豬五花肉 400g紅薯 200g生抽 3瓷勺老抽 2瓷勺玫瑰露酒 2瓷勺 醃肉調料 生抽 3瓷勺老抽 2瓷勺料酒 1瓷勺 玫瑰露酒 2瓷勺白糖 1 2茶匙雞精 1 2...
衡量菜餚的標準是什麼，衡量一道菜的美味的標準是什麼
鬥士 菜點的質量與一般產品的質量在衡量方法上有著明顯的區別。菜點質量的衡量標準有兩個明顯的特徵，一是它的量化標準。這是與一般產品相同的量化質量標準。例如刀功中對絲 片 丁的具體規定，成菜的裝盤重量 形式和菜餚成形的基本顏色等。二是它不可量的規範要求。如香酥雞的基本要求中除了色澤，每份重量的要求外，還...
做紅燒肉的時候，要不要先煎一下肉，在上糖色呀
紅燒肉原料 豬硬五花肉2.5公斤,熟大油50克，白糖120克，鹽15克，料酒100克，姜塊25克，蔥段50克 製作方法 1 將豬肉皮刮淨毛汙，用火烤上色後放進溫水中刷洗乾淨，切成3釐米見方的肉塊。蔥 姜拍鬆。2 將鍋燒熱用熟大油刷勺，放入50克白糖沙成糖色，待把糖炒至淺紅色起小泡時把蔥 姜和肉塊一起...