1樓：輕塵愛美食
一般羅非魚，我們家喜歡用來燜西紅柿，奇怪，魚這樣煮吃了20多年了，都不膩，越吃越上癮，全家都愛吃，放的調味料也很少，酸甜可口，老人小孩都適合吃，這魚肉質細嫩，每次燜出的汁，孩子都會拿來拌飯吃，吃得津津有味，做這道菜的時候，總能多吃一碗飯。做這魚關鍵之一就是煎魚！
西紅柿燜羅非魚】
食材：羅非魚1條，西紅柿2個，蔥花，生薑，生抽，蠔油，白糖，薑片。
烹飪步驟。1.西紅柿洗乾淨，再切成小塊，可以根據自己的喜好來切喲，其實切得越小越好，這樣更容易煮爛。
2.把羅非魚的內臟處理乾淨，再魚身上切上花刀，再用薑片和料酒醃製20分鐘（把薑片塞進魚肚，再用料酒塗抹魚身以及魚肚能看到的部位，這樣有去腥的作用）。醃好魚後，用廚房紙 把魚上面的水分洗乾淨後備用。
3.把鍋洗乾淨，然後把鍋燒熱，沒有任何一點水分後，再倒油進去，再用油滑鍋，平底鍋，炒鍋，不粘鍋，都可以。如是不粘鍋就不用燒得太過於熱。
如是普通炒鍋就要燒到冒煙。（不粘鍋底的關鍵）
4.大約煎3分鐘左右，輕輕晃動鍋子，讓魚稍微活動位置，然後再翻面，在同樣煎3分鐘左右，魚能滑動就證明煎好了，然後就起鍋備用。
5.鍋中再次放油，放西紅柿翻炒均勻，把西西紅柿炒出水分，不需要放水哦，慢慢炒就出水了。
6.炒出水分後，加入適量的蠔油，生抽，白糖再翻炒均勻。這時候西紅柿也慢慢煮爛。不要太大火煮哦，太大火會把西紅柿的水給煮幹。
7.再放魚進去加蓋子燜5分鐘左右，把魚翻身後再燜5分鐘。記得是中火哦！（如果鍋裡的西紅柿之太少，可以在放魚之前，加一些開水進去翻炒均勻後再放魚）。
8.最後放點蔥花，就可以出鍋啦，如果覺得不夠味可以加點鹽。一般我放的生抽蠻多的，是不需要加鹽了，這樣也很入味了。
2樓：乾燥溫度
想要做到不粘鍋，一定程度上就先要養鍋，養鍋以後再放入一定的水進行燉，燉的時候經常看，才能避免這樣的乙個情況吧。
3樓：愛好追星的小公舉
一方面可以換個鍋，採用不粘鍋就不會粘鍋底，另一方面，在燉魚的過程中，可以經常的對魚身進行翻炒，這樣的話，不使魚身貼到鍋底就不會粘鍋底。
4樓：天才人物我無敵
首先我們起鍋燒油，油溫足夠熱的時候倒出，然後熱鍋涼油，放入適量的食用鹽，再把魚放入鍋中，這樣燉的魚一定不會粘鍋。
怎樣燉魚不粘鍋 燉魚不粘鍋的技巧
5樓：戴蒙崗居
1、避免魚肉和鍋底直接接觸；要對魚肉進行熱處理，將魚肉表皮變得緊緻。魚肉表皮變得緊緻之後，既不容易粘底，也不容易變碎，久煮不散，保持魚肉的完整。
2、魚肉和鍋底直接接觸，解決的辦法很簡單，就是在燉魚的時候，在鍋底鋪上一層用竹子編成的網。廚師行業上稱為竹墊、竹網、竹片網。除了燉魚的時候可以放上這個，在做紅燒菜餚，滷菜等的時候，也可以放上竹網，可以重複利用，**便宜。
怎麼燉魚不粘鍋 乙個小竅門從此做魚不粘鍋
6樓：戴蒙崗居
燉魚不會粘鍋的小竅門：
1、把魚洗乾淨處理好後，一定要將魚表面的水分瀝乾，家裡有廚房紙的可以用廚房紙將魚表面的水分擦乾。
2、在鍋中加入適量的食用油，再將油加到7成熱。7成熱就是看到油一直在冒煙的時候。
3、將鍋晃動一下，讓鍋的四周都均勻地塗上熱油。
4、將火關掉，再讓油溫冷卻到3成熱。這麼做在廚房裡叫做炙鍋，這樣處理的好處是不管你煎什麼炒什麼都不會粘鍋。
5、油溫降到3成熱後，再開中小火，接著放入控幹水分的魚。這樣不管是煎魚還是燉魚，都不會粘鍋了。
怎麼煮魚不粘鍋的要點？
7樓：網友
做魚之前切一些薑絲和一片薑片薑絲在洗淨的魚皮上來回的搽，再拿薑片在要做魚的鍋上來回的搽，鍋是要熱的，然後再放放油，油燒開放入魚先煎一面過一分鐘左右再翻過來煎另一面，時間依各人的口味而定。
魚不粘鍋的具體做法如下：
1，將鍋洗淨，揩乾後燒熱，然後放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。
2，將魚洗淨後（大魚切成塊狀），薄薄沾上一層面。待鍋裡油熱後，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
3，將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
4，將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣不會粘鍋。
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先把鍋燒熱，然後放入油，等油燒熱後用熱油滑鍋，讓鍋內每個地方都粘上油，然後把油倒出，在鍋內在加入涼油，熱鍋涼油把要吵的菜下鍋，這樣就不會粘鍋了。如果是蒸米飯，在水中加一點食用油，在下入大米，這樣不僅米粒不會粘在一起，而且也不會粘鍋底。炒菜前，在鍋裡燒油，用鏟子把油糊在鍋內部周圍，等油燒熱後，再下菜，...