1樓：匿名使用者
新鮮牛肚清洗方法：
買回牛肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在牛肚上的雜質。
牛肚翻過來，用剪刀去除上面的肥油。然後取適量的鹼面，反覆正反面揉搓。鹼面一定要塗抹均勻！大約揉搓三分鐘，用水衝淨。
用粗鹽加麵粉再次塗抹牛肚，反覆揉搓，麵粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘後，沖水洗淨。
牛肚怎麼去腥：
1、將牛肚絲盛入碗中，加黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去其腥味。
2、用蘇打粉使勁的揉搓，揉搓好後放置1小時在用水沖洗乾淨後再用水泡30分鐘，然後燒開水灼一下，怪味道就差不多沒了，做的時候加料酒，姜，白糖都是調味的。
3、或者水焯一下。就是將肉放進燒開的水中。等到肉稍微變色，或者血沫出來了，再拿出鍋。
姜20克，蔥20克 薑切片，用刀背剁碎，蔥切段。 把姜碎和蔥段放到小盆裡，倒入200cc的水。 用手揉啊揉啊，直到蔥薑汁浸入水中。
濾去姜和蔥。剩下的就是姜蔥水。
4、燒一鍋開水，蔥、姜、花椒、八角、酒加入鍋中，煮沸之後再加入牛肚，蓋上鍋蓋再煮小時，到牛肚煮軟即可撈起。
5、準備一鍋滷汁 (你可以依照自己的喜好口味來調製)，將煮好的牛肚放入煮滾的滷汁，再煮滾只後，浸泡1小時入味，再取出放涼。
6、先用清水把牛肚表面汙垢、粘膜洗一下放入盆中，加入 食鹽100克玉米麵100克 食醋30克搓洗15分鐘後沖洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水，撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經過上述加工後牛肚就乾淨無異味了。
2樓：匿名使用者
1.用稍微燙一點的水沖洗一遍牛肚，再把牛肚上多餘的油泡撤掉。
2.在牛肚上撒足夠多的麵粉，揉搓，這樣可以將牛肚上的粘液揉搓掉。
3.用熱水沖洗一遍再撒上面粉繼續揉搓，正反面都要揉搓，直至粘液沒有了。
4.用熱水沖洗第二遍再倒入白醋，繼續揉搓，直至沒有多餘的油泡，再衝洗乾淨。
5.倒入白酒繼續揉搓，白酒殺菌去腥，這一步完成再總熱水沖洗乾淨，這時候臭味基本淡去了。
一層一層撥開沖洗乾淨。
6.鍋中倒入足夠的水，沒過豬肚的水量即可，放入五片薑片，三根小蔥，香葉四片，胡椒粉適量，黃酒適量給豬肚焯水。
7.撇去浮末，繼續煮豬肚，直至豬肚收縮，變色即可。
8.撈出豬肚濾幹水分，待涼後裝入保鮮袋放入冷凍室儲存。下次吃的時候拿出來解凍後切條滷，燉，紅燒，或燒鍋仔均可。
焯水後的牛肚放冷凍室儲存。
溫馨提示：牛肚有一個是厚厚的，還有一個是千層肚，我粗略數了一下層數，大概25層小的，25層大的，一共50層都要依次整理開按步驟處理好後，用熱水沖洗乾淨。
如何清洗新鮮牛肚？
3樓：原從杉
首先，把市場買回來的牛肚沖洗乾淨，邊沖洗邊用小刀將浮油掛掉。特別黃色的部分是最髒的。其次，加入食用鹼，浸泡十分鐘，重新換水再加入醋和食鹽浸泡，泡好之後再用清水洗乾淨。
這裡浸泡時間越長，清洗的時候就越容易一些。然後，重新換水加入麵粉，揉搓牛肚，這時的牛肚上面的髒東西遇到麵粉水，胃液和雜質都會附著在麵粉上了。醋和食鹽去除牛肚的腥味和殺菌，麵粉則是讓牛肚表面的雜質能夠徹底清洗乾淨。
這裡需要主要的是，牛肚是需要反覆沖洗的，作為牛的消化器官，留存著不少髒東西，清洗不乾淨怕對身體產生不利影響。
如何清洗新鮮牛肚
4樓：仁芷文
1 把買來的現成的滷豬肚切成絲。這碗裡是一個整豬肚，切好後只用了一半。
2 準備萵筍，並削去皮，切成片。
3 姜切絲，蔥切丁，蒜切片，青椒切塊。
4 鍋置火上加入色拉油。油溫8成熱時放入薑絲、蔥花、蒜片炸香。
5 然後倒入萵筍片翻炒均勻。當萵筍片稍變色時，放入豬肚，並加入香醋和少量的鹽翻炒均勻。
6 萵筍9成熟時放入放入青椒翻炒至熟即可出鍋裝盤。
步驟1：首先是洗豬肚。這個環節很重要，洗得好不好會直接關係到成菜質量。
新鮮豬肚清理乾淨內容物和其它雜質後，瀝乾水，將裡子一面翻出來，置於一個較大的容器裡，放幾大調羹鹽巴，反覆搓揉幾分鐘，然後用清水把鹽沖洗乾淨。
步驟2：倒三分之一瓶醋，反覆搓揉幾分鐘，然後用清水把醋沖洗乾淨。
步驟3：再次放幾大調羹鹽巴反覆搓揉。
步驟4：一直洗到豬肚上的黏液完全消失，用清水沖洗乾淨。
步驟5：再次倒三分之一瓶醋。（用醋是最大的錯誤，用醋洗了以後燒出來沒有香味，正確的是用鹽和麵粉或者蔥葉。）
步驟6：再次反覆搓揉幾分鐘，然後用清水沖洗乾淨。
步驟8：接半鍋清水，拍一塊老薑進去，水燒開了就把洗乾淨的豬肚放進去，同時倒半碗黃酒進去（剛放了豬肚和半碗黃酒，看不出水已經燒開了，各位見諒！）燒開。
步驟9：收中火將豬肚煮十來分鐘撈起漂涼，然後將這塊白色的粗皮小心刮乾淨，然後清洗乾淨。
步驟10：切成條備用。
步驟11：萵筍頭切條。
步驟12：蔥白幾段，老薑一塊拍。
步驟13：炒鍋洗淨上火，放一坨化豬油（邊油是首選），只有用豬油才香。
步驟14：投入蔥段、老薑翻炒。帶有濃郁的姜蔥味散發出來後，將姜蔥撈起來丟掉。
步驟15：將肚條下鍋略炒。
步驟16：加水淹過面，加兩調羹胡椒水（一定要加胡椒水，不能用胡椒粒、胡椒粉，這兩樣會影響成菜質量，不好看不說，胡椒味道還出不來。胡椒水的製作法見帖子最後部分），中火將肚條燒耙。
步驟17：下萵筍頭，放鹽、雞精。
步驟18：萵筍頭熟，湯汁尚寬時，勾薄芡就可以起鍋了。（萵筍頭剛熟過心就可以了，不宜燒得太耙，太耙了不好吃。勾芡可以用無糖藕粉，這樣做出來好看一些。）
5樓：一網情深的阿慧
清洗牛肚的步驟教程。
1、把購買回來的新鮮牛肚放在冷水中浸泡1~2小時，中間要換水一次，然後把泡好的牛肚取出，用刀分割開，把它從不同的開口翻過來，放到流水下反覆沖洗，洗掉它裡面的雜質和粘液。
2、洗好後的牛肚放在盤子中，放入適量玉米麵，用力揉搓，這樣就能把牛肚表面殘留的粘液全部搓洗乾淨，最後再用清水沖洗，隨後加入適量食用鹽或者食用鹼面兒，塗抹在牛肚表面，用手反覆揉搓，等到5分鐘以後，把洗淨的牛肚放在流水下衝洗乾淨，這樣洗出的牛肚既乾淨又沒有異味兒，洗好以後可按自己的需要去具體烹調。
3、在清洗牛肚時，如果不用玉米麵揉搓，也可以放入適量的粗鹽揉搓牛肚，那樣不但能去除牛肚表面的黏液，還能去除油的腥味，洗淨以後的牛肚會比較白，烹調以後的牛肚口感還會比較脆，比用其他物質清洗的牛肚更好吃。
6樓：a月亮灣
將其翻過來，牛肚內部有很多褶皺，建議先用清水多衝洗幾遍，把大部分的髒東西沖掉之後，切成小片，再仔細清洗。
7樓：山東小葵老師
1、買回的牛肚先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在牛肚上的雜質。
2、把牛肚翻過來，用剪刀去除上面的肥油，取適量的鹼面，反覆正反面揉搓。
3、鹼面一定要塗抹均勻，大約揉三分鐘，用水衝淨，用粗鹽加麵粉再次塗抹牛肚，反覆揉搓。
4、麵粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒也有此作用，約兩三分鐘後沖水洗淨。
新鮮的牛肚怎麼洗
8樓：懂視生活
牛肚的三種清洗方法：
牛肚清洗方法1：先在牛肚上加食鹽和醋，用雙手反覆揉搓，直到黏液凝固脫離。
牛肚清洗方法2：將牛肚翻轉過來，加食鹽和醋揉搓，洗去黏液。
牛肚清洗方法3：將牛肚分成小塊，投入冷水鍋裡，邊加熱邊用小刀刮洗，直到水燒沸，牛肚變軟，再取出，仍用水反覆沖洗乾淨。
新鮮牛肚怎樣清洗，新鮮牛肚如何洗淨
1 將牛肚翻過來，用剪刀去除上面的肥油。然後取適量的鹼面，反覆正反面揉搓。鹼面一定要塗抹均勻 大約揉搓三分鐘，用水衝淨。鹼面可以用明礬代替 2 用粗鹽加麵粉再次塗抹牛肚，反覆揉搓，麵粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘後，沖水洗淨。3 最後，用白醋或米醋再將牛肚揉搓約三...
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如何清洗牛腸，牛腸怎麼清洗去油快？
需要準備 剪刀 筷子 清水 食用油 水盆。1 首先把牛腸取出待用，具體見下圖。2 接下來把牛腸邊上的肥油用剪刀剪掉，具體見下圖。3 接著把牛腸用筷子翻出來，把裡面的髒東西清洗掉，具體如圖。4 然後在牛腸上滴上適量的食用油，搓洗一遍，具體如圖。5 接下來再用清水沖洗三遍就可以了，具體見下圖。6 最後牛...