1樓：公子思無邪
操作。步驟1
把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨，切成段。
步驟2豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，醃製10分鐘入味。
步驟3倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。
步驟4繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。
步驟5倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦。
2樓：藤原彌
茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量。
做法。具體操作。
1茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。
2將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。
3將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然後在炒好的肉末中拌入黃豆醬和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最後撒上香蔥和香菜段即可。
材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。
調味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角（大料）兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、澱粉一大匙加水兌成芡汁。
製作具體操作。
1將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2將辣椒切片、蒜拍碎。
3把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋裝盤。
具體操作。1把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨，切成段。
2豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，醃製10分鐘入味。
3倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。
4繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。
5倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦。
1將醃過的茄塊用力擠幹水份。
2鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。
3鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。
5撒入香菜。
3樓：劍經業
食材。主料。
茄子。300g
番茄醬。30g輔料。油。
適量。鹽。適量。大蒜。
適量。步驟。
1.準備的材料：茄子和番茄醬，2.
將茄子切成滾刀塊，3.··大蒜切成碎末，4.起油鍋，放入碎末，吵香，5.
放入番茄醬，翻炒，6.放入茄子塊，7.適量的清水，8.
適量的鹽，9.適量的雞精，等收幹水分即可。
小貼士。1、脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
2、茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食；
3、茄子不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素b，可不能浪費了。
4樓：休閒娛樂助手之星
做法如下：
材料：茄子、青椒、柿子、蒜片、醬油適量。
1、鍋中放油，將切塊的茄子炸到金黃撈起備用。
2、下入青椒塊炸至30秒撈出備用。
3、鍋中放油、蒜片爆香，下西紅柿炒出湯汁。
4、倒入炸好的茄子和青椒，放醬油，鹽，翻炒均勻。
5、起鍋裝盤，直接食用即可。
怎樣燒茄子
5樓：麵包啊呀
茄子去皮切成菱形塊。青紅椒去蒂去籽切塊。蔥和大蒜切成碎末。
將生抽，老抽，米醋，清水，鹽，味精，香油和水澱粉倒入小碗中，攪拌均勻備用。
鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入茄子塊，炸成金黃色後撈出，充分瀝乾。（鍋中的油過濾後還可以用）
鍋中留少許的底油大火加熱，放入蔥末，和一半的蒜末炒香，然後放入炸好的茄子，和青紅椒塊，翻炒20秒。
將碗裡的料汁用筷子再攪幾下，以免澱粉沉底。然後將料汁倒入鍋中，翻炒均勻。
出鍋前，撒上另一半蒜末即可。
1、茄子是比較吃油的菜，用油煎炸過的茄子，做出來的口感會比較好吃。如果覺得麻煩，想簡便一些，有2種方法可供選擇：
1）將茄子切塊，放在案板上，置陽光下晾曬3小時左右，待茄子中的水分蒸發一部分，再用來做菜，吃油會比較少。
2）茄子切塊放入碗中，撒一些鹽，將茄子中的水分殺出來。做菜前，用手將茄子的水分攥出來，在炒制過程中，也可以吃油少些。
2、在茄子的挑選上，大家可以嘗試一下，茄子表面發烏的，要比表面泛著光澤的，味道和口感更好。
3、提前調好料汁，比較方便，節省時間，免得因為過烹飪時間過長，茄子變得軟塌塌的。
4、起鍋時放一半蒜，出鍋前再放一半蒜，會讓這道菜的味道更鮮美，信不信由你哈。
6樓：仁芷文
紅燒茄子家常做法。
一、準備食材。
紅燒要選擇肉多的大茄子，才會有軟糯濃郁的口感。準備一點豬肉末可以增加肉香味，它的醬汁濃郁，口感鮮鮮。配料需要黃豆醬、辣椒、蒜頭等。
不需要複雜的食材和做工就能夠做出一道美味的紅燒茄子。
二、處理茄子。
將茄子清洗後切成小塊，用淡鹽水泡一會兒，可以讓茄子不會變色，保持完美的外觀。
三、肉沫。將肥瘦相間的豬肉剁成肉末，將生薑水加入去除腥味，澱粉和少量鹽巴能夠提升口感。豬肉增加鮮味，不需要再放味精就有濃郁的鮮味。
四、煎茄子。
將茄子放到煎鍋中先煎軟，這樣做出來的茄子會更軟，而且容易入味。茄子表面變色的時候盛出來。
五、炒茄子。
在鍋中放辣椒、生薑，將肉末放入炒香，等到有香味的時候放入茄子。均勻翻炒之後加入醬油調味。加清水煮十分鐘，讓肉香充分地進入茄子。
等到湯水變少的時候放入澱粉水勾芡，讓湯汁能夠掛在茄子上。最後撒上香蔥就可以出鍋了。
茄子營養價值。
茄子中富含蛋白質、維生素、微量元素等營養成分，能夠提供人體所需的營養物質，具有一定營養價值，但也不要過量食用。
茄子是我們日常生活中常吃的一種食物，其內營養物質種類豐富，有蛋白質、碳水化合物等，也富含維生素e、維生素c、維生素b₁、鉀、鈣、鎂、磷等營養物質，適量的食用茄子能夠為人體提供多種所需的營養物質，從而維持人體正常的生理功能。
7樓：網友
素燒茄子。:主料：茄子，500克。
輔料：豆腐乾30克，冬筍25克，香菜3克。
調料：腐乳(白)3克，姜2克，甜麵醬3克，醬油40克，白砂糖5克，味精3克，料酒5克，澱粉(豌豆)20克，香油10克，植物油100克。
做法：將蔥洗淨切成蔥末待用；澱粉加水適量調勻成水澱粉約40克，備用；茄子去把、去皮，切成2釐米厚的大片，兩面交叉打斜刀呈3毫米深度，再切成3釐米寬的坡刀條，斜刀抹成3釐米的斜刀塊；香乾兩面打斜刀，抹成2釐米斜刀塊；筍切薄片；香菜切末。旺火坐油勺，放入炸油，燒至八成熱，下入茄子塊，炸成金黃色；香乾也炸一下備用。
原勺倒出油，燒熱放入少許油，薑末熗鍋放麵醬炸熟；烹料酒、醬油，添水，放白糖、味精，再放入茄子、香乾、筍片，旺火燒沸，蓋勺蓋略燜；用水澱粉勾芡，下醬豆腐汁，淋香油，出勺裝入湯盤，在茄子上面放香菜末即成。
8樓：炎仌王
材料。主料：紫色細長嫩茄子 嫩青豆 甜麵醬，精鹽，白糖，雞精，蔥薑末，蒜泥，料酒。
做法。1、將茄子去蒂洗淨，切成約1釐米厚的滾刀片，青豆洗淨；
2、坐鍋點火放入少量水，倒入青豆、精鹽，用旺火煮熟撈出；
3、坐鍋燒熱倒油，放入蔥薑末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黃色時加料酒，把茄片撥開，使鍋中留出空隙，放入甜麵醬，用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄片即成。
9樓：匿名使用者
你紅燒吧！我覺得這樣自己動手做出來的特別好吃。
茄子切滾刀的，把蔥和姜木爆香，把茄子炒至金黃色以後裝起來備用，然後洗鍋，把拌好的（豆瓣醬·雞精·糖·醬油）倒進鍋裡炒，然後把茄子倒進去，炒到你滿意為止，然後把勾芡汁倒進去炒炒加點香菜就可以了·
我就是這樣炒的·
10樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子。
11樓：波哥來趕海
燒茄子怎麼做？茄子先一分為二，蒸十分鐘，準備蒜蓉辣椒，燒烤粉，熱油，鹽雞精生抽蠔油，把蒸好的茄子塗好料汁，撒上蔥花和粉絲。
12樓：日照趕海找鐵哥
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。
13樓：一分鐘懶人廚房
一勺油就能做的燒茄子。
14樓：網友
茄子去皮切塊加入胡蘿蔔 蔥花蒜末 起鍋燒油 大火炸至金黃下配菜倒入料汁 加入茄子翻炒均勻。
15樓：毛毛愛廚房
教你家常茄子做法。
16樓：美食主播杆子哥
肉段小土豆。溜光鋥亮嘎嘎好吃，來吧開摟。
17樓：網友
好吃的需要時間沉澱。
茄子怎麼燒
18樓：網友
茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘。
19樓：大雁做美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻炒。，
20樓：一分鐘懶人廚房
一勺油就能做的燒茄子。
21樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子。
22樓：匿名使用者
我家主要做醬茄子：選長條形狀的茄子洗淨，待水乾後放入油鍋中煎。油不要很熱，反覆翻轉茄子使其受熱均勻，等茄子煎軟後放入適量大醬，蓋上鍋蓋悶，大約五分鐘後加入蒜泥後起鍋。
可單吃，也可佐以生菜。
23樓：浩星曼卉
一個茄子切成4瓣，用開水在鍋裡撈一邊，直到茄子已由紫色變成暗綠色有點軟化《自己掌握，不要太熟就好》，撈起後滴乾水，輕輕擠壓一下、、輕輕哦、、、再用油煎翻炒，記得翻炒前加點醋哦，這樣茄子的顏色會特別好看，而且不佔鍋，接著就是放調料咯，根據自己的個人飲食習慣自己選擇哈、、加點水，這樣調料容易入味，輕輕翻炒，覺得可以了，就可以上桌了、、、額、、覺得可行就試試哈，我也不是啥會炒菜的，只是放假在家無聊喜歡炒菜玩，男孩子也不用會這些的、、、
24樓：芊芊梓沫
用料 綠茄子一個、青椒一個、澱粉、麵粉，醬油，鹽，味精，大蒜。
步驟。1 將茄子，青椒等材料備好。
2 將茄子去皮，切滾刀塊。
3 青椒切塊，蒜切片。
4 澱粉和麵粉1：1兌成糊將茄子掛糊下油鍋炸至微黃撈出瀝油。此時準備芡汁：醬油，鹽，味精，澱粉，蒜放入碗中兌適量的水備用。
5 二次將茄子放入油鍋炸到金黃，從起鍋放少量油將青椒，芡汁倒入鍋中炒到芡汁粘稠再把炸好的茄子放入顛勺讓芡汁掛均即可。
小貼士。一定要二次炸！這樣才能外焦裡嫩。
做法二。用料。
茄子 1-2個。
西紅柿 1個。
青椒 1個。
蒜 3瓣。生抽 2勺。
糖 1勺。澱粉 4勺。
耗油 1勺。
鹽 2克。雞蛋 1個。
麵粉 3勺。
步驟。1 茄子切塊，舀進兩勺幹澱粉，用手拌勻。西紅柿、青椒切塊，蒜切片。
2 調料汁：1勺澱粉＋3勺水＋2勺醬油＋1勺耗油＋1勺糖＋半勺鹽。
3 3小勺麵粉，3小勺澱粉，一個雞蛋，適量水調成麵糊。茄子放進去滾一圈，每面都要粘上面糊。
4 滾好後下油鍋炸，炸到這樣金黃色撈出。
5 鍋留底油，下蒜瓣爆香後加西紅柿、青椒大火炒。
6 炒至斷生後加入調好的料汁，煮開以後放茄子。
7 翻炒均勻就可以出鍋了！
怎麼做燒茄子，如何做燒茄子
茄子切塊加澱粉攪拌均勻青紅辣椒切片油熱炸茄子金黃撈出 料汁大火熬製加入茄子翻炒均勻 紅燒茄子 材料 茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥 紅辣椒各1根調味料 a料 豆瓣醬1大匙 b料 鹽 糖各半小匙，醬油1小匙 c料 香油小半匙 作法 1.材料除肉餡外全部洗淨 茄子去頭 尾，切3釐米長段 ...
紅燒茄子怎麼做，燒茄子怎麼做紅燒茄子
一勺油就能做的燒茄子 這是一道河南做法的紅燒茄子，茄子需要去皮，在外面掛幹澱粉，經過油炸之後，再用西紅柿燒出來，主要是這樣做的茄子，吃著不油膩 茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘 紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄...
硬燒茄子的做法，硬燒茄子怎麼做好吃，硬燒茄子
準備食材 茄子 1 2個 西紅柿 1個 尖椒 1個 蒜瓣 5 8瓣 蠔油 1勺 醬油 或味極鮮 1勺 糖 少量 醋 1小勺 步驟 1.耗油 醬油 糖 醋混合好備用。2.茄子切成滾刀塊兒，用微波爐 高火四分鐘 此步乃省油省火省精力之良方 3.茄子塊兒均勻滾上幹澱粉，不要太多。4.油大火燒熱，放入茄子塊...