1樓：冰雨人生
燒茄子目錄
【菜名】
【所屬菜系】
【原料】
【製作過程】
【菜名】
燒 茄 子
【所屬菜系】
浙江菜 【特點】 適用於配大米飯。
【原料】
茄子一個，蕃茄一個，蔥一根 蒜兩瓣 姜一塊 雞蛋 粉芡，鹽 味精 花生油 料酒 醬油 胡椒粉 白糖
【製作過程】
將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊 蔥切成絲 姜切成絲，蒜用刀拍一下（行業稱為爛蒜），鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個，粉芡三兩調成糊）炸成金黃色。撈出倒出餘下的油，鍋內留少許油，下入蔥薑絲、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和蕃茄塊。燒透就成了。
營養價值: 茄子 - 茄子在我國的栽培已達2023年之久。茄子是以漿果為產品的草本植物，為茄科植物茄的果實，夏秋兩季經常食用的大宗蔬菜之一。
本品又名落蘇、酷蘇，營...【所有茄子菜譜】
五道燒茄子的做法
一、西紅柿燒茄子的做法
1、涼調茄子西紅柿
做法：1）茄子兩隻，切開，成長短合適的幾段，然後，切成長條，鍋裡放少許油，倒入茄子條，翻炒一下，中小火慢慢燜軟熟。2）西紅柿一隻，去籽，切條。
3）燜軟的茄子取出，放到盆裡，用蒜泥，鹽，醋，糖，醬油，香菜碎和幾滴香油調勻。就可以吃了。
2、肉片西紅柿燒茄子
菜譜製作： 原料： 瘦豬肉250克，西紅柿250克，茄子1公斤。
配 料： 植物油130克，醬油30克，精鹽20克，味精5克，蔥、薑末各10克，水澱粉75克。 制 法：
1)將 豬肉切成小薄片，放入盆內，加入水澱粉25克、精鹽5克，拌勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油；西紅柿洗淨切成小塊；茄子去皮用刀片成小塊，用熱油炸成金黃色，撈出瀝油。2）將 油放入鍋內，熱後下入蔥薑蒜末熗鍋，投入肉片、醬油炒勻，加入水300克，放入精鹽、味精、西紅柿、炸茄子，開後勾芡即成。 特 點：
茄子軟爛，味道香美。 製作關鍵： 茄子切塊後，放在太陽光下先晾晒1～2小時，這樣炸時省油。
炸茄子要用旺火熱油炸，炸時要勤翻動，以免炸糊，但也不要未炸上色就撈出。
3、燒茄子西紅柿
原料：茄子(去皮)3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒(要小的)一個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。
做法：1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉，用水調勻。
2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較「吃」油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。
慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在「翻」上。 等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然後再放入調料，因為高料裡有澱粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。
二、海米燒茄子
烹調類別：炒 菜系：浙菜
食材類別：蔬菜 味道：鹹鮮
適宜季節：秋
色香味： 味濃郁香，鹹香可口
主料：茄子500克，海米25克，醬油2茶匙，鹽、糖各少許，蔥末、薑末各1湯匙；
製作：1)、將茄子切成滾刀塊，放入清水中浸泡片刻，撈出待用；把海米放入碗中，用開水浸泡，泡軟後去雜洗淨，泡海米的水留用；
2)、炒鍋置中火上，放入油3湯匙燒熱，下蔥末、薑末炒香，放入茄子塊和泡好的海米，約炒2分鐘後，加入醬油、鹽、糖和泡海米的水炒勻，轉用小火燜燒10分鐘後即可；
三、醬燒茄子的做法
據國內外營養學家研究證明，茄子中含有特殊的營養成分，對一些常見的疾病有良好的防治功效。
高膽固醇血癥：茄子纖維中所含的皁甙，具有降低膽固醇的功效。
內痔便血：茄子有清熱活血、消腫止痛之效。每日用鮮茄子1-2個，洗淨放置碗中，加油、鹽少許，放鍋中隔水蒸熟，連食數日，可**內痔便血，對便祕也有一定療效。
防癌：茄子中含有龍葵素，它能抑制消化道腫瘤細胞的增殖，特別對胃癌、直腸癌有抑制作用。一些接受化療的癌症患者出現發熱時，可將茄子煮熟後涼拌吃，有退熱功效。
出血性疾病：紫茄子富含維生素p，可改善毛細血管脆性，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。
400克 茄子
50克 海鮮醬
3瓣 蒜頭
1/4小勺 雞精
1/3小勺 食鹽
1大勺 沙拉油
1/2支 蔥花
1. 茄子削皮切成粗條，蒜頭切成片。燒開水，入茄條焯熟。瀝乾備用。
2. 燒熱油鍋，入海鮮醬和蒜片炒香，倒入茄條翻炒，灑入蔥花，調味後兜勻起鍋。
四、另一「醬燒茄子的做法」
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 鹹鮮回甜、醬香濃郁。
【原料】
茄子500克、植物油500克、(實耗75)克甜麵醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水澱粉25克、蔥、姜、蒜共50克。
【製作過程】
1.將茄子削去皮，切成2釐米見方的，表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用。 2.
將油下鍋燒熱後，下入茄子炸成金黃色撈出。 3.將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥姜，蒜和甜麵醬一同下鍋煸炒，待出香味時放入適量清水，隨時把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開、移至小火，待茄子燒透，勾入水澱粉燒開即成。
【食療方】
【配方】茄子5個，豬肉70克，醬油10克。
【用法】茄子洗淨切成4份，浸泡在水中去除異味，撈出瀝水，將油鍋燒至八成熱時，放人茄子，炒去水分備用。豬肉切成絲澆上醬油澱粉，大蒜搗泥，將鍋燒熱放人大蒜炒至滲出香味，放人豬肉、蔥、茄子等翻炒至熟，加少許醋和味精，即可出鍋，佐餐。
【功效】補氣益肝。
【主治】肝硬化早期。
五、香燒茄子的做法
調好一碗稠麵糊，放鹽，花椒粉，然後用切成角的茄子沾了炸了，慢火炸成金黃色，備用。
準備蒜瓣，熟透的西紅柿若干，切塊。
鍋裡放油，把蒜瓣煎香，然後放入西紅柿塊，熬出汁以後，倒入醬汁。
醬汁： 生抽，老抽，陳醋，白糖，水適量，少許雞粉。
最後倒入炸好的茄子塊，翻幾下就行了。
茄子切滾刀塊，灑一點乾粉拌勻，下鍋炸，炸至皮發黃發脆。鍋燒熱，放入用水澱粉拌勻的肉片，加一點耗油，糖和醬油，加入切成塊的紅西柿，尖椒和多點的蒜末，放入炸好的茄子，放一點鹽和雞粉，翻炒幾下，勾芡，出鍋。
很家常，但是超好吃。
原料：茄子250克，甜醬30克，生抽，豆粉，味精，蒜蓉，油。湯汁各適量。
製法：茄子洗淨去皮，切成小條，下油鑊炸黃撈起。原鑊留油少許，放入甜醬翻炒片刻，才放進茄子和調料，炆至夠埝為止，起鑊時略加豆粉水勾芡即成。.. °
2樓：夢的印痕
1、用轉刀的切法來切茄子
2、然後把茄子用水抄一下，撈起
3、在鍋裡放油，加點蒜末，把茄子放下炒
4、軟的時候要放點醬
炒茄子油要多，哦。
第二部很關鍵，他能解決你的茄子不軟的問題。在水裡過了之後他就軟了，那麼你也不用炒很久，這樣你炒的茄子也就不會黑了
3樓：風花流星
為毛我做茄都是軟的捏，想讓他硬也硬不起來。
首先茄子切好後在涼水中泡出黑水。
下鍋時油要多。讓茄子充分吸油，
茄子是吸油的東東，半熟後後它會流出油來，出油的茄子就變軟了。
不必加水加醬油，這樣不好吃。如果炒前不嫌麻煩削去皮就更好了。
4樓：匿名使用者
把油適量的多放一點
然後把茄子削成不規則的形狀（去皮）
然後烹飪就好吃
當然放鹽 呵呵
5樓：小老邪
最簡單方法是：把茄子用盤子裝好,做飯時等電飯鍋水開後,把茄子放在電飯鍋裡蒸。
飯熟茄子也熟很軟很爛了,調味可以吃了。
原理是充分利用做飯時產生高溫。
6樓：
1將茄子切成塊，拌上澱粉（不是麵粉）然後放入熱油裡炸成金黃色，
2少許油燒熱，放入少許肉沫炒下，再加入少許蒜泥，炒幾下，加入少量水，如有肉湯就更好，再少炸的茄子放入，加入鹽雞精少許醬油。注水要有茄子一半，
水收的差不多就可以了！肉沫茄子
7樓：匿名使用者
就是放在油鍋裡面炒啊，茄子黑掉不是沒洗就是醬油放多了吧？或者是油少了，糊了？還有，炒茄子必須要放蒜在裡面的。
加顆西紅柿可以調節菜的顏色，沒能把所有茄子都炒軟我覺得是lz切塊大小差別太大了吧。。。如果不花時間在裡面怎麼能叫「燒茄子」啊而且味道也不好保證。
8樓：匿名使用者
先把茄子焯一下水或蒸一下，脫去大量的水分。在炒的時候，先燒油，下小料，輔料，鮮湯，調味；湯（近似於）調好後，放入茄子，中火燒製入味，大量水分蒸發後，就可以出鍋了。燒和炒是兩碼事。
方法掌握好。
9樓：匿名使用者
這個很簡單阿，先將茄子切成滾刀塊放清水裡泡一會，鍋上灶倒入適當色拉油（根據個人喜好）加入蔥姜將泡好的茄子塊下鍋翻炒約2-3分鐘，再加入適當老抽（就是燒菜用的醬油）繼續翻炒2-3分鐘加入適當的鹽和味精等調味品根據個人喜好也可加適當白砂糖，加水中火煮15分鐘即可。我平時就是這樣做的家人都很喜歡吃阿
10樓：匿名使用者
我有一個好辦法，可是您這裡有這麼多回答了，怕混在裡面看不到，怎麼辦？
比他們那些都簡單，非常有效，我非常愛吃茄子，一直都是用這方法，特別好，肯定是您想要的。
11樓：問心中所想的人
茄子切好後,放到盆裡,加適量的鹽醃一下,把茄子裡的黑水醃出來,炒時攥淨水,再炒 ,這樣還省油
12樓：力度男
258763572 - 試用期 一級--------說的對、、
yaping5567說加西紅柿也對。
13樓：匿名使用者
1.茄子要切成薄片，這樣好軟。
2.茄子切好後先放在水裡浸泡著，不然會被氧化，也就是變黑了。
3.炒之前要先把茄子用少量的油炸一遍，把茄子裡邊的水炸出一部分，這樣可以去除茄子的麻味。
這樣做出來的燒茄子，地三鮮味道好極了。
14樓：linda她爸
炒茄子要多一點油，把茄子切片，在水裡泡上幾分鐘瀝乾水分下鍋炒等油被吸乾。下一點水繼續就行了,
15樓：匿名使用者
茄子要買嫩一點的，茄子切好後，用水衝一下，油也要稍微多一些，茄子下鍋後放鹽，不要加醬油，一邊翻炒一邊放少許的水，一點點就可以，就是不要讓它粘鍋就好，火不要太大，小火就ok,這樣炒出來的茄子很軟的，茄子切成小方塊
16樓：
茄子選嫩的，一切為二，從中間劈開的，然後切成刀花，放入水中浸泡一會，就不會黑了，放入油裡，小火煎，熟了後放入糖，鹽，還有大蒜，就好了。
硬燒茄子的做法，硬燒茄子怎麼做好吃，硬燒茄子
準備食材 茄子 1 2個 西紅柿 1個 尖椒 1個 蒜瓣 5 8瓣 蠔油 1勺 醬油 或味極鮮 1勺 糖 少量 醋 1小勺 步驟 1.耗油 醬油 糖 醋混合好備用。2.茄子切成滾刀塊兒，用微波爐 高火四分鐘 此步乃省油省火省精力之良方 3.茄子塊兒均勻滾上幹澱粉，不要太多。4.油大火燒熱，放入茄子塊...
紅燒茄子怎麼做，燒茄子怎麼做紅燒茄子
一勺油就能做的燒茄子 這是一道河南做法的紅燒茄子，茄子需要去皮，在外面掛幹澱粉，經過油炸之後，再用西紅柿燒出來，主要是這樣做的茄子，吃著不油膩 茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘 紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄...
紅燒茄子的做法，紅燒茄子的做法？
茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的時候，一定要高油溫下鍋，用大火炸，這樣才不會吸更多的油在茄子裡面，也可以用清水浸泡或者是幹澱粉 簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子 紅燒茄子 主料 茄子2條 輔料 柿子椒1個 西紅柿1個 蒜4瓣 調料 花生油適量 食鹽適量 白糖適量 1.茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上...