1樓：嘟嚕門
蓮蓉餡是由蓮子、糖，油等材料做的。自制蓮蓉餡兒的做法：
主料：蓮子500克，清水1200克。
輔料：細砂糖250克，玉米油160克。
1、準備去芯幹蓮子，用清水淘洗4-5遍，水會從渾濁逐漸變得清亮，將洗淨的幹蓮子放入高壓鍋中，同時加入1200克左右清水，高壓鍋加壓後30分鐘，普通的電壓力鍋（電飯煲）需要40-50分鐘，將幹蓮子煮至軟爛即可，水量只要保證不幹鍋即可。
2、煮好的蓮子連同水一起倒入破壁機中，攪打成細膩的泥狀，如果家裡的破壁機比較小就要分次攪打。
3、打成泥以後倒入不粘炒鍋，一次性加入細砂糖，開中火，不挺翻炒，每一次翻炒都鏟子要緊貼鍋底，避免糊鍋，有蒸氣冒出來以後轉最小火翻炒，配方的量做出的蓮蓉餡兒還是比較多的，所以炒鍋要足夠大，並且還要有足夠大的力氣，兩者缺一不可，不然就要減量來製作。
4、當餡料開始變得有點濃稠就開始加入玉米油，分3次加入，每一次都要充分融合以後再加下一次，食用油都可以，只要不介意特殊的味道，比如花生油，菜籽油。
5、不停翻炒至，餡料越來越濃稠，這個硬度需要自己來掌握，也不能炒太乾，因為炒好以後的蓮蓉餡兒晾涼冷藏以後還會變硬一些，炒到比買的餡兒的硬度稍微軟一點即可。
6、炒好的蓮蓉餡兒放進較大的盤子，攤平，這樣能更快晾涼，晾到不燙手就可以裝進袋子密封儲存了，冷藏可放一週，自己做的餡料沒有新增防腐劑，所以還是要儘快做成月餅，不要放置太久。
7、圖為500克蓮子做出的蓮蓉餡兒的量，炒得比較幹，有1500克，所以量還是很大的，如果用不了可以根據配方減量即可。
2樓：你粉底沒我的厚
蓮蓉是由蓮子、白糖、油等食材製成的食品。紅蓮蓉就是蓮子和紅糖做的。白蓮蓉就是蓮子和白糖做的。黃蓮蓉的外皮是加了紅糖和油和的面，因此呈黃色。存放需避免陽光直射，低溫。
做法：1、蓮子500克，放溫水泡漲，去心，去皮，用旺火一起蒸，用刀壓成泥作蓉狀。
2、將蓮子蓉用銅絲羅成極細泥蓉。
3、鍋放油，燒熱後，放入白糖炒化，再加蓮蓉翻炒，吐油，不粘鍋，起鍋即成。
蓮蓉晶餅
用料：澄麵粉八兩，生粉2兩，白糖5兩，豬油一兩，清水1斤7兩，蓮蓉餡半斤。
製作過程：1、將澄麵粉篩過，放在一個潔淨的容器內備用。
2、將清水燒滾，匯入澄麵粉的容器內隨即用木棍攪拌至純滑，無顆粒狀便成熟澄麵粉。
3、將熟澄麵粉取出，放在案板上擦透至勻，再將全部白糖分三次加入麵糰，復疊至白糖全部溶解，再將生粉加入折至勻後，再加入豬油復疊至勻滑便成。
4、輕輕搓成圓柱狀，平均分成24份。蓮蓉餡平均分成14份。
5、包蓮蓉餡呈扁圓形，放入刻有圖案的木模中，印製成餅，蒸熟，刷熟油於面上即成。
3樓：111111的會
【蓮蓉餡料】
製作配料：去芯蓮子250克 白糖60克 麥芽糖80克 玉米油100剋制作方法：1、準備250克的去芯蓮子，清水浸泡3個小時；
2、泡好的蓮子變得很飽滿，也特別的軟，像這樣就可以了，然後拿去清洗幾遍：
3、然後把蓮子放在高壓鍋裡，加入800ml左右的清水，能沒過蓮子即可，燜30分鐘左右即可；煮好的蓮子用手一捻就碎；沒有高壓鍋也可以普通的鍋煮也是可以的；
4、煮好的蓮子放在料理杯裡，打成細膩的糊狀，如果攪拌機攪不動可以適當加點蓮子湯，能夠讓攪拌機啟動就可以，不需要加很多水；
5、然後倒在平底鍋不粘鍋裡，翻炒至稍微粘稠的狀態，加入白糖和麥芽糖翻炒；
6、開中小火不停的翻炒，直到變得可以抱團但是粘鍋鏟的情況，分次加入玉米油翻炒至完全吸收；最後可以抱團，不粘鍋鏟就可以了；
7、這樣我們的蓮蓉餡料就做好了，綿軟細膩，入口即化，自己做的少油少糖，好吃不甜膩，而且越吃越香。
4樓：貓哥影視解說
你能猜到蓮蓉是用什麼做的嗎，教你自制蓮蓉餡。
5樓：福倒福來
蓮蓉餡是蓮子，糖，油材料做的。
6樓：戴蒙崗居
蓮蓉由蓮子打碎，加入油、糖、其他香料製作而成，純蓮蓉餡月餅要求餅餡除糖、油脂外，其他原料100%使用蓮子；蓮蓉餡月餅則要求餅餡除糖、油脂外，其他原料中蓮子也要大於60%。
蓮蓉由蓮子打碎，加入油、糖、其它香料製作而成，純蓮蓉餡月餅要求餅餡除糖、油脂外，其他原料100%使用蓮子；蓮蓉餡月餅則要求餅餡除糖、油脂外，其它原料中蓮子也要大於60%。紅蓮蓉就是蓮子和紅糖做的。白蓮蓉就是蓮子和白糖做的。
黃蓮蓉的外皮是加了紅糖和油和的面，因此呈黃色。存放需避免陽光直射，低溫。
7樓：分享百知生活
蓮蓉由蓮子打碎，加入油、糖、其它香料製作而成，純蓮蓉餡月餅要求餅餡除糖、油脂外，其他原料100%使用蓮子；蓮蓉餡月餅則要求餅餡除糖、油脂外，其它原料中蓮子也要大於60%。
紅蓮蓉就是蓮子和紅糖做的。白蓮蓉就是蓮子和白糖做的。黃蓮蓉的外皮是加了紅糖和油和的面，因此呈黃色。
蓮蓉餡是用磨碎的蓮子來作為原料，加入了植物油、白砂糖以及其他香料製作而成的。準備洗好的蓮子，煮到軟爛。煮好的蓮子和水一起打成細膩的泥狀。
後加入細砂糖翻炒，當餡料開始變得有點濃稠時，分三次加入玉米油。
不停翻炒，當餡料越來越濃稠時，就差不多已經做好了。這個濃稠度需要自己來感受，不能炒太乾，因為炒好以後的蓮蓉餡兒晾涼冷藏以後還會變硬一些，炒到硬度稍微軟一點就好。炒好的蓮蓉餡把它攤平晾涼，之後進行密封儲存，蓮蓉餡料就製作而成了。
蓮蓉餡的製作方法
8樓：乾萊資訊諮詢
蓮蓉的製作方法如下：1、蓮子提前一夜浸泡。
2、浸泡好得蓮子，手能掐出印子。
3、水燒開煮蓮子，煮熟後的蓮子撈出，然後掰開看看蓮子中間的綠芯還在不，要仔細檢查，那個很苦，會影響蓮蓉餡的口感。
4、蓮子加水放入料理機攪打成泥，稀點也沒關係。後續會炒制。
5、入鍋小火炒制。
6、分三次入油炒制，每次等油和蓮子完全融合了再加下一次。
7、可以看到水分慢慢變少，加入白糖。
8、如果當天不用的話可以冷藏儲存，但是自己家裡做的沒有新增劑，還是應該儘快食用。做月餅或者點心都可以。糖的話可以酌情增減，這個看個人喜好，沒有固定標準。
9樓：清風聊生活
蓮蓉餡的製作方法如下：
準備材料：蓮子300g、白糖200g、食鹽1g、調和油適量。
一、先把蓮子洗淨。
二、用水浸泡30分鐘。
三、電飯煲中加600毫升水，放入蓮子按下煲粥鍵。1小時30分鐘即熟。
四、煮好的蓮子倒入鍋中。
五、白糖100克。
六、用大火燒開，放入白糖轉小火。
七、再次放入剩下的50克白糖、新增適量油、鹽。
八、炒制到這樣濃稠既可，大約40分鐘。
九、盛入盤中，晾涼既可。
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