1樓：z窺夢女
金針菇豬肉餡：
步驟1.買來的肉餡，再剁剁，增加黏性。
2.肉餡放入碗中，加蠔油、胡椒粉、姜粉、鹽、雞精 順著一個方向攪拌均勻。
3.適量加一些高湯或水，攪拌。
4.金針菇去根部，洗淨。
5.水中放油、鹽燒開。放入金針菇焯熟。
6.過涼水沖涼。抓出水分。
7.金針菇剁、碎小蔥切碎。
8.放入肉餡中，攪拌均勻。
9.最後加入香油提香。
紅豆餡：
1.紅豆546克，洗淨。用清水浸泡一個晚上。
2.這是浸泡了一個晚上的紅豆，水份吸得飽滿飽滿的。
3.將紅豆放到鍋裡，然後加入清水，放入手掌，蓋過手掌面即可。
4.大火煮紅豆。因為紅豆的殼比較硬厚，不容易煮爛，所以煮的時間要長一點。如果發現紅還未煮軟，水乾了，就再新增一些水進去吧！
5.煮好的紅豆，輕輕一壓就軟開了。
6.為了口感細膩點，我們還是用料理機再打一下吧！由於不加水打，打好的紅豆很粘稠，需用調羹刮出來。
7.全部紅豆都用料理機打過，可以準備炒水份了。
8.熱鍋，下油（油不要太多哦，基本上比潤鍋多一點就可以了）。
9.然後倒入紅豆泥。
10.倒入白砂糖。
11.中火炒幹，不斷攪拌。
12.炒到紅豆泥能抱團即可。
13.這樣的紅豆餡，做餅和包子都很不錯的哦。
2樓：東北小廚來哥
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。
青椒包子餡怎麼做
3樓：匿名使用者
1、將酵母放入麵粉中拌均，將溫水慢慢倒入麵粉中，攪拌成棉絮狀，和成麵糰，醒發1小時。
2、將醬肉粒放入容器中待用。
3、將黃瓜，青椒分別切成絲，裝入大碗中待用。
4、將精鹽放入黃瓜，青椒中醃一會兒。
5、將黃瓜青椒擠幹水分，放入醬肉粒碗中。
6、加入蔥薑末，精鹽，五香粉，味精攪拌均勻。
7、將醒發好的麵糰，放在案板上，搓成長條，下劑子，擀皮。
8、開始包包子了。
9、將包好的包子，放入蒸鍋中。
10、大火蒸8分鐘，即可出鍋裝入盤中上桌食用了。
做法二、
1、青椒加雞蛋，對少許蝦皮。
2、韭菜、蝦爬子肉加雞蛋
3、燙過的蘿蔔加剁碎的凍豆腐
4、白菜里加多一些粉頭兒 只要是菜類的搭配好了都能做成餡，也比較有營養。餃子或包子的面要想發起來，只要放一些泡打粉，十分鐘後就發了。
4樓：十八子
這波子 現在我上你就把新家都去 都是給你那個脖子包起來就可以了唄
5樓：江蘇新東方烹飪學院
網頁連結這個教程還是不錯，青椒包子餡。
6樓：小喵粉紅色
1.面要用高筋的。。。皮吃起來筋道[1]
2.用溫水和好。
3.青椒這樣順著切絲，然後橫著切成丁，不要亂剁，那樣會蹦的**都是，不好收拾還浪費。心去掉。
4.用鹽水沙一下，但一會餡裡一定記得少放鹽，不然鹹。。沙好去了水分，鑽幹了，可以帶手套，不然很辣
5.弄好的肉餡
6.把豆油，到進去，必須朝著一個方向攪拌，然後把青椒放進去，少放鹽，放花椒麵，味素，在少放點油
7.面醒好了，把皮擀好備用
7樓：安徽新東方烹飪學校
來專業的學校來學習烹飪。
包子餡怎樣做才能出油
8樓：擱淺巳雲
用肥一點的肉，拌餡時再打點花椒水水進去，包子一咬就會流油了，而且噴兒香！這可是竅門啊。
9樓：安徽新東方烹飪學校
一、發麵：
有兩bai種發麵du的方zhi法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會幹鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
肉包子的肉餡怎麼做？急
10樓：美食青風
今天時小年分享一個肉餡的調製過程
11樓：魯姐美食
肉餡怎麼做才好吃？蔥姜八角用熱水泡好，然後豬肉用絞肉機絞碎，加入蔥花雞蛋生抽蠔油鹽以及胡椒粉，再倒入香料水和香油，順著一個方向攪拌，讓肉餡吸滿水，這樣做出來的肉餡超好吃。
12樓：匿名使用者
肉包子的肉餡分為南方和北方兩種不同的肉餡南方肉餡製法（1）豬肉500g 鹽7g （2）水20g 糖15g 味精或雞粉7g 生粉15g 花生油小小 醬油一點 麻油一點 先將（1）攪勻至起膠然後加入（2）攪勻即可包包北方肉餡就是將南方肉餡的所有用料加在一起攪勻既可但要加多一點花生油
13樓：匿名使用者
1、在肉沫中加入兩個雞蛋，蔥末薑末；2、加入鹽、醬油、糖、雞精，充份拌勻上勁後，加入香油，再充分拌勻；3、木耳、幹菇、用溫水泡發後洗淨切粒，筍（我用的是扁尖）焯水後切粒；4、鍋內熱油，五成熱時，先將菇與筍粒下入煸炒至發乾，再放入木耳炒勻，調入美極鮮、蠔油炒勻起鍋放涼備用；5、將炒好的菌菇倒入肉中，充分拌勻即成包子餡。
14樓：匿名使用者
先打兩斤碎肉，回家放在一個大點的盆子裡，跟個人口味放入鹽、味精，（雞精就不用放了）十三香，老抽，香油然後用手拌勻（至少拌5到7分鐘』「加入碎白菜既可
15樓：匿名使用者
1kg肉餡 新鮮蔬菜2kg 200克澱粉 300克水 蔥末100 薑末50 《碘鹽 味精 雞精 花椒麵 胡椒麵》適量注：水和澱粉要打勻 只是肉的話就不要想賺錢了》
16樓：
最後放油能快速鎖住水分，吃著會鮮美多汁！
17樓：安徽新東方烹飪學校
一、發麵：
有兩bai種發麵du的方zhi法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會幹鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
肉包子的餡怎麼做，要放什麼配料？
18樓：狗比人忠
食材準備：豬肉400g、酸菜200g、食鹽適量、味精適量、蔥適量、姜適量、八角4個、調和油適量、香葉適量、芝麻油適量。
注：如果面是用酵母來發的話，再最後揉麵團的時候建議新增一點點食用鹼，這樣可以中和酵母，使成品口感變得香甜一些，鹼一定要沒有顆粒，量比大拇指指甲蓋多點即可。
一定要揉得非常均勻，不然成品中會看見黃色的點。鹼的新增一定要適量，太多，麵糰最後會很黃而且很麻，檢驗的方法是，新增鹼後，撕一小團麵粉在火上燒熟，不粘牙即可。
1、麵粉加酵母一起攪拌；
2、把麵粉揉成麵糰，放在溫度高的地方醒30分鐘，待用；
3、將五花肉剁成肉餡待用(半肥瘦最佳)；
4、酸菜剁碎待用；
5、蔥，姜，八角，香葉炸好，做香料油待用；
6、肉糜+十六香+蔥花+薑末+鹽+味素+老抽+雞精沿一個方向攪拌均勻(放入已經轉備好的調料油)；
7、把備好的酸菜倒入一起攪拌，滴入幾滴香油；
8、攪拌好的肉餡，待用；
9、把醒好的面，擀成皮子；
10、像這樣把包子捏成折；
11、包成大包子；
12、包好後，溫水下鍋放上包子，醒大約十分鐘，再大汽蒸20分鐘；
13、熱氣騰騰的大包子，出鍋。
19樓：古蘭織
肉包子餡的原料：豬肉250g
肉包子餡的配料：雞蛋一個、蔥姜適量
肉包子餡的調料：料酒、鹽、雞精、生抽、老抽、糖肉包子餡的做法：
1、豬肉洗淨後，切小塊剁成肉糜；倒入適量料酒，拌勻後，靜止5分鐘；將生薑切 片、蔥切段加少許水後用料理機打成蔥薑汁，過篩後取汁備用；
2、將濾出的蔥薑汁倒入肉糜中，並放入雞蛋，順一個方向攪打均勻；
3、放入糖、生抽、雞精、一丁點老抽及鹽，繼續沿同一方向攪打；
4、放入切好的蔥末，拌均勻，肉包子餡就好了
包子餡的做法，怎麼做包子餡才好吃
放材料的順序很有講究的，最好先單獨攪拌肉餡，放蔥姜醬油，花椒麵或者十三香，之後醃製一會以後放油 最後放香菇和雞精。不要放蒜喲！慢動作包包子手法教程 回答您好！正在幫您組織答案哦，正在看您的問題哈，希望我的回答能夠幫您 而且包子中所含的營養成分比饅頭和大餅要高，很多消化功能弱的人更要多吃。可是自己在家...
茄子包子做法包子餡的做法，茄子餡包子怎麼做
茄子包的做法 食材 茄子 鹽 蛋清 肉餡 白胡椒粉 香油 蔥 姜 蒜。步驟 1.茄子去皮切成小丁。2.肉餡中，加入3克鹽，少許白胡椒粉，一勺香油，蛋清1個，蔥薑蒜末適量，再加入茄子丁拌勻即可。3.取適量餡料置於包 子皮上，一首託麵皮，一手捏褶子，從頂端逐漸將麵皮捏合，直至餡料完全包裹住。將包好的包 ...
怎麼做包子餡才好吃
倒置 包子餡這樣做好吃 1 將準備的雞蛋打入碗中攪打均勻，炒鍋放油倒入蛋液快速翻炒。儘量用鏟子將雞蛋炒成小碎塊，越碎越好，方便攪拌。2 加入鹽 蔥末 薑末稍微翻炒後關火。3 準備的胡蘿蔔用碎菜機攪碎。用刀切成蘿蔔絲，也不用切得太細。包子 steamed stuffed bun 是一種古老的傳統麵食，...