1樓：周小小小亞
做抄手餡的方法步驟如下：
第一步：準備一塊前腿肉和兩片姜，洗乾淨之後一起剁成肉末。
第二步：肉末剁好後，放進提前準備好的大碗裡，依次放入一勺生抽、一勺鹽、一個雞蛋、還有一勺澱粉和小蔥攪拌均勻。
第三步：然後加入小半碗水調勻，順時針攪拌之後放在一旁備用。
第四步：準備幾個香菇，然後洗乾淨，切成小丁。
第五步：把切好的香菇丁放進之前調好的肉末碗裡，加入耗油，順時針攪拌均勻。
第六步：攪拌均勻之後，然後再加入芝麻油拌勻鎖住水分。
第七步：以上步驟都完成之後好吃的抄手餡就做好了。
2樓：
把適量的蔥和姜切成碎，加入25ml左右的溫水，攪拌均勻後，靜置20分鐘，如下圖：
將雞蛋打入肉餡裡面，加入料酒、生抽、白胡椒粉、鹽、香油和濾出的蔥姜水，攪拌均勻，試試鹹淡味道，就可以包抄手啦，如下圖：
3.煮抄手時，調紅油湯底需要用到的調料有蔥花、白芝麻、生抽、花椒油、辣椒油、香油，還有一勺煮抄手時的滾水，抄手出鍋，舀進碗裡，一碗皮薄肉嫩的紅油抄手就大功告成啦！如下圖：
紅油抄手是四川和重慶的地方特色小吃。屬於川菜系，此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。抄手類似於餛飩，皮薄而潤滑，比餛飩更小一些。紅油抄手在廣州稱雲吞，在江西稱清湯。
抄手的主料是抄手皮和豬絞肉。以麵皮包肉餡，煮熟後加清湯、紅油和其它調料即可食用。
3樓：陌上_卿名酒酒
用料肉餡 500g
雞蛋 1個
生抽料酒香油鹽
白胡椒粉
蔥姜水抄手肉餡的做法
把適量的蔥和姜切成碎，加入25ml左右的溫水，攪拌均勻後，靜置20分鐘
將雞蛋打入肉餡裡面，加入料酒、生抽、白胡椒粉、鹽、香油和濾出的蔥姜水，攪拌均勻，試試鹹淡味道，就可以包抄手啦
煮抄手時，調紅油湯底需要用到的調料有蔥花、白芝麻、生抽、花椒油、辣椒油、香油，還有一勺煮抄手時的滾水，抄手出鍋，舀進碗裡，一碗皮薄肉嫩的紅油抄手就大功告成啦！
4樓：王沁烹飪教學
1，用去皮前夾肉製作，先切碎，剁茸，然後用刀背捶斷經絡。
2，生薑，蔥，花椒用開水泡水10分鐘以上，可以提前泡。
3，將肉餡加入鹽，姜蔥水，蛋清，香油攪拌上勁，不讓肉餡吐水，可以放一點生粉在肉餡內攪拌。
怎樣做抄手餡？
5樓：欣欣自
抄手的做法：
用料：豬肉，雞蛋，鹽，花椒粉，姜，蔥
1、市場買來肥瘦相間的豬肉，洗乾淨後，切片，再剁成肉泥。
2、老薑洗淨切片後，剁成碎末。香蔥洗淨後切小段，再切粒。
3、豬肉泥放到大碗裡，加雞蛋，鹽，花椒粉，薑末，蔥粒，攪拌均勻。
5、包好後的抄手可以蒸熟，也可以水煮，還可以油炸。
6樓：最紳士的痞子灬
1、想做出好吃嫩滑的抄手，首先肉是關鍵，一定要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。把肉洗乾淨剁成肉末。
2、抄手肉餡又嫩又滑的第二個關鍵是打水。做肉末里加適量是水可以使肉末細膩滑嫩。
3、肉末里加入水後順時針攪拌，攪拌成稀糊糊狀，再生薑攪拌均勻。
4、抄手肉餡又嫩又滑的第三個關鍵是順時針攪拌。肉餡里加入水以後用筷子順時針攪拌上勁。這樣做出來的肉餡才會嫩滑。
5、加水攪拌上勁以後，接著第四個關鍵就來了。那就是加澱粉。澱粉可以使肉末又嫩又滑。加入澱粉以後，繼續順時針攪拌。這時肉餡會幹了一點。
6、接下來第五個關鍵就是加雞蛋。雞蛋可以使肉末更嫩滑鮮美。放入澱粉後再加雞蛋加鹽、加生抽、蠔油、胡椒等一起順時針攪拌。直到攪拌上勁。
7、攪拌到上勁後，最後重要的是還要加芝麻油鎖住水分。加入芝麻油後攪拌均勻，這樣又嫩又滑的抄手餡就做好了。
7樓：金剛葫蘆葫蘆娃
抄手餡怎麼調才好吃，在家這樣調餡料，做出鮮美可口的抄手
抄手餡的配方
8樓：無名
用料：玉米粒 半小盒、藕碎 1節、蔥花 幾根、香油 1勺、生抽 5勺、鹽 2勺、糖 半勺、料酒 3勺、豬肉餡 250g
1、首先先把藕碎和玉米粒加入到豬肉餡中。
2、然後再加入蔥花到裡面（不喜歡蔥的也可不加）。
3、再加入適量料酒、生抽、鹽、香油、糖、味精到裡面，攪拌均勻。
4、最後，把攪拌均勻的抄手餡放入冰箱，半個小時後取出即可進行製作。
9樓：匿名使用者
配料： （制10碗）
特級麵粉 500克 雞蛋 2個
胡椒粉 1.5克 生薑 10個
味精 5克 精鹽 25克
去皮骨豬腿肉 500克 芝麻油 15克
原湯 2000克 紹酒 5克
製作程式：
抄手1、制餡。將豬肉洗淨去筋膜，用刀剁細捶茸，加精鹽10克，清水450克分多次加入，邊攪邊加，用力順著一個方向攪拌。當水分全部被肉吸收後，將雞蛋搕入碗內攪散，倒入肉內。
生薑洗淨捶茸，加清水少許浸泡，去渣取汁倒入肉內，加入芝麻油、味精各2.5克、紹酒5克、胡椒粉1克，繼續拌至呈漿糊狀即成餡心。
2、制抄手皮。麵粉加清水200克及雞蛋1個調勻，反覆搓揉，擀成薄得透明的麵皮，切成100張方塊狀的抄手皮。
3、定底味。將精鹽15克、胡椒粉1克、味精2.5克，均勻分於10個碗內。每碗加適量的原湯（用排骨、豬肘子、豬蹄、豬肚、豬棒骨、母雞慢火熬製的湯）。
4、包餡成型。分別取抄手皮，將餡置麵皮正中，對疊成三角形，再將左右兩角尖向中摺疊粘合（粘合處抹少許餡糊）似菱角形即成抄手坯。
5、煮制。用旺火沸水煮制抄手，生抄手入鍋後，立即輕輕推蕩以防粘鍋。待水沸騰後，再加少量冷水，煮至抄手起皺紋後即熟。漏瓢撈出置於碗中，每份10個。
10樓：宸媽營養膳食
四川傳統《紅油抄手》配方，100%還原家鄉的味道
11樓：過去的美好記憶
抄手餡怎麼調才好吃，2分鐘輕鬆學會，好味道的祕訣就是這麼簡單
怎樣做抄手餡，怎樣做抄手餡肉才嫩
欣欣自 抄手的做法 用料 豬肉，雞蛋，鹽，花椒粉，姜，蔥 1 市場買來肥瘦相間的豬肉，洗乾淨後，切片，再剁成肉泥。2 老薑洗淨切片後，剁成碎末。香蔥洗淨後切小段，再切粒。3 豬肉泥放到大碗裡，加雞蛋，鹽，花椒粉，薑末，蔥粒，攪拌均勻。5 包好後的抄手可以蒸熟，也可以水煮，還可以油炸。 最紳士的痞子灬...
怎樣包水餃和抄手，怎樣做抄手餡？
抄手是四川 重慶地區的一道特色風味小吃，它和混沌有一點像，以龍抄手和紅油抄手最為出名，我們自己在家制作抄手的時候應該怎麼調餡料呢。用料 肉餡 雞蛋 生抽 料酒 香油 鹽 白胡椒粉 蔥姜水。1 先把適量的蔥 姜切碎，加入25ml左右的溫水攪拌均勻，靜置20分鐘。2 把雞蛋打入肉餡裡面，加入料酒 生抽 ...
抄手餡怎樣才能肉質更嫩呀，怎樣做抄手餡肉才嫩
肉末加上雞蛋拌勻，可以使肉質更嫩。具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 餛飩皮 40張 豬肉 230克 雞蛋 1個 姜 1塊 香油 6克 食鹽 5克 大蔥 30克 蒜 3瓣 花椒 20粒 生抽 6克 紅油辣子 5克 小蔥 1棵 胡椒粉 1克 娃娃菜葉子 5片 水 適量。1 大蔥切成段，生薑切成片。...