1樓：皆有可能
抄手是四川、重慶地區的一道特色風味小吃，它和混沌有一點像，以龍抄手和紅油抄手最為出名，我們自己在家制作抄手的時候應該怎麼調餡料呢。
用料：肉餡、雞蛋、生抽、料酒、香油、鹽、白胡椒粉、蔥姜水。
1、先把適量的蔥、姜切碎，加入25ml左右的溫水攪拌均勻，靜置20分鐘。
2、把雞蛋打入肉餡裡面，加入料酒、生抽、白胡椒粉、鹽、香油和濾出的蔥姜水，攪拌均勻。
紅油湯底：蔥花、白芝麻、生抽、花椒油、辣椒油、香油，還有一勺煮抄手時的滾水。
抄手餡的做法。
1、想做出好吃嫩滑的抄手，首先肉是關鍵，一定要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。把肉洗乾淨剁成肉末。
2、抄手肉餡又嫩又滑的第二個關鍵是打水。做肉末里加適量是水可以使肉末細膩滑嫩。
3、肉末里加入水後順時針攪拌，攪拌成稀糊糊狀，再生薑攪拌均勻。
4、抄手肉餡又嫩又滑的第三個關鍵是順時針攪拌。肉餡里加入水以後用筷子順時針攪拌上勁。這樣做出來的肉餡才會嫩滑。
5、加水攪拌上勁以後，接著第四個關鍵就來了。那就是加澱粉。澱粉可以使肉末又嫩又滑。加入澱粉以後，繼續順時針攪拌。這時肉餡會幹了一點。
6、接下來第五個關鍵就是加雞蛋。雞蛋可以使肉末更嫩滑鮮美。放入澱粉後再加雞蛋加鹽、加生抽、蠔油、胡椒等一起順時針攪拌。直到攪拌上勁。
7、攪拌到上勁後，最後重要的是還要加芝麻油鎖住水分。加入芝麻油後攪拌均勻，這樣又嫩又滑的抄手餡就做好了。
常見抄手餡的做法。
鮮蝦抄手餡。
原料：鮮肉餡 50公克 蝦 12尾 鹽 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙。
1. 將蝦子去頭與身體部分的殼，但留下尾部，洗淨排去腸泥後乾乾備用。
2. 先將調味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感，將肉餡平均分成12份揉成圓形，再放一尾蝦於肉餡上即可。
豬肉抄手餡。
餃子餡料：五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。
製作方法：五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3-4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。
記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
注意事項。抄手餡要注意加水，加澱粉，加雞蛋，製作完成後要順時針攪拌，要成稀糊糊狀，切忌不能太乾，最後還要加芝麻油來鎖住水分。
2樓：旅行書桌
主料：豬肉180克、餛飩皮200克。
輔料：辣椒粉1茶匙、蔥1段、姜1塊、蛋清1個、生抽半茶匙、米醋半茶匙、大蒜3粒、鹽4克、玉米油、3茶匙、香油幾滴、味精適量、五香粉適量。
做法：1、新鮮的豬肉，清洗一下，切成小塊。
2、用絞肉機攪成肉糜。
3、蔥切碎，姜剁碎，生抽1茶匙，味精適量，五香粉適量，砂糖1克，蛋清，玉米油1茶匙，鮮味醬油，香油，所有的調料混合。
4、順時針攪打至完全吸收。
5、準備餛飩皮。
6、取一張餛飩皮中間放入適量肉餡。
7、包成喜歡的形狀。
8、以此類推的包出餛飩。
9、大碗中準備蒜末，半茶匙生抽，米醋半茶匙，鹽克，辣椒粉。
10、鍋中放油燒熱。
11、用茶匙把燒熱的油，淋在辣椒粉上出紅油。
12、另外起鍋，燒熱水放入鹽2克，餛飩煮2分鐘左右。
13、煮至餛飩熟透即可。
14、煮好的餛飩連同湯汁一起撈入辣油碗中即可食用。
3樓：才喜軍
生活小助手 鮮淘網。
首先要將前腿肉切成肉末並和薑末、食鹽、生抽、雞蛋、澱粉拌勻，再加入分量是肉一半的清水用筷子順著一個方向將肉餡攪打上勁。然後把清洗乾淨的香菇切成丁狀，再把它和耗油、芝麻油先後放入鍋中拌勻，這樣就做好了一份嫩軟多汁的抄手餡。
抄手餡怎麼調才好吃？
4樓：網友
1、準備好一塊前腿肉，洗乾淨，放2片姜一起剁成肉末，將生薑切末，蔥切碎放入肉末中，加入食鹽、雞精、蠔油、生抽。
2、加入胡椒、花椒麵、十三香，加入清水少許用手攪拌均勻。
3、加入一個雞蛋清，繼續朝一個方向攪拌均勻，美味的抄手餡就做好了。
5樓：不能一
抄手餡怎麼調才好吃，在家這樣調餡料，做出鮮美可口的抄手。
怎樣做抄手餡？
6樓：欣欣自
抄手的做法：
用料：豬肉，雞蛋，鹽，花椒粉，姜，蔥。
1、市場買來肥瘦相間的豬肉，洗乾淨後，切片，再剁成肉泥。
2、老薑洗淨切片後，剁成碎末。香蔥洗淨後切小段，再切粒。
3、豬肉泥放到大碗裡，加雞蛋，鹽，花椒粉，薑末，蔥粒，攪拌均勻。
5、包好後的抄手可以蒸熟，也可以水煮，還可以油炸。
抄手餡怎麼做好吃
7樓：冰之_無限
老麻抄手分為清湯、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻6種味道，加上店家用香濃的骨頭湯和雞湯混合冒抄手 湯底好。
抄手 老麻清湯抄手。
原料：抄手皮500克，肥瘦豬肉末400克，生薑15克，雞蛋1個，香油10克，化豬油20克，清湯100克，胡椒麵1克，味精1克，鹽25克。
製法：1、豬肉末入盆加清湯、雞蛋液、味精、胡椒麵善汁水拌勻攪茸，形成餡心。用抄手皮包起餡心成「菱角」形。
2、鹽、胡椒麵、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花入碗，加入清湯。
3、煮抄手時應火旺、水寬、水開，煮至皮起皺紋發亮撈入碗內即成。
特點：皮薄肉嫩，味美湯鮮。
老麻紅油抄手。
原料 抄手皮20張，肉末50克，料酒、辣椒油、醬油、香油各10克，精鹽3克，味精2克，蔥20克切末。
烹飪方法。1.將肉末用精鹽、料酒調勻，用抄手皮分別包成抄手；
2.把辣椒油、醬油、香油、味精分別裝在4個碗內，撒入蔥末；
3.鍋中放水適量燒開，抄手下鍋煮至浮起時撈起，分別裝入碗內即可食用。
抄手餡的做法，怎樣做抄手餡？
周小小小亞 做抄手餡的方法步驟如下 第一步 準備一塊前腿肉和兩片姜，洗乾淨之後一起剁成肉末。第二步 肉末剁好後，放進提前準備好的大碗裡，依次放入一勺生抽 一勺鹽 一個雞蛋 還有一勺澱粉和小蔥攪拌均勻。第三步 然後加入小半碗水調勻，順時針攪拌之後放在一旁備用。第四步 準備幾個香菇，然後洗乾淨，切成小丁...
怎樣做抄手餡，怎樣做抄手餡肉才嫩
欣欣自 抄手的做法 用料 豬肉，雞蛋，鹽，花椒粉，姜，蔥 1 市場買來肥瘦相間的豬肉，洗乾淨後，切片，再剁成肉泥。2 老薑洗淨切片後，剁成碎末。香蔥洗淨後切小段，再切粒。3 豬肉泥放到大碗裡，加雞蛋，鹽，花椒粉，薑末，蔥粒，攪拌均勻。5 包好後的抄手可以蒸熟，也可以水煮，還可以油炸。 最紳士的痞子灬...
抄手餡怎樣才能肉質更嫩呀，怎樣做抄手餡肉才嫩
肉末加上雞蛋拌勻，可以使肉質更嫩。具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 餛飩皮 40張 豬肉 230克 雞蛋 1個 姜 1塊 香油 6克 食鹽 5克 大蔥 30克 蒜 3瓣 花椒 20粒 生抽 6克 紅油辣子 5克 小蔥 1棵 胡椒粉 1克 娃娃菜葉子 5片 水 適量。1 大蔥切成段，生薑切成片。...