1樓：匿名使用者
大家在家都會做飯，如果想要燒得一手好菜就必須懂一點燒菜的技巧，這樣才有色香味俱全，現在附上20個大廚燒菜小技巧，簡單易學實用，讓你成為你家人的大廚！
的菜要準備出鍋了才可以加鹽和醋，過早會影響味道口感，而且賣相也會變。
2、分清楚醬油中的生抽和老抽，老抽是上色，生抽是提味。
3、煮魚湯時，要兩面煎金黃冷水煮，魚湯才會變得乳白。
4、任何肉類，除了燉湯之外，不要加冷水，不然會久煮不爛，影響口感，比如紅燒肉。
5、炒雞蛋可以用筷子翻炒，這樣的雞蛋更加彭鬆。
6、學會焯水，很多菜焯水之後要過涼，這樣會增加清脆的口感和賣相。
7、大多數菜都要熱鍋下油，油熱下菜，不要冷鍋下油，冷油下菜。
8、最難熟的先下鍋，幾乎可以生吃的最後起鍋前放。
9、燉一些雞湯，排骨湯時，冷水下鍋，小火慢燉，湯不夠一定要加熱水。
10、牢記蔥薑蒜的用處，他們真的很重要。
11、糖不僅可以增甜，還可以提鮮，突出辣和鹹，做一些腥的東西可以放一點。
12、燒肉菜時臨近出鍋前可以加一點醋，吃起來並沒有醋味，但是肉質會變嫩。
13、去腥的東西不止料酒和姜，白糖和檸檬皮都可以去腥。
14、炸東西要中火，而且要反覆撈起炸兩次。
15、油潑，很多菜都需要。
16、記住你吃的菜的搭配，很多菜搭配起來很奇妙。
17、蒸米飯加點油會粒粒鮮明，加點啤酒會更香。
18、煎雞蛋時可以在打雞蛋中加點水，雞蛋會更嫩。
19、切肉的時候要逆著紋路切，不然順著紋路會很硬，口感很差。
20、試菜要用筷子單獨夾出來嘗，不然試菜味道會經常不準。
2樓：我叫蕭笑
炒青菜不變色的方法。
不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。
藕片如何不變黑。
一邊炒，一邊加些清水，能防止藕變黑。
茄子怎樣炒才不會變黑？
切開後要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時，適量放些醋，炒出來的茄子顏色不會發黑。
豆芽怎麼炒才好吃？
炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，並且還能保持其爽脆鮮嫩。
如何炒雞蛋才鮮嫩？
一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，鬆軟可口；炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時候慢慢地將雞蛋滑散，你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆更大了。
如何做出好吃的涼拌菜？
做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可增味添香。
蒸魚有什麼技巧？
待蒸鍋的水開後再上蒸籠，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道更鮮美。
牛肉如何炒才嫩？
炒牛肉片前，用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻醃30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度。
如何燉出鮮美的骨頭湯？
熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道。最好一次加滿水，或者中途加適量開水。
蔬菜怎樣炒才不會老？
炒蔬菜時要用大火，這樣時間快，蔬菜裡的維生素流失地也少，有些蔬菜在這烹飪過程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護蔬菜裡的維生素。
怎麼燒菜好吃
3樓：匿名使用者
燒菜要好吃，選擇的菜要搭配食材均勻，燒菜要香，先放油大蒜辣椒爆炒出香味在燒菜，燒菜青菜容易變黃，下鍋前要先讓鹽，青菜會變得綠油油，燒菜火候要掌握好，煮熟了就行，煮久了就不好吃。肉類菜很柴，放玉米澱粉或者木薯澱粉，嫩肉粉，醃製，燒菜肉變得好吃，燒菜也能用來勾芡，特別好吃。
燒菜是一種技術，廚師學過燒菜的技術，燒菜就是好吃，燒菜經驗食慢慢的長時間積累，學會的。燒菜才會好吃。。
家常菜怎麼燒好吃
4樓：牛一種態度
糖醋排骨，需要準備澱粉，白糖，白醋，番茄醬，胡椒粉，雞粉，味精，鹽，熟芝麻，生薑，蔥以及排骨，先把蔥姜清洗乾淨切成片狀，排骨剁成長段，血水沖洗乾淨，鍋中加入適量的水燒開，然後就可以把排骨放進去，加入蔥薑片，血水焯燙乾淨撈出來，水分瀝乾，排骨冷卻以後裹上一些澱粉，鍋中加入色拉油，用大火燒到7成熱，把裹了澱粉的排骨放進去炸到金黃撈出備用，取乾淨的鍋，把油放進去加熱到7成熱的時候番茄醬加進去，香味煸炒出來，加入適量的清水，再加雞粉，味精，白醋，胡椒粉，白糖以及鹽，用水澱粉勾芡，大火熬煮，湯汁濃稠排骨放進去翻炒，撒上一些熟芝麻點綴，翻炒均勻以後就可以吃了。
小炒牛肉，準備澱粉，料酒，老抽，蠔油，白糖，味精，鹽，青蒜，生薑，蔥，雞蛋清，小米椒，香菜根，牛裡脊，先把香菜的葉子去除切成段狀，牛裡脊切開，然後再切成薄片，蒜生薑蔥切片，小米椒切丁，把牛裡脊的血水清洗乾淨，放進碗裡面，加入料酒，鹽，老抽攪拌均勻，再把澱粉雞蛋清放進去反覆攪拌好，再加一些澱粉以及雞蛋清，反覆攪拌均勻，醃製10分鐘左右就可以了，鍋裡面加入適量的油，用大火燒熱，把牛裡脊片放進去，然後再倒進漏勺裡面留用，鍋燒熱加油，青蒜生薑蔥放進去爆香，再加白糖，蠔油，小米椒，中火翻炒牛裡脊片放進去翻炒均勻，最後再加料酒，香菜根，大火翻炒幾下就可以出鍋吃了。
紅燒肉，準備老抽，紅曲米，味精，生抽，雞粉，料酒，香葉，八角，冰糖，鹽，蔥，大蒜，生薑，油菜，五花肉，蔥薑蒜全部切成片狀，油菜清洗乾淨以後把葉子修整一下，修完以後煮出來，把油菜切一下，鍋裡面加入適量的水，色拉油放進去，然後再新增一些鹽，油菜焯燙以後放進盤子周圍，五花肉的皮燒一下，燒到金黃，用鋼絲球擦乾淨，再放進加了水的鍋中煮10分鐘，筷子能夠輕鬆插透證明就好了，然後再把水分控幹，五花肉冷卻以後切成小塊狀，鍋中加一些色拉油，大火把油燒到7成熱，五花肉片放進去，大火翻炒香味，把油煸炒出來以後倒出油，有一些底油繼續加熱到很熱，蔥薑蒜放進去翻炒，八角放進去，再新增一些紅曲米及料酒翻炒，小火慢慢的翻炒到糖變成棗紅色，再改成大火，五花肉放進去翻炒，加入適量清水，需要沒過五花肉，然後再加入適量的老抽，生抽，雞粉，鹽，味精，冰糖，小火煮45分鐘左右大火收汁，五花肉盛出來，油菜圍邊，這樣既好看味道又好吃。
5樓：褪去一身桀驁
1.取出豬大腸，擰開水龍頭用流水沖洗，然後翻轉豬大腸用流水沖洗幾遍之後，瀝乾水放入器皿內加入2匙澱粉抓幾遍用水沖洗再重複加入澱粉抓幾遍後沖洗乾淨，將豬大腸翻轉過來。
2.炒鍋置爐上注入少許水燒開，放豬大腸，氽至七成熟（即剛剛變色）撈出用水泡十分鐘（一定要泡，不然炒熟之後會很韌）泡完後加入澱粉2匙抓勻，炒出來才爽滑（此步驟非常重要）
3.酸筍切片，大蒜、姜切成葺！豬大腸每塊切釐米長，炒鍋置爐上燒熱倒油放蒜、姜、辣椒、鹽爆炒，炒出香味後放酸筍爆炒一分鐘！
4.加入豬大腸一起爆炒，加入少許醬油至豬大腸微卷時就收汁裝盤（1、不要炒過火，不然也會很韌；2、不用加澱粉收汁，因為豬大腸在炒之前就已加了生粉，只要火候夠大就行了）
6樓：旅行書桌
蒜炒茼蒿的做法步驟1茼蒿用小刀整根一分為二，如果很大顆的可以一分為四，老根、老葉、爛葉全部去掉，沖洗乾淨，特別是根部。
蒜拍扁，鍋裡放油，爆香蒜，再放入茼蒿。
7樓：愛生活的小喬老師
家常菜的話，一般都是會吵一般情況下做家常菜油鹽醬醋還有就是料酒雞精這一塊都是必須要放的啊，蔬菜類的可以快速爆炒婚紗類的要進行一個焯水抄一下，然後再進行一個小炒也是非常好吃的。
怎麼燒菜
8樓：匿名使用者
和排骨一起煮或者是煮白水然後加上味碟也蠻好的 再或者是切成絲炒吧。
9樓：鎳鋅鉀
少放油 少放水 不放味精 自己體會。
怎樣燒菜好吃呢？
10樓：我願意給你做飯
要炒好一道菜，首先要掌握幾個要領：
鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；
入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱；
把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋；
炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。
如何煮出菜的美味？
煮菜的技巧與訣竅有：
要煮的材料，無論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀；
有些材料應先用調味料來淹過後再煮；
有些材料要略炒過後，再加水煮熟；
煮的時候應先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠熟爛，可再加水繼續煮。
如何把魚、肉煎得均勻？
要煎得色香味俱全，必須掌握下列要領：
材料在煎之前，先用調味料制，可使材料入味；
材料入鍋之前，應按秩序把鍋、油先後燒熱，才可放入材料、如此可避免材料粘鍋；
應把材料的一面煎熟之後，再翻到另一面，不能隨意翻來翻去煎；
煎魚或肉時，先用大火煎，再用小火把內部煎熟。
如何炸出金黃色的美味菜？
炸的功夫要有下列技巧：
材料必須大小一致，才能使同時間炸出來的東西，色澤均勻、熟度適宜；
材料要在炸之前，先用調味料浸泡入味；
炸油要有七分滿，在油熟之後，放入材料，並隨時反面轉動，使材料表面炸得均勻；
炸的油溫要保持160度——190度之間，才易炸得酥脆。
如何蒸出菜的原味？
蒸出一道鮮美可口的菜，應有下列要領：
先在蒸器中，把水煮開冒出蒸氣後，再放入材料；
在蒸的過程中，應避免開啟鍋蓋，以免整齊外濺；
蒸的材料，若需費時較久，而要中途加水，則應將水先煮開後再加入蒸器中；
蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鮮類宜用大火，蒸蛋則用小火。
如何燉出一道可口的湯？
燉湯比較費時，也要有技巧：
肉類在入鍋燉之前，應先用川燙的方法，去除血水與腥味，然後再加入調味品入湯鍋燉熟；
材料入鍋後，蓋上鍋蓋用強火煮沸，然後開啟鍋蓋，用湯勺去除浮在表面的泡沫，使湯色清而不混；
最後再蓋上鍋蓋，改用小火燉到熟爛為止。
11樓：匿名使用者
熱鍋涼油，炒菜香；不易糊鍋，鹽要在臨出鍋再放，青菜快炒，營養好；維生素保持較多，加水時一定要用熱水，燉菜和煲湯時氺一定要一次加夠，如中間需要加水也要熱水，自己經驗，看你能用得著嗎哈！
12樓：神了小萬
材料的搭配、火候、時間的控制、調料要適當。
13樓：七彩雲霞
看下這個部落格吧，你的廚藝會有很大進步的。
怎樣燒好蔬菜
14樓：95郭逗比
如何炒好一道菜，首先要掌握下面幾個炒菜技巧：
1.鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；
2.入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱；
3.把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋；
4.炒菜時要旺火快炒。炒菜時先熬油已經成為很多人得習慣了，要麼不燒油鍋，一燒油鍋必然弄得油煙瀰漫。
其實，這樣做是有害的。炒菜時最好將油溫控制在200攝氏度以下，這樣的油溫當蔬菜放入油鍋時無**聲，避免了脂肪變性而降低營養價值甚至產生有害物質。
5.最後食鹽和味精要出鍋時再放。炒蔬菜時，應等到出鍋時再放入食鹽和味精。
因為蔬菜內含有水量多在90％以上，放入食鹽後，菜體的水分便向外滲透，導致、蔬菜的鮮嫩口感變差。 此外「勾芡」、「掛糊」也有科學。在炒菜時常常採用澱粉勾芡，使湯汁濃厚，澱粉糊包圍著蔬菜，有保護維生素c的作用。
同理，掛糊、油炸也是保護營養素改善口味的好方法。
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老抽 是醬油中加入了焦糖色 顏色很深，呈棕褐色有光澤的。吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再晒制2 3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。生抽 生抽顏色比較淡，呈紅褐色。是用來一...