1樓：窮小子丶男人
1.食材準備。
2.選取肥瘦均勻的三次五花肉切成兩指寬的小塊1分鐘學會閩南地區最正宗的美食「紅糟肉」做法。
3.準備一鍋開水放入少許料酒將切好的五花肉焯水兩分鐘出鍋瀝乾備用1分鐘學會閩南地區最正宗的美食「紅糟肉」做法。
4.開大火熱鍋起油下入薑片和蒜瓣炒香然後放入五花肉炒至出油1分鐘學會閩南地區最正宗的美食「紅糟肉」做法。
5.當肉炒至兩面微微焦黃的時候放入紅糟，米酒，生抽和鹽調味1分鐘學會閩南地區最正宗的美食「紅糟肉」做法。
6.將肉翻炒均勻加入適量的水然後撒點糖調味1分鐘學會閩南地區最正宗的美食「紅糟肉」做法。
7.等湯汁沸騰後轉小火加蓋燜煮15分鐘左右撒上香菜出鍋1分鐘學會閩南地區最正宗的美食「紅糟肉」做法。
8.做好的紅糟肉夾在饅頭裡美美的吃吧1分鐘學會閩南地區最正宗的美食「紅糟肉」做法。
紅糟是閩南地區紅曲酒釀造留下的酒糟，糟香濃郁作為食材來使用做出的食物味道特別濃郁美味，做好的紅糟肉可以直接吃也可以加入饅頭裡一口肉一口饅頭特別的美味。
2樓：睢典泉涵
工具/材料 三層五花肉500g
紅糟30g米酒50毫升。
大蒜4瓣。薑片4片。
生抽、糖、鹽、植物油適量。
肉要選肥瘦均勻的三層五花肉，切成兩指寬的小塊。
準備一鍋開水，倒少許的米酒，放五花肉汆燙兩分鐘，撈出瀝乾。
開大火，熱鍋起油，下薑片和蒜瓣爆香。
放入五花肉煸炒出油。
等肉色變得微微焦黃時，加入紅糟、米酒、生抽、鹽調味。
翻炒均勻，加適量的水，再撒點糖調味。
湯汁沸騰後轉小火，加蓋，燜煮十五分鐘左右。
夾在饅頭裡，很像臺灣的刈包。
特別提示 紅糟是閩南地區特有的佐料，它是製造紅曲酒剩下的酒糟，用來當作食物的材料。它香味非常濃郁，顏色也非常漂亮，能夠降低膽固醇。
刈包是臺灣特有的小吃，它的歷史將近百年，裡面使用控肉、雪菜，還有香菜做成的。
3樓：智慧生活小助手
材料糯米10公斤，紅曲米500g，酒餅120g，白糖100g。 做法先將紅曲米（最好打成紅曲米粉）和50g白糖泡在一碗涼開水中，酒餅弄碎和50g白糖泡在另一碗涼開水中，泡兩小時，活化紅曲菌和酒餅菌。 糯米蒸熟，溼度適中，以泡好的紅曲米水，酒餅水，拌入糯米飯。
**所示是在21度室溫下發酵的紅糟。在避光處發酵，需時約一個月，釀成時以麻布榨出紅曲米酒。 紅曲米酒可飲用或用於烹飪，剩下之紅渣即為紅糟。
釀製中，一定要注意避光，否則，紅糟的顏色會變淡，會變成褐色。這隻算是初步釀好，因為要想得到超級醇香的口味，得在避光處釀上它2年了。紅曲菌在15度以下及50度以上不會生長，15度~20度及45度~50度為抑制性生長，25度~40度為適當生長溫度，35度~37度時生長最快速，35度~40度色素最多。
材料糯米5000克，藥酒100克，紅米粉250克，冷開水7500克。做法將糯米5000克用清水淘淨後晾乾水分，上籠用旺火蒸熟成飯取出，待其自然冷卻。將藥酒100克碾碎後放入糯米飯內拌勻，加入紅米粉250克，冷開水7500克拌勻，裝入壇中，用紙封好口，放在15℃左右的室內發酵1個月。
將發酵後的酒糟啟封，放在紗布裡瀝淨酒汁，把酒糟再入壇中，用竹葉和泥封好，貯藏1年後即可使用。
糟肉怎麼做
4樓：最後天使毀滅
製作原料。
豬後腿肉（450克）、香糟（150克）、黃酒（325克）、白糖（125克）、鹽（25克）。
製作過程。一、將腿肉切成二大塊，用鹽和酒調和，在腿肉上抹一遍，再放著醃一天。
二、醃好後，將肉放入開水內煮透，取出，放在碗裡，撒上鹽、白糖和酒另用潔白豐將香糟包起紮緊口，覆在肉上，上籠蒸爛，取出，冷卻，切成薄片，盤即好。
又一做法。糟肉的製作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）500克。
調料：花椒3克，香糟100克，八角3克，料酒30克，桂皮3克，鹽10克，小蔥5克，白砂糖5克，姜5克，味精3克。
糟肉的特色：此菜為白色、味鮮、肉香，有濃厚的香槽味，是上海夏令時菜。
糟肉的做法：
1. 將豬肉洗淨後放入鍋中，加入清水煮到肉八成爛時撈起，除去肋骨，在精肉一面撒上鹽5克左右，擦勻待用；
2. 將湯倒入鍋內，加入蔥節、姜塊、八角、桂皮、花椒、味精、鹽5克、糖，待燒開後將湯出鍋，盛在盆中冷卻；
3. 將香糟、料酒放入涼湯中拌和，裝在布袋中濾淨渣滓，製成香糟滷；
4. 將肉切成三大塊，放在糟滷中，置於貯熟食的冰箱內，將肉凍結，以便改刀；
5. 吃時取出切成小方塊裝盤，澆上滷汁即成。
糟肉的製作要訣：
1. 肉要煮熟，不宜太爛。鹽要撒在瘦肉一面，擦勻，如不入味，可用竹籤戳上小孔，使其入味；
2. 湯要燒開再放涼，使香料味溶於湯中。香糟與料酒要放在涼湯中，也可用潔淨布包好香糟再放入湯中。
5樓：繁世雜談
糟肉怎麼做？蘭州糟肉的正確做法，色澤紅亮軟而香。
紅糟肉怎麼做才好吃
6樓：小豪
材料
五花肉600公克，薑末5公克，蒜末5公克，紅糟醬100公克，蛋黃1顆，地瓜粉適量，小黃瓜片適量，醬油1小匙，鹽少許，米酒1小匙，糖1小匙，胡椒粉少許，五香粉少許。
做法
1.五花肉洗淨、瀝乾水分，與薑末、蒜末、所有調味料拌勻，再用紅糟醬抹勻五花肉表面，即為紅糟肉。
2.將作法1的紅糟肉封上保鮮膜，放入冰箱中，冷藏約24小時，待入味備用。
3.取出作法2的紅糟肉，撕去保鮮膜，用手將肉表面多餘的紅糟醬刮除，再與蛋黃拌勻，接著均勻沾裹上地瓜粉，放置約5分鐘，待吸收汁液備用。
4.熱油鍋，待油溫燒熱至約150℃時，放入作法3的紅糟肉，用小火慢慢炸，炸至快熟時，轉大火略炸逼出油份，再撈起瀝乾油。
5.待涼後，將作法4的紅糟肉切片，食用時搭配小黃瓜片增味即可。
紅糟肉怎麼做才好吃？
7樓：阡陌上花開
選肥瘦均勻的三層五花肉，切成兩指寬的小塊；準備一鍋開水，倒少許米酒，放五花肉汆燙兩分鐘，撈出瀝乾；
開大火，熱鍋起油，下薑片和蒜瓣爆香，放入五花肉煸炒出油；
等肉色變得微微焦黃時，加紅糟、生抽、米酒、鹽調味；
翻炒均勻後，加適量的水，再撒點糖調味，等湯汁沸騰後轉小火，加蓋，燜煮十五分鐘左右，紅糟肉就可以出鍋了；喜歡入口酥爛的，可以多燜煮一會兒。
吃的時候，還可以搭配點雪裡蕻，夾在饅頭裡，很像臺灣的刈包。
8樓：飛冰的生活
最好的辦法就是。在燉鍋裡面，小火慢慢的燉紅燒肉。放上各種調料，小火慢慢的蒸煮燉就特別好吃。
紅糟肉燥的做法？
9樓：嘉菽
紅糟肉燥是一道由豬絞肉、蒜末、紅糟醬等食材製成的食品。
主要原料：豬絞肉。
輔料：蒜末、紅糟醬、高湯、糖、米酒。
調料：鹽、油。
10樓：匿名使用者
每個人都不得不面對這些問題。 在面對這種問題時， 我們都知道，只要有意義，那麼就必須慎重考慮。
11樓：匿名使用者
豬絞肉肥瘦比例3：7。將豬絞肉放在瀝網中，略衝冷水瀝乾，瀝去多餘油脂。
調製調味料 。蒜及姜切末。以中大火熱油，放入蒜末及薑末爆香。
轉中小火，放入豬絞肉炒至約3分熟，倒入紅糟醬拌炒均勻後，轉大火拌炒逼出豬油。最後倒入調味料，轉中火拌炒至醬汁略收且略呈濃稠狀，完成！
12樓：海學長有問必答
1、將絞肉加入紅曲粉跟酒2大匙，拌勻醃 20分備用；
2、起油鍋，將紅蔥頭炒香，再加拌好之紅曲肉、冰糖、醬油、鹽、胡椒粉等繼續拌炒至微乾，在將酒倒入，以小火燜煮20分鐘，即可(不喜歡酒味加水跟酒各半，全酒更佳香醇)；
3、將紅曲肉燥拌白飯或拌麵，即是香噴可口的紅曲肉燥飯、紅曲肉燥面。
13樓：匿名使用者
所需食材：五花肉200克、紅糟50克、生薑1塊、大蒜3瓣、小蔥1根。所需調料：鹽1茶匙、白糖1茶匙、生抽1湯匙、油5克。
步驟step
五花肉切片。
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小蔥切蔥花，大蔥切片，薑切片。
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炒鍋倒油，下入蒜片，薑片。
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加入五花肉翻炒。
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加入紅糟翻炒至斷生。
步驟step
再加入1勺鹽，1勺糖，1勺生抽炒勻。
步驟step
加入適量清水煮開。
步驟step
大火收汁。步驟step
撒上蔥花，即可出鍋裝盤。
酒糟紅燒肉如何做？
14樓：舜愉
1. 五花肉切成2cm左右的方塊，冷水下鍋放薑片焯水撈出洗淨備用。
2. 放花椒幹辣椒八角桂皮，蔥薑蒜炒香後放入焯水好的五花肉煎至兩面金黃，倒出鍋內的油，取出肉。
3. 另起鍋小火熱油，放冰糖炒出糖色，加入五花肉，酒糟翻炒均勻後放老抽生抽和水，蓋鍋慢燉。
4. 出鍋前撒點鹽，最後裝盤撒些蔥花就做好啦。
五花肉500g
酒糟120g
輔料。冰糖8粒。
花椒適量。幹辣椒4個。
老抽適量。生抽適量。
蔥適量。姜適量。
蒜適量。鹽適量。
酥炸紅糟肉應該怎麼做？
15樓：互信互助互愛
材料。"里肌肉一斤 一斤","紅糟 三大t","大蒜 三個","薑片 5片","木瓜肉少許 少許","油(炸肉用的) 一碗","地瓜粉 適量",做法。
1:1.肉切成1公分厚度的大肉片，醃料中+紅糟+大蒜+姜+太白粉+木瓜肉攪拌均勻，放入里肌肉醃3天左右。
2:2.醃的時候要不定時取出來攪拌讓肉的味道能醃均勻。
3:3.取出醃好的肉裹地瓜粉(能沾裹完里肌肉即可),等5分鐘反潮(要用力壓緊，才不會炸時粉都掉光了)
4:4.起油鍋燒熱，放入裹好地瓜粉的里肌肉小火炸(大火炸會外皮酥了肉還沒熟)
5:5.待肉色變深或用筷子戳得過就可撈起。
6:6.全部炸完後，再回鍋炸一次讓粉更酥脆。
step7
16樓：無雅詩
酥炸紅糟肉好吃做法：
食材準備：五花肉，紅糟，蒜泥，地瓜粉沙拉油，五香粉和米酒1大匙，醬油1大匙，糖1大匙，味精1/2茶匙，紅曲米。
做法步驟：1.將紅糟、蒜泥及所有調味料（紅曲米除外）混合拌勻成醃料，再五花肉切成厚約公分的長條，放入醃料中拌勻醃約30分鐘至入味。
2.適量加入紅麴米調至適當顏色。
3.取出作法1的豬肉條，撥去多餘附著的醃料，外層均勻沾上地瓜粉，靜置約3分鐘。
4.熱一中華鍋，倒入沙拉油燒熱至約150℃時，放入作法3的肉條，以中火炸約3分鐘撈出瀝乾油即可。
豬肉營養價值。
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食**，特別是精豬肉中維生素b1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素b2。
功效與作用。
1.補充蛋白質和脂肪酸。
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨。
酸，能改善缺鐵性貧血。
2.補腎滋陰。
豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
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