1樓：東方小廚神美食
鯽魚的吃法非常的多，但我最愛的一種還是蔥燒鯽魚，這道菜，需要大量的蔥，蔥並非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。 等到蔥煎出香味後再加入魚烹飪，這樣口感非常好，我總覺得蔥比魚還要鮮美呢。
2樓：大餓人料理
飯桌上，魚才是主角，要好好做哈
3樓：雙龍美食教做菜
炸這個魚我從來沒開過膛，也不知道做錯沒
4樓：王后
用當歸蒸紅魚好吃。
當歸蒸紅魚使用材料有: 紅魚1條、當歸2錢、川芎1錢、枸杞3錢、黃耆3錢、鹽、酒、薑絲、蔥絲少許.。
做法: 1.當歸、川芎、黃耆和枸杞子用水、酒兩碗煮成八分(可依個人喜好新增) 2.
紅魚洗淨,用熬好的湯一起蒸,蒸到魚熟 3.加少許鹽,灑上薑絲和蔥絲,再將魚湯淋上幾次即可。
效果: 可補氣利水、健脾養顏,對改善下肢迴圈差、冰冷久坐的手或足部腫脹有很大的功效.冬天的肌膚龜裂和腿部靜脈曲張的脹酸也有改善的功能。
做魚還要講究以下幾點：
一、選料要講究 不管您 燒的是何種魚,一定要選鮮活的,無汙染的品種。
二、初加工要淨 所謂初加工就是對魚的宰殺,洗滌等.有些魚不宜從肚開刀,要從嘴裡用筷子把內臟攪出.如黃魚、鱖魚等肌紋結構特別,肉質太嫩的魚種,若破肚就會影響形態流失營養.
有些魚不宜去鱗,如鰣魚、帶魚等.所有魚的腔內壁黑膜一定要撕淨否則發苦。
三、改刀剞刀要恰當.較大的魚紅燒要將魚切成兩片,或改刀成段或塊片.個小的魚(約500克左右)要在魚身上剞花刀(即劃些刀紋),特別小的魚可整條燒製。
四、配料要妥 一般紅燒魚可以無配料,但也不排除用些筍片、香菇、雪菜、肉絲等來作為配料.這樣更能吸附主料的腥異味,增加香鮮味,提高滋潤度等。
紅鯛魚怎麼做才好吃
5樓：撿心事的兔子
紅鯛魚用料酒、鹽白糖等醃製以後，煎著吃好吃，下面介紹做法：
準備材料：紅鯛魚5條、孜然粉適量、 孜然粒適量、姜1小塊、生抽1勺、料酒2勺、香醋1勺、白砂糖1小茶匙、花生油30g
製作步驟：
1、買回來的紅鯛魚刮鱗去腮掏出內臟清洗乾淨2、瀝乾水分在魚身上輕劃兩刀
3、碼入盤中放入薑絲
4、適量的鹽
5、兩勺料酒
6、一勺生抽
7、一勺香醋
8、適量白砂糖
9、醃製十分鐘再翻面醃製十分鐘
10、鍋中加入適量的花生油加熱至五成熱放入薑絲爆香11、紅鯛魚入鍋小火慢煎，不要著急翻動，煎至金黃色再翻面12、翻面小火煎三至五分鐘
13、撒上孜然粒
14、擺盤放上蔥絲即可食用
6樓：匿名使用者
清湯比較好，主要是喝湯，湯的營養價值高，你看人家南方人都細皮嫩肉的，人家一般都不吃肉。
鯛魚豆腐湯 〖主料〗：鯛骨(赤宗魚骨)300公克、豆腐80公克 〖輔料〗：紅、白蘿蔔絲各1/2杯、蔥花2大匙 〖調料/醃料〗：
糖、味精各1/8小匙 操作: 1.鯛魚(或其它新鮮魚骨)切塊，入開水川燙撈出，再用清水洗淨。
2.鍋內入水。 3.
1/3杯燒開，將紅、白蘿蔔絲煮軟，續入魚骨煮滾，去除泡沬，將味噌、糖、味精置小漏杓內，以木棍(或湯匙)拌勻，立即熄火盛碗並撒上蔥花即成。若將魚骨改用豆腐、海帶芽、水則改用魚乾汁(小魚乾300公克去頭及內臟,加水5杯以小火煮20分鐘即成)較理想
7樓：匿名使用者
其實很簡單如果新鮮的就拿來加上少許料酒和鹽醃製十來分鐘後加上蔥薑絲清蒸最能保持魚本身鮮味和營養，如果是冷凍的那種，解凍後最好還是做紅燒的，做時味道偏重點能蓋住魚的腥味，做法如下：先加少許料酒白胡椒面和鹽醃製一下，然後起鍋倒入油，等油七八成熱先加入蔥姜煸炒出香味在放入魚，煎至魚兩面微黃再倒入醬油和少許清水（水就一次性杯子半杯的量），然後加入鹽/味精（量按個人口味自己調節），煮至湯汁變稠不糊即可出鍋了
ps：放調味料時也可放少許糖，糖能調出魚本身的鮮味（全因個人喜好而定如不吃糖也可不放）
紅燒魚要怎麼做才好吃？
8樓：圭仁丘妍
我先說這不是我的經驗啊
是別人的啊
呵呵家常菜--紅燒魚
原料：黃花魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥薑蒜、清湯、豬油、香油、八角、溼澱粉。
製作：（1）將魚清理乾淨，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6釐米的長條，蔥姜切塊。蒜切片。
（2）炒鍋內放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內炸至金黃色撈出。
（3）炒鍋內放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥薑蒜肥肉片。筍片煸炒。然後烹入醬油，料酒，清湯，燒沸後放入魚，用微火燒15分鐘，湯汁剩餘三分之一時，放味精，溼澱粉勾芡，汁發濃時淋入香油，盛入盤中。
特點：魚肉味鮮嫩鹹香，色澤紅潤髮亮
燒魚的做法
煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。
無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關係，但關係不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：
魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。
如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。
紅燒魚程式通常如下：
a，殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
b，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
c，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。
適可而止即可。
d，魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
9樓：束萱及溪
在魚攤上記得事先叫老闆殺好哦
回家後再把魚洗乾淨，最好是把水吸乾，到時候煎魚的時候不會被油濺到，那個是很痛d。
倒油前先拿生薑在鍋內壁抹一下，這樣可以防止魚皮被粘掉，如果是不粘鍋的話就不用啦。
1倒油，鋪平整個鍋底就行了
2放入生薑片爆香
3把魚輕輕放入油鍋內，不要怕哦
。3分鐘左右反面煎，同樣是3分鐘。4放入水，沒過魚就好，然後是糖，（要多些，大概3勺吧，就是喝咖啡的勺子，大魚的話就要適當加分量咯。
）老抽，蔥段（要多些哦，去魚腥的），等水煮開後，中火慢煮，湯汁快燒乾的時候試試味道，夠鹹的話就不要加鹽了哦。然後再收幹一下湯汁就可以出鍋啦
10樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
11樓：小廚神美食
老師，我有魚擺擺，我要吃紅燒的……
12樓：雙龍美食教做菜
願天堂沒有廚師，魚兒慢走
13樓：a噠噠君
紅燒魚是用鯧魚製作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。
魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。
14樓：沃亭晚士嫣
紅燒鯉魚
原料：主料：鯉魚一尾（約重一斤左右）。配料：肥膘豬肉。調料：油、鹽、醬油、白糖、醋、味精、料酒、澱粉、香油、蔥薑絲、蒜片、花椒、大料。
製作過程：
1、將鯉魚刮鱗、挖鰓，去內臟洗去黑衣，控淨水分，兩面剞上斜十字交叉花刀，深至脊骨，抹上少許醬油喂口。將豬肥膘肉切成三分見方小丁。
2、坐勺，加適量油燒至八成熱，將魚下勺，兩面均炸呈金黃色時撈時，控淨油；肉丁放油內闖一下撈出。
3、原勺留底油，放入花椒、大料炸出香味後，撈出不要。再放入蔥、姜、蒜熗鍋，添湯適量，加醬油、鹽、白糖、醋、料酒、肉丁，找好口，放入炸好的魚燒開，移放微火上靠
五、六分鐘，將魚取出，餘汁加味精，用水澱粉勾芡，淋香油，澆在魚身上即可。
紅燒魚怎麼做才好吃？
15樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
16樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
17樓：超超
魚醃製10分鐘，下鍋煎放姜蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋
18樓：狼軍
紅燒魚怎麼做才好吃？星級大廚來為你揭曉紅燒魚的製作祕訣
現在小廚再為你分享一道色香味俱全的紅燒魚製作方法，
紅燒魚是我們日常生活中，家宴，婚宴，朋友宴餐桌上必不可少的一道主菜，有一句話說的是，無魚不成席，魚的地位在餐桌上還是蠻高的，
紅燒魚從味道來說，講究的是色香味俱全，其味道香濃，深受廣大食客們的喜愛。
在家裡如何做好紅燒魚呢？聽小廚道來給你分享
魚的品種有很多，做紅燒魚，用淡水魚，海水魚都可以，黃花魚，鱸魚，鯉魚，鯧魚??等
今天小廚就為你分享一道紅燒鱸魚的製作方法，希望能給你帶來收穫！
原料：鱸魚一條
配料：五花肉50克，香菜沫5克，花椒3克八角2個料酒10克,味精5克，鹽2克，米醋10克，老抽，5克，生抽15克，蔥薑蒜，各5克白糖10克，
將鱸魚洗淨，去除內臟、魚鰓，然後將鱸魚打斜刀，
一，起鍋燒油，油熱以後下入處理好的鱸魚下火鍋煎制，等魚煎制一面成金黃色時，翻過來再煎另一面，魚的兩面都煎制金黃色時，將魚盛出來放盤子裡備用。
三，另起鍋加入食用油，油熱以後下去五花肉煸炒，炒制五花肉出油時下入蔥薑蒜，，花椒，八角爆香。
四，等鍋中原料炒香以後，將魚放入鍋中，然後烹入料酒，米醋，生抽。加入適量清水燒開。
五，大火將鍋中湯汁燒開，5分鐘以後轉小火燜燒15到20分鐘，開鍋收汁，等鍋中湯汁濃稠時即可出鍋裝盤。
一道色香味俱全的紅燒鱸魚就這樣誕生了！下一步要做的就是享受這紅燒魚的美味了。
以上就是小廚為你分享的紅燒魚製作方法，你覺得如何呢？歡迎發表你的建議
關注《御廚談美食》每日為你分享全國各地最具特色口味的美食，詳解：每道菜烹飪技巧與製作流程，教你製作每一道特色口味的家常菜，實打實帶給你收穫！
19樓：a噠噠君
紅燒魚是用鯧魚製作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。
魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。
20樓：小廚神美食
老師，我有魚擺擺，我要吃紅燒的……
21樓：雙龍美食教做菜
願天堂沒有廚師，魚兒慢走
22樓：美食左哥
紅燒鰈魚味道鮮美做法簡單
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