1樓：小廚神美食
一學就會，一做就香的紅油秘籍，各位大俠收好了！
紅油怎麼做？
2樓：小廚神美食
一學就會，一做就香的紅油秘籍，各位大俠收好了！
紅油怎麼做
3樓：匿名使用者
材料花生（少量），芝麻（少量），辣椒麵，花椒粉，白胡椒粉，八角，桂皮，小茴香 ，草果，花椒。
做法小訣竅。
花生芝麻一定少量放，是個配角，放多了就成了粘稠的花生芝麻醬了。
材料菜子油50kg，二荊條辣椒麵，朝天椒辣椒麵，大蔥節，洋蔥塊，香菜2kg，老薑拍破，熟芝麻。
香料：八角、桂皮、香葉、草果、白蔻、小茴、丁香、砂仁適量。
做法1、將菜子油燒至八成熱時離火，投入大蔥、洋蔥、老薑、香菜炸幹後撈出。
2、待油溫降到五六成熱時，下二荊條辣椒麵朝天椒辣椒麵及香料攪拌均勻後，最後加入熟芝麻即成。
4樓：與非與笑
原料：幹辣椒10公斤植物油30公斤。
方法：①選用含水量在12%以下的紅色幹辣椒。要求辛辣味強，無雜質，黴變。
②新鮮植物油入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，揮發其不良氣味，停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可。
③將烘焙後的辣椒碎片入冷卻油中，攪動，浸漬1小時左右，微火加熱至辣椒呈淺褐色，停火。
④將辣椒碎片撈出，待油溫回覆至室溫時，加入浸漬24小時撈出，將紅油過濾即可。
5樓：匿名使用者
1.紅油是涼拌菜中常用到的調料。紅油的好壞會影響成菜的色、香、味。好的紅油不僅給涼拌菜增色不少，而且還好聞好吃；不好的紅油會讓冷盤的顏色變得昏暗或無光澤，而且會有苦味或無味。
這裡我和大家分享一下我做紅油的方法，在實際操作中可能你需要一兩次試驗才能掌握好分寸，做出色香味俱全的紅油來。
* 以下材料份量做為比例參考，根據自己的需要做適當調整。
材料：紅辣椒粉(海椒面)200克 - 選用新鮮的最好，能聞到香味的那種。
韓國辣椒粉100克 - 韓國辣椒粉能幫助成品的顏色變鮮豔。
碎辣椒50克 - 碎辣椒可以幫助成品的味道。
花椒粒20克。
熟白芝麻50克 - 增加成品的香味。
鹽10克。菜油500毫升。
製作過程：- 將乾料放入一個不怕燙的容器內混合均勻。
- 將油加熱到7成熱，倒入乾料中用竹筷攪拌均勻靜止2小時以上。(判斷油7成熱的方法是，滴一小滴水到油中，如果水馬上產生"吱吱"聲就可以了；如果油已經冒煙，那是太熱了，讓它冷1分鐘再使用，不然紅油會苦。)
- 將紅油倒入玻璃瓶中儲存。
* 紅油用完後剩下的沉澱物可以再加點熱油用一次。用過兩次的材料就可以扔掉了。
6樓：紫涵小仙
紅油是一種烹飪材料，有辣味，是川菜中一種獨特的工藝。同時還可以看到走私"紅油"，實際上是一種燃料用油。
紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖)用慢火精熬而成。
紅油分類。1、香辣紅油。
2、麻辣紅油。
3、鮮椒紅油。
4、五香紅油。
5、泡椒紅油。
6、豆瓣紅油。
7、混合紅油。
8、火鍋紅油。
加工流程。1、朝天椒的幹辣椒放在鍋內幹炒(或者是放在灶邊慢慢炕)直至辣椒乾脆。
2、在石臼裡舂碎。
3、裝在缽缽內(放入少許食鹽)。
4、菜油(調合油)燒至八成熱。
5、離火晾涼一會。
6、把熱油倒入裝舂好的辣椒麵的缽缽裡。
7、邊倒邊攪，讓辣椒麵均勻受熱。
8、待油完全避免冷卻後加入。
9、待辣椒與紅油分離後提出紅油即可。也可如下方法來提紅油：紅油制好後等油冷卻到缽缽不燙手時趁熱在辣椒缽內加入同油等到量的開水，攪動後辣椒沉底，紅油浮在上面，把紅油打出即可。
7樓：廣州普業移民
辣椒油別名 紅油、油辣子。
分類 油脂類。
四川紅油是食中一絕，其製作方法相當講究。大蔥頭晾乾後和老薑皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大蔥頭、老薑皮、辣椒粉的比例約是50：1：
16。待油溫熱，即放下蔥花、薑末。油溫需要小心控制，不可使油滾熱。
將1大匙花椒粉裝在漏勺內，用湯勺舀溫油衝花椒粉。等溫油全部舀起，再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內，同樣舀油衝芝麻粉。經過這兩道手續製作出來的油，才稱得上是地道的四川紅油。
相關人群 一般人都可食用。
辣椒是大辛大熱之品，患有火熱病症或陰虛火旺、高血壓病、肺結核病、目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者的人應慎食。
營養分析 食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健**。富含維生素c，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。
含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以**咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
紅油是什麼怎麼做出的？？？？
8樓：匿名使用者
煉製紅油，首先要講究辣椒的質量，幹辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘乾，搗成辣椒麵子，這樣的辣椒麵，有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之後辣味才會層層疊疊。至於最後的煉製，更是要有一分細膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒麵一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃後，撈出不用，等到油溫降至五成熱時，再倒入搗細的三種辣椒麵，此外，還需要放少許紫草和草果入鍋煉製，其間要用鏟子不停地攪動，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料裡面的味與色來。
待到色澤紅透、椒香撲鼻時，將煉製紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那你還可根據需要，在煉製過程中加入八角、豆蔻之類。
9樓：小廚神美食
一學就會，一做就香的紅油秘籍，各位大俠收好了！
10樓：匿名使用者
謝謝您了，學到了很多，因為我在東北是幹火鍋的，有很多疑團，又要適合東北人口味，又不丟川味。
11樓：匿名使用者
多弄一點油，少放一點辣椒炒。
12樓：匿名使用者
辣椒，食用油，放鍋裡慢慢熬。
紅油怎麼熬製
13樓：宜木琴夏瑤
配方如下（
幹辣椒1斤半，菜籽油5斤半，姜50克，大蔥段50克，去皮花生米、去皮白芝麻仁50克，小茴香50克，紫草5克。
我一看到「紫草」兩個字，頓時如醍醐灌頂，或是打通了任督二脈。紫草是紫草屬紫草科植物，有涼血活血、清熱解毒、滑腸通便的作用。並且具有天然色素紅色。
用紫草，可不比什麼蘇丹紅的好上一萬倍？馬上去中藥店買紫草，說要5克，被醫師笑話了，說最少買兩塊錢吧？不然電子秤上顯示不出來。
我問兩塊錢有多少克？我心裡還在計算用量，倒不是在算錢，醫師說：30克。
哈哈。幹辣椒剪成小段，薑切片，蔥切段。花生，芝麻，小茴香，紫草。
照家常的做法，幹辣椒段要炕幹才好磨成粉，但炕辣椒是個嗆死人不償命的活兒，沒人受得了。我忽發奇想，把辣椒放進烤盤裡，進烤箱150度，上下火，烤8分鐘，出來放涼就正好。1斤半辣椒，分5次就烤完了，一點不嗆。
就是不知道下次再烤蛋糕，會不會出來一個辣味蛋糕？
花生、芝麻和小茴香都用小火炒香，舂成碎末。烤乾的辣椒也磨成粉。
做法如下。把油倒進大鍋裡，加熱到8，9成熱，先下薑片炸香，再下蔥段，炸至幹香味出，撈出，關火。把紫草放油裡過幾下，注意不要炸焦，否則油就成紫紅，而不是粉紅色了。5克紫草過了那麼幾下，馬上一鍋油就成紅色了，妙得很。
等油冷卻到5，6成熱，就下1／3的辣椒粉，攪勻，冷卻到4，5成熱，再下其餘的。分成3~4次下完，攪勻。最後放進花生芝麻茴香粉，香氣撲鼻。
14樓：半醒無悔
植物油：250克；
白芝麻： 1把；
草果：2個； 桂皮：5釐米； 丁香：5粒； 花椒：20粒； 香葉：4片； 八角：3顆； 蔥白：5釐米； 姜：3片； 辣椒粉：50克 ;
將油倒入鍋中加入蔥白與薑片，中小火慢慢加熱待有細小泡泡從鍋底不斷上升時，將火力改為最小然後放入香料（辣椒、芝麻）除外。
時而攪拌，小火熬煮10分鐘後，可見蔥白逐漸開始變為焦黃倒入辣椒粉與白芝麻，繼續小火煮10分鐘。
最後關火，晾涼後盛入密封瓶中。
15樓：記憶是杯白開水
紅油新的熬製方法 1.把一定量的辣椒炒熟 然後磨成辣椒麵 分兩半待用。
2.用清油加熱 放入大蔥 香蔥 姜 蒜 洋蔥 胡羅卜 西芹 香菜 熬製 當水分熬干時 撈出。
3.把熬好的蔥油 加熱 放入用水浸泡好的香料（包括 八角 小茴香 紅蔻 白蔻 羅漢果 草果 香葉 桂皮 丁香 香茅草 靈草 其它香料根據特色可選）浸泡一夜。
4.撈出香料（撈出的香料渣不要扔 可做它用） 將油加熱 放入用水浸泡好的辣椒 等水分熬幹 撈出。
5.將郫縣豆瓣醬 辣醬 耗油 南乳汁 酒釀 老乾媽 香辣醬 混合 放入油中熬製 期間再放入白酒 麻油 熬製過程中 要不停的攪拌 一定 要攪到底 防止粘鍋 等水分熬幹 過濾（渣不要扔 可做它用）
6.放入紫草 把油的顏色 調成深紅色。
7.將油溫升高 放如磨好的辣椒麵一半 當油溫降低時 放入另一半辣椒麵。
8.等油溫 基本放涼 過濾。
16樓：小廚神美食
一學就會，一做就香的紅油秘籍，各位大俠收好了！
如何製作紅油
17樓：生活達人小丁
主要用菜油，因為其香味濃，對色澤要求明亮的可適當加些色拉油。
2、辣椒。朝天椒、二荊條、小米辣。
朝天椒辣味重，紅色素多，用其煉出的油，香辣巴口，油色紅潤。
二荊條辣味較朝天椒稍淡，但香味濃重（衝入熱油時有芝麻香氣），紅色素較朝天椒少，因而油色不如朝天椒紅潤。
小米辣，辣度高，但色澤不如朝天椒紅潤，香氣也較二荊條差。
普通紅油應以朝天椒：二荊條以1：1較為合適。如果需要辣味重些或香氣大些可將二者比例作適當調整。
3、輔料。（1）非香料類。
姜、蔥、蒜、洋蔥、大米、芝麻、豆豉、核桃、花生、茶葉、芹菜、香菜、紫草。
（2）清香類。
姜、蔥、洋蔥、茶葉、芹菜。
清香類可以為辣椒香味的互補，相互襯托之用。
（3）酥香類。
大米、芝麻、核桃、花生、豆豉。
酥香類可為辣椒酥香味之補充，但用量不宜過大，否則喧賓奪主，適得其反。
（4）濃香類。
芝麻、香菜、蒜、豆豉、牛肉粒。
可使辣油香氣給人濃厚之感，煉製紅油時普遍要用到此類中的一二味。
（5）增色類。
紫草可使紅油色澤紅潤，但用量宜少，否則油色偏紫，色澤失真。
一般來說，煉製普通紅油只需加清香類（姜、蔥）；酥香類（芝麻）；濃香類（芝麻、蒜）足以；對有特殊要求的紅油可酌情增減上述材料。
紅油怎麼做
材料花生 少量 芝麻 少量 辣椒麵，花椒粉，白胡椒粉，八角，桂皮，小茴香 草果，花椒 做法小訣竅 花生芝麻一定少量放，是個配角，放多了就成了粘稠的花生芝麻醬了 材料菜子油50kg，二荊條辣椒麵7.5kg，朝天椒辣椒麵2.5kg，大蔥節2.5kg，洋蔥塊1.5kg，香菜2kg，老薑拍破1.5kg，熟芝...
白拌豬耳朵怎樣做，紅油豬耳朵怎麼做
製作材料 主料 豬耳500克，調料 大蔥50克，醬油40克，辣椒油50克，味精10克，花椒粉2克，香油25克 摺疊編輯本段做法 1.將豬耳朵殘毛鉗盡，刮洗乾淨 2.先用開水氽透，再刮洗一遍，入湯內煮熟 3.撈出後用冷水漂上 4.蔥切末 5.將蔥 醬油 辣椒油 味精 花椒粉 香油調成料汁 6.將豬耳朵...
紅油怎麼做的，有什麼用途，紅油具體是幹什麼用的？
廣州普業移民 辣椒油別名 紅油 油辣子 分類 油脂類 四川紅油是食中一絕,其製作方法相當講究.大蔥頭晾乾後和老薑皮 辣椒粉一起用植物油煎熬，大蔥頭 老薑皮 辣椒粉的比例約是50 1 16。待油溫熱，即放下蔥花 薑末。油溫需要小心控制，不可使油滾熱。將1大匙花椒粉裝在漏勺內，用湯勺舀溫油衝花椒粉。等溫...