1樓：南行山水南
辣椒是我們生活中比較常見的調味品，吃法有很多，還可以將辣椒進行泡製，做出來的辣椒也是非常好吃的。如果比較喜歡吃辣椒的話，可以瞭解下泡辣椒的做法，買點辣椒在家自己動手製作，要注意的就是泡製辣椒的時候容易爛的情況。那麼，泡辣椒怎麼樣才不會爛？
下面咱們就來看看吧。
選好新鮮的海椒。泡海椒做得好不好，關鍵還在於材料的好不好，要想泡出來的海椒好吃，就必須選用新鮮且***的海椒，而且還必須是紅海椒，而不是青椒，而且要比較飽滿的紅海椒。因為這樣做出來的紅海椒味道會比較好，口感也會很不錯。
清洗海椒。海椒選好了，還必須仔細清洗海椒，清洗海椒的時候建議可以用少量鹽泡在清水裡洗，這樣可以去除海椒的汙物，最好是能先用鹽水泡一段時間再清洗。
晾乾海椒。海椒洗好了，就必須把海椒用容器晾起來，瀝乾水汽，最好是能用風吹乾，但也不能把海椒曬得太乾了，以免影響口感。
準備好泡菜水。泡菜水最好是用涼白開水，因為生水裡有細菌，且不衛生，開水燒開後可以將水裡的細菌殺死一些，有助於人的健康，所以應提前將開水燒開然後用容器乘起來，待開水冷了後好用來泡菜。
準備好泡海椒用的各種輔料。泡海椒還需要各種輔料，比如老薑、泡菜鹽、花椒、白酒等輔料，這些在泡菜前逗必須準備好，以免要用時找不到。
洗乾淨泡菜罈子。泡菜罈子必須要洗乾淨，因為罈子裡有汙物容易讓泡菜變質，所以在泡菜前一定要認真的清洗泡菜罈子，且泡菜罈子還必須要完整的沒有破洞和破蓋的罈子，泡菜罈子有損還，密閉行不好將會影響泡菜的口味。而且泡菜還容易變質。
正確的泡海椒。泡海椒在所有材料都備齊的情況下，就可以開始泡菜了，一般泡海椒的程式應是先把涼白開水倒入罈子裡，然後把各種老薑、花椒放入罈子裡，然後把晾好的海椒倒入罈子裡，接著往罈子里加入少量白酒，並蓋緊罈子，並在壇沿裝滿清水，保持罈子裡能吸入足夠的水汽。
怎樣泡辣椒才不會爛
2樓：享鹽杯斬獎
1、挑選適合做泡椒的辣椒品種，留心觀察辣椒表面有沒有蟲眼或者是破損，也要注意挑選辣椒成熟度，太老或者是太嫩的都不適合用來做泡椒。
2、在挑選好辣椒之後，把挑選出的辣椒清洗乾淨，表面的水分用乾淨的毛巾擦乾，然後用剪刀將辣椒一根根剪下來，如果是直接用手把辣椒掰掉的話，很容易造成辣椒腐爛。
3、泡辣椒的水要按照大約4:1的比例來加入水和鹽，製成鹽水，之後再按照鹽水和白酒大約為50:1的比例，來加入白酒，具體的濃度比例可以根據自身的需求來進行合理的修改。
4、再將泡椒水和辣椒一起放置在密封性好的乾淨罐子裡，放置在陰涼通風的地方即可。
辣椒變爛的原因除了與鹽水濃度相關，還與密封、醃製時的溫度有關，在秋冬季節醃製時，通常要儲存在低溫和恆溫的地方，或者是醃製好後放置在冰箱內儲存。
很高興為您服務希望可以幫助到您。
3樓：匿名使用者
1、選材料。當下正是辣椒大上市的季節，青紅辣椒都可以泡。首先選材一定要新鮮。
辣椒要選新鮮的青紅辣椒，摸起來硬硬的，不發綿不發軟。買辣椒注意三不要：生蟲破損，還沒成熟的嫩椒以及已經脫水乾癟的紅椒。
2、洗淨。將早上新買回來的辣椒，仔細檢查，把有問題的，挑出來。好的洗乾淨，洗好的辣椒要晾乾，先攤開晾一段時間，把表面的水晾乾，我們會用乾淨的棉布或者廚房紙巾，把辣椒表面擦一下，確保不留生水。
另外，辣椒梗要在擦辣椒時再去掉，避免生水進入辣椒內部。收回來後，放一隻乾淨無油汙的菜盆裡，選好鹽，最好不要用加碘鹽，城裡沒有賣粗鹽的，我一般就用井鹽或海鹽。放一層辣椒，撒上一把鹽，然後再稍微壓一壓，放一晚上。
3、第二天，罈子要用開水燙一下浸泡幾分鐘，用作殺菌消毒。洗乾淨泡菜壇，主要不能有絲毫油汙。這時盆裡的辣椒，變得完全柔軟不脆，方便裝進罈子裡，不會破損。
總的用鹽量為10：1，辣椒10鹽1。
4、注意水面不露出辣椒，都弄好後，再加入一些高濃度的白酒，最後將罈子蓋蓋上。一週以後，辣椒就會變色，大約20天以後，我們就能將其撈出來，做菜用了。在還沒撈完之前，要記住，一定始終不能讓辣椒露出水面，不然的話，即便醃好了也會爛。
4樓：玩樂星
如果是浸泡的蔬菜或者是辣椒腐爛的話，那都是不能夠使用的，所以在家裡泡辣椒的時候也是需要注意的，那麼到底應該怎麼泡辣椒才能夠避免不爛的現象呢我在家裡泡辣椒的方法告訴你們吧，因為是一個地地道道的湖南人，所以是非常的喜愛吃辣椒的。如果想要做出非常正宗的泡辣椒的話，那麼勢必需要準備一個老罈子的，老罈子也必須是用陶瓷做的，如果是沒有陶瓷做的罈子的話，那也可以用玻璃罈子，我們先把罈子用白酒清洗一下，之後再用清水清洗乾淨，接著再把罈子倒放，瀝乾水分。接著我們就要開始挑選辣椒了，在挑選辣椒的時候，一定要挑選顏色比較深，而且辣椒比較硬的辣椒，這樣的辣椒才說明已經成熟了，而且吃起來的時候味道會更辣的，辣椒挑選好之後再把準備好的辣椒清洗乾淨，但是辣椒千萬不要用手撥，要用剪刀一根根的剪掉，如果是直接把辣椒掰掉的話，是很容易腐爛的。
之後我們再準備好花椒和八角，等到再加入清水當中熬至半盤水，然後再加入一些冰糖，最後再放入一些鹽，鹽的濃度也一定要放夠，如果覺得特別鹹的話就差不多了，如果是一旦掌握不好這個度的話，也是可以拿一根筷子蘸水嘗一下的。
5樓：川鄉蘇妹
泡辣椒不空不爛的小秘訣，從選材到辣椒的處理都告訴你。
泡辣椒怎麼做才不會泡爛？
6樓：單身戒嚴令
製作泡辣椒，如果處理不當就會出現腐爛的狀況，爛掉了自然就不能食用，否則會引發生命危險，辛辛苦苦做出來，再加上漫長的等待時間，最終等來失望的結果，讓人倍感心酸。
首先要想得到口感脆香的泡辣椒，務必挑存放它的器皿，傳統上以陶瓷、玻璃等密封的容器為首選。
挑選好合適的器皿後，還需將它徹底清洗乾淨（最好用開水燙過後再用，此步驟起到殺菌和消毒的作用），然後還要將它放置在通風的地方，將它內壁中殘留的水分晾乾。
其二，辣椒的選取，挑選新鮮且無害蟲啃食過的，表面乾淨發亮且無破損狀態，醃製前還需將它清洗乾淨，再將它放到陽光通透的地方將它表面的水分晾乾，或者用棉布將它擦拭乾淨，確保無生水殘留，蒂的部分最好保留下來，它會讓鹽水更容易滲透到裡頭，泡時候不易爛掉。
其三，鹽的挑選，超市中含碘的鹽不可以用，需用粗鹽或者井鹽。另外要控制它的用量，如果放少就容易發生黴變，放多還會導致發酸。
其四，容器的密封性要強，泡辣椒的是利用厭氧生均來促進發酵的，如果出現罈子漏氣的狀況，會讓其它的細菌入侵，導致它發黴變質。
其五，除了使用鹽以外，還需放上高度白酒（45度以上）、大蒜、生薑（仔姜）、八角、花椒、冰糖，它們均是製作泡辣椒時，幾種不可或缺的食材，它們會促進酸水的大量分泌，辣椒充分吸收後，會讓它的口感比較清脆爽口。
其六，辣椒存入器皿中後，將它放置在陰涼通風的地方即可，同時避免陽光直射，醃製3-5天后即可取出食用。
1000克的清水，再用250克的鹽煮開後放涼，比例是4：1，特別的容易記，高度白酒不低於25克，冰糖25克，花椒15克、八角3-5粒、花椒15克、生薑30克、大蒜30克。
7樓：朵朵日常
第一，食材的選擇。做泡辣椒，食材的選擇非常重要，一定要選擇剛剛採摘下來的，新鮮的青辣椒或紅辣椒，不能有發軟或發棉，或者蟲子咬過的或有爛的辣椒，要選擇那種摸起來硬硬的辣椒。
第二，清洗晾曬。剛摘下來的辣椒，首先要清洗乾淨，然後拿到通風的地方攤開晾曬風乾，沒晾乾的部分水分，可以用乾淨的棉布或者廚房紙巾，把辣椒表面擦一下，確保不留生水，這樣做出來的泡辣椒才能儲存得更持久一些。
第三，罐子的選擇。製作泡辣椒，一定要選用密封效能好的罐子或罈子，因為如果密封出了問題，辣椒特別容易壞掉。而且罈子或罐子一定要清洗乾淨，不能有半點的油和生水混進取，最好再放一點白酒殺菌。
第四，開始醃製。往罐子中加入半罐子的純淨水，加粗鹽(每500克水加100克鹽，用井鹽或海鹽最好)，加入乾花椒、蒜、子姜（加入蒜和仔姜，目是用鹽把這些食材中水分慢慢漬出來，形成酸水）、麥芽糖適量，再放一點白酒（提味）攪拌均勻，然後把晾乾的辣椒放進罐子裡。最後是一定要蓋好蓋子加入壇沿水。
第五，泡椒的取用。醃辣椒不能有事沒事的開啟看，如果是塊狀的辣椒，一般3-5天就能食用，要是整根的辣椒，最少也得要2周左右才可以吃。辣椒泡好後，取的時候一定要用乾淨、沒有水分的筷子，否則罐子中進水了，辣椒就容易壞掉。
8樓：最愛久寶
首先泡辣椒的時候，容器一定要密封好，不要讓空氣進去，溫度儘量低一點，太熱容易使辣椒軟化。
9樓：匿名使用者
泡辣椒要做到泡不爛，首先要把辣椒表面的水晾乾，然後再用廚房吸油紙吸一下確保不留生水，這樣就不會泡爛了。
10樓：匿名使用者
在泡辣椒的時候需要注意選擇新鮮辣椒，的辣椒過程中，注意所用物品不要粘到油，清洗好的辣椒用乾毛巾擦乾，放在密封性好的玻璃瓶。
11樓：巧初藍
選材一定要新鮮，要選那種青紅辣椒，摸起來硬硬的，不發綿不發軟，要洗乾淨，去掉壞的，把辣椒晾乾，沒有水分後放入鹽，注意所用物品不要粘到油，罐子也要保持乾淨沒有水分，把辣椒放在容器裡密封一段時間，這樣就不會泡爛了。
12樓：穆珹
泡辣椒的辣椒千萬不要去締和破損，要是完整的一個辣椒，用溼毛巾擦乾，不要沾水，這樣泡的辣椒才不會泡爛。
13樓：匿名使用者
辣椒要選用優質的辣椒，操作過程中一定要規範，這樣就不會把辣椒泡爛了。
14樓：來自萬壽園豔色絕世的清風
泡辣椒怎樣才不會泡爛，首先把辣椒清洗乾淨，要把辣椒晾乾以後，然後撒上鹽，泡在裡面不要放水，這樣就不會爛掉。
15樓：網友
泡辣椒最好用酣泡，泡出來的辣椒爽口不會爛。先將辣椒洗淨放幹水分，再放進瓶子里加酣，放小小鹽，密封，放一個月後才拿來食。
16樓：張佔生
不要用加碘的食鹽，要用大顆粒的工業鹽醃製就不會泡爛。
17樓：網友
首先把辣椒晾乾，沒有水分，放入鹽，把辣椒放在容器裡密封一段時間，這樣就不會泡爛了。
18樓：文藝保媽
泡菜壇裡，放涼白開，放鹽，花椒，八角，蒜，姜，白酒等，然後密封好，大概一星期就差不多了。
19樓：五糧最愛
首先要挑選新鮮的辣椒，泡辣椒之前先把辣椒用開水焯一下，然後再伴好佐料醃製，這樣醃製就不會爛。
20樓：可愛的丹妮
首先要把泡椒稍微曬得蔫一點再拿鹽殺一下。做泡椒的顏水必須是涼開水。這水不能沾油。
還有。把泡椒放到鹽水裡，醃的時候。蓋子必須要封嚴。
不能夠建空氣。這幾個條件具備了泡椒才不會爛。
整個泡辣椒怎麼做，怎樣做醃製泡辣椒
泡辣椒的做法 備用食材 綠小米辣500克，高度白酒50毫升，食鹽15克，醋150毫升，大蒜2瓣，白糖10克，生薑1片，涼白開300毫升 製作過程 第一步，小米辣仔細搓洗乾淨，無需去蒂，將小米辣放在通風的地方，控幹表面的水分，一定要保證小米辣無生水 第二步，準備出要醃製泡辣椒的容器，將其事先放入在開水...
泡辣椒怎樣才不空心，空心後變成一張皮
製作小貼士 很重要，一定要看 1 泡辣椒可以泡在泡菜罈子中慢慢使用，越泡越香。2 泡菜罈子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會 生花 就是泡菜水上長出白色黴點。遇到 生花 時，應該用乾淨的器具將黴點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罈子移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2 3天以後可以...
怎么泡辣椒，可以放麻糖嗎，怎麼泡辣椒，可以放麻糖嗎？
首先選材一定要新鮮。辣椒要選新鮮的青紅辣椒，摸起來硬硬的，不發綿不發軟。洗好的辣椒要晾乾，先攤開晾一段時間，把表面的水晾乾，我們會用乾淨的棉布或者廚房紙巾，把辣椒表面擦一下，確保不留生水。另外，辣椒梗要在擦辣椒時再去掉，避免生水進入辣椒內部。選好鹽，最好不要用加碘鹽，城裡沒有賣粗鹽的，我一般就用井鹽...