1樓：匿名使用者
首先選材一定要新鮮。辣椒要選新鮮的青紅辣椒，摸起來硬硬的，不發綿不發軟。
洗好的辣椒要晾乾，先攤開晾一段時間，把表面的水晾乾，我們會用乾淨的棉布或者廚房紙巾，把辣椒表面擦一下，確保不留生水。另外，辣椒梗要在擦辣椒時再去掉，避免生水進入辣椒內部。
選好鹽，最好不要用加碘鹽，城裡沒有賣粗鹽的，我一般就用井鹽或海鹽。
控制好鹽的量，鹽少了辣椒容易爛，鹽多了就成了鹹菜不發酸。這個量，只能意會不能言傳啊。加入高濃度的白酒，促進鹽的融化，我家那邊是不放水的。
醃辣椒會加入蒜和仔姜，用鹽把這些食材裡的水份慢慢漬出來，形成酸水。
泡菜罈子一定要洗乾淨，不能有油不能有生水。
罈子要密封好，經常注意給壇沿加水，不要等水乾了都不知道。
把罈子放置在家裡陰涼通風的地方，不要被太陽晒到。醃好後，不要經常掀開看，如果是切成塊狀的辣椒，三五天就能吃，要是整個的辣椒，起碼要兩個星期左右。
2樓：歲月還好
可以，可以根據自己的口味進行搭配。
將粗鹽放鍋中，加（200克）水，澆沸使鹽溶化成為滷法，將辣椒去蒂籽洗淨切成小塊，晾乾，還可以將辣椒只取締，取泡菜壇反覆用開水洗淨，消毒，將乾透的辣椒塊放入壇內倒入滷法，浸沒辣椒，然後滴入少許白酒蓋好蓋醃泡1個月左右即可食用，只取締的辣椒泡出來裡面有汁。辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健**。
富含的維c，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以**咳嗽、感冒。
辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲有益身體健康。
怎樣泡辣椒？
3樓：宮野·灰原
主料：紅尖椒300g、大蒜2頭、姜40g
輔料：白醋250g、冰糖20g、白酒50g、鹽15g、水200g、花椒40g
泡辣椒的做法步驟
新鮮辣椒，是小的朝天椒
取需要的量清水洗淨。洗的時候不要去蒂，否則水會進入辣椒裡面，容易壞。
撈出晾乾表面水分，我是太陽下晒了半天
晾乾表面水分後把蒂去掉
我用的小的密封瓶，開水煮一下消毒，控幹水分備用。也可以用泡辣椒的罐子水放鍋裡，加入姜、花椒和鹽
再加冰糖，也可以用白糖
煮開後煮兩分鐘，然後晾涼，晾涼後倒入白酒混合均勻把辣椒和蒜放入瓶子裡
倒入料水
醃製一天後也可以倒置醃一天，保證上面的辣椒可以醃到，不過我弄得料水多，足夠淹沒食材。
把蓋子蓋嚴實，密封儲存，耐心等待一個月就可以啦小竅門：辣椒一定要挑選，不能有破損的地方。洗辣椒時不要把蒂去掉，以免裡面進水。
來自 美食天下 萬山紅 的作品
4樓：孝修平苑叡
先將一些平時用的調料放進去泡3-4天，然後拿到太陽底下晒乾，之後用鹽就可以泡了，不過要用瓷器罐去泡，罐口的頭要在下，罐口的下面要用一個盆放點水，剛好漫過罐口，這樣就可以了！
5樓：匿名使用者
做法將粗鹽放鍋中，加（200克）水，澆沸使鹽溶化成為滷法，將辣椒去蒂籽洗淨切成小塊，晾乾，還可以將辣椒只取締，取泡菜壇反覆用開水洗淨，消毒，將乾透的辣椒塊放入壇內倒入滷法，浸沒辣椒，然後滴入少許白酒蓋好蓋醃泡1個月左右即可食用，只取締的辣椒泡出來裡面有汁.
怎麼樣做泡辣椒 10
6樓：匿名使用者
泡辣椒的製作方法：
1、泡辣椒的工具和用料：泡辣椒最重要的工具就是泡菜罈子一個，另外泡菜鹽適量，這種泡菜鹽是用清水一千克配八十克鹽得來的，另外大料、花椒以及冰糖、白酒和大蒜、薑片適量。
2、準備一個鍋，加熱放入清水和鹽，讓鹽全部融化在水中，然後關火晾涼後備且。
3、把晾好後的鹽水倒入到泡菜罈子中，鹽水的數量最多不能超過罈子的三分之二處。然後再把準備好的花椒和大料等調味料加入進去。
4、把大蒜去掉外皮下薑片一起也放入泡菜罈子中，放置一天的時間。
5、把購買回來的鮮辣椒用清水冼淨，並且去掉辣椒的根蒂部，再用牙籤在辣椒不切幾個小孔，然後瀝乾水分。
6、把瀝乾水分後的辣椒泡入到制好的泡菜水中，要讓水沒過全部的辣椒，然後蓋上泡菜罈子的蓋，並且在罈子的蓋的邊緣處倒上清水，放在陰涼的地方。
7、泡製十天左右，泡辣椒就會醃好，但是在醃製的過程中，如果發現罈子邊緣的清水量少了，要及時的新增，這樣能保證醃出的辣椒味道更純正。
參考資料
個人圖書館：
7樓：瘋狂的王老闆
泡椒的做法：
⒈把辣椒洗淨晾乾，用少許鹽、酒，蓋好，放一天；
⒉開水加花椒、鹽，也可以根據自己口味加其他香料，冷卻後倒入泡菜罈子，加入辣椒。
在成都的調味市場上，泡椒大致有三種：一種是二金條泡辣椒，這種辣椒相對較長，辣味適口，香氣足，製作傳統川菜魚香肉絲就離不開它；另一種是子彈頭泡辣椒，這種辣椒較短，呈雞心狀，其辣味足，因成形較好，在泡椒菜餚中常整個使用，很少加工成茸或切成小塊；還有一種就是墨西哥泡辣椒，這種泡辣椒並不是產自於墨西哥的，而是從墨西哥引種來的，現在四川雅安一帶就有種植，其肉厚，呈長橄欖形，泡製後，可作開胃小菜
四川泡辣椒的製作材料：
主料：尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。
四川泡辣椒的做法：
1、先將粗、明礬放放小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化後，備用；
2、揀無蟲害的紅辣椒洗淨，晾乾，去梗、去蒂，再用尖頭竹籤在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便於辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊。
3、醃至半個月後，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，並注意揀出發黴腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。醃至6個月後即成，3個以上可食用。
≮美食關鍵≯
1、半個月後翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發黴辣椒會導致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一；
2、泡辣椒的缸應放在陰涼處，防止受曝晒，引起壞缸；
3、吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質。
8樓：匿名使用者
泡椒的製作方法
1.紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當然，熟透的朝天椒是黃色的。
2.準備一隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。
3.備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以是泡椒更脆）、大麴（燒酒、酒釀均可）
4.洗淨紅辣椒，晾乾（沒有水跡，方可確保不變質）
5.將大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利於酒充分進入辣椒。
7.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質。
至於何時可以享用，就自己決定吧。
9樓：賈軍美食
這樣的醃泡辣椒很好吃
10樓：百變小櫻
辣椒洗乾淨.按比例放鹽用鹽淹三四天.然後把辣椒拿出放入泡菜罈子.放些冷開水.水的位置超出辣椒高度封口就行.待十五天之後才能開啟方才可以吃
11樓：雲淡風輕之破曉
先準備一個玻璃罐，洗乾淨，晾乾，然後注入冷開水，加入少量白酒。再買好辣椒，要選擇半青半紅的較硬的，然後用剪刀剪去辣椒頭，洗淨晾乾，放入罐中，也可以根據個人喜好加入胡蘿蔔片、薑片等，最後加入適量的鹽，和辣椒成1：20的比例；最後蓋上，密封好，一週之後可食用。
12樓：
沒那麼麻飯吧，去隨便個餐廳後廚，找點泡腳水，到了一個盒子裡，然後放上鹽味精，剩下的就胡羅卜，蘿蔔啥的都行
泡辣椒怎麼泡
13樓：想哭想瘋想遺忘
製作過程：
材料：長黃椒500克，切成粗條，紅椒或青椒500克，切成粗條，醋1.4升，水450毫升，蒜頭3個，壓碎，洋蔥1個，切碎
做法：1.將各種辣椒放入一個大鍋中，加醋、水、蒜和洋蔥。煮沸後轉火至中小火再煮5分鐘。
2.將辣椒舀出入已經消毒的大罐中，汁液蓋過辣椒頂部並留出半釐米的空隙。將罐中空氣拍出後用兩層蓋蓋住。
3.將罐頭放入大鍋中，倒入水蓋沒罐頭後煮10-15分鐘。開啟罐頭食用後需冰箱冷藏。
14樓：木木即是林
回答您好，一. 啤酒泡辣椒的做法：
（1）首先準備好材料：辣椒1500g，啤酒2瓶，鹽400g；
（2）辣椒不要洗直接放太陽下晒兩到三天，晒到皮開始有皺紋即可；
（3）準備一個乾淨密封性好的罈子，不要留有水分；
（4）用一層辣椒一層鹽把辣椒碼進罈子裡；
（5）輕輕的倒入啤酒，小心把鹽衝到壇底，並將最後剩下的鹽撒進去；
（6）用保鮮膜封好口，不要有空隙以免空氣進入；
（7）醃製20天左右就可以食用了
更多6條
15樓：壹張話娛
泡辣椒酸辣開胃，那怎麼泡才不爛呢？趕緊學起來
16樓：合興銳乙
把辣椒洗浄後涼幹水氣，然後買一個專門的泡菜罈子，把辣椒放進去，加入涼冷的鹽水，同時加入一把花椒，倒入一到二兩白酒，如果有麻糖也可以丟一點下去。蓋好蓋，摻好壇沿水，然後每隔兩到三天，換一次壇沿水，沒有時間就算了，但一定要保證壇沿水不幹，三個月後就泡好了，不過最好半年後才用，更好吃。
泡辣椒怎麼泡啊？
17樓：匿名使用者
四川泡辣椒的製作材料：
主料：尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。
四川泡辣椒的做法：
1、先將粗、明礬放放小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化後，備用；
2、揀無蟲害的紅辣椒洗淨，晾乾，去梗、去蒂，再用尖頭竹籤在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便於辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊。
3、醃至半個月後，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，並注意揀出發黴腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。醃至6個月後即成，3個以上可食用。
≮美食關鍵≯
1、半個月後翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發黴辣椒會導致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一；
2、泡辣椒的缸應放在陰涼處，防止受曝晒，引起壞缸；
3、吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質
18樓：匿名使用者
泡椒的做法
泡椒，俗稱「魚辣子」，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，早在前幾年，用其製作的泡椒系列菜就在川內比較流行了。
一般來說，如今在成都的調味市場上，泡椒大致有三種：一種是二金條泡辣椒，這種辣椒相對較長，辣味適口，香氣足，製作傳統川菜魚香肉絲就離不開它；另一種是子彈頭泡辣椒，這種辣椒較短，呈雞心狀，其辣味足，因成形較好，在泡椒菜餚中常整個使用，很少加工成茸或切成小塊；還有一種就是墨西哥泡辣椒，這種泡辣椒並不是產自於墨西哥的，而是從墨西哥引種來的，現在四川雅安一帶就有種植，其肉厚，呈長橄欖形，泡製後，可作開胃小菜，但它在泡椒系列菜餚中運用得並不多見。
白茶怎么泡，白茶怎麼泡？
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