1樓：乾萊資訊諮詢
2.買豬蹄的時候要注意畫的「紅圈」是不是空的。如果是空的，就不能買。一定要買有筋的。有的商家把裡面的筋拿出來單獨買。這樣的豬蹄不好吃。
3.在豬蹄裡放一根木筷子，放在煤氣上烤。不要烤焦，稍微烤一下就變黃了。
4.兩邊烤，中間不烤。比較一下。
5.用鑷子把豬蹄再清洗一遍，吃之前可以有煩惱，吃的時候更瀟灑。
6.把豬蹄從中間劈開，然後切掉。將一隻豬蹄切成四塊。
7.將切好的豬蹄泡在盆裡，洗淨血水。
8.將豬蹄放入冷水中，一起放入鍋中煮。將料酒和薑片放入水中。煮沸後，撇去血沫。
9.將焯水的豬蹄放入鍋中，壓料袋。往裡面倒開水，比豬蹄還高。
10.倒兩勺我的紅燒肉湯。沒有湯的朋友可以忽略。這一次的豬蹄湯可以留作老湯備用。
11.將薑片和蔥放入鍋中，然後將浸泡了15分鐘的水的紅曲倒入漏縫中，煮10分鐘後取出。倒入料酒，蓋上蓋子，小火燉一個小時。
12.一小時後，倒入醬油上色。
13.根據自己口味加入適量冰糖，攪拌均勻，嘗湯，淡了就加鹽，調好口味，蓋上鍋蓋，中小火燉40分鐘左右，直到豬蹄軟爛。
14.取出醬豬蹄，過篩湯汁，將湯汁留在乾淨無水的保鮮盒中。這些湯很珍貴，可以放在鍋裡繼續醃製。
滷水越多，越入味。因為湯裡含鹽量高，放兩個星期也沒問題。如果長時間不用，就拿出來煮開密封。
2樓：睽姐
醬豬蹄的做法。
醬豬蹄是一道傳統名菜，在各大菜系中大都有此菜。鹹香，酥軟，色豔。屬於常見的家常菜，主料是豬蹄，以醬油、鹽、花椒等配料燉制而成。
豬蹄含有豐富的膠原蛋白，可做食補用。
醬豬蹄是一道氣血雙補食譜，消化不良食譜，美容菜譜，補虛養身食譜，鹹香，酥軟，色豔。
做法一。製作材料。
主料：豬蹄2000克。
調料：鹽15克，醬油40克，糖色10克，大蔥10克，姜4克，八角4克，花椒3克，桂皮3克，丁香3克。
製作流程。豬蹄用火燎好，放入溫水內浸泡片刻，刮淨汙穢，洗淨。
鍋內放入清水3千克左右，用旺火將水燒開，下入豬蹄，湯開時撇出浮沫，煮一小時左右撈出豬蹄。
將湯汁盛出，以鐵箅子墊在鍋底，將豬蹄擺在鍋內的四周，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽，醬油，肉料袋(大蔥，鮮姜，大料，花椒，桂皮，丁香)。
用慢火煮2-3小時，加入糖色，再煮片刻撈出，即為成品。
做法二。食材準備：豬蹄4個。
配料：醬油100克，精鹽10克，桂皮，花椒各5克，蔥50克，姜20克。
製作步驟。1、將豬蹄用火燒一下，放入溫水內泡一會。
2、刮淨汙物洗淨。蔥切成段。姜切成塊，拍破。
3、豬蹄放入開水鍋內，燙一下撈出，用涼水過涼。
4、再放入鍋內，加水（以沒過肉為佳）醬油，精鹽，大料，桂皮，花椒，蔥段，姜塊，開後微火燜熟時，轉旺火收汁，把豬蹄撈入盤內即成。
豬蹄又叫豬腳、豬手。分前後兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，後蹄肉少量稍多 ，呈彎形。中醫認為豬蹄性平，味甘鹹，是一種類似熊掌的美味菜餚及治病"良藥"。
豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和**組織細胞的儲水功能，防止**過早褶皺，延緩**衰老；
2. 豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度；
3. 豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
醬豬蹄怎麼做？
3樓：匿名使用者
醬豬蹄材料。
豬蹄1對 姜1大塊 大蔥1根 蒜3瓣 調料：八角（大料）4顆 花椒40粒 陳皮1塊（約2枚1元硬幣大小） 草果2顆 桂皮1根（約中指大小） 香葉2片 乾紅辣椒3根 料酒2湯匙（30ml） 生抽2湯匙（30ml） 老抽3湯匙（45ml） 白糖1茶匙（5克） 冰糖1小把（約30克） 鹽1茶匙（5克）
做法1）將豬蹄洗淨。鍋中倒入清水，大火煮開後放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出衝淨後瀝乾備用。（如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄，毛已經被除去的很乾淨）
2）姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。
3）不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥薑蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和幹辣椒，煸炒出香味後，放入豬蹄，然後烹入料酒。
4）倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。
5）最後開啟蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻後改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收幹即可。
小訣竅**在步驟（4）中放了白糖，是在燉煮的過程中給豬蹄增香。而在步驟（5）中新增冰糖，可以使豬蹄的成品顏色更漂亮。
豬蹄需要燉煮的時間較長，豬皮變軟糯後很容易黏鍋底，如果用不粘鍋做的話，會比用鐵鍋做，更能保持豬蹄表皮的完整。
做好後的醬豬蹄，趁熱吃，或冷卻之後吃，都一樣美味。大夏天兒的，再配上杯冰啤酒，那就是錦上添花啦。
4樓：愛神的唯美
1.將豬蹄剁成小塊（或請賣家代為處理），洗淨，燒一鍋開水，水開後將豬蹄放入焯5分鐘後撈出，用水沖洗乾淨2.將蔥薑蒜分別切成小塊，焯好洗淨的豬蹄瀝乾水分3.
鍋燒熱後倒油，倒入蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陳皮、香葉、幹辣椒，炒出香味4.隨後將豬蹄倒入，倒入料酒，並調入少許醋5.倒入黃醬，翻炒使豬蹄上都沾滿黃醬6.
鍋中倒入足量的開水，水要能完全沒過豬蹄，大火煮開後，轉小火燉1個半小時7.最後將冰糖放入，再燉約10分鐘至冰糖徹底融化即可。
小貼士1、做豬蹄時，一定要先焯一下水，可以去除豬蹄的騷味。
2、烹調中加一點醋，可以使骨頭中的鈣更易溶解出來，也可以蛋白質更易被人體吸收。
3、蔥、姜、蒜的用量要比一般的菜多一些。
用料空白是自己調 豬蹄 兩隻。
幹黃醬 40克蔥姜。
蒜花椒大料桂皮。
陳皮乾紅辣椒。
香葉冰糖料酒醋。
5樓：三火問題解答
醬豬蹄怎麼做？把豬蹄清理乾淨，倒入蔥姜料酒去腥，然後鍋中起油倒入豬蹄醬油，生抽老抽燉制即可。
6樓：四姐愛做美食
醬豬蹄怎麼做？把豬蹄清理乾淨，加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入醬油生抽耗油，燉制即可。
7樓：4y5a戴蒙刑沾
醬豬蹄 主料：豬蹄4個 配料：醬油100克，精鹽10克，桂皮，花椒各5克，蔥50克，姜20克。
製作方法：1將豬蹄用火燒一下，放入溫水內泡一會。刮淨汙物洗淨。
蔥切成段。姜切成塊，拍破。2豬蹄放入開水鍋內，燙一下撈出，用涼水過涼，再放入鍋內，加水（以沒過肉為佳）醬油，精鹽，大料，桂皮，花椒，蔥段，姜塊，開後微火燜熟時，轉旺火收汁，把豬蹄撈入盤內即成。
用滾水煮10分鐘，倒掉洗靜。
另煮水半鍋，鍋要大，能沒過豬蹄的。
水內放蔥兩根，姜一塊，姜要用刀拍碎。
再放香葉五片、桂皮一塊、八角四個、花椒十蒞、或五香粉一包。
放入花雕黃酒十勺（每位喝湯的湯勺）
放入豬蹄，急火燒開後改小火，煮3小時即可。
如果用高壓鍋，20分鐘既行。
煮好了後，澇出備用。
炒鍋放糖一勺，中火燒冒煙，過程中把糖撲平，使之焦而不糊。
到入原湯兩大碗，化開備用。
洗靜炒鍋，放油少許，熱後到入醬油五湯勺，暴香後到入糖汁，放入豬蹄，放花雕黃酒五大勺。雞晶少許。白糖三勺。待湯收干時即可出鍋。
味美無比。垂涎欲滴。
注意要不斷翻弄。
醬豬蹄怎麼做好吃
8樓：匿名使用者
原料：豬蹄、料酒、薑片、蔥段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、鹽、生抽、老抽。
做法：1、豬蹄買好後就讓商販斬件，拿回家沖洗乾淨。入沸水煮盡血水後撈起；
2、飛水後的豬蹄用涼水再衝洗一遍，控幹。（這一熱一涼，讓豬蹄口感更q，更好吃；
3、電壓力鍋（或者高壓鍋）內倒入豬蹄，加水（以剛沒過豬蹄為宜），放適量料酒、薑片、蔥段、少許花椒、2片八角，燉40分鐘左右；
4、將燉好的豬蹄撈起控幹水分，並將燉豬蹄的湯汁留用；
5、炒鍋內倒油，放尖椒、薑片、蒜瓣爆香，倒入豬蹄翻炒，調入適量鹽、生抽、老抽（稍多一些），繼續翻炒；
6、將燉豬蹄剩下的湯汁分次加入鍋中，並不斷翻炒，加鍋蓋，大火煮開後小火燉；這樣操作2次，直到湯汁全部用完，豬蹄完全燉軟爛後，調入雞精，即可裝盤。
材料：新鮮豬蹄、鹽、花椒、八角、桂皮、當歸、生抽、老抽、料酒、冰糖、生薑、雞精。
做法：1、挑選新鮮豬蹄(前蹄、前蹄有三個印痕。
2、清洗先把豬蹄灑點鹽，揉搓一次，再用刀刮洗，然後清水衝。
3、坐鍋燒水(可放一兩片生薑)開水鍋裡豬蹄洗個澡，拿出來，冷水洗淨。（下鍋開水燙時，不要時間太長，半分鐘即可，皺著的肉就好）
4、拔毛，無論用什麼辦法，去掉毛就好。
5、剁小塊(也可以不剁，整隻也可以)，再放入開水鍋燙一下，撈出來，清水洗乾淨。
6、入高壓鍋，放入所有調料沒有規定調料量，按習慣估的，大概姜三片，花椒二十粒、八角一個、桂皮一小塊，當歸一小塊，生抽、老抽、料酒各小半碗，冰糖四，五粒，雞精小勺，水沒過豬蹄即可。
7、**，我用老式高壓鍋壓40分鐘，如果高壓鍋比較先進，30分鐘夠了。
8、取出豬蹄，享用。
調料是5個豬蹄的量，可適當增減。如果30分鐘沒煮熟爛，可再煮。如果愛吃辣可放入幹辣椒。如果愛吃勁道的可涼後放入冰箱。
9樓：米蘭加油
醬豬蹄。1.熬製滷湯。
把適量的陳皮、幹辣椒、白芷、草果、桂皮、香葉、小茴香、花椒、八角，其中2個草果要用刀拍碎，便於出香味，然後用清水浸泡一會，瀝乾水分，家裡有紗布的可以包成一個料包，我家紗布正好用完了，反正是一次性的，就扔掉了。大家包好的料包可以用於製作滷菜3次。
鍋內加水把香料下入鍋中，下入50克黃豆醬，加入三分之一瓶生抽、50克老抽、30克老冰糖、50ml料酒、30克食鹽開鍋之後熬煮5分鐘。
2.醬豬蹄。
把豬蹄放入鍋中，大火燒開，加鍋蓋小火滷製120分鐘關火。（這一步也可以放入高壓鍋壓制40分鐘）
如果想吃特別軟爛的豬蹄，時間還可以延長，用筷子扎透豬蹄，看看軟爛的程度。
關火之後，豬蹄不要盛出來，放在滷湯裡浸泡2個小時撈出食用，或者冷凍上即好。
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