1樓：桂林先生聊生活
脫水蔬菜營養丟失，經常吃會使人體得不到需要的營養。
無論採用何種技術，都存在營養流失的問題。新鮮蔬菜經過脫水加工，殘留的水分僅相當於原來的5%~10%，隨著水分的丟失，維生素c、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素和葉酸等水溶性維生素及抗氧化成分（蔬菜提供給人體最重要的營養成分）也會大量丟失。因此失去其對人體應有的作用。
專業人士提醒人們，雖然脫水蔬菜食用起來十分方便，但不宜長期食用。
脫水蔬菜按其脫水方法可分為自然曬乾、熱風乾燥脫水和冷凍真空乾燥脫水。
1、自然曬乾是利用天然條件對蔬菜進行脫水，在古代時，人們就已經開始應用此方法。
2、熱風乾燥脫水技術的原理是通過乾燥熱風將蔬菜表面的水分汽化擴散到空氣中，提高蔬菜表層內容物的濃度，形成相連的內層細胞的滲透壓差，使內層的水分向外層擴散流動，讓水分不斷汽化。
3、冷凍真空乾燥脫水技術的原理是將瀝乾後的物料進行快速凍結處理，讓物料中剩餘的水分轉化成冰，然後在真空條件下，使水分子由固態直接昇華為氣態，從而完成脫水。
自然曬乾和熱風乾燥脫水在加工過程中，會損失很多水溶性維生素和生物活性成分，蔬菜顏色也容易變暗；相比之下，冷凍真空乾燥脫水技術能最大限度地保留蔬菜原有的營養成分、色澤和風味，因此該技術加工成本也相對較高，通常用於高檔蔬菜的加工。
以上內容參考：央視網-脫水蔬菜不宜長期吃。
2樓：贛南臍橙
脫水蔬菜是沒有任何危害的，脫水蔬菜只是將蔬菜中的水分進行加工處理，蔬菜中的營養成分依然包含在脫水蔬菜中，它只是減輕了蔬菜本身的重量，只是放在真空的包裝袋中，讓人們更便於攜帶，更便於儲存。
3樓：永恆的幸福快樂
脫水蔬菜確實有一些危害，因為脫水蔬菜乾營養成分較少，不能達到新鮮蔬菜的營養含量，所以不可依賴脫水蔬菜乾補充營養素。
但脫水蔬菜乾中保留了新鮮蔬菜的礦物質、抗氧化物質和膳食纖維，適量吃可以促進腸道蠕動，促進排便，對身體健康也有一些好處呢！
脫水後的蔬菜還有營養嗎
4樓：受華
當然是有營養，脫水蔬菜只不過是正常的蔬菜經過一系列的處理達到的風乾的狀態，這個過程都是有嚴格的國家標準進行監督的，能最大程度上的保留蔬菜的原有營養。但是脫水蔬菜是經過了高溫預處理的，在高溫的作用下，隨著水分的流失部分營養也隨之流失掉了，同時在這個過程中破壞了蔬菜中維生素的結構，同時，眾所周知人體需要大量的水分，部分水分也**於蔬菜，所以建議少吃。
1、脫水蔬菜被叫做覆水菜，是將新鮮蔬菜洗滌，加工，和進行烘乾後，脫去蔬菜中大部分水分後而製成的一種脫水蔬菜。脫水蔬菜保證了蔬菜原有的口味和營養。既易於貯存又便於運輸，食用時只要將脫水蔬菜浸入清水中即可復原哦，不僅保留了蔬菜原來的色澤、營養和風味，也使得烹飪更加方便。
2、 脫水蔬菜經過乾製以後，蔬菜裡面所含的營養成分和味道是否還存在呢？其實脫水蔬菜並不會損失這些東西，有些脫水蔬菜經過乾製以後，甚至比原來更加的鮮香，我們常吃的紫菜就是一種脫水蔬菜，經過乾製以後，味道還用我說？
3、 ad脫水。
製作脫水蔬菜，現在市面上主要通過兩種手法加以製作，其中一種脫水蔬菜的製作就是ad脫水，這種脫水法是採用風乾或者人工加溫對脫水蔬菜進行烘乾，一般對紫菜和筍乾都是這樣加工的，這種加工方法雖然能將脫水蔬菜本身的鮮味提升很多，但是會損失很多脫水蔬菜的維生素，破壞脫水蔬菜的蛋白結構。
4、 fd脫水。
另一種脫水蔬菜的製作手法就是冷凍脫水，簡稱fd脫水，這種脫水蔬菜的製作手法非常先進，是採用冷凍技術，在保持蔬菜本身原有的營養和口感的基礎上，對蔬菜進行脫水。
5樓：匿名使用者
脫水蔬菜也被稱為複雜的蔬菜，是將新鮮的蔬菜經過洗滌，乾燥等處理，去除由水最乾菜。原有的色澤和營養蔬菜保持不變。易於儲存和運輸，並能有效地調節光的季節蔬菜生產。
現階段，脫水蔬菜採用先進的脫水方式，讓大家能夠同時攝取到膳食纖維和礦物質，並且脫水蔬菜沒有亞硝酸鹽的危險。
在生活節奏越來越快的今天，脫水蔬菜及時走入我們的生活，帶來了更多的便利性，也讓我們的生活更方便，脫水蔬菜的營養成分依然很高。
6樓：玄良宋冬
基本上是沒有什麼營養了，蔬菜中的很多營養成分大多不耐高溫，而且蔬菜中的很多維生素都是水溶性的，經脫水處理後造成大量損失。
7樓：俎夏汪培
有，不過在脫水過程中流失了一部分。
只要不經過高溫就不會破壞蔬菜內部的化學成分，那各種營養成分還是會保留在蔬菜裡的！~
8樓：接希榮留婉
有營養其蔬菜的主要成分和新鮮蔬菜基本一致。
但建議少吃。因為人體需要大量水分！
9樓：牟寧單鵑
脫水蔬菜在脫水的同時脫掉了蔬菜裡大量的水分和維生素。營養成分大大低於新鮮蔬菜。
10樓：滿玉韻
那要看是什麼脫水水果了。脫水是一種技術。市場上賣的「果蔬脆」（是不是這個名字啊？
就是很不錯的脫水水果，也有一些脫水蔬菜。因為他引進的是德國技術，只脫水，營養成分相對流失得較少。像天窩出品的蘋果乾、香蕉幹，就相對較差，但也還是不錯的。
但是比如方便麵裡送的脫水蔬菜，那基本就沒什麼營養了，是採用的比較低等老的技術，營養成分基本流失得差不多了。
11樓：匿名使用者
脫水蔬菜－－具有體積小、重量輕、入水便會相對復原、運輸食用方便等特點。而且食用時不僅有獨特的口感和的味美、依然相對色鮮；最為關鍵的是，檢測研究發現，脫水後的乾菜依然能保持原有的營養價值，幾乎沒什麼流失，也就是說，營養成分基本不存在於水分中。
脫水蔬菜有營養嗎
12樓：火虎生活小達人
脫水蔬菜有營養。
脫水蔬菜又稱覆水菜，是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘乾等加工製作，脫去蔬菜中大部分水分後而製成的一種乾菜。
蔬菜原有色澤和營養成分基本保持不變。既易於貯存和運輸，又能有效地調節蔬菜生產淡旺季節。 食用時只要將其浸入清水中即可復原，並保留蔬菜原來的色澤、營養和風味。
起源介紹：
在「阿波羅」航空計劃中，美國航空航天局（nasa）為解決宇航員在太空可以吃到蔬菜補充維生素，發明冷凍脫水蔬菜技術。該技術就是將蔬菜中所含過多水分脫去，而鮮菜中所含葉綠素和維生素仍能儲存，便於貯存、保管、運輸。
冷脫水處理幾乎除去了食物中全部水份，並使其重量降低20%，同時保留食物98%的營養成分。「阿波羅」計劃中人們首先使用這種技術讓航天員吃上含有蔬菜的太空食品。
以上內容參考：百科-脫水蔬菜。
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