1樓：han冰zhi戀
冷鮮肉是指嚴格執行檢疫、檢驗制度，對屠宰後的生豬迅速進行冷卻處理，使豬肉溫度在24小時內迅速降為0～4℃，並一直保持在0～4℃的低溫條件下，經解僵、排酸、成熟等過程後，在10～15℃的車間內進行分割加工而製成的冷卻豬肉。由於始終處於低溫控制下，大多數微生物的生長繁殖被抑制，一些病原菌分解毒素的速度大大降低。冷鮮肉質地柔軟有彈性，鮮嫩易熟，而且汁液流失少，口感好，營養成分更有利於人體吸收。
氣調肉就是將鮮肉直接冷凍，它的好處是可以大大延長保質期，也比較安全衛生，需要提醒的是，凍肉重複解凍冷凍會破壞其中的營養成分，導致肉中最富有營養的細胞質液體等營養物質隨水分一起流失。冷凍肉是在零下18℃以下凍結儲存的肉品，雖然食用較安全，但肉質乾硬，香味較淡，且冰晶破壞豬肉組織，導致營養成分大量流失。
2樓：匿名使用者
營養學家認為生豬宰殺後體內還有一種atp的活性物質，如立即食用，其營養價值反而不如先冷卻後食用；如宰殺後在0-4°c冷卻24h，使atp失去活性，實現排酸過程，豬肉質地變的柔軟有香味，口感好，而且有利於人體吸收，這種肉稱之為「冷卻肉」。
冷鮮肉的包裝有真空包裝、充氮包裝和氣調保鮮包裝等幾種形式。因為真空包裝和充氮包裝在包裝後冷鮮肉的顏色發暗，失去鮮肉原有的新鮮色澤，為同時解決冷卻肉貨架期短，變色等問題，目前歐美國家採用一種使冷鮮肉更安全，貨架期比一般包裝（2-3天）延長三到五倍的方法，即氣調包裝方法（map）
冷鮮肉和鮮肉哪個好?
3樓：中國農業出版社
答：冷鮮肉的優點有以下幾方面：①安全係數高。
冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程始終處於嚴格監控下，防止了可能的汙染髮生。屠宰後，產品一直保持在0～4℃的低溫下，大多數微生物的生長繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。②營養價值高。
冷鮮肉生產遵循肉類生物化學基本規律。在適宜溫度下，屠體有序完成了屍僵、解僵、軟化和成熟這一過程，肌肉蛋白質正常降解，肌肉排痠軟化，嫩度明顯提高，非常有利於人體的消化吸收。並且，因其未經凍結，食用前無需解凍，不會產生營養流失，克服了凍結肉的這一營養缺陷。
感官舒適性高。冷鮮肉在規定的保質期內色澤鮮豔，肌紅蛋白不會褐變，質地柔軟有彈性。因其在低溫下逐漸成熟，某些化學成分和降解形成的多種小分子化合物的積累，使冷鮮肉的風味明顯改善，口感好，滋味鮮美。
4樓：謝天帆
據瞭解，肉類可以分為鮮肉、冷凍肉和冷鮮肉三種。鮮肉即「熱鮮肉」是指現宰現賣，未經任何降溫處理的肉；冷凍肉是在-18℃的冷藏間內儲存後出庫上市的肉；冷鮮肉則是近些年進入我們生活的。人們之所以對冷鮮肉不那麼喜歡，關鍵在於很多人的傳統觀念中把冷凍肉和冷鮮肉混淆了。
其實，冷鮮肉無論口感還是營養儲存都優於鮮肉和冷凍肉。
冷鮮肉又叫冷卻肉、排酸肉，是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰後的牲畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內降為0~4℃，並在後續加工、流通和銷售過程中採取全程封閉式加工和運輸，始終處於0~4℃範圍內的冷鏈之下，能有效抑制微生物的生長繁殖。而且，冷鮮肉的生產對環境溫度和工作場所的衛生條件要求非常嚴格，屠宰加工業需要達到haccp——即危害分析與關鍵控制點的管理水平。冷鮮肉吸收了熱鮮肉和冷凍肉的優點，又排除了兩者的缺陷。
我們都知道，一般意義的鮮肉即熱鮮肉，通常是頭一天晚上宰殺，有的是凌晨宰殺，起早上市，這期間未經過任何降溫處理。在加工、運輸和銷售過程中，難免受到空氣中的細菌、病毒，以及昆蟲、車輛、包裝等的汙染。又由於處於溫度相對較高環境中，細菌會大量繁殖，存在著安全隱患。
冷凍肉是將宰殺以後的鮮肉送入冰櫃中迅速冷凍，一般在-18℃以下。冷凍肉雖然細菌較少，食用比較安全，但是食用時需要解凍，會導致營養成分流失，且口味不如鮮肉，更甭說趕上冷鮮肉的口味了。
據瞭解，發達國家早在上個世紀中期就開始推廣食用冷鮮肉了，目前在歐美市場上，冷鮮肉已經佔到市場份額的90%左右。食用冷鮮肉應該說是一種消費進步，我們國家目前也在大力提倡。
冷鮮肉雖好，但在食用、購買、儲存冷鮮肉方面也存在一些問題。有的人不太會食用、儲存冷鮮肉，購買的量比較大，一次吃不完，就把它扔到冷凍箱了。這就把冷鮮肉變成了冷凍肉，失去了冷鮮肉的價值。
還有的人圖便宜，到小商場買無品牌或者不知名小品牌的冷鮮肉，這很難保證買到的是真正的冷鮮肉。專家提醒，現在市場上冷鮮肉和鮮肉的**差異不太大，購買冷鮮肉最好到專櫃、選擇大品牌產品。
5樓：李戈
我覺得吧，還是鮮肉好。
6樓：
當然是鮮肉好啦！地球人都知道。
冷凍肉和冷氣肉有什麼區別嗎？冷鮮肉和冷凍肉的區別？
1 定義不同 冷鮮肉，又叫冷氣肉 冰鮮肉。在後續加工 流通和銷售過程中始終保持0 4 範圍內的生鮮肉。冷凍肉是經預冷排酸，急凍，繼而在 18 以下儲存，深層肉溫達 6 以下的肉品。2 優點不同 冷鮮肉 它克服了熱鮮肉 冷凍肉在品質上存在的不足和缺陷，始終處於低溫控制下。另外，冷鮮肉經歷了較為充分的成...
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