1樓：漂牽帆帶雨歸
麻辣火鍋底料。
配料：牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段。
香料配方：白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克。
炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。
準備2口炒鍋，一個裡面放(豆瓣，大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻。
另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完為止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可。
2樓：隔壁老王的賬戶
蒜、姜，花椒、醬油、鹽。為了進味道最好在雞翅上劃兩刀。想要好吃肉質嫩無異味，在洗雞翅的時候放點醋，洗一兩分鐘後再碼料就會很好吃了。
炸雞翅用什麼調料醃製?
3樓：櫻桃有丸子愛學習
醃製炸雞翅的調料有：奧爾良醃料、生抽、老抽、油、鹽。
醃製炸雞翅的方法：先將雞翅用清水反覆清洗幾次把水分擦乾並劃上刀花；然後將雞翅和調料攪拌均勻放入食物保鮮袋；之後用手隔著塑料袋反覆按摩一下雞翅，使得調料與雞翅充分混合均勻；最後放入冰箱保鮮4小時以上，如果想入味，最好醃製一夜。
炸雞翅注意事項：
1、炸雞翅根的時候一定要用中火炸，這樣雞翅根炸出來外酥裡嫩，如果用大火炸很容易將雞翅根外面炸糊了，裡面卻沒有熟。
2、用適量的麵粉、玉米粉和半勺食用鹽攪拌均勻調成炸雞粉，加半勺鹽的目的不僅僅是為了調味，還可以使炸出來的雞翅更好吃。
3、雞翅需要炸兩次。第一次需要6成熱的油溫，當你把筷子放入鍋中，等筷子周邊不斷冒小氣泡，就代表油溫有6成熱了。之後復炸一次，復炸需要最高油溫，當鍋內食用油表面開始冒泡，就代表油溫已經升到最高了。
香辣雞翅怎麼醃製
4樓：那個閃電
主料：雞中翅8個。
輔料：椒鹽粉適量、辣椒油3勺、孜然粉適量、蠔油適量、生抽適量、料酒適量、姜適量、花椒粉適量、黑胡椒粉2勺。
步驟：1、雞中翅洗淨。
2、每一個雞中翅都用刀割幾刀方便入味。
3、加入切好的姜沫。
4、然後加入所有的調味料。
5、用手抓均勻。放冰箱醃製5小時。
6、烤盤鋪錫紙接油。
7、把雞翅一個個放烤網上。
8、烤箱預熱5分鐘200度。放進去200度上下火烤20分鐘，然後反面烤10分鐘即可。
9、成品。
5樓：耿鈮
家常版香辣雞翅做法，簡單又好吃。
6樓：網友
製作食材 肉雞翅200克，辣椒油20克，香油、醬油各15克，白糖、精鹽、味精各適量、蔥末少許。
製作流程。1、把雞翅洗淨，放入開水鍋中煮熟，撈出，晾涼後，適當切塊，放入盤中。
2、把蔥末、辣椒油、香油、醬油、白糖、精鹽、味精一同放入碗中，調勻，澆在雞翅上拌勻即可。製作關鍵 雞翅一定要煮爛，涼透後食用，不要熱食此菜，如果沒有涼透而食，就會有粘嘴的感覺。
用來油炸雞翅的醃製方法？配料
7樓：那個閃電
主料雞翅6個、奧爾良烤肉料15克、水15克、裹粉：玉米澱粉40克、中筋麵粉100克、小蘇打2克、蘸液：雞蛋25克牛奶25克。
輔料：油適量。
步驟：1.將新鮮的雞翅洗乾淨。
2.用牙籤在雞翅上面穿洞，為了使醃料更容易浸入3.將奧爾良烤肉料倒入盆中。
4.加入水，攪拌均勻。
5.將雞翅倒入，使每塊雞翅都均勻的包裹上醃料6.然後裝入方便袋，放入冰箱冷藏過夜。
7.稱量好裹粉所需原料。
8.過篩，混合均勻。
9.雞蛋和牛奶混合。
10.攪拌均勻。
11.然後加入50克的裹粉，攪拌均勻。
12.將醃好的雞翅放入蘸液中，均勻的裹上蘸液13.然後放入裹粉中，揉搓按壓幾次。
14.裹好粉的雞翅。
15.熱油鍋然後放入雞翅，炸至變色即可。
16.盛出放涼。
17.再次加熱油，放入雞翅，炸至金黃即可。
18.炸好的雞翅。
8樓：拾萬里之外
炸雞翅做法如下：
1.雞翅清洗乾淨後用牙籤在雞翅上均勻的紮上小孔，然後用米酒一勺、黑胡椒粉半勺、鹽一勺、五香粉半勺、香蔥一根、姜3片醃製30分鐘，雞翅上扎小孔是為了讓雞翅更入味，如果時間來不及醃製30分鐘即可，如果時間充足提前醃製好放冰箱裡過夜最好。
2.準備澱粉、麵包糠、一個雞蛋。
3.抖落掉雞翅上面的調料顆粒後現在澱粉粒滾一下，均勻的沾上澱粉。
4.然後在雞蛋液裡過一下。
5.最後均勻的裹上面包糠。
6.裹好的雞翅待用。
7.油燒至7成熱時放入雞翅，小火慢炸5-7分鐘即可，5-7分鐘雞翅完全可以成熟，裡面不會有血絲。
8.沾上少許番茄醬味道會更好。
9樓：匿名使用者
我覺得你還是先醃好了之後炸半熟的，這樣比較快。如果過開水的話雞腿一般不會很入味的。
10樓：匿名使用者
油炸雞翅的醃製方法我不想補充了，但你說的炸制時間我想說一下，雞翅在醃製出來後，炸制的面積大，你炸的時間就短點，你可以在雞翅上打幾個花刀，在雞腿中間改一刀，再醃製，炸，味道會更好，雞翅是先炸好半熟，客人要的話在炸一下就好了。
11樓：
我是做油炸小吃的 我的雞腿雞翅醃製方法是用大蒜杆 薑片 生抽 料酒 雞精 白糖 十三香 胡椒粉 辣椒粉 來醃製的 最主要的還要放一點白酒 和食粉 白酒能讓味道更香 食粉能讓雞腿炸出來後嫩 多汁 但不能放多了 多就會澀口 醃製好放到冰箱裡10---20個小時冷藏 炸之前不要過開水 可以在雞腿關節處用刀開兩個口 裹上粉 用180度油下鍋 然後把溫度調到150度 炸6分鐘 再開到180度炸10秒就可以了。
炸雞翅的醃製方法和配料
12樓：乾萊資訊諮詢
炸雞翅的醃製方法和配料如下：1、將新鮮的雞翅洗乾淨。
2、用牙籤在雞翅上面穿洞，為了使醃料更容易浸入。
3、將奧爾良烤肉料倒入盆中。
4、加入水，攪拌均勻。
5、將雞翅倒入，使每塊雞翅都均勻的包裹上醃料。
6、然後裝入方便袋，放入冰箱冷藏過夜。
7、稱量好裹粉所需原料。
8、過篩，混合均勻。
9、雞蛋和牛奶混合。
10、攪拌均勻。
11、然後加入50克的裹粉，攪拌均勻。
12、將醃好的雞翅放入蘸液中，均勻的裹上蘸液。
13、然後放入裹粉中，揉搓按壓幾次。
14、裹好粉的雞翅。
15、熱油鍋然後放入雞翅，炸至變色即可。
16、盛出放涼。
17、再次加熱油，放入雞翅，炸至金黃即可。
黑椒烤肉怎麼醃製方法，烤肉怎麼醃製
步驟1 雞腿菇洗淨。步驟2 切片。步驟3 淮山去皮，切塊。步驟4 雞腿菇鋪到盤底。步驟5 豬肉先用黑椒，麻油，鹽，老抽，鹽，檸檬醃製好。步驟6 鋪上肉。步驟7 放上芋頭。步驟8 蓋好錫紙，放入烤箱，230度，烤40分鐘。主料。豬腿肉450g 調料。素雞1個 生抽4茶匙 辣椒粉2茶匙 孜然2茶匙 主料...
燒烤的雞翅怎麼醃製
選料 雞翅中適量。專用醃料配方 以10斤水計算 鹽150克 料酒1瓶 海天生抽1瓶 王守義十三香100克，姜 蔥末各適量，蒜汁 蒜汁不要放多，否則烤後容易發黑，如需較濃的蒜味。可加蒜香粉，推薦品牌 上海味好美 200克，白糖100克，味精150克，香菜末200克，香芹段 洋蔥粒各300克。微辣 單面...
奧爾良烤翅的醃製方法，奧爾良雞翅怎麼醃製？
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