1樓：林夕的微笑
山東煎餅的做法。
小米1000克，黃豆100克。
1．將小米、黃豆淘洗乾淨。先把500克小米煮到七成熟時撈出，晾涼後與另500克生小米和黃豆一起上磨，加水 磨成米糊，盛到盆裡使其稍微發酸。
2．煎餅鏊子燒熱（火要緩而均勻），左手盛一勺米糊倒在鏊子**，右手用煎餅扒子儘快把米糊向順時針方向推開成畫餅形，這時再把攤好的麵糊用刀推勺後約用1分鐘即熟。用刮刀順邊颳起煎餅的邊緣，兩手提邊揭起，餅薄加紙，呈棕黃色，鬆軟筋道，微酸甜香。
烙煎餅的工具主要有三件：一是鏊子，鐵製，圓形，有大、中、小三種，中號鏊子直徑65釐米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加熱，上面即可烙制煎餅。鏊子是烙煎餅的專用工具，《康熙字典》有「鏊」字條，唐人《朝野僉載》中有「熟鏊上猢猻」語，可知煎餅的歷史之悠久。
二是手持用來推動糊子的工具，當地人叫「篪子」，木製板狀弧形，有柄。把糊子放在熱鏊子上後，用篪子左右推攤，糊子便薄薄地攤在鏊子面上。也有的用筢子，還有的用「竹劈」，作用相同，但烙出來的煎餅卻各有特點。
三是油擦子，群眾呼為油褡子，是用十幾層布縫製的方形擦子，上面滲著食油，用來擦鏊子，為防煎餅粘連鏊子揭不下來。 煎餅的製作工藝較複雜，它以麥子、高梁、玉米、穀子、地瓜等糧食為原料，經過淘洗、浸泡，然後用石磨磨成糊狀物，群眾叫「煎餅糊子」。還有的地方在磨糊子前，放入1／3或一半的熟料，稱為「對半子」，群眾稱這樣磨出來的糊子好烙，烙出來的煎餅也柔軟好吃。
磨糊子是很費功夫的事，二三十斤糧食一般要兩三個小時才能磨好，因為磨快了，糊子過粗，烙出來的煎餅自然就不好吃。磨的時候，添料必須是有經驗的老手，要勤添少添，磨出來的糊子才細膩均勻。舊社會，一個家庭，常常是能抱得動磨棍的就去推磨，大半宿才能磨完二三十斤糧食。
有錢的富裕人家才用得起牲口推磨。現在有了磨糊機，也可將處理乾淨的糧食粉碎成麵粉，再用水拌成糊子。但人們總認為不如石磨磨出的香。
目前已經有機器製造煎餅的方法了，但機制煎餅味道不如手工煎餅。傳統的手工制煎餅的過程非常複雜，包括磨製麵糊、架設鏊子、攤制或滾制、存放，所以手工制煎餅往往是一次大量製作，然後長期存放食用。下面介紹農村傳統的煎餅製作過程。
磨製麵糊。
2樓：菜菜
武大郎不是買的燒餅麼。
武大郎煎餅的做法
3樓：凹凸小田螺
1、食材。
主料 ：麵粉三兩 ，蘿蔔一小個，香蔥，鹽巴，陳醋，生抽。
2、做法。①將三兩面粉，倒入盤子裡。然後加入適量水，將蘿蔔丁、香蔥丁，同麵粉進行攪拌。
②接著加入鹽、陳醋、生抽並進行攪拌。
③在攪拌過程，一定要攪拌均勻。
④鍋中放油燒熱，並將鍋內油搖散一下，然後將盤裡調好的麵粉，下鍋不要動，待挨鍋底的那面有點發硬，不粘鍋時，在翻過來。
⑤然後，用鏟子在上面使勁壓扁，壓至最薄為好，然後上下分別翻著，進行煎至發黃。
⑥將煎好的餅，去掉鍋裡少量油，裝進盤子裡。
4樓：網友
小夥製作武大郎愛心煎餅，還用到了多年的手速。
5樓：明日歲華新
雖然我不會但是聽起來感覺肯定好吃。
6樓：匿名使用者
煎餅麼？ 不是燒餅麼？ 這問題 還真難。。 我還真不會。。。
武大郎煎餅和麵
7樓：梅球梅球
原料：肉餡400克 麵粉500克 粉條一把 蔥一棵 姜5片 鹽一小勺 辣椒醬一勺 雞精一小勺 糖一勺 料酒一勺 生抽一勺 麻油一小勺。
步驟：1 蔥切絲和薑片一起泡水15分鐘，把粉條放入開水鍋中煮一分鐘，撈出控水晾涼後切小段。
2 肉餡中加蔥姜水，料酒，生抽，鹽，麻油，糖，雞精拌勻後，再加辣椒醬，粉條混合均勻。
3 麵粉加適量的冷水和成較軟的麵糰，蓋上保鮮膜醒20分鐘。
4 分割成小麵糰擀成薄面皮，放上餡，再蓋上一個麵皮，把四周的麵皮壓緊，順著邊捏出小折。
5 餅鐺加熱放入比炒菜多一些的油，把餡餅烙的兩面金黃即可。
注意事項：和麵的時候要一點點的加水，把麵糰和的軟一些，面硬了不好包，熟了以後餅也硬口感不好。
搞了一個煎餅作坊求起名
8樓：匿名使用者
「支前」煎餅。（曾經的支援前線的『乾糧』作坊）
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在家用麵粉做煎餅的步驟如下 1 準備2斤麵粉，加上10克食鹽攪拌一下，再加上4斤清水，邊倒邊攪拌，攪拌成細膩無顆粒狀的麵糊。2 在小碗中打上1個雞蛋攪散，然後倒在麵糊中攪拌均勻，先讓麵糊醒發1個小時。3 在鍋裡刷上一層油，把麵糊攪拌一下，然後舀上一勺麵糊，倒在鍋裡，用刮板刮平整了，或者是晃動一下鍋，...