1樓：無雅詩
炒肉不好吃和方法是有關係的。下面來看看好吃的炒肉方法。
食材：裡脊肉、雞蛋、小蔥、大蒜、醬油、香油、水澱粉，黃酒，鹽。
第一步：首先把裡脊切成薄片，在家烹飪不太好切的話可以略微凍一下再切。
第二步：加入適量的食鹽、黃酒，抓勻醃製10分鐘後，再加入蛋液，水澱粉抓勻上漿。
第三步：鍋中加適量的油，燒製六成熱後，倒入醃製好的裡脊翻炒至熟。
第四步：雞蛋加鹽拌均，倒入油鍋中，不要亂翻動，炒成大塊盛出備用。
第五步：另起鍋。倒入蒜片和薑絲煸炒出香味，再倒入裡脊和雞蛋，放入鹽、糖調味，用澱粉勾薄芡即可裝盤。
營養價值：1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。
2. 富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
3. 雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
豬肉營養價值：
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食**，特別是精豬肉中維生素b1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素b2。
2樓：飛翔的彩霞
將瘦肉凍到半硬狀態時最好切，切肉順著紋理把肉切成片或絲。若是是那種完全凍住的肉，教你一招用高濃度的鹽水來解凍，不消熱水解凍，如此就不擔憂炒出的肉會變老，營養物質也不會流失。
為什麼我炒肉會有點怪怪的味道
3樓：小美美生活百科
出現這種情況的原因很多，下面提供幾種常見的原因及解決方法。
1、肉本身的質量出現問題。如果肉已經變質，則會發出臭味，此時應更換肉類；
2、炒肉時未加入炒菜時應加入的配料，如醬油、澱粉等。這些配料有助於食品香味的產生，如果沒有加入，則應補加；
3、肉本身有腥味。在炒肉前應將肉泡在水中除腥，這樣可以減少肉的腥味。
肉怎樣炒容易爛好吃
4樓：厲迎彤
做法：1、 五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝乾。
2、 鍋裡放油煸炒肉塊到微黃。
3、 放入幹辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
4、 放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。
5、 放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
6、 煨到酥爛的五花肉，放蜂蜜冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。
7、 到湯汁均勻的裹在肉上就好了，放點味精提味。
主料：五花肉（要一層油一層瘦的）調料：姜(五片)
老抽(三分之一湯匙) 生抽(適量) 料酒(一湯匙)蜂蜜 白糖（適量）蠔油（適量）
做法：1、 五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放鍋內加水，黃油薑片，中火待泡沫付訖，下水洗淨。瀝乾。
2、 準備油鍋，下薑片。下肉煸炒肉塊到微黃。下白糖蜂蜜。
3、放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，蠔油炒勻。
4、 放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
5、 到湯汁均勻的裹在肉上就好了。
帶皮的五花肉1000克、冰糖80克蜂蜜、蔥段一把、生薑5~6片、八角3個、桂皮1小段或香葉2片、老抽1湯匙、食用油1小勺、鹽8~10克左右、料酒1湯匙。
做法：1、將五花肉洗乾淨，豬皮夾去殘餘的豬毛，切成3裡面見方的小塊，不要焯水，這樣肉的味道更鮮美；再將所有的調料都準備好；
3、隨著慢慢的加溫，用鍋鏟輕輕敲冰糖就會碎成小丁；
4、然後再開小火，冰糖會慢慢的變色；
5、等到糖液上起了一層泡沫，泡沫開始向兩邊散開的時候；
6、倒入五花肉開中火翻炒將五花肉都裹上糖漿；
7、放入蔥段和薑片，倒入老抽翻炒出香味；
8、倒入熱水剛剛沒過五花肉，再放入料酒、八角、桂皮或香葉；
9、大火燒開後，倒入湯鍋或者砂鍋裡，蓋上鍋蓋，小火燉小時，中間開蓋一次放入鹽拌勻馬上蓋上；
5樓：派大星汛燎
很多年炒瘦肉炒出來很硬。我教給你一個方法，好吃！我最不喜歡加澱粉。我的做法比勾欠還好吃。
1、買肉時一定記得帶點肥肉，不要買五花肉，要買那種肥瘦容易分開的肉；
2、切肉時把肥肉瘦肉分開切，瘦肉切成片以後加一點鹽，一點醬油淹一下，用手抓抓，放一邊待用；
3、把肥肉要成片，炸出油來，炸時火不要太大，注意不要炸糊了，當肥肉稍有點黃色時，把淹過的瘦肉放到裡面炒，如果是和別的菜一起炒，不容易熟的可以和瘦肉一起放進去炒，容易熟的，可以先炒熟肉再放菜炒。
試一試，很好吃。而且很香，肉香能全部炒出來的。注意，淹肉時已經放過一點鹽了，再放鹽時要少放一點哦。
如果是炒牛肉，則要放糖、鹽、生油、醬油一起淹兩個小時左右。這樣容易炒爛，不塞牙。
為什麼我每次炒肉都很老？
6樓：匿名使用者
1、豬肉作為餐桌上重要的動物性食品之一，因為纖維較為細軟，結締組織。
較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪。
3、下面開始介紹所需要的食材：
五花肉、前腿肉、裡脊肉。
、大蔥、小米辣、食鹽、胡椒粉。
、料酒、生抽、澱粉、蛋清、蔥姜水。
4、家裡炒肉總是又硬又柴不好吃，還粘鍋，那是因為方法用的不對，今天就來分享三種肉片的處理方法。第一種生炒肉片，這種做法不用醬，直接炒。一定要五花肉，有肥有瘦才好吃。
這熱鍋倒油，把肉片下鍋，快速炒散。
5、鍋一定要夠熱，這樣不容易粘鍋，剛開始的時候炒出來的油是渾濁的，說明還有很多水分，我們的目的就是把水分炒幹，炒幹水分的油脂會變得透亮。油脂透亮後，我們把多餘的油脂盛出來炒別得菜。
6、然後再在鍋中放入小米辣和大蔥再次炒香，炒香後放入少許料酒、生抽，翻炒均勻。這時候的肉片可以拿來炒其他菜，自己喜歡吃什麼配菜都可以炒著吃。炒勻就可以出鍋了。
7、第二種做法抹肉，這是老川菜常用的一種做法，用前腿肉或者裡脊肉都可以。肉片中放入少許食鹽、胡椒粉、醬油、料酒，然後上手揉抓均勻，抓到起粘性，再放入少許水澱粉，再次抓勻，再放入食用油，這樣肉片下鍋的時候不容易粘在一起，還能鎖住水分。
8、熱鍋熱油，這樣才不容易脫漿，然後放入肉片翻炒，快速翻炒把肉片炒開。炒出來多餘的油脂也可以盛出來炒別得菜，同樣放入小米辣和大蔥，給它炒香，炒香後關小火，放入醬油、料酒，炒香就可以裝入盆。
中，可以放入自己喜歡的素菜，再次炒，炒成自己喜歡的下飯菜。
9、第三種做法，飯店常用的肉片上漿，一定要用純精肉或者裡脊肉。先在肉片中放入少許蔥姜水，攪拌均勻，讓肉片吸滿蔥姜水，再放入一勺食用鹽。
、少許蛋清，再次抓勻，蔥姜水是去腥的，料酒就不用放了，再放入少許幹玉米澱粉，再次抓勻，然後封上一層食用油，防止肉片粘連，還可以防止吹乾水分。
10、第三種方法，一定要鍋燒熱，倒入多一些的油，因為肉片要用熱油滑熟的。如何看油溫熱不熱，用筷子插在油鍋中，看筷子邊上有密集的氣泡，說明可以了，然後放入肉片，用筷子快速地扒開，大概三十秒左右，肉片變白，就可以撈出來控油了。
（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
7樓：匿名使用者
瘦肉切薄些，兌點水，拌嫩肉粉或澱粉，再放鹽等佐料，倒油，充分攪拌。熱鍋涼油，快速翻炒，這樣出鍋就很嫩了！
8樓：吃半口蘋果
肉炒老主要是火候和時間的問題，大火快炒鎖住水分，快速出鍋就好了。
9樓：臨璃若瓜
小火慢炒，不能炒太久。
10樓：亢依
炒的時間久了就會老。
11樓：超猛藍貓
多下點油，肉一般捏點勾芡好點。
12樓：721慕顏
把肉裹上雞蛋和澱粉，或者直接用嫩肉粉，超市有賣。
13樓：敬月燕
**倒油，把肉炒至金黃，在下配料。
14樓：煽風雨在高樓
掌握火候很重要，肉在下鍋之前要用生粉加調味料拌勻醃製一會，熱鍋冷油，入鍋後不要炒太久，微變色定型就可以下菜了，像牛肉羊肉這些更要大火快炒。
15樓：心情管理師
親，炒肉需要快速，而且需要加紅薯粉，而且還可以加嫩肉粉，建議你加點嫩肉粉，而且豬的每個部位的瘦肉，炒出來的味道是不同滴，有些部位的肉炒出來不會老，有些部位的瘦肉炒出來就比較老了。
16樓：阿兵哥
用澱粉裹一裹，只要有薄薄的一層澱粉，就可以讓肉口感合適。用雞蛋清裹一下也可以。
17樓：這id真好
加點澱粉小蘇打研製過後沒那麼老。
什麼炒肉不好吃
肉未怎麼樣炒好吃
18樓：匿名使用者
以下是炒肉末還有肉沫炒菜的方法哈，看看吧，做出來的飯菜也一定好吃。
炒肉末的做法。
買些現成的豬肉餡。鍋裡倒入油，放入八角炸香。加入一勺子郫縣豆瓣醬。
等把郫縣豆瓣醬小火炒出紅油後，放入豬肉餡。加入蔥薑蒜翻炒。
倒入少許白酒去腥。加入生抽。關火加入雞精。
肉末茄子。食材：長茄子，肉末，鹽，蒜，料酒，生抽，蔥，油。
做法：1.茄子洗淨、去蒂，切成條狀，大蒜拍破切碎，香蔥洗淨切碎。
2.炒鍋倒入適量植物油燒熱，放入茄子用小火煸軟，將茄子盛出。
3.鍋留底油，放入蒜末爆香，下肉末炒散。
4.烹入料酒、少許生抽炒至肉末熟透，放入茄子、加少許生抽同炒，最後加鹽和蔥花炒勻後即可。
肉末豆角。食材：豆角，肉末，醬油，生粉，油。
做法：1.豬肉洗淨，切粒後剁成肉糜，用油、醬油和生粉攪拌均勻。
2.豆角洗淨，切成粒，待用。
3.鍋燒熱，先炒豆角。因為豆角要比較多的油。豆角要炒久一點，幹了加水繼續，要不然會有臭青味。炒好待用。
4.不用洗鍋，因為炒豆角的時候放了比較多的油，這時候直接把豬肉放進去炒就可以了。
5.炒到肉末變色，放入豆角炒勻就可以起鍋啦！
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