1樓：二孃呀
在記憶裡，只有過年的時候才能吃到這道涼拌炸肉皮，鮮香開胃，是備受全家人喜歡的一道小冷盤。
一、烹飪肉皮。
1，買回來的豬肉把皮剔下來，切成長條，刀子從一段用力往另一端刮動，徹底把上面的肥肉刮乾淨，豬皮呈半透明的狀態。豬皮放在通風的地方，晾曬幾天，風乾內部的水分，用手捏肉皮，變得發硬有韌性，這就成功了。
2，平底鍋放油，燒到五六成熱的時候，就把豬皮放進去，小火炸制，隨著油溫的升高，豬皮慢慢膨脹變大，期間用筷子按壓豬皮，讓其所有地方都成蜂窩狀，就像炸蝦片一樣。這樣炸好的豬皮放在陰涼處密封儲存幾個月都沒問題，可以隨時食用。
3，炸過的豬皮放入溫水中浸泡，變軟後沖洗幾次（在晾曬的過程中會沾染灰塵），然後切成粗條或者菱形小塊。?
二、準備配菜。
1，黃瓜洗乾淨切成細絲，小米辣切成滾刀小塊，香菜切成小段，紫甘藍切成細絲。大家根據自己的喜好，還可以加些別的配菜，比如藕片，白蘿蔔，西藍花，木耳銀耳等等，有些菜需要燙熟，記得過水即可。
2，一把花生米放油鍋中炸熟放涼。
三、調配料汁。
1，豬皮和配菜放入盆中（方便攪拌），加生抽，蠔油，陳醋，白糖，辣椒油，五香粉，食鹽，點幾滴香油，最上面放蒜蓉和辣椒段。
2，平底鍋放一勺油，燒熱後加幾個花椒炸香然後撈出來丟掉，把燒燙的油澆在蒜蓉上，徹底激發出蒜的香味後，撒些芝麻裝飾一下，攪拌均勻就可以食用了。?
這樣做出來的炸豬皮，酥脆又不油膩，別有一番滋味呢。大家趕緊去試一試，絕對能夠開啟你的新世界哦。
2樓：巨集盛巨集盛
步驟就是，先把肉皮製作出來，然後放入鍋中油炸，油炸完成之後在鍋中倒入少量的油，然後再放入辣椒，蔥花，香菜進行油炸，再將油炸好的油倒在肉皮上面，這樣就製作完成了。
3樓：結婚發的
首先要買一些肉皮回來，然後清理乾淨，最後把肉皮炸熟，之後再放入生抽，蠔油，雞精，味精和鹹鹽，然後再放一些醋，之後再攪拌均勻，這樣就做出了涼拌炸肉皮。
4樓：撲苒悠水身
先加肉皮焯水準備，然後起鍋燒油進行煎炸，炸至表面金黃即可，然後調醬料，可根據個人口味新增佐料，放入蔥和蒜均勻攪拌即可。
涼拌炸肉皮怎麼做
5樓：勤奮宇宙
主料幹豬皮。
50g輔料油適量。
鹽適量黃瓜100g
大蒜適量。涼拌醋1勺。
味極鮮醬油。
半勺辣椒油。
適量步驟。1.幹豬皮洗淨擦乾表面水分。
2.鍋裡倒入足夠的植物油，油七成熱時放入幹豬皮小火炸制。
3.小火炸制豬皮蓬鬆顏色變黃，把炸好的豬皮撈出控淨油備用。
4.炸好的豬皮放到開水鍋裡煮過後再浸泡6小時左右。
5.把泡發的豬皮攥幹水分，切成細條。
6.黃瓜去皮後切滾刀塊。
7.把黃瓜塊盛入乾淨容器裡，灑少許精鹽醃漬10分鐘。
8.控淨醃漬出來的水分，倒入蒜粒。
9.倒入一湯匙涼拌醋。
10.調入1/2湯匙味極鮮醬油。
11.調入適量辣椒油。
12.灑入適量精鹽，拌勻即可。
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