1樓：匿名使用者
主料。?
牛骨頭。二斤。
輔料。香葉幾片。
大料二個。?
牛骨高湯的做法。
有這種切好的牛骨最好，如果是整根的可以讓營業員紅切開。
切開洗淨，焯去血沫後撈出，換清水。
加入香葉，大料大火燒開後轉小火慢煮一個小時湯變白即是牛骨高湯。
2樓：終身榮譽
材料
牛大骨1公斤，洋蔥1顆，紅蘿蔔1/2條，白蘿蔔1/2條，芹菜2支，水，月桂葉5片，紅酒1/2杯。
做法
1.將牛大骨洗淨備用；洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、芹菜等切大塊備用。
2.取一烤盤，用作法1切塊的蔬菜墊底，與牛大骨一同放入烤箱中，以200℃的溫度烘烤15分鐘。
3.取出作法2的材料放入大湯鍋中，加入水、月桂葉、紅酒，以大火煮開後再轉小火繼續熬煮4小時，中途撈除浮沫即可。
3樓：情感小達人家
親，牛骨高湯是用牛骨頭熬出來的骨頭湯。牛骨高湯的熬製方法：將牛骨洗乾淨斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出後，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊旺火燒沸，轉小火煲煮4~5個小時。
湯汁乳白濃稠時就可以了。牛骨高湯可以用來煲制各種葷素湯品，也可以根據湯品的需要，用牛腱肉或牛雜加陳皮、薑片熬煮牛肉清湯替代牛骨高湯。
它的作用是：可以做面，米線，一切帶湯的飯菜，都可以讓飯菜的味道更好喲。
4樓：網友
高糖怎麼做好吃所謂的牛肉高糖，一般都是用牛骨頭經過長時間的熬製做出來的，只有這樣做出來高湯味道才更現實更美。
5樓：小白學長
a.牛骨頭5斤， 牛雜筋肉1斤，b.蔥450公克，老薑片150公克，清水15公升，鹽45公克。
做法。1.取一湯鍋，將材料1以滾水氽燙去血水後，洗淨備用。
2.將作法1的湯鍋洗淨，放入作法1的材料及所有材料b材料以中火滷煮約4∼6小時。
3.將作法2鍋中表面的浮渣撈起丟棄，過多的浮油也一併撈起。
4.以一般鍋 滷煮至湯汁收干時，可再加少許清水繼續煮至滿4小時以上，至高湯量達12公升時熄火。
5.將作法4鍋裡的材料材料過濾，留下來的高湯就是中式牛骨高湯。
6樓：zcl6800雙魚
牛骨高湯這麼說吧！主要就是先把牛骨抄水。焯水之後。
加入蔥和姜。然後。一定要記得加開水。
亞開水可以讓湯燉起來更白。看起來更好喝，他們網上還有好多方法是高速可以加洗米的水。然後做出來的湯也比較顯得很白，喝起來也很香。
7樓：堯堯和二哈
大火加香料猛燉，多燉幾個小時就會很香濃。
牛骨頭怎麼熬高湯？
8樓：nice甲方
1、將牛雜骨、排骨和牛大骨在涼水裡浸泡1小時左右後撈出，再放入滾水裡完全燙去血水，撈出備用；
2、牛雜骨和牛大骨放進大鍋裡，放入蔥段、生薑、蒜頭和足量的水，武火煮沸，再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫；
3、等湯熬成乳白色時，放入牛排骨，文火燉3小時，隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫；
4、煮至肉爛後，撈出排骨，颳去骨頭上的肉，切成薄肉片，骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯；
5、把薄肉片放在碗裡，澆上熱騰騰的濃湯，撒上蔥花和芝麻，調入鹽和胡椒粉即可食用。
9樓：叫我鬍子叔叔
燉牛骨的鍋內，水要一次加足，不能中途新增，花椒數粒，開到煲湯檔，滴入幾滴醋，好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內。回家洗淨後放入冷水鍋中煮，水開後將浮到水面上的血沫撇出。
把骨頭湯倒入電砂鍋，加一小塊的老薑，燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加到裝湯的盆內即可。
10樓：上書遠詩
高湯的原材料；
牛棒骨，大蔥，生薑，香料包【切記熬製高湯不要放蒜】製作流程；1，將經過泡水處理的牛棒骨下入冷水鍋中，大火煮制。
2，鍋開後，打去湯中的浮沫，一定要打幹淨。
3，下入大蔥，生薑【提示，這裡大蔥最好整根放入，不要切成小段或者切成片，不易撈出，生薑如果放的是整塊的，需要將生薑拍裂，或者將生薑切成比較大的片狀】
4，下入經過侵泡的香料包，此時注意，香料包不是一直在鍋中熬煮的，根據你熬的湯的量以及選擇的棒骨的新鮮度來決定香料包的熬煮時間，大概熬煮半個小時即可撈出。
提示；香料包不可長時間在鍋內熬煮，不然會影響高湯的顏色和味道。
牛骨湯怎麼做好喝
11樓：匿名使用者
原料：牛骨，蔥，姜，蘿蔔，香菜。
調料：花雕酒，鹽，醋。
方法/步驟。
先把牛骨洗淨後用清水中浸泡2小時（期間換水），然後把浸泡好的牛骨加入冷水中煮開，撈出衝去浮沫。
把牛骨重新入鍋，加足水量，大火煮開，期間不停撇去浮沫。
薑切片，蔥切碎蔥花，蘿蔔去皮切塊，放置一旁備用。待上步等到浮沫開始減少，就加入備用的蔥姜。
然後再加入花雕酒，少許醋，轉中火，繼續熬製，期間繼續撇去浮沫，直至不再有沫浮出現。
熬製約4小時後，把蘿蔔入鍋，加入熬好的牛骨湯，煮至蘿蔔熟軟，放入適量鹽調味即可。ps：吃時加入少許香菜，口感更佳。
end注意事項。
牛骨，有較重的牛味，其味都存於血沫之中，煲制時，需要守候在旁，不停撇去浮沫，耐心便是全部的秘訣。
牛骨頭怎麼做好吃湯
12樓：your大頭兵
平時在菜市場很難買到新鮮的牛骨頭，因此很多人會去購買冷凍過的牛骨頭。冷凍的牛骨頭相對新鮮的來說腥騷味更大，家庭製作，去腥的過程處理不好就會導致熬出來的高湯又腥又騷。
那麼牛骨頭怎麼熬湯不會腥騷呢？按照以下步驟，熬出的湯不腥不騷、湯色奶白、湯濃味美、口感醇厚。此做法適用新鮮及冷凍的牛骨，若是新鮮牛骨，新增的香料可適當減半。
牛骨頭湯。【準備原料】牛骨頭、山奈、香葉、陳皮、白蔻、花椒、白胡椒粒、良姜、生薑。
【準備調料】鹽、雞精、高度白酒。
【製作過程】1、牛骨又大又硬，冷凍的牛骨一般都切小塊了，要是在菜市場買，可叫老闆砍成小塊。
然後把牛骨頭放清水浸泡兩小時，期間換三次水。清水泡牛骨頭是為了把牛骨頭的血水浸泡出來，以達到初步的去腥去騷效果。
若是骨頭聞之腥味重，可在清水裡滴上一些白酒浸泡，以達到去腥效果。
2、浸泡之後的牛骨洗乾淨，涼水入鍋，放一些白酒，大火燒開，再焯水3分鐘。
4、接著準備一個大湯鍋，注入涼水，再放入牛骨，大火燒開，放入一些白酒去腥，不要蓋上蓋子，然後持續開大火煮5分鐘，這樣做是為了讓牛骨頭的腥味散發出來，再一個可以使湯更濃白。
5、5分鐘之後按兩斤牛骨放入4個山奈、1片香葉、4個白蔻、一小塊良姜、一大塊拍扁的生薑、花椒10餘粒、少許白胡椒粒壓碎、陳皮一小塊，再持續開蓋煮8分鐘。
我們常常說過猶不及，在食材的烹飪上也適用這句話。熬製牛骨湯，香料多了湯會發苦，並不能達到去腥的效果，因此不是越多越好，而是要適量，適量可以使牛骨湯更醇厚有味。
6、然後蓋上蓋子轉小火熬製小時至3小時。熬，有久煮之意。因此為了防止燒乾，在放涼水時就要一次加足。如水放少了，不可加入涼水，一定要加入開水再繼續熬製。
7、經過3小時的熬製，湯就熬好了，最後加入適量鹽和雞精就可以了。用這樣的方法燉出來的牛骨頭湯，不腥不騷，一點異味也沒有。
8、燉好的牛骨湯可用來煮牛肉粉、或做高湯、或用來做火鍋湯底，味道都非常棒。
玉米飯後總結：
1、牛骨頭儘量買新鮮的，這樣燉出來的湯才足夠鮮美。
2、在熬製初期切記香料無需過多，以免掩蓋掉湯的鮮美。
3、無論熬何種骨頭湯，玉米都建議用高度白酒，普通的料酒熬湯喝起來有一股子怪味，白酒的去腥效果會更好。
4、長時間熬製，水一次要加足，防止中途燒乾。
5、熬製一次後的牛骨頭可重複熬煮3次，可別只熬一次，浪費了這麼好的食材。
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怎樣做牛骨湯才好吃
13樓：jq左
清洗牛骨。
首先把買回來的牛骨清洗一下，因為牛骨在宰殺過程裡，會粘上一些雜質、油脂或一些血跡，一般用清水是難以洗掉的，因此，我們要有方法，把這些物質清洗掉。
準備一些生粉或麵粉，撒在牛骨上。生粉或麵粉有不錯的黏附作用，可以把牛骨上的一些細微雜質黏附著，然後通過清水把雜質洗掉。
再加入一些清水，把生粉融化，使生粉滲入細微縫隙中，把雜質黏附出來。
緊接著把牛骨頭都掩蓋住，浸泡1個小時左右，以便於把牛骨頭的血浸泡出來，減少煮湯時的腥味，中途能換水儘量換多幾次。
牛骨頭焯水。
在清洗乾淨牛骨頭後，把牛骨頭焯水，將藏在牛骨裡的牛血在熱水的作用下滲出來，達到去腥目的。再加上姜蔥和料酒的配合，去腥效果大幅提高。
焯水2分鐘，我們可以看到，會出現非常多的浮沫，這些都是一些雜質和一些牛血分解出來的，我們需要把這些不斷生成的浮沫去掉。最後把牛骨撈起來用清水再衝洗一遍就可以烹飪了。
牛骨蘿蔔湯。
所需材料：牛骨、白蘿蔔、食鹽、米酒。
準備一些白蘿蔔，用來燉牛骨湯，會非常好喝，並且白蘿蔔能吸收湯汁的鮮美，也會非常好吃哦。
1.首先熱鍋，倒入少許的食用油，把牛骨放入，然後在鍋裡倒入一圈米酒，讓米酒在高溫激發出香味。
2.然後一次性加入清水，儘量多一些，燉煮的時候不宜中途加水哦。
3.接著我們能看到鍋中有一些細膩的浮沫，比焯水的時候更乾淨了，這些浮沫並不需要去掉哦。
4.然後把鍋裡的水和牛骨一同倒入砂鍋中，開大火燒開後，轉小火燉煮1個小時左右。
5.半個小時後，加入白蘿蔔，再繼續燉煮10分鐘左右。
6.最後飲用前，加入適量的食鹽進行調味就行了。
總結：燉牛骨湯的方法，簡單來說，一定要先用麵粉清洗一遍牛骨，然後用清水浸泡，接著再焯水，還要加入料酒、姜和蔥，用這個方法處理過的牛骨燉湯，湯水又白又好喝，並且肉香味道很純正哦。
牛骨頭湯怎麼熬白，牛骨頭湯怎麼熬成白色
宗城網靳教授 以下方法可以熬出奶白色的牛骨頭湯。原料準備 牛骨頭 白蘿蔔 花椒 薑片 料酒 鹽 水 醋。1 準備好新鮮的牛骨頭，洗乾淨。最好買牛腿骨，在市場買牛骨頭時讓賣家幫忙斬塊，要不然回家自己很難斬開。2 牛骨頭加入冷水中煮開，撈出牛骨頭，在水龍頭下衝洗幾次，衝去浮沫。3 白蘿蔔去皮洗乾淨切塊，...
怎麼燒牛骨頭湯，燉牛骨頭湯怎樣燉好喝
牛骨頭湯的做法1 材料 西紅柿 土豆 胡蘿蔔 玉米 牛骨湯。做法土豆 西紅柿 胡蘿蔔在鍋裡炒一下，做出來的湯比較香。炒好的土豆 西紅柿 胡蘿蔔備用。提前熬好的牛骨高湯，個人感覺 牛骨看上去比較油膩，但油可以撇掉，熬出來的湯比豬骨香，不喜歡油膩的可換成豬排骨，味道同樣鮮美。把湯加在準備好材料的沙煲裡，...
魚骨頭怎麼做好吃，紅燒魚骨頭怎麼做好吃
來自黃龍古鎮激情四射的羅漢果 如果投的話可以紅燒，也可以做魚頭豆腐湯，個人覺得魚頭豆腐湯的味道是最好的，如果正宗的話， 有電發光的路燈 這個魚骨頭，可以放到沙煲裡面煲，再加一點酸菜，味道會更好一些 主料魚骨100克豆腐bai100克輔料小蔥du適量姜適量步驟魚骨zhi頭湯的做法dao步驟11.準備好...